幾天前寫了篇《我為什么堅決反對“預制菜進校園”？》，從后臺留言看，對于這篇文章的觀點，有人支持有人反對，雖然反對的只是少數，但筆者還是有必要作一下回應。

　　1、領導先吃就能保證預制菜的安全與健康嗎？

　　很多支持文章觀點的讀者都說，為什么要急著讓預制菜進中小學校園，而不首先讓預制菜進機關食堂、讓領導先吃？

　　從社交媒體的大多數網友發言看，反對預制菜進校園的朋友似乎都有此一問，不過，筆者認為這里其實存在一個“話術”陷阱。

　　首先，“預制菜”跟“預制菜”根本不是一回事，簡單而言，就是成本完全不同。

　　央視在各地錄制的展示給觀眾的、由頂級大廚精心制作的“預制菜”，跟網購平臺上三四塊錢一份的“預制菜”（料理包）能是一個東西嗎？

　　7月30日 江西贛州預制菜爭霸賽

　　9月14日預制菜爭霸賽安徽分賽區比賽畫面

　　圖片來自淘寶，如有侵權請聯系刪除

　　山東某預制菜生產車間

　　前者甚至可以基本不使用添加劑、防腐劑，全冷鏈保存、轉運，將保質期控制在很短的時間里；而后者這些條件都很難充分滿足，甚至如上篇文章所說的，為了控制成本它們會用什么樣的食材。

　　最后，領導吃到的“預制菜”很可能是前者，而你我以及你我的孩子吃到的“預制菜”則很可能是后者。

　　其次，哪怕領導也在鏡頭前展示吃“料理包”，并不表示他會天天吃、頓頓吃。一頓兩頓就吃出事還了得？就像方舟子以前偶爾會搞個轉基因大米品鑒會，僅僅是作秀。

　　同樣地，有人說航天員在太空中吃的是預制菜，部隊行軍打仗吃的也是預制菜，這些筆者其實在上篇文章都談過了。

　　宇航員在太空中只能吃預制菜，部隊演習或者行軍打仗也只能吃預制菜，這是客觀條件決定的。但是，宇航員上太空、部隊行軍打仗都是臨時任務，預制菜只是作為臨時應急的方便食品；況且宇航員食用的預制菜的制作要求、品控標準，跟網購平臺上幾塊錢一袋的“料理包”能是一個東西嗎？

　　所以，如果朋友們想拿“領導先吃”來反對預制菜進校園，最后很可能會作繭自縛。

　　2、“預制菜是國家支持的，要相信國家”

　　支持預制菜的網友往往會拿這個來說事兒，就是發展預制菜產業已經寫入了一號文件，是國家重點扶持的方向……接下來扣的帽子就很嚇人了。

　　首先，預制菜作為應急方便食品，只要保證食品安全，筆者也是支持的。筆者在上篇文章也說了，八寶粥、速凍水餃、速凍湯圓……這些在廣義上都屬于預制菜，筆者也會買，甚至超市里正規廠家生產的料理包筆者也買過，但這些都只是匆忙的時候偶爾吃一下，絕不會把它們當作一日三餐常吃的食物。

　　所以，筆者并不一概地反對預制菜，而且，筆者與其他家長朋友們一樣，現在普遍反對的是“預制菜進校園”。因此，“反對預制菜”、“妖魔化預制菜”這樣的帽子先別著急扣下來。

　　其次，國家培育預制菜新產業新業態，本意是想“推動農村一二三產業的融合發展”，“培育新產業推動經濟增長及增加就業”，“幫助餐飲企業實現降本增效”……簡單而言，就是想在經濟下行背景下，尋找新的經濟增長點，創造更多就業機會。

　　但是，從這兩年預制菜相關企業新注冊數量急劇萎縮、注銷企業數量反超新注冊企業，預制菜行業總的市場規模近年來卻連續穩步增長。預制菜行業在經歷了前幾年資本的快速涌入之后，目前已經進入到逐步壟斷化的階段，大量的中小企業被擠出，大企業更有能力通過自動化生產線來降低勞動力成本，實際上能夠創造的就業越來越有限。

　　圖片轉自觀網財經 數據來源企查查

　　圖片來自艾媒咨詢《2022年中國預制菜產業發展白皮書》 侵刪

　　而與此同時，因為預制菜進入到線下餐飲行業以及學校食堂，將會導致大量的廚師、后廚幫工及其他后勤人員失業。

　　經濟下行背景下，本意想增加就業崗位的“培育預制菜新業態”，最后變成了大量削減就業崗位。唯一獲益的，就是那些能夠壟斷渠道的大資本，甚至還有腐敗官員。

　　第三，舉一個不好的例子。十多年前把房地產作為支柱產業也是很多地方公開支持的，最后的結果就是現在的“騎虎難下”……所以，正能量們真別急著扣帽子，那不是真正的“愛國”。

　　3、“美國人早就在吃預制菜了，說明預制菜是安全的”

　　某個支持預制菜的媒體人在短視頻里講：“你們這些反對預制菜的人愚昧無知，制造恐慌，說預制菜里全是添加劑，中國允許使用的添加劑才4000多種，人家美國允許使用的有11000多種”；

　　某些支持預制菜的媒體也講，“肯德基、麥當勞也算是預制菜……”

　　這些人的一個前提邏輯就是：“美國是民主的，美國是先進的，所以美國的做法就一定是正確的，我們跟著學就行了”。

　　拿“瘦肉精”為例，在全世界160多個國家明令禁止的情況下，科技最發達的美國反而一直沒有禁止“瘦肉精”。1990年，第一代“瘦肉精”鹽酸克倫特羅因為在西班牙首先出現群體性中毒事件，被絕大多數國家禁用，而美國養殖企業巨頭卻依舊我行我素；它們在2000年推出了號稱更安全的第二代“瘦肉精”萊克多巴胺。

　　萊克多巴胺雖然毒性小，但長期累計使用依然會出現中毒癥狀，所以絕大多數國家又禁了第二代“瘦肉精”，理由是“沒法證明瘦肉精對人體無害”，而FDA卻始終給萊克多巴胺開綠燈，理由是“沒法證明適量的瘦肉精對人體有害”，這背后離不開食品工業巨頭和化學工業巨頭對白宮以及FDA的“政治游說”。

　　同樣地，肯德基、麥當勞在美國的主要消費群體是底層忙碌的工薪階層，他們根本沒有時間、甚至沒有自己的廚房來烹飪，所以肯德基、麥當勞在美國又被作為“窮人的食物”，通過高鹽、高糖、高油食物來補充熱量；而在中國，至今還被很多小市民群體追捧。

　　高熱量食物的大量攝入，導致美國的肥胖率高達41.9%（中國的肥胖率只在10%左右），而肥胖發生率與美國的階級分布剛好正相關——越底層發生率越高。

　　哈佛公共衛生學院預測：到2030年將有50%的美國成人陷入肥胖危機

　　由食品添加劑的濫用以及底層對“垃圾食品”的大量食用，讓美國在發達國家中成了一個疾病大國：人均預期壽命在發達國家中墊底，3/5的美國人至少患有一種慢性病，2/5患有兩種，《華爾街日報》曾刊文說：“可以說，美國是一個生病的社會。”

　　不過，美國的醫藥資本巨頭們卻因此“樂開了花”，美國社會每年的醫療開支占到了GDP的19%以上，比例遠高于其他國家。

　　所以，美國的形式民主背后，實際上是高度的資本專制。我們如果一味地向美國看齊，一味地放縱醫藥巨頭、食品工業巨頭，早晚也會嘗到相似的苦果。

　　4、“反對預制菜？看看現在學校食堂吃的是什么豬食？”

　　有幾位網友在筆者上篇文章的評論區提出了這個質疑，大概意思就是：“現在學校食堂提供的飯菜已經很差了，預制菜進不進校園無所謂，甚至如果真是中央廚房現烹現送的盒飯，質量可能還要好一些。”

　　現在很多地方的學校食堂的確辦的很差，質次價高，前不久還鬧出過“鼠頭鴨脖”事件，需要注意的是，這些出問題的食堂往往是私人企業承包的食堂，以追逐利潤為主要目的；而公辦中小學、幼兒園的食堂，名義上國家是要求學校自辦的，這就跟各地政府、學校的態度有很大的關系了，名義上家長是可以參與監管的。

　　對于那些提供“豬食”的中小學食堂，家長應該去勇敢斗爭，至少法律和政策上是允許的。首先就是要確保公辦中小學、幼兒園的食堂的確是學校自辦，第二就是要爭取家長民主監督的權力。

　　筆者在以前就講過筆者女兒所在的小學的例子：這所小學只有中午一頓正餐，三菜一湯、定價9元；食堂工作人員、食材采購的費用都是實報實銷，伙食“尾子”還會買成水果或者面包，下午延時服務時發給學生加餐；食堂財務管理、日常運營、食材采購的渠道、品質由家長代表和校方共同監管，教師、校領導與學生共同進餐……這些舉措，保證了食堂飯菜非常合乎學生口味，營養均衡，而且物美價廉。

　　筆者曾經調查過本地的餐飲行業，房租成本占了餐館日常經營成本的“大頭”；而公立中小學在設立時大多已經考慮到學生就餐問題，是有能力自辦食堂的，而且不需要支付場地成本，按道理說都可以做到物美價廉。那些有能力讓學校自辦食堂的地方，卻把學生的配餐外包給資本企業、幫助資本牟利的做法，完全是給資本充當奴仆、罔顧下一代健康的“缺德”行為。

　　所以，一些地方的學校食堂搞得很差，這并不構成預制菜進校園的理由，恰恰是需要群眾和家長去斗爭改進的。一旦改為中央廚房、預制菜，生產端和消費端徹底分離，家長連起碼的監督權、知情權都不配有了。

　　現在一些給學校配餐的中央廚房出來“辟謠”，聲稱他們使用的不是“預制菜”，而是在中央廚房現做，然后分裝配送到各個學校。筆者就問，一家中央廚房供應多所中小學，從采購、洗菜、切菜、炒制、分裝、配送、就餐，這么長的流程，如何保證食物的新鮮以及飯菜的“熱乎”？如何防止流程中的交叉污染？它真的就比各個學校食堂現做的飯菜健康嗎？

　　這個問題并不難回答！

　　“預制菜能否進校園”，考察的就是各地官員的一個基本立場：是要拉動GDP、維護資本企業利益，還是保護青少年健康成長、維護群眾和家長利益。

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