利潤不相信道德，市場不相信眼淚

黎陽

2008．9．24．

這年頭中國吃的不憑票了，就是全都帶了藥了。滿大街的“物質極大的豐富、人民生活水平極大的提高”雖然令人眼花繚亂，然而只要知道點內情，便難免有“笑里藏刀”的感受——天曉得里邊埋伏了多少激素農殘重金屬，假冒偽劣轉基因，看著眼饞，吃著心懸：吃得出病，看不起病。多吃幾口，少活幾年——這是賺錢生意，還是賠老本的買賣？沒資格享受“特供”的普通老百姓即便是想買憑票的“健康可靠”，買得到嗎？

這回“毒奶粉”風暴鬧大了，震驚中外了，于是據說要痛下決心改變了：“整頓后新生產的奶制品絕不能出任何問題”。

這個包票兌現得了嗎？那要取決于兩條：第一，有沒有那個真心，第二，有沒有那個能耐。

第一，有沒有那個真心？

起碼可以肯定一點：過去沒有。

如果真心想保護老百姓的生命健康安全，會拖到今天嗎？

——2004年就已經出了震驚全國的安徽阜陽“毒奶粉”、“大頭娃娃”事件，當時也是又調查又嚴厲懲處的好不熱鬧，結果呢？現在還是4年前的原班人馬，折騰了4年整出了啥結果？

——早在2005年3月中國奶業協會理事王丁棉、上海市奶業協會副秘書長顧佳升就向報刊揭露“高科技”的假奶毒奶已經泛濫成災（見附錄一：《北京晨報》2005年3月11日的報道）。根據他們的揭露，牛奶造假始于1990年，用“高科技”“升級換代”始于1995年，大規模泛濫成災于2003年（與全面“私有化改制”高潮完全同步合拍，而且全仗著代表“先進生產力”的“精英”專家們“解放思想”發明出來的毒奶造假“高科技”。）從1995年算到今天，中國老百姓至少已經在“高科技”的毒奶的威脅中生活了13年。

——“高科技”的假奶毒奶泛濫成災的消息于2005年3月剛剛見報，第二個月（2005年4月）立刻就成立了“國務院中央國家機關食品特供中心”（見附錄二：祝詠蘭主任在中央國家機關特供產品授牌儀式上的講話），聞風而動雷厲風行，足見有些人對自己的健康安全何等重視，順便也證明他們對社會上有毒有害食品泛濫成災的實際情況一清二楚。

——2007年3月出口到美國的寵物食品里的三聚氰胺毒死了美國的貓狗惹得美國人大鬧了一場。中國質檢總局立刻下令嚴查出口食品中的三聚氰胺，不但要查狗食，而且明文規定要查“包括奶粉、液態奶、嬰幼兒米粉、香腸、面包、饅頭、面條及方便面”等食品。而這次毒奶粉出了大亂子、中國老百姓質問“為什么以前沒有檢測出三聚氰胺”，質檢總局前局長大人卻大言不慚地宣布“在中國和國際食品法典相關的標準中，都沒有對有毒有害的化學物質進行規定”——給美國狗吃的有“檢驗標準”（沒就馬上就能立一個），給中國人吃的沒“檢驗標準”；對美國的狗關懷備至，對中國的人漠然置之——真是爹親娘親不如美國的狗親。

……

就憑這幾年來的這一系列樁樁件件，能看出任何保護中國老百姓生命健康安全的真心嗎？

那么是否從現在起當真痛改前非，亡羊補牢了呢？很可惜，事實并非如此。

——“高高舉起，輕輕放下”、“抓小放大”、“避重就輕”：只承認是“事故”，不承認是“下毒”；只承認是“奶源污染”，不承認是全行業黑幕；只承認被逮著現行的，不承認沒當場人贓俱獲的。只談奶制品，只談三聚氰胺，其他一切一律“顧左右而言他”。換句話說，如果不是奶制品，不是三聚氰胺，那就另當別論。——老百姓的食品只有奶嗎？

——22個廠家的奶粉同時查出了三聚氰胺，卻只抓了一個三鹿的田文華，外帶幾個奶販子，把一切歸罪于“原料奶污染”，這不明擺著“舍卒保車”嗎？犧牲三鹿一家，開脫其余21家——田文華也好，奶販子也好，可能同時給22個廠商的奶下毒嗎？分明是全行業集體作案，蓄意在生產過程中添加三聚氰胺。現在只揪住三鹿不放，只揪住幾個奶販子不放，對其他的同案犯碰都不碰，反而讓他們以“鄭重保證”的名義既洗刷了自己，又做了次免費廣告。——恰如魯迅形容的，“自打兩個嘴巴，淌幾滴眼淚，也照樣能夠另變一人，和‘以前之我’絕無關系”——在老百姓面前又演了一出“警察掃黃、婊子從良、風頭一過，一切照常”的滑稽戲。

——對“造假第一生產力”——“發明創造”、“推廣培訓”用三聚氰胺之類“高科技”造假奶毒奶的“精英”“專家”連一個字都不提，更不用說追究懲罰了。而這些人才是最壞最惡毒的兇手。放著這樣的巨惡不抓只抓奶販子，等于禁毒只抓街頭小販不管發明毒品配方提煉工藝的主謀；只抓小偷小摸，不抓教唆犯。如果當真有決心打擊毒奶粉的元兇巨惡，能放過這些元兇首惡的“精英”“專家”嗎？（順便提一下：“精英”整天罵毛澤東時代“破壞科學”，今天才是“科學的春天”。而“破壞科學”的毛澤東時代搞出的是雜交水稻，如今這“科學的春天”搞出的“高科技”卻凈是用三聚氰胺之類造毒奶毒食品。）

——滿嘴好話，一毛不拔：“道歉”可以，“內疚”可以，“哭天抹淚”可以，“辭職”可以，“下保證”可以，“免費檢查治療”可以，但索賠不可以——“上面特別要求律師不許接向三鹿索賠案”：光拿話甜和人。

——山西襄汾縣新塔礦業有限公司尾礦庫潰壩在一個縣造成人員傷亡，省長便引咎辭職。河北毒奶粉流毒全國全世界，傷了數萬無辜嬰兒，當時隱瞞不報，現在還嚴禁河北律師接案，情節難道不比山西一個縣的事故嚴重多少倍？怎么只讓石家莊一個地區的頭目下臺，省里一點責任不負？這能算“一碗水端平”嗎？同罪不同罰，還講什么法制？

——有人簡直成了“事故專業戶”，到哪哪出事：到河南河南出事，到東北東北出事，到中央全國出事——回回出事，回回他沒事。這次“毒奶粉”他又沒事人一大堆。當然，這固然說明“朝中有人好做官”，主子皇恩浩蕩，奴才肝腦涂地，哥倆好，親密無縫，但如此賞罰不公，包庇袒護，怎么能證明當真有決心保護老百姓的生命健康安全？

——附錄一證明從1995年算到今天，中國老百姓至少已經在“高科技”的毒奶的威脅中生活了13年。既然“精英”們能整天鬧著要求當時已經退居二線的毛澤東為“三年經濟困難”負責，那么為什么不能根據同樣原則要求始終處于一線的頭頭腦腦們為持續了13年還沒有結束的毒奶毒食品的泛濫成災負責？說“三年經濟困難”是“三分天災、七分人禍”，那如今這“經濟上最困難的一年”又是幾分天災、幾分人禍？

毛澤東說：“世界上怕就怕‘認真’二字，共產黨就最講‘認真’”。“徹底的唯物主義者是無所畏懼的”。打包票的人還自認是共產黨嗎？還自認是辯證唯物主義者嗎？如果認，那還有理由拒絕“最講認真”、“無所畏懼”地正視現實、解決問題嗎？如果不認卻還要裝做認的樣子，既不敢“最講認真”也不敢“無所畏懼”，對事實怕得要死，對老百姓怕得要死，拼命刪除一切不合心意的網貼以封民口，那怎么能讓人不懷疑所謂“整頓后新生產的奶制品絕不能出任何問題”的包票也同樣是在逢場作戲？

第二，有沒有那個能耐？

答曰：沒有。

要確保最終產品不出問題，首先必須保證原料沒問題。

根據新華社2008年09月21日報道的檢測專家的結論（見附錄三：專家稱國家標準委正制訂奶粉檢測新標準），“我國目前有2億多農戶從事分散的農業生產，我們所吃的絕大部分食品，就來自這種分散生產，我們食用的奶制品的原料很多也來自“散養”的奶牛。同時，我們還有幾十萬個中小型的食品加工企業，其中大量是10人以下的小作坊。”

俗話說：“一顆老鼠屎壞一鍋湯”。奶源分散，只要有一家奶源有問題，同時收購的一整批奶就全完了。要確保奶源不出問題，就必須確保所有的奶農都“步調一致”、不出問題。要靠加強監控來杜絕問題，那就得每家每戶從頭至尾都派人盯著，而且從奶牛喂養的全過程、全部飼料等等都得有監控，否則就有空白，就有發生問題的可能——實際上這做得到嗎？即便做得到，代價承擔的起嗎？

奶源如此，加工過程呢？《附錄三》指出：

“食品中不能添加的物質遠比能添加的多，對人體有害的物質有上億種之多，對每種食品都進行有害物質‘徹查’也是不現實的，這樣的成本誰都負擔不起。”

由此可見不管檢查如何嚴格嚴密，也不可能把食品中所有有害物質全都查出來。一是技術上做不到，二是經濟上負擔不起。而“代表先進生產力”的造假“精英”一直絲毫沒有受到打擊，仍然在不斷“科技創新”，開發出新的造假“高科技”，“改進”毒奶毒食品的“技術”“工藝”。 只要“發明”出新的投機取巧的“高科技”，就可以輕而易舉避開現有的檢測手段。既然檢測不出來，或追查不出責任來，那就對他們無可奈何，只能任憑他們坑蒙拐騙——比如現在那么多激素抗菌素，即便查出來了，能判定是某個具體企業的責任嗎？至于更新一代的高科技如“轉基因”產品，連是否對人體有害都難以確定，更不用說防范與追究責任了。

結論：僅僅依靠消極檢測來杜絕食品加工的造假貓膩搗鬼不現實。

這完全符合全面質量管理（TQC）的原則——“優質的產品是生產出來的，不是檢驗出來的”。以為靠監測嚴格就能確保食品安全本身就屬于無知。

靠“加強監控”來解決毒食品問題如同軍事上的攻防戰：一個千方百計堵漏洞，一個千方百計鉆空子。然而“道高一尺，魔高一丈”，堵漏洞的永遠追不上鉆空子的。——“嚴格監控”說起來容易做起來難。那么多環節，要步步設防做到“不留死角、不留破綻”根本不現實。象食品這樣的大批量生產，再嚴格的檢驗也只能是抽檢。抽檢的前提是工藝穩定，沒有任何人為的變化。如果存心搗鬼，不管如何嚴格檢驗也總有空子可鉆——這如同游擊隊跟鬼子捉迷藏，只能據點而守的鬼子根本防不勝防。

只要做不到從奶牛的飼養到擠奶全過程監控，做不到奶制品生產加工的全過程監控，做不到能夠對每種食品所有可能的有害物質全部檢驗出來，那從理論上說就有空子可鉆。問題就變成：如果有了發現不了的作弊賺錢的機會，企業家的“道德的血液”起不起作用？是“有便宜不占”還是“不占白不占”？

張維迎說：“市場本身糾正自身毛病要比政府糾正市場的毛病更為有效。因為市場上任何一個企業都面臨著激烈的生存競爭，競爭的壓力迫使它必須講求信譽，否則就無法實現利潤最大化。”

張維迎在這里回避了一個前提：即便在最理想的情況下，要實現“市場本身糾正自身毛病”，要企業實現“競爭的壓力迫使它必須講求信譽”，就必須做到：第一，市場能及時發現問題。第二，市場能及時查出責任。做不到，一切免談：如果企業產品的問題不能及時發現，企業的責任不能及時查出，那企業根本不會有任何壓力，更談不上“講求信譽”。在這種情況下，私有化企業追逐利潤的本性就不可能得到任何制約，資本的血腥本色就會充分發揮到極至。

比如這次三鹿的三聚氰胺放多了，出了人命了，被迅速發現了，被立刻確定責任了，于是三鹿受到懲罰了。當沒有這種“意外”，沒有“立竿見影”死人，不能迅速追究出是三鹿的責任時，誰能制止三鹿？如果再有比三聚氰胺更巧妙的的損人利己的“高科技”玩藝，讓你無從檢查，無從確定危害，無從確定責任時，“企業家的道德的血液”會良心發現、懸崖勒馬嗎？沒門。“捉賊要贓，捉奸要雙”，你沒本事當場人贓俱獲，就不能拿我怎么樣，只能讓我歡天喜地發大財——這就是利潤的邏輯，市場的邏輯：利潤不相信道德，市場不相信眼淚。

如今西方的食品公司玩的就是這手高科技，合法鉆空子發財。比如什么轉基因、添加劑，只要你不能證明短期對人體有害，那就沒理由禁止我用來發財。至于長期效果，對不起，管不著。

那么就走投無路了嗎？當然不是。要徹底解決問題，只有一個辦法：讓生產者自己不愿意作弊。怎么才不想作弊呢？不以贏利為最終目的就行。毛澤東時代的國營企業、集體企業不就是這樣的嗎？既然生產的目的是“為人民服務”，滿足人民需要，那對人沒好處的東西想都不想往里加。靠工藝保證質量，靠抽檢確保工藝穩定，根本不需要象防賊似的“人盯人”。

《附錄三》里的專家建議是：“要實現奶制品和其他食品的質量安全，就應調整農業產業結構和食品工業產業結構，使整個產業鏈條中的各個環節——原料生產、產品加工、儲存貯藏、物流配送等——都達到規模化、規范化、現代化。”——過去人民公社的集體經濟不就是這么干的嗎？奶牛集體飼養，集中管理，出了問題一下子就能發現解決，那有什么分散管理的麻煩？生產目的同樣不是賺錢第一，同樣是“發展經濟，保障供給”，同樣沒人整天打主意鉆空子玩花樣，哪有今天如此防不勝防的麻煩？

只有公有制才能確生產食品的和加工食品的根本想都不想往食品里加損人利己的東西。那種情況下的“加強檢測”才能既確保質量又不極大地提高成本。

利潤不相信道德，市場不相信眼淚。只要堅持賺錢第一的私有制，就休想指望“企業家的道德的血液”高于利潤，就休想指望人家有空子不鉆。既要確保贏利第一的私有制，又要當真實現“整頓后新生產的奶制品絕不能出任何問題”，那就只能不管三七二十一，拆東墻補西墻，把其他地方的檢測力量全集中到奶制品加工上來，從頭至尾、從里到外處處設防，步步為營，象監獄防范囚犯那樣一步都不松懈。那樣的結果只能是“按倒葫蘆浮起瓢”，奶制品暫時沒事了，別的食品又出亂子了。而這么多人員壓在奶制品企業即便不是行不通的，也是代價高昂的——就憑這一條就可以說，所謂私有制效率高純粹是神話。

附錄一：破舊皮鞋變假牛奶原料造假環節可見專家身影
附錄二：祝詠蘭主任在中央國家機關特供產品授牌儀式上的講話
附錄三：專家稱國家標準委正制訂奶粉檢測新標準

附錄一：破舊皮鞋變假牛奶原料造假環節可見專家身影
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http://finance.sina.com.cn/xiaofei/consume/20050311/04061421115.shtml

2005年03月11日04:06北京晨報

假牛奶的制造術簡直匪夷所思，根本不需要與牛發生任何聯系，只要用香精、糖、自來水和一些添加劑，就可以造出假牛奶來。更為聳人聽聞的是，甚至一雙破舊的皮鞋經過一系列處理后，也可變為假牛奶的原料。

中國奶業協會理事王丁棉、上海市奶業協會副秘書長顧佳升及一些正規奶廠的負責人告訴記者：牛奶造假的各個環節，都可隱約看見專家的身影。

造假日益逼真

如此徹底的牛奶造假，在1990年前很少見到。當時造假者多是在奶源上做手腳，譬如往鮮奶中摻自來水這種“雕蟲小技”，或者為了使牛奶看似濃稠，往牛奶中摻滑石粉，再大量加水稀釋，使奶量瞬間成倍增長。

但1995年后，在一些唯利是圖的專家的推波助瀾下，造假技術逐步升級。往鮮奶中摻牛尿、劣質豆粉、化肥已經算是“初級階段”，一些廠家一斤奶加兩斤水，將牛奶狠狠地稀釋，然后添加各種添加劑，人為地將牛奶產品的指標湊到國家標準。

2003年前后，造假更為猖狂，一些造假者開始完全用與牛奶毫無關聯的物質造奶。牛奶越造越假，越造越逼真，其技術含量越來越高，然而，造假牛奶的小作坊主多是農民出身，文化層次較低，甚至是文盲，他們怎能掌握如此“巧奪天工”的造假術？

“如果沒有一些專家的輔導，他們即使養一百年牛、一千年牛，也斷然造不出足以逼真的假奶。”舉報情況的業內人士說，所有的配方都是從專家手中流出來的。

另類“輔導員”

一些不法廠商依據行業雜志中的廣告，找到研制添加劑的專家，提出怎樣不用鮮奶制造出逼真的牛奶。利字當頭，一些專家開始充當“輔導員”：你要發財就來買我的專利，我教你如何使用，用各種添加劑調配就把牛奶的色香味全都解決了。

“純牛奶里究竟能否添加配料，這是一個原則問題，但現在沒有人管理，加多加少沒有一個通行的標準，因此就有人走向極端，全用配料。”顧佳升說。

顧佳升憂心忡忡地表示，現在已經出現了專門的藥粉，只要用水按比例調配就可以變成足以亂真的假牛奶。這種情況，我們在互聯網上發現公開叫賣假牛奶粉片的網頁，商家聲稱其產品特征為“將假牛奶放入杯中，沖入溫水，就像真的。”

這兩年有專家搜集了造假牛奶的材料，僅能夠檢測出的一小部分就有11種之多，檢測不出的還有相當一部分。

可怕的人造蛋白

出錢越多，假奶就可以越逼真。據了解，目前個別地區已經出現了用人造蛋白，也就是水解蛋白代替牛奶中的天然蛋白的情況。

什么叫“人造蛋白”，就是用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產沙發、皮包等皮具時剩下的邊角料，經過化學、生物技術處理，水解出皮革中原有的蛋白。

有人專門收購這類工業垃圾，有人專門生產水解蛋白，而這項技術很容易掌握，成本并不高。水解蛋白造就的假牛奶副作用很大，衛生、營養均不達標，毒性反應是一個慢性發作的過程。

據《新民周刊》楊江

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附錄二：祝詠蘭主任在中央國家機關特供產品授牌儀式上的講話

各位領導、各位來賓、各位老年朋友們：

大家好！很高興代表國務院中央國家機關食品特供中心出席本次會議。

國務院中央國家機關食品特供中心成立于2005年4月，是國務院機關老干部活動中心為國家機關特供有機食品的合作單位，依托國務院后勤基地、中央警衛局農場、武警邊防后勤基地和遍布全國13個省市、直轄市、自治區的生產基地，一直為國家94個部委老干部們提供優質、放心的有機食品。中心全權代表國務院機關老干部活動中心臻選、評估、并生產（或授權生產）面向中央國家機關及國務院機關老干部的特供指定專用產品。

基于對自身優勢及對需求的客觀判斷，國務院中央國家機關食品特供中心率先投入到食品、茶、酒類等行業中來，被臻選為“中央國家機關特供”產品的著名品牌有十幾個。所選用的有機食品均來自嚴格按照國際、國家食品生產規范和標準生產的有機食品生產企業及有機農業體系，并通過國家認可的認證機構的認證。對已經加入到國家機關特供體系中的企業中心還定期的進行評估考核及相關的認證，幫助企業加強行業自律，對加入國家機關特供體系之后沒有完全按照國家規定的標準及對特供體系的承諾標準進行生產的企業，堅決予以取締。目前，東北的大米基地、武漢的水產品養殖基地、云南的茶葉種植基地、內蒙古牛羊肉等基地等全國最優良的品種均已經成為中心重點培養和采購的原材料基地。

我們臻選“中央國家機關特供”產品條件非常嚴格，要求重點在其“安全性”和“營養性”。當前最為安全的食品當屬有機食品，用返樸歸真這四個字來形容它一點都不過分。大家都知道目前常規種植業大量施用農藥和化肥；在常規畜禽養殖過程中則普遍使用抗生素和激素；常規淡水或近海養殖的水產品又被各種水污染所侵蝕。這些成分殘留在最終產品（各類蔬菜、肉類、奶制品）中，人食用了這些產品后對身體造成的危害是不言而喻的。有機食品的生產必須完全按照作物、牲畜在自然環境中的生長規律進行，在生產加工過程中，不使用化肥、農藥、生長激素、無污染，不使用化學添加劑、防腐劑，不使用基因工程技術，并經過有機食品認證機構認證。我國綠色食品的AA級就是參照有機食品的標準而生產的。凡是上述環節有一項不達標就不能算是真正的有機食品，更不能入選為“中央國家機關特供”產品。

再說“營養性”。有機食品無污染無任何添加劑，保持了天然營養成分，因此比常規食品更有營養，含有更豐富的食物纖維、微量元素及礦物質。為了保證特供產品的營養性，對每一入選產品都有詳實的數據紀錄，這些數據則是通過國家食品檢測中心和綠色食品檢測中心營養成分分析與安全性評價得來的。

為滿足中央國家機關老干部的健康需求，我們將保健食品列為一個新的特供品種。保健食品是介于普通食品和藥品的特殊食品，其要求更高于其它有機食品，所以我們在選擇的時候格外的慎重。在“安全性”方面要求產品組方理論科學、有國家相關權威機構和專家安全性論證，產品必須經過動物安全實驗，并得到國家食品藥品監督管理局許可，工藝上要求先進、完善，原料及輔助材料安全可靠無污染，不得含有任何激素或化學成分，同時對原料供應商的產地證明及其相關質量認證材料進行審核，特別要求保健食品生產企業必須是通過國家GPM認證、ISO9000質量體系認證企業；除了“安全性”，入選保健食品必須具有顯著的功效性，在這一點上我們要求入選產品必須通過國家相關權威機構功能實驗論證以及人體功能實驗，要求有權威專家論證和綜合評述。此外，我們還要對該產品的市場美譽度和滿意度進行大量調研，最后由我們的專家團綜合各項數據給予評定。

為國務院老干部活動中心臻選特供保健食品工作是由國務院中央國家機關有機食品特供中心、中安質環認證中心兩家權威部門承擔，在全國范圍內上千種保健食品中，經過一番嚴格的調查和審核程序。從安全、功效、售后服務、外觀造型、用戶口碑、質量管理體系六大方面進行了充分的調研，覆蓋全面的調查項目，保證了報告的科學性和客觀性。通過六個方面的綜合評定，歷時半年，“科爾益康膠囊”、“金多萊殼寡糖復合膠囊”最終獲選。

在此，我代表國務院機關老干部活動中心、國務院中央國家機關食品特供中心對山東科爾公司表示由衷的祝賀。

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附錄三：專家稱國家標準委正制訂奶粉檢測新標準
2008年09月21日05:27 來源：新華社

三鹿問題奶粉事件的發生讓公眾產生很多疑問——為什么不法分子會在奶中加入三聚氰胺？為什么檢驗檢疫機構沒有查出？這類事件能否杜絕？

帶著這些問題，記者走訪了國家食品質量安全監督檢驗中心和中國標準化研究院食品與農業所的相關專家。

不法分子瞄準檢驗標準漏洞

國家食品質量安全監督檢驗中心總工程師曹紅介紹，我國檢驗奶粉所含蛋白質使用的方法是“凱氏定氮法”――即以含氮量的測定值乘以一定系數，得出蛋白質含量。這套檢測辦法雖然國際通行，但有個弱點，即只要在食品、飼料中添加一些含氮量高的化學物質，就可在檢測中造成蛋白質含量達標的假象。

在三鹿問題奶粉事件中，不法分子正是鉆了這個空子，在奶品中添加了三聚氰胺這種含氮量高達66%的化學物質，造成了蛋白質虛高。

北京三元食品股份有限公司低溫奶事業部總經理呂淑芹表示，目前社會上在奶源方面的造假手段變化很快，讓人防不勝防。

三元以前的檢測水平也不能檢測出三聚氰胺，但三元在2005年推出了一種非乳蛋白檢測，盡管不能檢測出三聚氰胺，但能從收購的奶源中檢測出是否含有非奶中含有的蛋白，這一檢測手段對保障三元奶品質量很關鍵。

相關部門正在制訂新標準

中國標準化研究院食品與農業所副研究員許建軍博士向記者透露，國家標準委正在組織制訂檢測方法國家標準，即食品中三聚氰胺測定方法。

許建軍介紹，目前專門針對三聚氰胺的檢測有液相色譜串聯質譜法、液相色譜法和氣相色譜質譜法三種，其中前兩種最為常用。

“我們的檢測技術已經十分成熟，能夠準確、快速地測出食品中三聚氰胺的含量。”許建軍說，“目前，相關的標準正在緊急制訂中。”

另據介紹，目前相關部門正在研究將對三聚氰胺的檢測納入到新的標準中，以確保新產品的質量合格。

此外，國家質檢總局決定停止實行食品類生產企業國家免檢，國務院辦公廳也發出關于廢止食品質量免檢制度的通知，這無疑也是中國加強食品安全的重要一步。

建立風險評估機制，完善產業結構

有關專家建議，為了杜絕此類事件的再度發生，有關部門還應建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測，食品安全風險評估結果證明食品不安全，需要修訂、制訂食品安全標準的，國務院授權負責食品安全標準制訂的部門應當立即修訂、制訂食品安全標準。

此外，檢測手段高超固然重要，標準也可以不斷更新，但這還只是“治標”：有關專家介紹，食品中不能添加的物質遠比能添加的多，對人體有害的物質有上億種之多，對每種食品都進行有害物質“徹查”也是不現實的，這樣的成本誰都負擔不起。

因此，有關專家建議，確保產品質量安全還要從源頭抓起：數據顯示，我國目前有2億多農戶從事分散的農業生產，我們所吃的絕大部分食品，就來自這種分散生產，我們食用的奶制品的原料很多也來自“散養”的奶牛。同時，我們還有幾十萬個中小型的食品加工企業，其中大量是10人以下的小作坊。

要實現奶制品和其他食品的質量安全，就應調整農業產業結構和食品工業產業結構，使整個產業鏈條中的各個環節——原料生產、產品加工、儲存貯藏、物流配送等——都達到規模化、規范化、現代化。 (記者徐博、張曉松、韓潔)

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