近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名學(xué)生家長反映，今年秋季學(xué)期開學(xué)后，蓉江新區(qū)多所中小學(xué)、公立幼兒園開始由第三方公司配送預(yù)制菜，因食物質(zhì)量低劣、口感差、分量少、配送不及時，部分學(xué)生出現(xiàn)身體不適等問題，引起了家長的憤慨和投訴。

　　“預(yù)制菜進(jìn)校園”引起了大眾普遍不滿和激烈反對。

　　一開始，主流媒體還在“努力”響應(yīng)群眾呼聲，呼吁“接受預(yù)制菜不等于接受預(yù)制菜進(jìn)校園”，筆者也以為“預(yù)制菜進(jìn)校園”這件事會按下一個暫停鍵。

　　然而，這兩天主流媒體的“畫風(fēng)”轉(zhuǎn)變卻引起了筆者的擔(dān)憂。

　　起先是幾位所謂的“營養(yǎng)學(xué)家”出來搞“科普”，呼吁不要妖魔化“預(yù)制菜”；緊接著就是“理性看待預(yù)制菜進(jìn)校園”這類標(biāo)題出現(xiàn)在了大媒體上。

　　某雜志的一篇文章稱，“預(yù)制菜進(jìn)校園切勿‘急功近利’，消除‘隔閡’仍需下‘真’功夫”。翻譯一下就是：“拉動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是大勢所趨，當(dāng)下的主要任務(wù)就是讓消費者和家長消除對于預(yù)制菜的隔閡，自愿接受預(yù)制菜”。

　　顯然，這是x心未死啊！

　　1、“預(yù)制菜進(jìn)校園”首先根本不是個“科學(xué)問題”

　　預(yù)制菜作為一種應(yīng)急的方便食品，當(dāng)然不應(yīng)該被“妖魔化”；但更不應(yīng)該將預(yù)制菜“美化”，甚至“美化”成學(xué)生的日常餐食。

　　預(yù)制菜并不是什么新鮮事物，歷史不必追溯了，人們?nèi)粘Ｄ苜I到的方便面、八寶粥、火腿腸、即食罐頭、速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋……廣義上都屬于預(yù)制菜范疇。按照中國烹飪協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

　　預(yù)制菜的一大優(yōu)勢就是方便快捷，十分適合應(yīng)急情況下使用：如宇航員在太空中吃的就是預(yù)制菜，部隊在演習(xí)和軍事行動中食用的是預(yù)制菜，高鐵、飛機(jī)上提供的便餐也是預(yù)制菜，嫌做菜麻煩的年輕人甚至拿預(yù)制菜拼“年夜飯”，省時省力……

　　預(yù)制菜的另一大優(yōu)勢就是成本極大降低：可以想見，相比個人去菜市場買菜然后自己回家烹飪，食品工廠流水線上批量生產(chǎn)預(yù)制菜，節(jié)約了時間成本、人力成本和場地成本，而食品工廠的批量采購，一方面可以以更低價錢采購食材，另一方面減少了食材的中間流通成本。

　　那么，預(yù)制菜的劣勢在哪里呢？

　　首先是生產(chǎn)和再加熱過程的營養(yǎng)流失和營養(yǎng)的單一化：蔬菜類預(yù)制菜的營養(yǎng)流失比在家炒菜流失得顯然要多一些，而肉類預(yù)制菜只要加工方式合理，營養(yǎng)流失可以與現(xiàn)烹食物差不多。而總體上，預(yù)制菜主要留下的是“果腹”的熱量成分，其他的很多微量營養(yǎng)元素（如維C等）只能被迫犧牲掉，從而造成營養(yǎng)的單一化。

　　其次是預(yù)制菜為了長時間的存儲、轉(zhuǎn)運，要么只能選擇添加防腐劑；要么在生產(chǎn)和運輸過程采取更加嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程必須無菌化，存儲和轉(zhuǎn)運過程必須全冷鏈，很多小企業(yè)往往選擇前一種解決方式。而生產(chǎn)過程如果處理不當(dāng)，預(yù)制菜中還會產(chǎn)生有致癌風(fēng)險的亞硝酸鹽——其原理就是專家說的“不能吃隔夜菜”，未被殺滅的微生物會還原出亞硝酸鹽，而預(yù)制菜不僅“隔夜”了，甚至要“隔月”、“隔年”。

　　其三是預(yù)制菜在口感上明顯不如現(xiàn)烹菜肴，也就是通常說的沒有“鍋氣”。為了彌補(bǔ)口感上不足，預(yù)制菜通常會選擇高鹽、高油、高糖的方式改善口味，過量添加香辛料甚至是長期食用對健康有危害的化工增味劑。那些口口聲聲“不要妖魔化預(yù)制菜”的專家，之前也口口聲聲“不要妖魔化添加劑”。添加劑被合理使用可能問題不大，但現(xiàn)代社會大部分的健康問題都是吃出來的，飲料和零食已經(jīng)害了多少人？

　　綜上所述，以目前的生產(chǎn)方式，在嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，預(yù)制菜可以作為應(yīng)急的方便食品使用，但把預(yù)制菜搞成老百姓、特別是還在長身體的學(xué)生的一日三餐，明顯是不妥的。

　　2、社會內(nèi)卷造就了預(yù)制菜市場的興起

　　隨著科學(xué)技術(shù)和生產(chǎn)力的發(fā)展，預(yù)制菜在未來的共產(chǎn)主義社會，能否在解決營養(yǎng)和健康缺陷問題的基礎(chǔ)上成為人類的主要餐飲方式，這是一個應(yīng)該被討論的復(fù)雜話題——科技發(fā)展的方向并不具有天然的進(jìn)步性，這種進(jìn)步性只能體現(xiàn)在是否能夠服務(wù)于“人的全面發(fā)展”，而至少筆者個人認(rèn)為讓人們完全放棄傳統(tǒng)的生活方式和勞動方式，有可能走向另一種“異化”，不一定有利于“人的全面發(fā)展”。

　　當(dāng)然，上面這個問題比較遙遠(yuǎn)。僅就目前而言，在私有制條件下，科技掌握在資本手中，預(yù)制菜的“濫用”（可以不用預(yù)制菜或者不該使用預(yù)制菜的地方用上了預(yù)制菜）只能是發(fā)展的倒退，是資本更大程度地榨取利潤、加重剝削的表現(xiàn)！

　　說到預(yù)制菜，很多人馬上就想到了“料理包”。

　　關(guān)于“料理包”的問題，筆者在之前的文章里已經(jīng)關(guān)注討論過，指出“料理包”的大量使用，本質(zhì)上也是一場階級戰(zhàn)爭，是唯利是圖的資本向打工人發(fā)起的又一場戰(zhàn)爭。

　　營養(yǎng)學(xué)家們科普說，“預(yù)制菜”不等于“料理包”，這話當(dāng)然沒錯。

　　就在贛州的中小學(xué)和幼兒園秋季學(xué)期改用預(yù)制菜前夕，為了推廣預(yù)制菜，央視于7月30日在贛州錄制了“預(yù)制菜爭霸賽啟動儀式暨江西分賽區(qū)活動”，此舉就是為了推廣“預(yù)制菜”：

　　7月30日 江西贛州預(yù)制菜爭霸賽

　　9月14日預(yù)制菜爭霸賽安徽分賽區(qū)比賽畫面

　　鏡頭前，那些頂級大廚精心烹制的美食被打包成了“預(yù)制菜”，營養(yǎng)豐富、色香味俱全，看得觀眾垂涎欲滴。

　　而食品工廠生產(chǎn)的、充滿“科技與狠活”的料理包，與這樣的“預(yù)制菜”明顯不是同一個東西。

　　山東某預(yù)制菜生產(chǎn)車間

　　但凡有點生活常識的人都知道，淘寶上售價三四塊錢一份的梅菜扣肉、魚香肉絲、香菇滑雞……自己買菜在家做，這個價錢絕對做不出來；就算直接在農(nóng)戶那里買食材，成本都降不到這個程度。

　　圖片來自淘寶，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除

　　而食品工廠不可能一直做虧本買賣，辦法只能是拼命壓低物料成本。怎么壓低？恐怕要么是采購那些價格低廉的邊角料或者進(jìn)口那些低價的冷凍肉甚至“僵尸”肉……

　　在房價和地租高企的今天，外賣行業(yè)為了節(jié)約場地及人力成本，已經(jīng)開始普遍使用預(yù)制菜，就連很多飯店也開始偷偷使用預(yù)制菜；在996盛行的今天，打工人已經(jīng)被壓榨到?jīng)]有時間自己做飯，在明知道預(yù)制菜可能有害健康的情況下，也只能被迫接受廉價的預(yù)制菜……

　　這是已經(jīng)形成的預(yù)制菜“傳統(tǒng)市場”——一個由經(jīng)濟(jì)下行和社會內(nèi)卷加劇造就的新興產(chǎn)業(yè)。我們把這樣的新興產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)與社會生產(chǎn)力進(jìn)步劃上等號。

　　3、預(yù)制菜新行業(yè)反過來加劇了“內(nèi)卷”

　　有人說預(yù)制菜是紅海產(chǎn)業(yè)，也有人說預(yù)制菜是藍(lán)海產(chǎn)業(yè)。這幾年，預(yù)制菜成為新的產(chǎn)業(yè)賽道引發(fā)資本瘋狂涌入，這是不爭的事實；但隨著經(jīng)濟(jì)不景氣的發(fā)生，預(yù)制菜行業(yè)自身的嚴(yán)重內(nèi)卷同樣是不爭的事實，在這種情況下，預(yù)制菜企業(yè)為了生存下去，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)一步壓低成本，生產(chǎn)更加“劣質(zhì)的商品”，幾乎成了必選項。

　　2019年-2020年，預(yù)制菜每年新增注冊企業(yè)均在1.2萬家以上，而2021年就迅速萎縮到四千多家，2022年更是萎縮到兩千家以下。正是在這樣的背景下，預(yù)制菜被寫入了一號文件，要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)扶植。

　　圖片轉(zhuǎn)自觀網(wǎng)財經(jīng) 數(shù)據(jù)來源企查查

　　不過，按照今年上半年的發(fā)展趨勢，這種勢頭不會發(fā)生太大改變。開發(fā)新市場也就成了當(dāng)務(wù)之急——所以才會出現(xiàn)“預(yù)制菜進(jìn)校園”。

　　培育預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的愿景是好的，如“推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展”，“培育新產(chǎn)業(yè)推動經(jīng)濟(jì)增長及增加就業(yè)”，“幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效”，等等。

　　但是，事實情況恐怕會背道而馳。

　　一方面，從2021年開始，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量急劇萎縮，注銷企業(yè)數(shù)量反超新注冊企業(yè)；而另一方面，預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模卻在穩(wěn)步增長，預(yù)計3-5年后達(dá)到萬億級的市場規(guī)模。

　　圖片來自艾媒咨詢《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》 侵刪

　　這樣的反差背后，正是大量中小預(yù)制菜企業(yè)的破產(chǎn)與兼并，是壟斷趨勢的持續(xù)增強(qiáng)。隨著規(guī)模形成以及生產(chǎn)自動化的介入，新行業(yè)所能解決的就業(yè)將會越來越有限，勞動力價格會被進(jìn)一步壓低；而預(yù)制菜新業(yè)態(tài)對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的沖擊與改造，大量的后廚人員將不再被需要，這勢必造成更大規(guī)模的失業(yè)；個體農(nóng)戶在面對更大規(guī)模的企業(yè)時，進(jìn)一步失去了議價能力，又談何“助農(nóng)”？唯一受益的，恐怕就是進(jìn)入這個行業(yè)的大資本。

　　而壟斷趨勢的加強(qiáng)，金融資本的猖獗，腐敗現(xiàn)象的普遍存在，又會進(jìn)一步造成生產(chǎn)與銷售的分離，最后唯一收益的只能是掌握“渠道”的資本與權(quán)力。

　　而生產(chǎn)企業(yè)所能留下的利潤進(jìn)一步被擠壓，更加轉(zhuǎn)向謀求成本的極限壓縮，不僅要進(jìn)一步壓低食材成本，食材在加工、倉儲、轉(zhuǎn)運過程的交叉污染、變質(zhì)等等一系列問題將變得更加難以掌控，由此所帶來的健康隱患恐怕很難通過“標(biāo)準(zhǔn)化”以及監(jiān)管去規(guī)制。

　　關(guān)于這個問題，舉個例子就可以說明。網(wǎng)絡(luò)電商興起后，傳統(tǒng)的服裝、日用品行業(yè)已經(jīng)遭受了這樣的沖擊，由此一方面帶來了大量企業(yè)的破產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)外遷，另一方面帶來了商品質(zhì)量的持續(xù)下滑、商品使用壽命的持續(xù)縮短。正是在這樣的背景下，老牌的電商巨頭營收持續(xù)下滑，而賣廉價山寨的某“砍一刀”企業(yè)卻一枝獨秀。

　　而此次“預(yù)制菜進(jìn)校園”背后的企業(yè)，已經(jīng)表征出了這樣的趨勢。提供預(yù)制菜的贛州睿宗企業(yè)管理有限公司創(chuàng)立不到四個月，卻能夠中標(biāo)當(dāng)?shù)囟鄠€中小學(xué)、幼兒園。

　　且不論這背后是否存在腐敗問題，這家企業(yè)并無實繳資本，僅僅是一家“企業(yè)管理公司”（看到這種名字懂得都懂），經(jīng)營范圍僅涉“企業(yè)管理，餐飲管理，低溫倉儲，外賣遞送服務(wù)，日用百貨銷售，農(nóng)副產(chǎn)品銷售，廚具衛(wèi)具及日用雜品批發(fā)”，并無生產(chǎn)能力。

　　也就是說該企業(yè)所謂的“中央廚房”，本質(zhì)上就是一個料理包的存儲、加熱車間，而料理包則采購自其他預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。

　　即使不管贛州中小學(xué)的預(yù)制菜菜品質(zhì)量相比以前學(xué)校自辦廚房已經(jīng)嚴(yán)重下滑、可能有害學(xué)生健康的問題，按理說料理包加熱的成本應(yīng)該大大降低了，然而，據(jù)媒體報道，一開學(xué)原本12元每噸的餐費反過來提高到了13元。在造成當(dāng)?shù)囟嗉抑行W(xué)后廚人員下崗的同時，學(xué)生的負(fù)擔(dān)反過來還略有加重，獲利的只能是這家所謂的“企業(yè)管理公司”，甚至可能還有某些官員。

　　類似的還有一個更加極端的“壟斷”案例：預(yù)制菜的普及，帶來的不是打工人犧牲健康代價吃到了更廉價的外賣，而是外賣越吃越貴，騎手越來越苦。

　　一旦談到壟斷資本壓榨干最后一絲血汗的問題，某些純而又純的理論家們又會跑到后臺留言，大罵筆者是“改良派”，大談“壟斷代替自由競爭”是必然趨勢，代表著生產(chǎn)力發(fā)展和進(jìn)步。

　　然而，涉及到底層老百姓的基本生存問題，涉及到孩子的未來與健康問題，筆者愿意當(dāng)這樣的“改良派”，因為筆者也是孩子的父親。

　　殘酷的生存現(xiàn)實逼迫打工人無法拒絕預(yù)制菜，但抵制“預(yù)制菜進(jìn)校園”卻是廣大家長們應(yīng)該做也可以做到的，特別是在那些明明有條件自辦廚房的學(xué)校！

　　孩子是我們的“軟肋”，也是最后的“唐僧肉”，強(qiáng)迫家長高價買教輔材料、統(tǒng)一搞所謂研學(xué)旅游、午休收費……這些僅僅是謀財也就算了，“預(yù)制菜進(jìn)校園”就太過分了，不僅“謀財”，還要“害命”！

　　再逼下去，只會有更多的年輕人選擇不要“軟肋”。

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