從小說《叢林》及其影響看食品安全衛生　　

宋公明　　 　

《叢林》（The Jungle）是美國作家辛克萊（Upton Sinclair）于1906年發表的一部記實性小說。當時美國社會正處于資本主義的初級階段，資本家的唯利是圖和社會管的嚴重缺失，使食品安全和衛生處于令人恐怖的狀態。辛克萊用小說的形式揭露了這一現實，引起了美國甚至整個西方社會的極大震動。　　

一、   小說的故事梗概　　

在美國芝加哥某地，座落著一個家族的聯合畜產品加工廠。工廠具有代化大生產的優越性：生產高效率，資源充分利用。一小時可以宰殺500頭牛，除了主產品肉食，還有一系列副產品：牛角制的梳子、發卡；牛蹄子沖壓的紐扣；沖壓邊角料熬制的骨膠等等。就是煉過油質的骨頭，也磨成粉，成為肥料。所有產品，都用同一個品牌，當然，也是著名商標。　　

來自歐州某國的打工仔得到了一份一小時掙17.5美分的工作，簡真高興得要命。然而他很快就發現這個工廠實際上是黑暗和罪惡魔窟。從歐洲退貨回來的火腿，已經長了白色霉菌，公司把它切碎，填入香腸；商店倉庫存放過久已經變味的牛油，公司把它回收，重新融化，經過去味工序，又返回顧客餐桌；公司的技術人員想方設法把發臭的肉類去掉味道，他們發明了添加硼砂、甘油；技術員們靠調味劑和染料就可以把同一種雞肉做成松竹雞、子雞等不同品種的罐頭；綿羊和羔羊肉都來自山羊身上……。更令人毛骨聳然的是，在油脂提煉車間，一個工人掉到大鋼罐里，人們最后從中撈到了他的骨頭，而他的肉身已被制成名牌的豬板油！在香腸車間，倉庫的生肉在地板上堆成垛，站在高處用手掌抹一把頂部，就能抹出一把老鼠屎；工廠為控制成群結隊的老鼠，到處擺放了有毒的面包做誘餌，工人卻漫不經心地將毒死的老鼠和生肉一起鏟進絞肉機的進料漏斗；車間沒有專用洗手池，工人就在一個水槽里搓洗油污的雙手，這水槽里的水是要配置調料加到香腸里去的；掉在地上的生肉沾滿塵土和鋸末，沒引起人們注意，人們早已習慣在肉錠上走來走去，甚至直接在上面吐痰，而有的工人是結核病人……。　　

這個肉食加工廠的工人也談不上什么勞保和職業安全衛生。腌漬車間的工人走來，大老遠就聞到他們一身的腥臭氣。他們在腌肉的同時，把自己也腌透了：先是指尖發炎，膿腫，隨后指甲脫落。老工人的手指，比別人短了一截；在另一個加工車間，工人們長期在只有四尺高的架子下工作，幾年下來，工人弓腰縮肩，兩腿羅圈，雙手搖擺，狀似一只只黑猩猩在樹叢里亂鉆。　　

最后，小說的主人公終于悟出了只有實現企業公有化，才能消滅這些黑暗現象和徹底改造食品業。他加入了社會主義者游行行列，并堅信：未來的工廠，是屬于工人階級的。　　

小說題名為“叢林”就是一個隱喻——譴責資本主義制度下弱肉強食的叢林法則。　　

二、   小說的轟動效果　　

辛克萊的小說一出版，馬上引起轟動，很快翻譯成１７種文字，成為世界范圍的熱銷書。美國第２６屆總統西德·羅斯福收到了全國各地寄來的許多本《叢林》，各界人士都希望總統關注美國食品衛生。與小說的熱銷相反，肉食品銷量大減，出口歐洲的肉類驟然下降50%，肉食品制造業大為恐慌。　　

總統約辛克萊會面，總統表明，他并不同意辛克萊的社會主義觀點，但也不得不承認，他要關注食品加工的現狀。辛克萊則向總統提議，派出人員實地考察，可以證明他的小說并非純屬虛構。　　

雖然總統派員考察的消息被泄漏，芝加哥的食品加工業一片緊張，各工廠做了許多表面化的清潔工作。然而考察員還是做出了“食品加工業的現狀，令人厭惡”的評語。但是公眾的所謂知情權也不過是浮云而已，羅斯福總統禁止報告公開發表，以保護資本家和食品工業不致于滅頂。另一方面，總統下令通過司法程序解決問題：借助輿論界的壓力，制定并通過了《食物和藥品法案》、《肉類檢查法案》。并組建了以威利博士（Dr. Wiley）為首，共11名專家學者組成的班子，成立了最初的美國食品和藥物管理局。在以后的25年里，威利博士艱苦地和食品工業資本家以及一些政客作斗爭，更由于美國和整個西方世界資本主義市場經濟逐步走向成熟，美國的食品安全衛生管理因此上了一個臺階，渡過了初期原生態的恐怖無序狀態。　　

但是，至今在世界范圍內，食品的安全衛生問題并沒有得根本的解決。資本家通過技術上的進步，對外擴張，風險轉嫁等等手段，使安全衛生的問題合法化，隱蔽化，使控制和反控制進入了更高的層次。你不是有檢測嗎？通過技術可以讓你測不出來，或者表面上合格實際上不合格，例如用三聚氰銨讓蛋白質指標正常。還可以在未列入檢測的空白地帶做文章，等等。更不用說用錢來打通關節了。肯德基、麥當勞這類快餐，美國人也知道是垃圾食品，卻向全世界擴散。其餐桌和坐椅小得不成再小，無非就是為了節省成本。要保證食品的新鮮，就不得不浪費大量的資源，和低炭理念完全背道而馳。未經定論的轉基因食品開發和傳播，更是危及全人類的安全。　　

三，社會主義和資本主義的較量　　

辛克萊原來是想通過小說反映新移民和下層勞工階級的困苦，喚起美國公眾的同情心，宣揚社會主義思想。由于小說的巨大影響，辛克萊在美國各界、特別是勞工階級贏得巨大聲譽。辛克萊試圖借助他的聲譽推行社會主義理念。然而他走的是議會斗爭道路，企圖通過竟選來掌握政權。資本主義社會制度當然是不可能讓他得逞的。他從一次又一次竟選州議員，但是都以失敗告終。但是他的努力，還是導致了資本主義世界不得不進行自我改良，同時也擴大了社會主義的思想理念的影響。　　

蘇聯十月革命勝利后，使辛克萊的理想終于得以實現。社會主義公有制企業，沒有唯利是圖危害社會的因素，而具有強大的活力和效能。在中國，解放后經歷了三反五反和社會主義改造之后，生產資料實現了公有化，食品安全衛生問題也得到了根本的保證。經過那個時代的人都知道，那時肉是香的，菜是無毒的，水是能喝的，紅衛兵大串聯走到哪吃到哪，沒聽說吃壞肚子的，這些人大多還健在嘛。　　

四，教訓和結論　　

無須諱言，現在食品安全衛生已成為困擾全社會的大問題。毒奶紛，毒大米，毒水產，毒茳豆，蘇丹紅，吊白塊，地溝油，瘦肉精，陳年月餅餡，染色饅頭，一波又一波的食品安全衛生事件不斷沖擊著我們的神經，這與《叢林》所反映的社會現實何其相似乃爾。但是《叢林》反映的是是美國資本主義初級階段時期的情況，難道我們要踩著人家的腳印從原生態開始重走一遍嗎？所謂主流經濟學家們說，市場經濟的無形之手是萬能的，能自動調節一切，政府不需要干預。美國總統如果不干預，不成立食品藥品管理局，不化大力氣去監管，美國的食品工業能有今天嗎？明知市場經濟不能無政府主義，不能放任不管，美國的前車之鑒就放在那里，為何還要鼓吹市場萬能論？居心何在？現在食品安全衛生面臨如此嚴重的局面，國家不得不化大力氣來整頓和監管，然而無論怎樣監管，那也是亡羊補牢，事倍功半，治標不治本。在生產資料私有制的條件下，利益是一切商業行為的出發點和歸屬。道高一尺，魔高一丈。所謂監管，總是落后于現實，總是處于被動的地位。制度和法規，總是滯后的，總是有漏洞的。監管和執法，總是有有空子可鉆的，總是會有人失職瀆職被收買的。所以監管也不是萬全之策。現在，即使是經過檢測的，貼了綠色環保標簽的，在大超市購買的，是不是就確保無虞了？誰也不敢打這個保票吧？只能說是相對放心一點而已。事實證明，只有社會主義才能從根本上解決食品安全衛生問題。日本核泄露事故，僅僅靠企業通過市場無形的手就能解決嗎？政府可以不要過問嗎？開國際玩笑了。現在事故等級已經提到了七級，沒有全世界全社會的通力合作，這場災難還不知要發展到什么地步呢。無情事實再次證明，只有社會主義才能救世界。　　

2011-4-13　　

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