蔣高明 (中國科學院植物研究所)
左玉萍 (陜西省動物研究所)

 

 

        在健康的環境下才能夠生產健康的食品，遺憾的是，農藥、化肥、工業排放造成的重金屬污染，使得我們耕地變得不干凈起來，從而影響了糧食、蔬菜、水果生產。雪上加霜的是，在動物飼養、植物生長和食品加工過程中，人為添加有毒有害物質，也是造成食品不安全的重要原因。

        

        現代化是市場競爭的結果，競爭逐利帶來的后果就是：當我們享受豐衣足食現代文明的同時，不得接受以人類健康為代價的惡性競爭產物。目前，我們已經進入了“互相投毒”的時代，毒大米、增白劑面粉、含農藥的反季節茄果類蔬菜、農藥灌根的韭菜、瘦肉精豬肉、地溝油、福爾馬林海鮮、敵敵畏火腿腸、染色饅頭、膨大劑水果，甚至死豬死雞都進入了人類食物鏈，食物安全事件可謂層出不窮。這一切的根本動力，就是逐利。
幾年前聽到一個笑話，當時大家都當笑話傳播，如今卻成了殘酷的現實。這個笑話的大意是：兩個人下館子吃飯，一個是養豬的，一個是種菜的，菜端上來了，養豬的挑對方的菜吃，種菜的挑對方的豬肉吃。他們都清楚自己生產的食物不安全，寄希望對方的食物是安全的。殊不知，現在許多食物，用目前工業化和化學化做法，已慘遭污染。

        

        在反季節蔬菜生產基地，不但當地人不吃這種菜，就連他們的牲畜都不吃，其毒性可想而知了。一個朋友家的孩子喜歡養小雞，他們用從市場上買來的小白菜喂養，忘記洗凈，幼雞吃了含農藥的小白菜后竟然翻白眼死了。一個不爭的事實是，農民為了保護自己，他們吃的是用安全的辦法生產的，有問題的拿到市場去賣。養豬的不吃豬肉，因為他們知道，為縮短飼養周期，飼料中有大量的激素，還有瘦肉精什么的，而且每年都有死豬交給販子，死豬會被加工成肉食進入到市場；養雞的不吃雞蛋，因為他們經常注射激素之類的東西，雞骨頭是酥軟的，雞蛋也是水汪汪的，死雞也通過各種方式進入食物鏈。另外，養魚的、養鱉的、養蝦的、養黃鱔的、養海參的、養鴨的、養鵝的、養鴿的、養牛的等等養殖行業的情形都不容樂觀，我們還能吃什么呢？

 

 

         中國人民解放軍總醫院（301醫院）微量元素研究室研究員、中國食品科技學會常務理事趙霖，列舉了人類歷史上食品化學化過程。據他介紹，人類已經歷了5個階段的食品化學化過程：

 

        第一個階段是21世紀初，甜味劑、味精、植物黃油等化學合成物質出現并進入食品工業舞臺。1938年，得諾貝爾獎的瑞士科學家Paul Mueller發明了DDT，直到1972年前后美國環保部才取締了DDT使用。

    

         第二個階段是1940年至1970年之間，化學添加劑改變了人類生活方式。很多化學物質不斷地被添加，比如雌性激素當做家禽飼料添加劑。后來，科學家發現二乙基固醇具有致癌性，被美國食品與藥物管理局禁用。

 

        第三個階段是1970至1990年期間，工業化食品潛移默化地影響到人類健康。美國癌癥研究所指出，美國的癌癥有一半是飲食因素導致的。新西蘭、英格蘭科學家發現阿斯巴甜可導致體重增加，激發人體攝入更多的高熱量碳水化合物，但到1994年，全球1200種食品中含有人工甜味劑。

 

        第四個階段是上世紀末，轉基因食品走向餐桌。1986年，日本石化公司利用基因工程制造出來的一種絲氨酸補充劑造成了1500人致病，其中40人死亡。1996年，一個叫“莎弗”(Flavr Savr)的轉基因西紅柿上市，但上市一年就被迫撤市。

 

        第五個階段是近年來化學化食品災難的集中爆發。2005年至2008年爆發了三聚氰胺、瘦肉精、瘋牛病等事件。三聚氰胺事件最早發現在美國的寵物身上，在中國則是幼兒身上，以致幾千人受害。

 

        從上面列舉的事件不難看出，科學家和商人為了逐利，已經將研究的重點盯著了人類的食物上，不斷出現的化學物質偷偷進入到人類食物鏈，加大了食物安全監管的難度。

    

 三、食品安全折射蛋白質資源匱乏難題 

        我國許多食品安全問題與蛋白質有關，如劣質奶粉、三聚氰胺奶、皮革奶、假牛肉、死豬、死雞上餐桌等。家畜在養殖過程中，需要供給大量的配合飼料，理論上，動物生長發育要求飼料中含15~20%的蛋白質，只有這樣動物才能長出更多的瘦肉，瘦肉的主要成分是蛋白質。提高動物飼料蛋白質供應量，瘦肉率會隨之提高；如果蛋白質飼料供應不足，動物只會長膘、長脂肪，而不肯長瘦肉。
 
         但由于我國的蛋白質飼料供應嚴重不足，且價格昂貴，一般情況下，給動物的實際供應量只有4.6~7.8%。飼料蛋白質比例太低，這樣確實不能滿足動物合成蛋白質以長出瘦肉的需求。于是，為了迎合消費者購買的選擇，便加入了“瘦肉精”，用化學的方法刺激動物的蛋白質合成，以提高瘦肉率。但“瘦肉精”卻留在肉制品中，對人體健康造成損害。

 

        牛奶中乳蛋白含量與飼草質量有關，也與飼料中蛋白質含量有關。如果飼草質量差，飼料中的蛋白質含量低，牛奶中的乳蛋白質含量就會降低。為了達到國家規定的標準，即生乳中的乳蛋白質含量必須為2.95%，不法分子便以 “三聚氰胺“這種具有高氮含量的化工原料來冒充真蛋白質中的氮，蒙騙檢測機構，損害幼兒生命健康。
        
        為了防止類似事件發生，我國政府相關部門根據養殖業的實際情況，已經調低了國家標準，將牛奶中的乳蛋白質含量由原來的2.95%，降低到2.80%。國家政府部門主動調低生乳中的乳蛋白質含量，真實反映出我國蛋白質資源面臨短缺這一實際困難，并解釋其主要原因是奶牛采食不到優質牧草。
   
        蛋白質是嬰幼兒奶粉中一類非常重要的營養物質，直接影響嬰幼兒的生長發育。國產奶粉接二連三的出現質量安全問題，政府部門又出臺調低了乳蛋白質含量，更加重了大陸嬰幼兒父母對國產奶粉的質量安全方面的質疑，紛紛到香港搶購進口奶粉，造成了港澳地區的“奶粉荒”。

        

        牛肉是中國人第二大類肉類食品。牛肉中的蛋白質含量高，脂肪、膽固醇含量低，含有豐富的礦物質和維生素，也是補鐵的最佳來源, 其氨基酸的組成比起豬肉更加接近人體的需要。
         
        2005年以來，由于各種原因，我國的肉牛存欄數量大幅度銳減，貨源緊張，導致牛肉市場價格大幅攀升，牛肉的價格是豬肉價格的3~5倍。不法商販見機有利可圖，便將淀粉、皮革水解物、色素、增鮮劑等原料混合在一起，人工制造假牛肉，欺騙消費者，謀取暴利；或者將豬肉進行改造、修飾、加工，把豬肉變成牛肉，以假充真，在市場販賣，損害消費者權益。
         
        從生物學特性來看，肉牛是單胚繁殖，飼養周期較長，前期成本投入比較大。我國的肉牛生產基本上還是分散養殖，還沒有形成規模化的肉牛生產體系，這是我國肉牛存欄數量不多的主要原因。另一方面，飼料資源近年來不斷漲價，肉牛飼養中所需的玉米、棉籽粕、秸稈、麩皮等飼料原料漲價速度過快，其中的蛋白質類飼料棉籽粕價格上漲了38%，使得養牛的效益明顯下降， 飼養成本顯著高于豬雞等產品，不少農戶只好放棄養牛，市場上牛肉貨源緊俏起來。 
 
        我國是世界上蛋白質資源十分緊缺的國家，蛋白質資源相對貧乏。我國人口多，耕地少，沒有充足的土地來種植蛋白質作物。以1987年數據為例，當年全國的糧食總產量為40473萬噸，而蛋白質總產量為468.4萬噸，蛋白質與糧食的比值為11.6% ，而美國的蛋白質與糧食的比值高達25.7%。僅植物蛋白這一項，我國就與之相差甚遠。為了滿足飼料工業對蛋白質飼料的需求, 我國每年都需從國外進口大量的蛋白質原料。

 

三、缺失的科學道德

 

        在十年前的一次學術研討會上，第一次聽說飼料添加劑一詞，那是一個搞畜牧的專家透露的，他說，動物飼料里含有各種對人體不利的成分，包括重金屬、激素、安眠藥等，勸我們最好不要吃某某肉、喝某某奶。他并說向飼料里加各種添加劑是公開的秘密，他們對個人和家人的保護措施是自己不吃。過去幾年來，我們在農村調查，親自了解到肉類、蔬菜生產中大量使用添加劑、激素、化肥、農藥、農膜真相，甚至死雞、死豬也進入了食物鏈，開始相信專家說的話真的是“公開的秘密”。

 

        食品化學化以后，又面臨新問題和新課題，一些科學家極力推出“新食品”，對這樣的新食品大家要警惕，它們可能在科技旗號下謀財害命，損害健康或致人死亡。比如用化學方式提取的強化營養劑，用遺傳工程方法制造轉基因食品，甚至現在有些科學家正在研究把人奶的基因轉給母牛，讓母牛產出人奶。再比如最近正在研究的嗜熱真菌面粉膨大劑讓面包長的更大一點，體積增加40%。這樣的食品常吃的話會更加肥胖并患糖尿病。中國2009年的《食品安全法》中，沒有“新資源食品”，只有“新的食品原料”、“食品添加劑新品

種”、“食品相關產品新品種”等這樣的規定。

       

        20多年前，美國一家公司意外地發現：飼料中添加了適量的鹽酸克倫特羅后，可使豬、雞禽畜生長速率、飼料轉化率、瘦肉率提高，“瘦肉精”名稱由此而來。受經濟利益驅使，我國許多飼料加工企業和養豬專業戶中，用這種添加劑已成為其獲利的“秘密武器”。“瘦肉精”對人體的傷害主要是引起心悸，中毒甚至斃命。這些害人的東西進入中國，是一名浙江大學的科研人員引進的，當時他就明明知道美國已經禁止了“瘦肉精”使用，依然為了巨額利益引入中國。

       

        面對不斷出現的食品安全事件，總有專家們出來辯護，說什么膨大劑無害，植物激素無害, 面粉增白劑無害，三聚氰胺適量無害可添加，鐵醬油無害，轉基因食品更安全、更健康，等等。我們不禁要問，如果沒有利益關系，他們為什么那么急迫地跳出來呢？

 

 

        向食品中增加各種非法添加劑，早已是公開的秘密，商人們要的是利益。可恨的是那些發明食品添加劑的人，大都是些學者，“揣著明白裝糊涂”。三聚氰胺、瘦肉精、面粉增白劑使用之初，那些學者明明知道“對人體有百害而無一利”，可由于利益驅動，他們依然裝憨賣傻，直到東窗事發，成百上千名無辜的生命，喪失在他們的榮譽光環和金錢之下。

 

        那些學者的血液里早已沒有了道德的血液，老百姓的食品安全寄托在他們身上，風險是非常大的。

       

        那么，政府的執法部門那里去了？他們為什么不對老百姓的健康“保駕護航”呢？其實，食品安全問題的根本原因，恰在食品安全執法人員那里。從近期曝光的染色饅頭、回爐面包、瘦肉精豬肉、牛肉膏事件來看，食品安全監管部門馬后炮做法，如出一轍。2008年爆發三聚氰胺奶粉事件后，有關部門就陸續接到消費者反映，但在長達四五個月時間內，各級檢測機構多次對三鹿奶粉進行檢驗，“均未發現問題”，直到3年后被媒體反復曝光后，地方政府和企業才開始“徹查”。 在雙匯“瘦肉精”事件中，有關部門排查后對外界稱，瘦肉精陽性生豬主要集中在河南濟源周邊四縣市，巧合的是，媒體曝光也是這四縣市。食品檢測部門既然如此迅速地掌握了問題豬肉來源，為什么不早處理呢？

       

        其實，食品安全監督部門與非法食品制造廠家，早已在利益上“暗中勾結”了。從已曝光的食品安全事件來看，部分人員存在失職、瀆職行為，但法律法規對如何判定監管部門履職情況，缺乏明確界定；食品安全監管不及時，導致“小事拖大，大事拖炸”。食品監管部門眾多，每個監管環節都有自己的“利益鏈”，平時靠查處“違法”創收，到了關鍵時刻，又容易脫身，這才造成了老百姓食品安全雪上加霜。

       

        中國基層質監部門人滿為患，人員工資主要靠罰款，如果下游不違法，他們自己就失去了經費來源。因此，地方食品監管部門這只“貓”，對下游非法食品制造商那些“鼠”，是欲擒故縱的；甚至當風聲緊的時候，“貓”還為“鼠”通風報信。現行財政機制下，省、市主管部門對罰款收費各扣一部分，剩下的部分歸地方。食品監管人員工資福利從收費和罰款中出，食品安全監管就變成了“養魚執法”，這樣的食品安全監督焉有不出事之理？

       

        記者在“質量技術監督人士的網絡家園”——中國質量熱訊網上看到，有些帖子說“我們的工資來源于企業的違法所得”；“只要給了錢，立馬變成甜瓜臉”；“能否吃上飯比有沒有面子重要些”。從這些真實聲音中，可見問題之嚴重程度非同一般。

 

 

        食品怎樣生產才能更安全? 在農業生產環節中, 土壤是保證食品安全最重要的基礎。土壤受到的各種污染，如化學品污染、重金屬污染等等，都會通過食物鏈暴露在食品安全中，最終會進入到我們的身體內。在現代農業生產過程中，大量使用化肥、農藥、農膜，不僅嚴重破壞環境，也導致耕地退化、土壤中的有機質降低。土壤中的營養空虛，也導致農作物的品質下降，對人體健康十分不利。

       

        在深入反思了化學農業的弊端后，世界把希望寄托在生態農業上。生態農業遵循自然界物質循環規律，在保護耕地的前提下，優化配置農業資源，提高農業綜合生產效率。生態農業中把種植業和養殖業相結合，少施或不施化肥，有機肥使土壤變得更肥沃，保證農作物品質更優良、更健康。因為土壤是是食品的營養庫，只有保證土壤安全，食品才會安全。
 

        為了驗證上述一想法，2006年，我們在山東平邑縣建立了弘毅生態農場，帶領農民去做。初步的數據顯示，每1.14公斤的玉米面配合1公斤的精料混合秸稈，可以產生1公斤的活牛，糧食的比例小于20%。1頭牛7個月大概帶來1600多塊錢的經濟效益。實驗做到今天，規模已從2頭牛達到160頭牛，養牛戶由1戶發展到15戶；林下養雞由0只發展到3萬只。關于害蟲控制，我們用物理的方法夜晚捕蟲，風干后蟲子就變成了柴雞的“飼料添加劑”。牛糞里還有大量的養分并沒有吸收，我們引進黃粉蟲和蚯蚓，養大了用它們來喂雞，雞再產蛋。這樣的雞蛋在北京目前可以買到3塊錢1枚。另外我們還做了化肥減半實驗，實驗證明中國的化肥廠關掉一半也不影響糧食產量。

       

         實驗4年來，雖然不打農藥，不用化肥，地里蟲子越來越少了，地力也提高了。我們尊重物種生存的權利，而不是給它吃藥殺死。不用化肥，只使用同等純氮含量的有機肥，玉米產量可達547.9公斤。村子也有了明顯的變化，堆積如山的玉米秸稈現在都變成了牛的飼料。生態農業比化肥農業增加了68%的可食熱量。就是原來老百姓點著燒掉的秸稈變成了肉，它的糞便又變成了動物蛋白，動物蛋白變成了雞肉、雞蛋，有機肥又反過來增加了糧食產量。通過這樣的調整，生產出來的糧、肉、蛋告別了化學添加物質，食品更安全、更營養了。