《糧食戰(zhàn)爭(zhēng)》序言——這是一場(chǎng)什么樣的戰(zhàn)爭(zhēng)

　　《糧食戰(zhàn)爭(zhēng)：世界食物體系中的權(quán)力、市場(chǎng)和隱形戰(zhàn)爭(zhēng)》

　　饑餓和肥胖是一個(gè)全球性的問(wèn)題，目前地球上仍有超過(guò)10%，全世界約有8億人處于饑餓狀態(tài)，與此同時(shí)，有10億人處于超肥胖狀態(tài)，這一對(duì)數(shù)字的對(duì)比是如此鮮明。在世界上所有國(guó)家，肥胖與饑餓、貧困與富有之間的矛盾正在變得日益尖銳。在本書(shū)中，作者研究了世界糧食體系的歷史和世界食物體系形成的幾種方式，分析了那些針對(duì)食物體系的國(guó)際主義政治斗爭(zhēng)。

　　作 者：拉吉-帕特爾  出 版：東方出版社

　　郭生祥

　　很榮幸，應(yīng)東方出版社之邀，為拉吉·帕特爾先生所著的《糧食戰(zhàn)爭(zhēng)：世界食物體系中的權(quán)力、市場(chǎng)和隱形戰(zhàn)爭(zhēng)》（Stuffed and Starved：Markets，Power and the Hidden Battle for the World Food System）一書(shū)的中文版作序。這是一本非常精妙的著作。對(duì)政府決策者、糧食食品經(jīng)營(yíng)者和廣大消費(fèi)者而言，了解和應(yīng)對(duì)正在蔓延的世界糧食價(jià)格危機(jī)，具有重要的參考價(jià)值。

　　這次糧食價(jià)格危機(jī)既是世界物價(jià)的水漲船高的表現(xiàn)，也是四大糧商以及華爾街的金融投機(jī)商們精心設(shè)計(jì)所致，更有美國(guó)戰(zhàn)略意圖的陰影。這其中的驚心動(dòng)魄和高超的手段，用“隱形戰(zhàn)爭(zhēng)”來(lái)形容一點(diǎn)也不為過(guò)。

　　第一節(jié) 最復(fù)雜的戰(zhàn)爭(zhēng)：多方參與的世紀(jì)之戰(zhàn)

　　一、美國(guó)的角色：戰(zhàn)略意圖非常明顯

　　1.美國(guó)的能源法案：不僅僅為了反制石油價(jià)格

　　在工業(yè)品、農(nóng)產(chǎn)品、能源三者之間，只有能源是一個(gè)較大的變量。能源的一邊是石油能源，一邊是生物能源，在需求量一定的情況下，此多彼少，或者是此少彼多，都可能引起激烈的競(jìng)爭(zhēng)。如果是生物能源的話，那就是糧食作物大量用于生物能源；如果是石油能源的話，那就是石油儲(chǔ)備開(kāi)采量大大增加。但是在石油繼續(xù)漲價(jià)的情況下，生物能源只要上市，必然降低石油能源的需求；即使不是生物能源也會(huì)是其他能源。

　　2007年12月18日，美國(guó)眾議院通過(guò)了自1975年以來(lái)的首個(gè)能源法案，該法案要求減少石油進(jìn)口，大幅增加乙醇等生物燃料的添加比例，實(shí)質(zhì)是把出口的糧食轉(zhuǎn)化為乙醇燃料。由于糧食是生活的必需品，美國(guó)又是世界上最主要的糧食生產(chǎn)出口國(guó)，這一變化對(duì)世界發(fā)生了重大影響。

　　糧食被大量用于生物能源，那么糧食價(jià)格肯定上漲，糧食價(jià)格上漲肯定會(huì)引起與工業(yè)品價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的上漲，必然會(huì)吸引更多的資金投向農(nóng)業(yè)，這樣工業(yè)品的價(jià)格也必然會(huì)提高。

　　為此美國(guó)采取兩手策略：先是大量買(mǎi)入工業(yè)品，庫(kù)存增加以防工業(yè)品漲價(jià)；同時(shí)廉價(jià)出口糧食，把各國(guó)農(nóng)業(yè)擠垮，進(jìn)一步讓農(nóng)業(yè)上的主動(dòng)權(quán)掌握在自己手中。

　　兩手策略既可以對(duì)石油漲價(jià)來(lái)一個(gè)有力的反制，又可以檢驗(yàn)世界各國(guó)糧食口袋是否牢靠。如果這個(gè)反制不得力，又能通過(guò)法案準(zhǔn)許開(kāi)發(fā)近海石油。在這一輪漲價(jià)之中，許多國(guó)家都露出了自己最脆弱的馬腳。

　　目前農(nóng)產(chǎn)品出口占美國(guó)農(nóng)業(yè)總銷(xiāo)售量的比例高達(dá)25%。各國(guó)農(nóng)業(yè)受美國(guó)廉價(jià)農(nóng)產(chǎn)品沖擊，很多已經(jīng)崩塌。1995年以前，中國(guó)一直是大豆凈出口國(guó)，此后美國(guó)靠巨額財(cái)政補(bǔ)貼生產(chǎn)的大豆進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。2000年,中國(guó)大豆年進(jìn)口量首次突破1 000萬(wàn)噸，成為世界上最大的大豆進(jìn)口國(guó)。此后幾年，中國(guó)的大豆進(jìn)口額連續(xù)攀升，而中國(guó)大豆生產(chǎn)卻沒(méi)有補(bǔ)貼，這種不公平競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果使中國(guó)農(nóng)民生產(chǎn)大豆越多賠得也越多。結(jié)果本土的大豆生產(chǎn)逐步萎縮，2006年黑龍江省大豆種植面積比2005年減少了25%，而2007年大豆種植面積比2005年減少40%左右。最近10多年里，中國(guó)大豆產(chǎn)量由原來(lái)的世界第一，退居為繼美國(guó)、巴西和阿根廷之后的世界第四。每多進(jìn)口100萬(wàn)噸大豆，就可能造成130萬(wàn)農(nóng)民“失業(yè)”。

　　2.能源政策在石油能源和生物能源之間的變動(dòng)：主控了工業(yè)品和糧食品之間的價(jià)格戰(zhàn)

　　失業(yè)農(nóng)民離開(kāi)土地進(jìn)入廉價(jià)工業(yè)品生產(chǎn)線。開(kāi)始為美國(guó)織布制鞋，幾千萬(wàn)雙鞋才能換回一架波音飛機(jī)。美國(guó)低價(jià)買(mǎi)入這些包含了大量資源、能源和勞動(dòng)力的工業(yè)品，把污染和通脹留給了中國(guó)。

　　一般工業(yè)品從投資到生產(chǎn)、到市場(chǎng)再到有點(diǎn)回報(bào)，基本上都是2～3年的周期，而農(nóng)業(yè)周期大都是1年。如果農(nóng)產(chǎn)品和工業(yè)產(chǎn)品之間競(jìng)爭(zhēng)，顯然工業(yè)品會(huì)被動(dòng)，轉(zhuǎn)向成本大。如果存在著補(bǔ)貼，那么這個(gè)補(bǔ)貼成本也大于農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼。正是看到這一點(diǎn)，美國(guó)的生物能源戰(zhàn)略是勝多敗少。但是如果大家是惡性競(jìng)爭(zhēng)，工業(yè)品減少供應(yīng)，那么2～3年后工業(yè)品價(jià)格必然上升，反報(bào)一箭之仇。

　　2007年11月份，中國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格總水平比上年同期上漲6.9%。其中，城市上漲6.6%，農(nóng)村上漲7.6%；食品價(jià)格上漲18.2%，連續(xù)第四個(gè)月物價(jià)漲幅超過(guò)6%。這顯然是2007年底世界糧食價(jià)格上漲傳導(dǎo)過(guò)來(lái)的影響。

　　亞洲各國(guó)也存在著類似的問(wèn)題。由于工業(yè)化占地導(dǎo)致耕地的消失，日本谷物的生產(chǎn)水平從頂峰下降了33%,韓國(guó)下降了31%,中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)下降了19%。在過(guò)去的37年間,日本糧食產(chǎn)量由1 589萬(wàn)噸下降到985萬(wàn)噸,包括飼料在內(nèi)的糧食自給率由77%下降到目前的27%,下降了50個(gè)百分點(diǎn)。2003年韓國(guó)糧食自給率只達(dá)到26.9%。這與2002年(30.4%)相比下降了將近4個(gè)百分點(diǎn)，世界糧食進(jìn)口的頭號(hào)大國(guó)并不是擁有13億人口的中國(guó),而是僅1億多人口的日本,排在第二的是不及中國(guó)人口4%的韓國(guó)。

　　美國(guó)是糧食生產(chǎn)大國(guó)，當(dāng)別人好不容易發(fā)展起來(lái)一點(diǎn)工業(yè)規(guī)模的時(shí)候，美國(guó)又利用自己的優(yōu)勢(shì)發(fā)展生物燃料，一下子導(dǎo)致世界農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲，直擊新興工業(yè)國(guó)的軟肋。這不正是李向陽(yáng)的聲東擊西、楊子榮的調(diào)虎離山之計(jì)嗎？

　　亞洲各國(guó)大力發(fā)展輕工業(yè)、各國(guó)政府激烈競(jìng)爭(zhēng)使得工業(yè)品越來(lái)越便宜后，美國(guó)現(xiàn)在開(kāi)始減少農(nóng)作物出口，美國(guó)計(jì)劃把糧食轉(zhuǎn)化為乙醇燃料。2007年12月美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)新能源法，推動(dòng)美國(guó)每年乙醇燃料使用量在2022年達(dá)到360億加侖。目前，美國(guó)已經(jīng)建成114家乙醇提煉廠，還有80家工廠正在建設(shè)中。2006年乙醇產(chǎn)量超過(guò)50億加侖，比2005年增加了1/4。然而這將導(dǎo)致世界范圍內(nèi)缺糧。2006年，美國(guó)投入4 200萬(wàn)噸玉米生產(chǎn)乙醇，按照全球平均食品消費(fèi)水平計(jì)算，足可以滿足1.35億人口整整一年的食品消耗。

　　按照新能源法，2022年,美國(guó)生產(chǎn)150億加侖乙醇需1.8億噸玉米，足夠5.8億人口吃一年。美國(guó)能源署官員稱，今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，玉米仍將是美國(guó)乙醇生產(chǎn)的主要原料。由于美國(guó)的乙醇戰(zhàn)略，美國(guó)玉米價(jià)格翻倍上揚(yáng)，創(chuàng)下了10年新高。美國(guó)眾議院在2007年12月18日通過(guò)新能源法后玉米價(jià)格更有加速上揚(yáng)的趨勢(shì)。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年美國(guó)玉米價(jià)格有望再創(chuàng)新高。而玉米在食品中應(yīng)用廣泛，也是重要的飼料，包括玉米在內(nèi)的糧食價(jià)格的上漲勢(shì)必引發(fā)食品價(jià)格的連鎖反應(yīng)。糧食的價(jià)格正在上漲，可能還會(huì)繼續(xù)上漲很多。用于生產(chǎn)面包的糧食價(jià)格可能上漲30%～50%，豆類和植物油種子可能上漲60%～80%。

　　3.生物能源戰(zhàn)略，僅僅是掠奪新興經(jīng)濟(jì)體的手段嗎？

　　目前，全世界大約有15億人每天只能花費(fèi)1美元，其中一半以上是用來(lái)購(gòu)買(mǎi)食物的。如果食物價(jià)格上漲50%～80%，很多人將會(huì)陷于饑餓之中。乙醇戰(zhàn)略有助于美國(guó)維持超級(jí)強(qiáng)國(guó)地位。雖然美國(guó)政府給每加侖乙醇提供51美分的補(bǔ)貼，但現(xiàn)在美國(guó)的乙醇生產(chǎn)廠商仍處于賠本經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。美國(guó)聲稱要通過(guò)生產(chǎn)乙醇來(lái)實(shí)現(xiàn)能源獨(dú)立，但目前利用糧食提煉乙醇僅能滿足3%的汽車(chē)動(dòng)力需要，即使把美國(guó)出產(chǎn)的全部糧食都用來(lái)制造乙醇，提供的燃料也僅能滿足美國(guó)18%的需要。盡管乙醇生產(chǎn)是賠本生意且實(shí)際上也無(wú)法滿足其能源自足的目標(biāo)，但美國(guó)政府仍然全力推動(dòng)乙醇生產(chǎn)。這是因?yàn)橐掖紤?zhàn)略對(duì)美國(guó)維持超級(jí)強(qiáng)國(guó)地位有利。美國(guó)是世界第一農(nóng)業(yè)大國(guó)，有大量土地可以用來(lái)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品和乙醇，把多余的糧食轉(zhuǎn)化為燃料有利于減少美國(guó)對(duì)中東石油的依賴，該戰(zhàn)略對(duì)美國(guó)總體有利，但卻傷害到缺糧的國(guó)家。提高農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格雖也造成美國(guó)通脹，但卻可降低美國(guó)的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，從而降低美國(guó)政府的高額赤字。糧食漲價(jià)對(duì)糧食進(jìn)口國(guó)傷害更大。美國(guó)先大量購(gòu)入低端工業(yè)產(chǎn)品，誘使亞洲忙于生產(chǎn)衣服、鞋子、電視。用低價(jià)農(nóng)產(chǎn)品擠垮亞洲農(nóng)業(yè)，然后在能源自足的借口下把糧食轉(zhuǎn)化為燃料。減少出口，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格暴漲，從而打擊新興工業(yè)國(guó)的經(jīng)濟(jì)。

　　二、美元的角色：轉(zhuǎn)嫁自己的危機(jī)

　　據(jù)報(bào)道從2004年到2006年，中國(guó)國(guó)內(nèi)連續(xù)四年糧食豐收，2007年，糧食產(chǎn)量也與上年保持基本持平，但是2007年，國(guó)內(nèi)糧食價(jià)格卻上漲了20％以上。2008年，中國(guó)糧價(jià)漲幅達(dá)到18％，高于13％的印尼和巴基斯坦、10％的拉丁美洲、俄羅斯和印度等發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)。這至少部分說(shuō)明不是糧食實(shí)體短缺與否的問(wèn)題，而是國(guó)際貨幣動(dòng)蕩傳導(dǎo)到糧食領(lǐng)域所引起的連鎖反應(yīng)。

　　在美國(guó)的金融投資家們看來(lái)，掌控油價(jià)需要的是發(fā)動(dòng)類似于伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)這樣的行動(dòng)，但要掌控糧食價(jià)格卻只要輕輕地?fù)軇?dòng)所謂的糧食庫(kù)存數(shù)量——這個(gè)對(duì)新型的工業(yè)國(guó)來(lái)說(shuō)是絕對(duì)的軟肋——就可以起到事半功倍的效果。

　　近幾年美元所面對(duì)的危機(jī)，對(duì)那些投機(jī)客們來(lái)說(shuō)，他們總在反問(wèn)：難道就沒(méi)有別的解困之道了嗎？從石油之外的糧食著手是不是能夠“他山之石，可以攻玉”呢？如果爆發(fā)糧食危機(jī)，是不是可以轉(zhuǎn)移美元危機(jī)呢？如果說(shuō)石油危機(jī)主要的受害國(guó)是美國(guó)的話，那么糧食危機(jī)中誰(shuí)將是最大的受害者？誰(shuí)又將是最大的受益者？而這個(gè)受害者是否可以把這個(gè)危機(jī)傳導(dǎo)到全世界，從而廣泛地拯救美元，起到“圍魏救趙”的目的呢？答案是不言自明的。

　　該輪糧食產(chǎn)品價(jià)格節(jié)節(jié)攀升的形勢(shì)發(fā)端于2003年下半年。數(shù)據(jù)顯示，2005年以來(lái)，全球食品價(jià)格累積上漲超過(guò)了75％，這正是石油價(jià)格暴漲的時(shí)候。而2007年全年，全球糧食價(jià)格則呈飆升之勢(shì)，全年飆升了40％，此時(shí)恰好石油價(jià)格突破100美元大關(guān)。糧食價(jià)格與石油價(jià)格的漲跌幾乎是相伴而生的。但是利好方向卻是相反的。

　　為什么國(guó)際主流輿論普遍渲染糧食減產(chǎn)和糧食的庫(kù)存量嚴(yán)重不足呢？事實(shí)上，這些年來(lái)世界總的耕地面積并沒(méi)有多少減少，少量的自然災(zāi)害也并沒(méi)有使糧食減產(chǎn)多少，新的糧食庫(kù)存減少也并沒(méi)有完全抵扣以前的積蓄，到底余額是多少呢？哪些糧食是需要更換的陳糧，哪些占?jí)撼杀臼切枰D(zhuǎn)嫁？都沒(méi)有明確的答案。

　　糧食危機(jī)更多的報(bào)道似是而非，頻頻見(jiàn)諸媒體的一些國(guó)際組織，并沒(méi)有哪一個(gè)政府提供權(quán)威的詳細(xì)數(shù)據(jù)支撐這一說(shuō)法。

　　而糧食危機(jī)有糧食生產(chǎn)與庫(kù)存造成的供應(yīng)危機(jī)，也有貨幣危機(jī)造成的購(gòu)買(mǎi)價(jià)格危機(jī)。本次糧食危機(jī)到底是哪一種危機(jī)呢？

　　自2002年以來(lái)，美元已經(jīng)貶值超過(guò)30％，2007年，美國(guó)次貸危機(jī)爆發(fā)后，美元貶值進(jìn)一步加速。而在世界主要農(nóng)產(chǎn)品出口國(guó)中，除了美國(guó)外，歐元、澳元、巴西雷亞爾等貨幣都非常堅(jiān)挺，這在一定程度上促使了以美元結(jié)算的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上升。除了農(nóng)產(chǎn)品以外，2007年國(guó)際所有大宗商品市場(chǎng)幾乎都出現(xiàn)全面上漲行情。生物燃料的發(fā)展，更是打通了石油和糧食之間的價(jià)格通道。根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)，每逢美元貶值的周期出現(xiàn)，糧食一定會(huì)漲價(jià)，并且一些國(guó)際機(jī)構(gòu)也會(huì)發(fā)布一些導(dǎo)向性的數(shù)據(jù)，來(lái)促使糧食漲幅高于美元貶值幅度，以促進(jìn)農(nóng)業(yè)增加生產(chǎn)。

　　三、金融大鱷的陰謀：投資圖利

　　世界糧食貿(mào)易量多年來(lái)一直穩(wěn)定在2.5億噸左右，人口增長(zhǎng)速度也相對(duì)穩(wěn)定，而這一輪的糧食上漲周期呈現(xiàn)從期貨到現(xiàn)貨、各大糧食品種交替領(lǐng)漲的情況，顯然與各路資本炒作有關(guān)。相比有色金屬等品種，糧食的需求穩(wěn)定，價(jià)格也相對(duì)低廉，比較受投機(jī)者青睞。但是庫(kù)存卻是世界的軟肋，觸動(dòng)庫(kù)存引起的預(yù)期彈性是立竿見(jiàn)影的。更主要的糧食危機(jī)所制造的恐慌更是掙錢(qián)的大好時(shí)機(jī)。目前綜合起來(lái)看是投機(jī)資本看好糧食投機(jī)的最佳時(shí)機(jī)。

　　近來(lái)，羅杰斯、巴菲特等相繼宣布，大量買(mǎi)入小麥、玉米、大豆、棉花等農(nóng)產(chǎn)品期貨合約。各大投行也眾口一詞，唱多農(nóng)產(chǎn)品。在2007年11月到2008年1月的三個(gè)月時(shí)間里，芝加哥大豆投機(jī)持倉(cāng)由6萬(wàn)張左右增加到超過(guò)7.5萬(wàn)張，大部分買(mǎi)多。而在澳大利亞的糧食期貨交易早在石油價(jià)格暴漲的時(shí)候就同時(shí)買(mǎi)進(jìn)、加倉(cāng)，其總額大大超過(guò)正常的囤積，很多跡象顯示其早就蓄意發(fā)動(dòng)一場(chǎng)糧食價(jià)格危機(jī)，而澳洲的交易員歷來(lái)只是歐美的跟班，從澳洲可見(jiàn)一斑。

　　2008年年初，瑞士信貸亞洲區(qū)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家陶冬堅(jiān)定表示，糧食短缺和進(jìn)口是工業(yè)化中一個(gè)不可逆的變化，隨著新興市場(chǎng)對(duì)蛋白質(zhì)需求提高和美國(guó)乙醇需求提高，農(nóng)產(chǎn)品將進(jìn)入長(zhǎng)期大牛市。而美元所要攻擊的對(duì)象恰恰是這些新型經(jīng)濟(jì)體，從2003年以來(lái)，產(chǎn)油國(guó)、勞動(dòng)力資源富裕的國(guó)家紛紛積蓄了大量的外匯儲(chǔ)備，但是這些國(guó)家大都是糧食安全薄弱地帶，正好糧食漲價(jià)，迫使他們吐出吃進(jìn)的外匯儲(chǔ)備。在羅杰斯看來(lái)，糧食供需失衡需要很長(zhǎng)的時(shí)間，因此10年內(nèi)糧食仍將持續(xù)上漲。這就意味著這一輪的糧食價(jià)格上漲將是長(zhǎng)期性的、結(jié)構(gòu)性的、戰(zhàn)略性的。然而，這輪危機(jī)卻是金融指揮下的糧價(jià)危機(jī)，而不是歷史上通常由自然天氣控制下的糧產(chǎn)、庫(kù)存危機(jī)。

　　盡管有一些數(shù)據(jù)似乎不太支撐這一說(shuō)法。他們認(rèn)為從目前已公布的數(shù)據(jù)來(lái)看，2008年世界糧食供應(yīng)雖然仍然偏緊，正由于供應(yīng)偏緊，就會(huì)產(chǎn)生耕地增加、投資增加的可能，從而使糧食供應(yīng)增加。但是，中國(guó)、東南亞糧食豐收的例子恰好說(shuō)明實(shí)體糧食生產(chǎn)、庫(kù)存不是這一輪糧食價(jià)格危機(jī)的關(guān)鍵性因素，頂多只是陪襯。而其陪襯的關(guān)聯(lián)性權(quán)重在后面將有所述及。

　　一句話今天的世界糧食供給不足以產(chǎn)生實(shí)體性糧食危機(jī)，倒是從國(guó)際貨幣形勢(shì)偏緊與國(guó)際糧食價(jià)格關(guān)系上看，恰恰多是虛擬價(jià)格部分由于弱勢(shì)美元定價(jià)所造成的危機(jī)，而這個(gè)危機(jī)如果應(yīng)對(duì)得不好，不僅金融損失會(huì)極大，而且的確也會(huì)從分配不公的角度影響人類社會(huì)生存的危機(jī)。

　　四、世界四大糧商：既是糧食實(shí)體價(jià)格的定價(jià)者，又隨時(shí)可能參與投機(jī)交易

　　華爾街的金融投機(jī)家們既是世界上糧食批發(fā)、期貨等大宗交易的做市商，也是投機(jī)商。投機(jī)波動(dòng)可能進(jìn)一步拉抬定價(jià)者的權(quán)威，也可能把危機(jī)轉(zhuǎn)嫁到自己身上，反而吃虧。

　　盡管華爾街的金融投機(jī)家們同時(shí)扮演著天使與魔鬼的雙重角色，但在實(shí)體部分最擁有定價(jià)權(quán)的還是四大糧商。他們?cè)诮?0年的歷程中，把政府漸漸退出的糧食市場(chǎng)，從選種、耕種、面積、產(chǎn)量、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、定價(jià)等所有環(huán)節(jié)都占據(jù)了，形成了前所未有的定價(jià)能力。

　　1.四大糧商：壟斷全球80%的交易量

　　ABCD代表著四家擁有百年以上歷史的跨國(guó)糧商：ADM(Archer Daniels Midland)、邦吉(Bunge)、嘉吉(Cargill)和路易達(dá)孚(Louis Dreyfus)。目前世界糧食交易量的80％，都?jí)艛嘈缘乜刂圃谶@四大糧商手中。2007年，四大糧商毫無(wú)懸念地成為糧價(jià)上漲中最大的贏家。注意：糧食領(lǐng)域是四大糧商的天下，而不是超級(jí)大國(guó)政府的掌控，所以，糧食商業(yè)秘密不單是外國(guó)需要知道的秘密，也是糧商所在國(guó)監(jiān)管的對(duì)象。

　　（1）邦吉的報(bào)表顯示，2007年前9個(gè)月的凈收入增長(zhǎng)高達(dá)107％。從2006年1～9月到2007年1～9月，邦吉的交易規(guī)模只增加了15％，但是其凈銷(xiāo)售額卻增長(zhǎng)了66％，全部門(mén)業(yè)務(wù)利潤(rùn)增長(zhǎng)227％。一方面不斷加大囤積，另一方面，通過(guò)提高價(jià)格即使出售少量的糧食也能獲得較高的利潤(rùn)。邦吉毫不猶豫地將自己奇跡般的業(yè)績(jī)歸功于國(guó)際市場(chǎng)的高糧價(jià)。在四大糧商中，邦吉以注重從農(nóng)場(chǎng)到終端的全過(guò)程為名，在南美擁有大片農(nóng)場(chǎng)，一邊向農(nóng)民賣(mài)化肥，一邊收購(gòu)他們手中的糧食，再出口到其他國(guó)家或者進(jìn)行深加工。邦吉目前是巴西最大的谷物出口商，美國(guó)第二大大豆產(chǎn)品出口商、第三大谷物出口商、第三大大豆加工商，全球第四大谷物出口商、最大油料作物加工商。2007年，所有地區(qū)業(yè)務(wù)都出現(xiàn)了增長(zhǎng)，在歐洲和南美，谷物開(kāi)發(fā)和油料作物的加工利潤(rùn)增加了；在北美，谷物出口則大幅增加。他們?nèi)轿坏乜刂浦澜绲募Z倉(cāng)，如果人民幣不協(xié)助中國(guó)糧食搶奪必要的市場(chǎng)，那中國(guó)的糧食就是他們的附庸，中國(guó)的安全就在超級(jí)糧商的手中，那是危險(xiǎn)的。

　　（2）世界最大糧食貿(mào)易商嘉吉2007年8～11月的凈收入達(dá)到9.54億美元，比上年同期增長(zhǎng)了44％。在過(guò)去的7年中，嘉吉投資了180億美元來(lái)拓展自己的全球業(yè)務(wù)。在嘉吉的5大業(yè)務(wù)部門(mén)中，貢獻(xiàn)最大的仍然是傳統(tǒng)的糧食開(kāi)發(fā)加工部門(mén)，這個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)在全球范圍內(nèi)糧食的采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售。他們的囤積將會(huì)是細(xì)水長(zhǎng)流地控制世界糧價(jià)，他們的打算是在未來(lái)10年中保持獲利，而我們的政策：①繼續(xù)對(duì)這樣的超級(jí)公司限制出口，時(shí)不時(shí)向他們賣(mài)出邁進(jìn)或者買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出，制造混亂；②培植東南亞糧倉(cāng)作為我們的后倉(cāng)；③開(kāi)發(fā)自己的東北糧倉(cāng)；④保持最強(qiáng)大的糧食基金，應(yīng)對(duì)世界任何糧食價(jià)格風(fēng)波。

　　（3）2007年6～9月，ADM的凈收入增長(zhǎng)是9％，明顯低于其他糧商。拖累公司的是玉米深加工項(xiàng)目，一方面，玉米價(jià)格不斷上漲；另一方面，生物燃料乙醇價(jià)格下跌、交易量也減少。2007年6～9月，ADM在玉米加工上的收益，比2006年同期減少了3 600萬(wàn)美元，自從糧價(jià)上漲以來(lái)，美國(guó)的玉米深加工項(xiàng)目開(kāi)工率不足20％。隨著燃料添加劑的禁用，乙醇價(jià)格重新上揚(yáng)，玉米加工仍然有利可圖。在生物燃料部分，ADM最為激進(jìn)，邦吉次之，路易達(dá)孚相對(duì)保守，而嘉吉根本就不看好這個(gè)市場(chǎng)。幾乎在生物燃料出現(xiàn)之初，ADM就迅速成為美國(guó)最大的生物乙醇生產(chǎn)商。在美國(guó)總統(tǒng)布什提出生物燃料計(jì)劃后，ADM就宣稱在2009年之前，將在這個(gè)領(lǐng)域投資23億美元，并且和大眾等公司開(kāi)展一系列的合作計(jì)劃。該公司是中國(guó)糧食和人民幣攻擊和聯(lián)合的對(duì)象，其目的要么在行動(dòng)上聯(lián)手相互合作搶占世界糧食市場(chǎng)份額，要么是資本入股，但是不要入股其生物能源，反而利用生物能源拖他的后腿，讓該公司要么成為我們的同盟，要么被扼殺削弱。四大糧商之間的博弈是我們最愿意看到的結(jié)果。

　　（4）路易達(dá)孚是一家跨國(guó)集團(tuán)，創(chuàng)建于1851年，總部設(shè)于法國(guó)巴黎，開(kāi)創(chuàng)和發(fā)展了歐洲谷物出口貿(mào)易。150多年來(lái)，業(yè)務(wù)已擴(kuò)展到十分廣泛的領(lǐng)域。由于在許多國(guó)家和地區(qū)設(shè)有機(jī)構(gòu)，在世界各地參與經(jīng)營(yíng)多種多樣的商業(yè)活動(dòng)，年銷(xiāo)售額超過(guò)200億美元。位于巴黎的總部通過(guò)管理及制定的發(fā)展策略，統(tǒng)籌策劃整個(gè)集團(tuán)的商業(yè)活動(dòng)。目前，分支機(jī)構(gòu)遍布全球。主要位于布宜諾斯艾利斯、倫敦、巴黎、圣保羅以及美國(guó)的威爾頓和孟菲斯。它基本上控制著非洲和歐洲大部分糧食和加工品的供應(yīng)，近來(lái)在生物能源方面的投入較多，忽視了歐洲糧食安全，長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)于南美的糧食市場(chǎng)壟斷額較大，在食品加工領(lǐng)域位于四大糧商之首。在北京設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。

　　2.對(duì)我們的啟示

　　（1）糧食市場(chǎng)的漲價(jià)并不能有效抑制需求，也不能有效擴(kuò)大耕地，這是世界人口數(shù)量以及需求量剛性決定了的。因此未來(lái)不會(huì)有更多糧食可被用于生物燃料。另外，生物燃料的未來(lái)發(fā)展，直接取決于石油的價(jià)格。如果石油價(jià)格下跌，那么生物燃料將無(wú)利可圖。從這個(gè)意義上說(shuō)，中東的石油商的確是美國(guó)的生物能源商的不共戴天的仇敵。

　　（2）糧食貿(mào)易商的職責(zé)就是把富余地區(qū)的糧食運(yùn)到緊缺地區(qū)，同時(shí)通過(guò)價(jià)格給農(nóng)民傳遞信號(hào)，告訴他們?cè)黾踊驕p少農(nóng)產(chǎn)品種植的面積。真正決定全球農(nóng)產(chǎn)品供需平衡的第一個(gè)層次是美洲、澳洲和黑海沿岸的農(nóng)民；第二層次是這四大糧商；第三層次政府和一般企業(yè)的庫(kù)存；第四層次是消費(fèi)者的消費(fèi)偏好以及自然儲(chǔ)藏?cái)?shù)量。但最關(guān)鍵的是四大糧商，他們掌握了糧食從生產(chǎn)加工運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售等一切領(lǐng)域的主導(dǎo)權(quán)與定價(jià)權(quán)。

　　（3）雖然四大糧商手握全球80％以上的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，但只要存在著有利可圖，他們就隨時(shí)可能把世界上糧倉(cāng)最少的那家變成為“壓垮駱駝的最后一根稻草”。對(duì)于這樣的投機(jī)應(yīng)對(duì)措施就是政府應(yīng)該控制出口、鼓勵(lì)進(jìn)口。當(dāng)然這樣的結(jié)果是世界農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易可能陷入停滯，農(nóng)產(chǎn)品WTO自由貿(mào)易體系面臨崩潰。但是，首先摧毀的將是這些壟斷性、投機(jī)性企業(yè)的如意算盤(pán)。

　　（4）中國(guó)糧食安全與穩(wěn)定毫無(wú)疑問(wèn)成為世界糧食安全與穩(wěn)定的中流砥柱。2008年1月4日，嘉吉排名全球前35位的總裁全部來(lái)到中國(guó)。在一周的拜會(huì)過(guò)程中，分別拜訪發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、各重要農(nóng)業(yè)省市領(lǐng)導(dǎo)。其目的就是為了誘使中國(guó)全面放開(kāi)生產(chǎn)、庫(kù)存以及糧食價(jià)格，走入全面的市場(chǎng)，以便更好地達(dá)到他們?nèi)蚩刂频哪康摹５窃绞沁@樣越不能放松把握住國(guó)內(nèi)糧食生產(chǎn)、庫(kù)存、基礎(chǔ)基金的“頭寸”，掌握頭寸就是掌握鏈條上的關(guān)鍵。

　　（5）根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)家的統(tǒng)計(jì)，歷史上的饑荒其糧食短缺真正的不超過(guò)5%。因此，為了抵制跨國(guó)壟斷企業(yè)的操控行為，要保障糧食實(shí)體安全只要高價(jià)收購(gòu)能夠保證彌補(bǔ)5%的余缺，該年度的糧食就會(huì)處于最低安全系數(shù)，第二年就可能是糧食的豐收。要穩(wěn)妥就可能加大儲(chǔ)藏倍數(shù)，但是糧食緊平衡原理是第一原理，不能過(guò)于放大區(qū)間范圍。

附：部分章節(jié)

作者簡(jiǎn)介
拉吉·帕特爾：曾經(jīng)為世界銀行工作，在世界貿(mào)易組織實(shí)習(xí)，為聯(lián)合國(guó)提供咨詢；但現(xiàn)在他投身于反對(duì)他的這些前雇主的國(guó)際運(yùn)動(dòng)中去。目前，他受聘為南非夸祖魯-納塔爾大學(xué)研究員，是加州大學(xué)伯克利分校非洲研究中心的訪問(wèn)學(xué)者。他先后獲得牛津大學(xué)文學(xué)學(xué)士學(xué)位和倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院碩士學(xué)位，最后在康奈爾大學(xué)獲得發(fā)展社會(huì)學(xué)博士學(xué)位。

目錄

　　序言：這是一場(chǎng)什么樣的戰(zhàn)爭(zhēng)

　　第一節(jié) 最復(fù)雜的戰(zhàn)爭(zhēng)：多方參與的世紀(jì)之戰(zhàn)

　　第二節(jié) 世界主要國(guó)家的對(duì)策

　　第三節(jié) 糧食價(jià)格危機(jī)：與其說(shuō)是糧食實(shí)體匱乏，不如說(shuō)是預(yù)期恐慌危機(jī)

　　第四節(jié) 中國(guó)面臨的挑戰(zhàn)

　　第五節(jié) 迫在眉睫：建立我國(guó)安全的糧食市場(chǎng)機(jī)制

　　第六節(jié) 解決中國(guó)糧食問(wèn)題的根本之道

　　第七節(jié) 現(xiàn)實(shí)之道

　　第八節(jié) 糧食的高價(jià)時(shí)代

　　第一章 導(dǎo)言

　　我們時(shí)代的大矛盾

　　食物生產(chǎn)由誰(shuí)決定

　　食物生產(chǎn)鏈的主宰

　　食物體系的瓶頸

　　農(nóng)民與食物消費(fèi)者聯(lián)合起來(lái)

　　本章小結(jié)

　　第二章 世界食物生產(chǎn)者分析

　　“印度大放光芒”的背后

　　扭曲的謊言

　　自由市場(chǎng)的陷阱

　　韓國(guó)取消牛肉進(jìn)口犧牲了誰(shuí)

　　糧食商業(yè)化所產(chǎn)生的危機(jī)

　　控制市場(chǎng)的力量的力量

　　政府的選擇

　　第三章 玉米之國(guó)與北美自由貿(mào)易協(xié)定

　　北美自由貿(mào)易協(xié)定對(duì)墨西哥的打擊

　　墨西哥的“新思想”

　　“我們是種玉米的農(nóng)民，我們活了下來(lái)，我們拒絕消失”

　　食物文化的侵略

　　加利福尼亞州的困境

　　天使之城的抗?fàn)?/p>

　　自由貿(mào)易巨輪下的碎片

　　第四章 世界食物低價(jià)供應(yīng)的歷史

　　食物和飲料秘史

　　羅德斯難題

　　食物冷戰(zhàn)

　　美國(guó)食物援助之后

　　世界貿(mào)易組織主導(dǎo)的全球食物新秩序

　　第五章 世界食物體系的政治與市場(chǎng)

　　永恒的香蕉共和國(guó)：聯(lián)合水果公司

　　世界食物產(chǎn)業(yè)巨頭的合并

　　政治與市場(chǎng)

　　給尼克松套上套索

　　第六章 與饑餓作斗爭(zhēng)

　　印度的第二次綠色革命

　　專利之戰(zhàn)

　　反對(duì)基因改良作物

　　農(nóng)業(yè)巨頭伸向?qū)W術(shù)界的黑手

　　為了非洲

　　孟山都公司與馬卡哈西尼平原的謊言

　　古巴農(nóng)業(yè)模式

　　第七章 氨基酸之王——大豆

　　大豆的神秘成分

　　大豆在美國(guó)的興起

　　大豆桑巴

　　完美風(fēng)暴

　　大豆之王的申辯

　　旁觀者的觀點(diǎn)

　　巴西國(guó)家發(fā)展的危機(jī)

　　世界上最重要的社會(huì)運(yùn)動(dòng)的反抗

　　帶它回家

　　第八章 超市的角色

　　現(xiàn)代食物體系的最高殿堂

　　超市控制了你

　　追蹤消費(fèi)者的購(gòu)物車(chē)

　　超市走廊的規(guī)則

　　沃爾瑪面臨的挑戰(zhàn)

　　沃爾瑪——最大的罪犯

　　矛盾的超市便捷性

　　超市的食物歧視

　　我們需要什么樣的有機(jī)食品

　　未來(lái)屬于社區(qū)支持農(nóng)業(yè)

　　第九章 操縱我們食物選擇的隱形力量

　　關(guān)于地點(diǎn)、口味和食品

　　食物來(lái)自火星

　　禍?zhǔn)住←?/p>

　　電視快餐上癮

　　食物的種族和社會(huì)歧視

　　挑戰(zhàn)肥胖

　　與不健康的循環(huán)作戰(zhàn)

　　“慢食運(yùn)動(dòng)”的保衛(wèi)戰(zhàn)

　　反對(duì)垃圾食品

　　第十章 結(jié)論

　　脆弱的世界食物體系

　　改變世界食物體系的十條宣言

　　團(tuán)結(jié)起來(lái)打造食物新體系

　　致謝

第一章 導(dǎo)言

·我們時(shí)代的大矛盾

市場(chǎng)、權(quán)力和世界食物體系的隱形戰(zhàn)爭(zhēng) 作者：拉吉·帕特爾 2008-09-22 12:13

　　如今，當(dāng)人類生產(chǎn)出有史以來(lái)最多糧食的時(shí)候，地球上仍有超過(guò)10%（即8億）的人處于饑餓狀態(tài)。與此同時(shí)，有10億人體重處于超重狀態(tài)，這一對(duì)數(shù)字的對(duì)比是如此鮮明。

　　全球性的饑餓和肥胖是一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)方面，而且，消除世界性的饑餓也是防止全球性糖尿病和心臟病的途徑，環(huán)境問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題可以同時(shí)解決。把食物從土地帶到我們餐桌上的鏈條也把超重人口和饑餓人口聯(lián)系起來(lái)。受利潤(rùn)的驅(qū)使，從事食物銷(xiāo)售的企業(yè)會(huì)對(duì)我們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食觀念進(jìn)行引導(dǎo)和限制。在快餐店入口處這一點(diǎn)非常明顯，因?yàn)樵诿绹?guó)和加拿大快餐店入口處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己可以選擇的食品無(wú)非就是小松餅和麥樂(lè)雞之類的東西。但也許你并不常去麥當(dāng)勞，覺(jué)得自己沒(méi)有被麥當(dāng)勞所提供的食品清單所限制，事實(shí)上，我們還受著隱藏體系的限制。

　　即使我們想要買(mǎi)一些健康一點(diǎn)兒的食品，我們?nèi)匀槐幌拗圃趧?chuàng)造了“快餐之國(guó)”的這個(gè)體系里。比如，舉個(gè)買(mǎi)蘋(píng)果的例子。在歐洲和北美，顧客可以選擇的品種不過(guò)五六種：紅富士、布雷伯博恩（Braeburn)、澳洲青蘋(píng)果（Granny Smith，別名史密斯），或許還有少數(shù)幾個(gè)別的品種吧。為什么可選的這么少？因?yàn)檫@些品種看起來(lái)很漂亮——我們喜歡表皮光滑、無(wú)瑕疵的蘋(píng)果；因?yàn)檫@些蘋(píng)果的味道不會(huì)引起大多數(shù)人的討厭；而且它們也經(jīng)得起長(zhǎng)途運(yùn)輸。當(dāng)這些蘋(píng)果從果園被摘下裝車(chē)后，它們不會(huì)因運(yùn)輸過(guò)程中的碰撞而碰傷或破皮。通過(guò)上蠟和涂上化合物，這些蘋(píng)果會(huì)保持良好的外觀，擺上貨架時(shí)看起來(lái)很漂亮。加之，這些蘋(píng)果易于收摘，對(duì)農(nóng)藥和人工加工有良好的反應(yīng)。所以，我們很難在貨架上找到卡爾維爾R26;布朗（Calville Blanc）、黑牛津（Black Oxford）、扎伯格R26;雷內(nèi)特（Zabergua Reinette）、坎迪爾R26;西納普（Kandil Sinap）或古老的蘭博蘋(píng)果（Rambo）。我們不能完全根據(jù)我們的個(gè)人喜好做出選擇。即使在超市里，我們所看到的商品也并非按照我們消費(fèi)者的喜好陳列，當(dāng)然也不會(huì)是按季節(jié)變化陳列，更不會(huì)是擺上由我們自己找到的商品品種。并非所有的應(yīng)季水果都可以列入供應(yīng)名單，也并非所有不同營(yíng)養(yǎng)和口味的水果都可以找到。某一種水果能否被選入供應(yīng)名單，完全取決于該種水果生產(chǎn)商的實(shí)力。

　　食品生產(chǎn)商關(guān)心的問(wèn)題不只是如何把自家的產(chǎn)品擺上超市的貨架。他們關(guān)心的是如何預(yù)防食品的腐爛問(wèn)題，這是現(xiàn)代食物體系最核心的問(wèn)題。為了展示一小部分的人是如何能夠系統(tǒng)地影響多數(shù)人的健康，需要進(jìn)行全球范圍的調(diào)查，從巴西的“綠色沙漠”到現(xiàn)代都市的高樓大廈，從有史以來(lái)第一批被改良為農(nóng)作物的植物到西雅圖之戰(zhàn)（the Battle of Seattle），莫不如此。這份調(diào)查會(huì)讓我們發(fā)現(xiàn)為什么亞洲和非洲會(huì)發(fā)生饑荒，為什么全世界那么多地方有流行性的農(nóng)民自殺事件？為什么我們對(duì)我們所吃的食物成分一無(wú)所知？為什么美國(guó)的黑人比白人更容易體重超重？為什么在洛杉磯中南部有那么多牛仔？世界上最大的社會(huì)運(yùn)動(dòng)是如何進(jìn)行的？這些都值得我們深思，并最終改變我們與食物的關(guān)系。

　　我們以符合環(huán)境可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)公正的飲食和生產(chǎn)食物的方式，來(lái)替代我們當(dāng)前的飲食方式，這種新方式將會(huì)解決饑餓和與飲食相關(guān)的疾病。了解飲食方式和糧食種植方式中存在的問(wèn)題會(huì)讓我們更加自由，也會(huì)讓我們重新獲得飲食帶來(lái)的享受。這個(gè)任務(wù)非常緊迫，因?yàn)槭找鏁?huì)很大。

　　在世界上所有國(guó)家，肥胖與饑餓、貧困與富有之間的矛盾正變得日益尖銳。比如，在印度，一方面是上百萬(wàn)噸的糧食被人為毀壞，或任由糧食在倉(cāng)庫(kù)里腐爛，另一個(gè)方面，最貧困人口吃的糧食，其質(zhì)量卻是1947年印度獨(dú)立以來(lái)最差的。1992年，在同一個(gè)城鎮(zhèn)和村莊，一方面營(yíng)養(yǎng)不良開(kāi)始侵襲極端貧困家庭，另一方面政府卻允許外國(guó)的軟飲料制造商和食品跨國(guó)公司進(jìn)入一直以來(lái)受到良好保護(hù)的印度經(jīng)濟(jì)。不到10年時(shí)間，印度就變成了世界上最大的糖尿病患者集中地：許多人——通常是兒童——在吃了太多錯(cuò)誤的食物后，身體狀況迅速惡化。

　　印度并非是此種矛盾的唯一集中地。這是一個(gè)全球性的問(wèn)題，甚至在世界上最富有的國(guó)家也存在。在美國(guó)，僅2005年度，就有3 510萬(wàn)人不知道自己的下一頓是產(chǎn)出自哪里。同時(shí)，美國(guó)患有像糖尿病這類與飲食相關(guān)的疾病的人口空前的多，食物也是空前的多。

　　人們很容易對(duì)這種矛盾習(xí)以為常；矛盾在我們?nèi)粘Ｉ钪械捏w現(xiàn)只會(huì)讓人輕微不快，比如在去往商品琳瑯滿目的超市的路上，我們會(huì)看到諸如“無(wú)家可歸、無(wú)飯可吃”之類的乞討標(biāo)語(yǔ)。那些心腸稍軟的人也許會(huì)自我安慰地想：窮人之所以餓，是因?yàn)樗麄儜校绣X(qián)人之所以那么肥胖，是因?yàn)樗麄兂缘锰昧恕Ｆ胀ㄈ说倪@種過(guò)于簡(jiǎn)單的看法由來(lái)已久。在每種文化中，或多或少都有這種情形，即人們把自己的身體理解為一種公開(kāi)的賬簿，上面記錄的是個(gè)人的壞習(xí)慣。但是，這種責(zé)難性的語(yǔ)言對(duì)于我們理解為何饑餓、富足、肥胖如此前所未有的共同存在毫無(wú)幫助。

　　道德譴責(zé)只有當(dāng)被譴責(zé)的人們選擇分頭行動(dòng)起來(lái)的時(shí)候才算是有點(diǎn)兒效果。然而，饑餓和肥胖影響的人口有著不同的背景，來(lái)自不同的地方，因此很難說(shuō)這是個(gè)人的失敗造成的結(jié)果。因?yàn)檫@是人類失敗的結(jié)果。我們之所以無(wú)法做出準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，部分原因是由于我們對(duì)人體的認(rèn)識(shí)沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)。是的，體重超重是由于富人無(wú)法控制美食誘惑，這也許曾經(jīng)是事實(shí)。但如今，肥胖已經(jīng)不再是上帝對(duì)個(gè)人財(cái)富的詛咒。肥胖人口有著一系列共同特征。這里舉個(gè)例子：在墨西哥這個(gè)人均收入6 000美元的發(fā)展中國(guó)家，許多青少年都是肥胖人口，青少年肥胖人口比例前所未有的高，而同時(shí)，墨西哥的貧困人口數(shù)量也在以同樣的速度增加。個(gè)人財(cái)富本身已不是兒童肥胖的原因：肥胖的關(guān)鍵原因不是高收入，而是由于他們所在地區(qū)接近美國(guó)國(guó)界。研究發(fā)現(xiàn)，越是那些接近美國(guó)，接近多糖、多脂肪飲食習(xí)慣的墨西哥家庭，他們的孩子就越容易超重——在肥胖問(wèn)題上，地理因素起著關(guān)鍵性的作用。這一研究成果推翻了那種認(rèn)為個(gè)人行為能夠預(yù)防肥胖和預(yù)防饑餓的觀點(diǎn)。我不禁想起了19世紀(jì)晚期墨西哥總統(tǒng)波菲里奧R26;迪亞斯（Porfirio Diaz）的哀嘆：可憐的墨西哥啊！你離上帝如此之遠(yuǎn)，而離美國(guó)又如此之近。

　　關(guān)于我們的食物來(lái)源，有一個(gè)比較反常的現(xiàn)象是，那些以前根本填不飽肚皮的人現(xiàn)在都吃成胖子了。比如，在巴西圣保羅的貧民區(qū)，那些在兒童時(shí)期患過(guò)營(yíng)養(yǎng)不良的人成年后更容易肥胖。由于身體在童年時(shí)期受到饑餓的損傷，成年后身體的新陳代謝功能變得很差，消化、吸收食物的功能變?nèi)酢Ｋ裕?dāng)攝入質(zhì)量較差的食物時(shí)，身體更容易儲(chǔ)存食物中的脂肪。在全球范圍內(nèi)，窮人連吃一頓飽飯的錢(qián)都沒(méi)有。即使在世界上最富裕的國(guó)家——美國(guó)，這種情況也依然存在，而為此付出巨大代價(jià)的卻是兒童。一個(gè)研究小組最近建議，如果當(dāng)前的消費(fèi)模式仍然不進(jìn)行任何改變的話，美國(guó)兒童的壽命將會(huì)縮短5年，因?yàn)榻K其一生，他們都要與飲食相關(guān)的疾病相伴。

　　由于受到媒體的引導(dǎo)，消費(fèi)者誤以為，在個(gè)人有食物選擇權(quán)的經(jīng)濟(jì)體制中，不會(huì)存在集體饑餓與肥胖疾病的危險(xiǎn)。但事實(shí)是，恰恰是這種“選擇權(quán)”為肥胖疾病的發(fā)生提供了機(jī)會(huì)。在超市購(gòu)物的時(shí)候，我們常常會(huì)突然猶豫起來(lái)：要不要從50種含糖的谷類食品中選些什么呢？要不要從十幾種味如粉筆的牛奶中買(mǎi)點(diǎn)兒什么呢？要不要從面包架上那些抹了化學(xué)制劑的面包中挑點(diǎn)兒什么？要不要從充斥著含糖食品的商品過(guò)道中挑點(diǎn)兒什么？比如，英國(guó)的谷類早餐有28種品牌可供兒童選擇，每種都是特別為兒童設(shè)計(jì)的。在這28種早餐中，有27種早餐的含糖量不符合政府公布的含糖標(biāo)準(zhǔn)。其中，9種兒童食品的含糖量達(dá)到40%。所以，在英國(guó)少年兒童人口中，患有肥胖病的6歲兒童和15歲少年分別為8.5%和10%就不足為奇。不僅如此，這些兒童的肥胖水平仍處于繼續(xù)升高的趨勢(shì)。兒童早餐只是肥胖的系統(tǒng)性特征中的一個(gè)。雖然加工食品的營(yíng)養(yǎng)成分可能更少，但食品制造商仍然要生產(chǎn)加工食品，因?yàn)榧庸な称返睦麧?rùn)更高。順便提一句，這就是超市里谷類早餐品種比蘋(píng)果品種多的原因。

　　我們的食物選擇也受到自然條件的限制。比如說(shuō)，世上可以吃的水果、蔬菜和動(dòng)物的種類相當(dāng)有限。要擴(kuò)大人們的食物選擇范圍，必須來(lái)點(diǎn)兒廣告宣傳才行。我不禁想起了新西蘭的奇異果。這種水果曾被稱為“中國(guó)醋栗”，但在20世紀(jì)50年代末被新西蘭一家食品公司改了名稱之后推向世界食品市場(chǎng)，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)之所以給這種水果改名，是為了順應(yīng)當(dāng)時(shí)人們對(duì)中國(guó)持有偏見(jiàn)的冷戰(zhàn)思維。現(xiàn)在，奇異果成了新西蘭人的傳統(tǒng)水果，而事實(shí)上，在引進(jìn)新西蘭之初，沒(méi)有人能吃得慣這種口味。隨著越來(lái)越多種類的天然水果進(jìn)入我們的生活，食品行業(yè)每年向超市貨架上推出的新水果品種達(dá)到上萬(wàn)種，其中有一些水果還變成了我們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚氖澄镏唬踔猎谙乱淮丝磥?lái)，沒(méi)有這些水果的生活簡(jiǎn)直無(wú)法繼續(xù)。這就說(shuō)明了我們的食物選擇是多么的有限。同時(shí)，也說(shuō)明我們完全不知道自己每天所吃的食物是如何生產(chǎn)的，哪里生產(chǎn)的，甚至，為什么能吃到這種食物。

食物生產(chǎn)由誰(shuí)決定

　　麥當(dāng)勞大叔有一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，咿呀咿呀喲，

　　農(nóng)場(chǎng)里有一些母牛，咿呀咿呀喲，

　　在這兒哞哞叫，在那兒哞哞叫，

　　這兒叫，那兒叫，

　　到處都是牛叫聲。

　　麥當(dāng)勞大叔有一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，咿呀咿呀喲。

　　——美國(guó)童謠

大多數(shù)人所了解的食物生產(chǎn)故事主要是來(lái)自童話故事或兒童電視節(jié)目，除此之外，再?zèng)]有其他渠道可以讓我們了解食物生產(chǎn)過(guò)程。我們不可能去重溫童年時(shí)期聽(tīng)到的食物起源之類的神話，所以，只能一代又一代地傳遞著祖先流傳下來(lái)的那些說(shuō)法：農(nóng)夫把種子種到地里，給種子澆水，然后就等著太陽(yáng)出來(lái)，莊稼就會(huì)長(zhǎng)得又大又好。這確實(shí)是糧食種植的過(guò)程。但這只是食物生產(chǎn)中一個(gè)最重要的環(huán)節(jié)。在講述食物起源故事的時(shí)候，我們還常常提到，種莊稼是為了填飽鄉(xiāng)下人的肚皮。當(dāng)食物起源被簡(jiǎn)述為一條簡(jiǎn)單的生產(chǎn)線，我們無(wú)法理解的東西就太多了，甚至我們都不知道該問(wèn)什么問(wèn)題了。

　　比如，誰(shuí)是糧食生產(chǎn)中的主角？——農(nóng)民？他們的生活是什么樣的？他們能吃得起什么糧食？當(dāng)我們提出這樣的問(wèn)題時(shí)，才會(huì)知道世界上大多數(shù)農(nóng)民都在受苦。有些農(nóng)民只能賣(mài)掉自己的土地才能會(huì)分到一小片養(yǎng)家糊口的耕地。有些農(nóng)民必須遷往城市、甚至國(guó)外，才能生存下來(lái)。而剩下的一小部分的農(nóng)民，只能選擇自殺。

　　但問(wèn)題遠(yuǎn)不止這些。比如：農(nóng)民該種些什么作物？大多數(shù)農(nóng)民選擇種莊稼。這是受到諸多因素的制約的，比如：耕地類型、氣候條件、距離市場(chǎng)的遠(yuǎn)近、能否賒購(gòu)，以及糧食生產(chǎn)中各種各樣的有形、無(wú)形因素。沒(méi)有人可以舔一舔手指頭，在風(fēng)中晾一下，就可以一下子判斷出下一年要種什么莊稼。假如種的糧食是為了賣(mài)掉而非自家消費(fèi)，大多數(shù)農(nóng)民，尤其是南半球的農(nóng)民幾乎沒(méi)有選擇的余地。他們必須種植符合市場(chǎng)需要的糧食。

　　總體而言，種植業(yè)受到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的制約。我們這個(gè)說(shuō)法其實(shí)掩蓋了市場(chǎng)處于險(xiǎn)境的事實(shí)。如果農(nóng)民真的可以選擇種植哪種作物，做出選擇也并非易事，因?yàn)樗麄儽仨氃诙喾N參數(shù)中做出最優(yōu)化選擇，并且不容出現(xiàn)任何差錯(cuò)。市場(chǎng)以貧困來(lái)懲罰那些做出錯(cuò)誤選擇的人。對(duì)那些已經(jīng)債臺(tái)高筑的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，一個(gè)錯(cuò)誤的選擇將意味著滅頂之災(zāi)。銀行和糧食批發(fā)商研究出新奇的方法來(lái)對(duì)付那些破產(chǎn)的農(nóng)民。例如，通過(guò)合約式農(nóng)業(yè)或土地租種方式，把原先屬于某個(gè)農(nóng)民的土地租給該農(nóng)民耕種。如今，麥當(dāng)勞大叔把全部農(nóng)場(chǎng)都出租給農(nóng)民來(lái)耕種。但農(nóng)民們似乎都愿意接受這種新的耕種方式，因?yàn)樗麄儙缀鯖](méi)有別的選擇。由于銀行以土地贖回權(quán)相威脅，對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，無(wú)論那種耕種方式，包括無(wú)土地權(quán)的租種方式，都比無(wú)田可耕要好一些。

　　當(dāng)農(nóng)民們被迫在銀行提供的耕種方式中做出“選擇”的時(shí)候，其他各種耕種方式已被排除在外。而同時(shí)，農(nóng)民們可以選擇的耕種方式不過(guò)寥寥的幾種，其他人——那些權(quán)力群體、企業(yè)、政府部門(mén)——拓寬了自己的選擇范圍。在食物生產(chǎn)的每個(gè)階段，不管做出什么選擇，都要考慮到各種各樣的因素，包括顯性因素和隱性因素。比如，由誰(shuí)選擇農(nóng)藥的安全級(jí)別？如何界定“安全”這一標(biāo)準(zhǔn)？誰(shuí)來(lái)決定食物的生產(chǎn)地？誰(shuí)來(lái)決定農(nóng)民和農(nóng)場(chǎng)工人的工資？誰(shuí)來(lái)確定安全的食物加工技術(shù)？誰(shuí)從食物添加劑中獲利最大？這些添加劑對(duì)人體是否有害？世界上到底有沒(méi)有足夠的便宜能源用來(lái)運(yùn)輸糧食？

　　對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這些問(wèn)題似乎離我們的生活很遙遠(yuǎn)，甚至像是火星上才會(huì)發(fā)生的事情。然而，這些因素已經(jīng)影響到超市里那些花花綠綠的貨架。所以，這些問(wèn)題最后變成了這樣：誰(shuí)來(lái)決定在超市貨架上貨物的品種？誰(shuí)來(lái)確定貨物價(jià)格？商家花了上百萬(wàn)美元作廣告，卻發(fā)現(xiàn)面包的烘焙味道和英倫歌手安妮R26;藍(lán)妮克絲（Annie Lennox）的嘆息聲才是顧客慷慨解囊的原因，這又是為什么？還有，到底是誰(shuí)制定了讓窮人無(wú)法承受的高價(jià)？

　　這就是問(wèn)題癥結(jié)之所在。我們?cè)诔胸浖苤g的過(guò)道里體會(huì)到了產(chǎn)品的有限豐富性，在收銀臺(tái)看到了醒目的低價(jià)格，還有那些幾乎立刻拿到手的食品，這些全部都是我們消費(fèi)者得到的廉價(jià)優(yōu)惠。“便利”這個(gè)字眼麻痹了我們消費(fèi)者的神經(jīng)。由于這些商品所謂的“便利”，我們便不再提出刁鉆的問(wèn)題，所以，不僅我們的個(gè)人口味和偏好都被牢牢地控制了，而且我們?cè)诔欣锏倪x擇也決定了農(nóng)民種植什么作物。

第二章 世界食物生產(chǎn)者分析

·糧食商業(yè)化所產(chǎn)生的危機(jī)

　　我前往韓國(guó)去了解更多有關(guān)李耿海的死因。在他去世的時(shí)候，他三個(gè)女兒中的一個(gè)女兒李智慧(Lee Ji Hye)說(shuō)，“他自殺不是為了成為一個(gè)英雄，或者讓別人關(guān)注他個(gè)人。他以死來(lái)表明韓國(guó)農(nóng)民所處的困境——這也是他從自己的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)中了解的。”當(dāng)她聽(tīng)到父親死訊的時(shí)候，她正在環(huán)游世界的途中。康基甲（Kang Ki Kab）當(dāng)時(shí)在場(chǎng)。作為一名農(nóng)民，他現(xiàn)在的身份是韓國(guó)國(guó)家立法院（South Koreas National Legislature）的成員。康基甲曾經(jīng)是韓國(guó)農(nóng)民協(xié)會(huì)的一名老兵——他了解農(nóng)民政治的最新發(fā)展情況，他是一家小農(nóng)場(chǎng)種米的農(nóng)民。和李耿海一樣，他知道有關(guān)韓國(guó)農(nóng)民困境的第一手資料。以下是他對(duì)這一情況的了解：

　　對(duì)人類來(lái)說(shuō)，最本質(zhì)的事情是四大元素——太陽(yáng)、空氣、水和食物。這是人類生命的最基本原料。上帝把這四種元素定為所有人均可享受的東西，所以所有人才能活下去。他沒(méi)有想過(guò)我們會(huì)獨(dú)占這些元素——然而，因?yàn)檫@些元素太充裕了，人們才把它們當(dāng)作微不足道的東西，人們沒(méi)有把這些元素當(dāng)一回事兒。世貿(mào)組織背后的動(dòng)向和趨勢(shì)是資本主義體制的全球化。根本性的矛盾是貧富之間的兩極分化，窮人越來(lái)越窮，富人越來(lái)越富。有人也許會(huì)說(shuō)這是競(jìng)爭(zhēng)的自然邏輯。但是如果你是個(gè)有理智和良知的人，你會(huì)認(rèn)為世貿(mào)組織應(yīng)該被取締，尤其是在農(nóng)業(yè)和市場(chǎng)壓力下。農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)該被作為人權(quán)而保留。人要活著就必須有吃的。你不能把它商業(yè)化。糧食商業(yè)化是一種反人類的行為，它不僅僅是反社會(huì)，而且還是反人民的行為！

　　那么，這個(gè)跟李耿海在世貿(mào)組織的自殺有什么關(guān)系呢？

　　我之所以告訴你們這么多的原因是因?yàn)槲蚁胱屇銈兝斫膺@種貿(mào)易體系對(duì)韓國(guó)農(nóng)民的影響。世貿(mào)組織的政策對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)無(wú)異于一顆炸彈。他們甚至無(wú)法容忍農(nóng)產(chǎn)品。以前，一年的收入相當(dāng)于11袋大米。現(xiàn)在，11袋大米價(jià)值700美元，只相當(dāng)于他們一個(gè)月的薪水。在大多數(shù)農(nóng)業(yè)城鎮(zhèn)，70歲老人所占的人口比例是60%至70%。由于種植大米已經(jīng)無(wú)利可圖，這些農(nóng)民都負(fù)債累累。他們都還不起債務(wù)。

　　在世貿(mào)組織影響本地的情況中，債務(wù)是最重要的一項(xiàng)。農(nóng)民債務(wù)問(wèn)題是個(gè)全球性問(wèn)題，我從世界各地的農(nóng)民那里聽(tīng)說(shuō)過(guò)對(duì)這一問(wèn)題的大概描述。第一筆債務(wù)不成問(wèn)題——的確，它是更好生活的保證和希望。但是，當(dāng)?shù)谝还P債務(wù)無(wú)法償還的時(shí)候，借債人的夢(mèng)想就開(kāi)始破碎。在韓國(guó)，1996年以來(lái)，作為一個(gè)富有的鄉(xiāng)村俱樂(lè)部（OECD）的成員，整個(gè)村子因債務(wù)崩潰。由于必須不停地找到新的收入來(lái)源，村民們發(fā)明了借貸俱樂(lè)部，他們?yōu)楸舜说馁J款互相擔(dān)保。他們頻繁地用自己的土地做再抵押，以至于除了內(nèi)部人以外沒(méi)人愿意再借款給他們了。所以，他們利用了韓國(guó)的傳統(tǒng)，采用了公共金字塔銀行方案。這個(gè)系統(tǒng)涉及貸款、土地轉(zhuǎn)抵押和重新募集資金，他們以此來(lái)盡量長(zhǎng)久地維持那些虧損農(nóng)場(chǎng)有工資可以發(fā)給工人。這個(gè)系統(tǒng)極具獨(dú)創(chuàng)性，也是農(nóng)民們的絕望之舉。這樣就延緩了土地被債權(quán)人收回的時(shí)間。但是，這個(gè)系統(tǒng)本身根本不穩(wěn)定。當(dāng)某個(gè)農(nóng)民拖欠還款時(shí)，整個(gè)俱樂(lè)部的成員都會(huì)受到影響。當(dāng)一個(gè)成員破產(chǎn)的時(shí)候，另外一個(gè)人就不能及時(shí)還款，無(wú)法及時(shí)還款的人就會(huì)被破產(chǎn)管理人看管，這樣，就會(huì)觸發(fā)破產(chǎn)的危機(jī)。

　　這也是美國(guó)農(nóng)民面臨的一個(gè)現(xiàn)實(shí)。美國(guó)家庭農(nóng)場(chǎng)聯(lián)盟（National Family Farm Coalition）的農(nóng)民和領(lǐng)導(dǎo)者喬治R26;奈勒（George Naylor）是這么說(shuō)的，“對(duì)大多數(shù)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，事實(shí)顯然是，商品價(jià)格低于1970年初的價(jià)格水平，也低于2000年時(shí)消費(fèi)者能夠滿足耕種和養(yǎng)家的商品價(jià)格水平，這意味著，靠農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)家糊口幾乎是不可能的。”

　　在其他任何商業(yè)中，也許老板會(huì)逃避、放棄，或試一下其他行業(yè)。但是農(nóng)民們經(jīng)常勞作的土地是他們的父輩留下來(lái)的，從他們出生起就一直是他們自家的財(cái)產(chǎn)。如果祖祖輩輩留下來(lái)的遺產(chǎn)在某一代人手中丟失，這一定是一個(gè)難以承擔(dān)的責(zé)任。對(duì)于20世紀(jì)80年代美國(guó)農(nóng)民破產(chǎn)浪潮也是同樣道理。而且，這個(gè)趨勢(shì)并非最近才剛剛開(kāi)始的。他們被迫離開(kāi)土地的進(jìn)程從很久以前的沙塵暴年代就開(kāi)始了。

　　近10年以來(lái)，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)的數(shù)量在下降，而農(nóng)場(chǎng)規(guī)模卻一直在擴(kuò)大。債務(wù)一直是農(nóng)場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大和農(nóng)民家庭毀滅的唯一原因。為了使農(nóng)場(chǎng)更加賺錢(qián)并在經(jīng)濟(jì)惡化時(shí)期償還原始貸款，農(nóng)民們負(fù)債累累，把他們耕作的土地都做了抵押。當(dāng)銀行前來(lái)沒(méi)收這些土地時(shí)，有些農(nóng)民選擇自殺以表示自己對(duì)失去祖祖輩輩一直擁有的——一直以來(lái)的全部——財(cái)產(chǎn)感到恥辱。美國(guó)那些自殺身亡的農(nóng)民，甚至包括20年以后也許會(huì)重蹈美國(guó)農(nóng)民覆轍的印度農(nóng)民，都具有相近的特征：人到中年、誠(chéng)懇勤勉、受人愛(ài)戴、略顯靦腆、愛(ài)家好男人。

　　那么，這些農(nóng)民為什么還不起債務(wù)？顯然，一部分原因是大部分農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格一直在下降。但是，低價(jià)格并不是世界末日，至少在短期內(nèi)不是這六的。我們有解決低價(jià)格的辦法。如果你知道你種植的莊稼要賣(mài)出低價(jià)，你可以先做個(gè)計(jì)劃——比如，轉(zhuǎn)而種植其他作物。但是，在轉(zhuǎn)向種植市場(chǎng)上其他作物的時(shí)候，最大的一個(gè)諷刺就是農(nóng)民們?cè)诩尤胧澜缡袌?chǎng)之后已經(jīng)失去了對(duì)市場(chǎng)效能的判斷工具——價(jià)格信號(hào)。

　　假設(shè)你是一位農(nóng)民，最近才進(jìn)入南非的自由市場(chǎng)。你要尋找可以讓你收回投入在某種作物上的投資。或許你決定不再種植糧食作物，而把所有的耕地都種上棉花——因?yàn)?993年至1996年期間，棉花價(jià)格很高。但是，這之后的6年間，隨著世界上最大紡織品消費(fèi)國(guó)——俄羅斯紡織品行業(yè)的急劇收縮導(dǎo)致棉花價(jià)格下跌。在本地市場(chǎng)上，糧食作物主要用于消費(fèi)，你知道，如果當(dāng)年整體收成很好，那么你種植的糧食就賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)，但由于產(chǎn)量很高，所以總體收入不會(huì)太壞。如果每個(gè)農(nóng)民都種植很少的話，這種糧食的價(jià)格會(huì)升高，你的收入也不會(huì)太差。但是，如果你種植的棉花是為了出口的話，你就要承擔(dān)一系列你無(wú)法控制的力量可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和你無(wú)法理解的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)是不是向棉農(nóng)提供了補(bǔ)貼，讓他們的棉花以你永遠(yuǎn)都無(wú)法企及的低價(jià)出售？俄羅斯紡織品價(jià)格的暴跌是不是會(huì)因中國(guó)市場(chǎng)需求量的增加而得到抵消？甚至，當(dāng)棉花市場(chǎng)恢復(fù)正常的時(shí)候，匯率是不是會(huì)降低到了讓你的棉花可以出口的水平？如果缺乏有效的最低價(jià)格系統(tǒng)，你根本沒(méi)有任何保障。換言之，市場(chǎng)全球化已經(jīng)有效地把種植的控制權(quán)從農(nóng)民手中奪走，轉(zhuǎn)而塞到那些可以決定市場(chǎng)發(fā)展方向的人手中。

第三章 玉米之國(guó)與北美自由貿(mào)易協(xié)定
·北美自由貿(mào)易協(xié)定對(duì)墨西哥農(nóng)業(yè)的打擊
　　北美自由貿(mào)易協(xié)定是墨西哥、美國(guó)和加拿大之間的經(jīng)濟(jì)聯(lián)盟，它是所有的自由貿(mào)易協(xié)定之母。雖然它不是第一個(gè)此類協(xié)定（因?yàn)樵缬袣W盟從很早就是自由貿(mào)易區(qū)），北美自由貿(mào)易協(xié)定是第一個(gè)由兩個(gè)富有國(guó)家與一個(gè)極度貧困國(guó)家之間結(jié)成的聯(lián)盟。不僅如此，北美自由貿(mào)易協(xié)定明確地把農(nóng)業(yè)貿(mào)易包括進(jìn)來(lái)，把墨西哥最貧困人口的生活水平與世界上最富于生產(chǎn)力和極度需要補(bǔ)貼的農(nóng)業(yè)放在對(duì)立地位。貿(mào)易協(xié)定背后的基本原理是這樣的：有觀點(diǎn)認(rèn)為，財(cái)富的火花會(huì)躍過(guò)國(guó)界，把自由、企業(yè)和好生活從一個(gè)具有高度潛力的國(guó)家?guī)У搅硪粋€(gè)消費(fèi)水平較低的國(guó)家。對(duì)一些墨西哥農(nóng)民來(lái)說(shuō)，這個(gè)火花的確點(diǎn)燃了財(cái)富的輕輕燃燒。而那些有更多土地和住在美國(guó)邊境附近的農(nóng)民與富有消費(fèi)者的距離更接近了。由于有機(jī)會(huì)接觸到資金和專業(yè)的建議，相對(duì)富有的農(nóng)民挺過(guò)了困難，有些甚至從北美自由貿(mào)易協(xié)定中受益頗豐。大體上，這些農(nóng)民都有機(jī)會(huì)進(jìn)入美國(guó)的園藝市場(chǎng)，利用相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力和土地種植水果和蔬菜，供應(yīng)邊境另一側(cè)的美國(guó)消費(fèi)者。但是，種植水果和蔬菜是個(gè)艱難的生計(jì)——墨西哥所提供的水果和蔬菜僅占美國(guó)總消費(fèi)量的2%。只有那些有充裕資金和得到支持的農(nóng)民才能夠參與這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

　　在遠(yuǎn)離邊境和財(cái)富的地方，小型農(nóng)場(chǎng)的境遇要差得多。的確，對(duì)大多數(shù)貧困農(nóng)民來(lái)說(shuō)，北美自由貿(mào)易協(xié)定的打擊是很?chē)?yán)重的。因?yàn)樗麄兎N植的莊稼在談判過(guò)程中會(huì)受到輕蔑、漠視和否定。當(dāng)北美自由貿(mào)易協(xié)定締結(jié)條約的時(shí)候，誰(shuí)負(fù)責(zé)種植墨西哥60%的耕地，為占總?cè)丝?%的300萬(wàn)農(nóng)民生活提供來(lái)源——那就是玉米。墨西哥是世界玉米種植中心。它是玉米發(fā)源地，直到今天，墨西哥還種植著40種獨(dú)特品種的玉米，還有幾百種其他玉米品種仍然存在。玉米到現(xiàn)在仍然是墨西哥人主要食物的一種，更不用說(shuō)它還是墨西哥人身份和社會(huì)的根源。

　　從一開(kāi)始就很清楚的一點(diǎn)是，玉米種植會(huì)受到貿(mào)易自由化的重創(chuàng)。美國(guó)農(nóng)民的玉米出售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于他們的生產(chǎn)成本。比如，2002年美國(guó)玉米每蒲式耳的銷(xiāo)售價(jià)是1.74美元，而它的生產(chǎn)成本則是2.66美元。這是因?yàn)槊绹?guó)政府長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)美國(guó)農(nóng)民的支持，并為他們提供各種各樣的機(jī)械、化肥、貸款和運(yùn)輸?shù)确矫娴难a(bǔ)貼。由于貿(mào)易自由化的出現(xiàn)，受到美國(guó)政府補(bǔ)貼的美國(guó)玉米顯然要破壞墨西哥農(nóng)村地區(qū)最貧困人口的生活水平。在墨西哥，生產(chǎn)玉米的成本遠(yuǎn)高于美國(guó)補(bǔ)貼的水平。但是，北美自由貿(mào)易協(xié)定還是被美國(guó)和墨西哥兩國(guó)政府批準(zhǔn)了。

　　這些事實(shí)不是什么好兆頭。幾乎與北美自由貿(mào)易協(xié)定開(kāi)始實(shí)施的同時(shí)，1994年1月1日，墨西哥的貨幣比索崩潰了，比索對(duì)美元的匯率貶值了42個(gè)百分點(diǎn)。雖然有剛開(kāi)始時(shí)的價(jià)格陡升，墨西哥農(nóng)民的玉米價(jià)格還是在北美自由貿(mào)易協(xié)定實(shí)施之后開(kāi)始持續(xù)下跌。但是，墨西哥農(nóng)民并沒(méi)有立即減少玉米種植量。事實(shí)上，墨西哥農(nóng)民種植玉米的數(shù)量反而增加了。如果有人相信供需規(guī)則的話，他就知道這么做顯得太奇怪了。價(jià)格應(yīng)該是社會(huì)的偉大的溝通者——一種清晰無(wú)誤地宣布社會(huì)需求的途徑。當(dāng)價(jià)格下降時(shí)，通常表明該種商品數(shù)量過(guò)多，無(wú)法保證生產(chǎn)者賺取更多利潤(rùn)。那么，生產(chǎn)者不應(yīng)該做的事情就是，繼續(xù)生產(chǎn)該商品。

　　但是，微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)理論的確能夠預(yù)測(cè)這種恐慌。微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)之所以能夠做到這一點(diǎn)，是因?yàn)樗⒁獾搅耸澜绮豢赡茉谝惶斓臅r(shí)間里重新開(kāi)始。要把資源重新分配，就必須經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間才能發(fā)出市場(chǎng)信號(hào)。所以，當(dāng)價(jià)格浮動(dòng)時(shí)，我們可以把時(shí)間劃分為三個(gè)階段——即時(shí)、短期和長(zhǎng)期。在“即時(shí)”期間，當(dāng)價(jià)格信號(hào)突然變化時(shí)，吃驚的生產(chǎn)者除了繼續(xù)生產(chǎn)別無(wú)選擇。在短期時(shí)間內(nèi)，生產(chǎn)者改變生產(chǎn)的商品種類，而在長(zhǎng)期時(shí)間內(nèi)，供需逐漸達(dá)到平衡。

　　在墨西哥，當(dāng)玉米價(jià)格下跌時(shí)，許多農(nóng)民收到的信號(hào)是他們必須依靠自己。政府在推諉責(zé)任，農(nóng)民最好找到其他養(yǎng)家糊口的辦法。農(nóng)民們面對(duì)著下跌的玉米價(jià)格時(shí)選擇的做法是種植更多玉米，以此增加收入，以應(yīng)對(duì)他們自己無(wú)法自給的那些商品的漲價(jià)。雖然，自由市場(chǎng)的假設(shè)是農(nóng)民可以轉(zhuǎn)而種植其他作物，但事實(shí)是，基本上沒(méi)有農(nóng)民具備轉(zhuǎn)產(chǎn)所必需的財(cái)力。缺乏資金、技術(shù)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，所分配的土地土壤質(zhì)量差，沒(méi)有灌溉設(shè)施，而玉米又非常適合現(xiàn)有條件，在此情況下，農(nóng)民沒(méi)有別的什么選擇。所以，在北美自由協(xié)定實(shí)施之后，那些可以提高種植量的農(nóng)民只有選擇提高玉米種植量。

　　但是，有些農(nóng)民陷入了絕望。在印度，農(nóng)民自殺率在上升。在1990年，印度男性自殺率為3.9/100 000，女性自殺率為0.6/100 000。到了2001年，這兩個(gè)數(shù)字分別提高到6.1/100 000和1.2/100 000。這是印度全體人口的自殺率。研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民自殺率要高于這個(gè)數(shù)字，而與自殺有關(guān)的死亡人數(shù)的報(bào)道幾乎一定是低于實(shí)際數(shù)量的，這是把那些天主教國(guó)家對(duì)自殺的恥辱感考慮在內(nèi)所做?的斷言。我們不應(yīng)該把自殺作為我們所感到的社會(huì)壓力的唯一出路，不僅因?yàn)樗捕豢斓赜涗浟素毨Ш徒^望，而且它也削弱了我們的思維能力。減少身體所受的嚴(yán)酷折磨就要減少那些仍然為生存而奮斗的人們的日常辛勞。農(nóng)業(yè)省份自殺率的飆升（2001年墨西哥東部的坎佩切灣和塔巴斯克的自殺率分別是9.68/100 000和8.47/100 000），是我們?nèi)ダ斫膺@一問(wèn)題深層原因的開(kāi)始，而不是其他的什么。

　　然而，也許農(nóng)民的困境不是什么讓人吃驚的事。生產(chǎn)者不應(yīng)該是貿(mào)易自由化中的贏家。的確，在自由貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)花言巧語(yǔ)的外表下，有一個(gè)根本核心，正好瞄準(zhǔn)了生產(chǎn)者。通過(guò)強(qiáng)迫假想中為數(shù)不多的生產(chǎn)者進(jìn)行互相競(jìng)爭(zhēng)，他們生產(chǎn)的商品價(jià)格下跌。當(dāng)很少的幾個(gè)（生產(chǎn)者）獲利減少時(shí)，市場(chǎng)把利潤(rùn)重新分配給消費(fèi)者，他們購(gòu)買(mǎi)的價(jià)格稍微便宜了一點(diǎn)點(diǎn)。

　　支配這一模型的是這樣一個(gè)假設(shè)前提，即，市場(chǎng)是一個(gè)金字塔，越向上走，人數(shù)越少；越向下走，人數(shù)越多。問(wèn)題是農(nóng)業(yè)的情況并非如此。在農(nóng)業(yè)部門(mén)，在金字塔頂?shù)娜藬?shù)很多，他們經(jīng)常是那些比消費(fèi)者更窮的生產(chǎn)者。對(duì)于這些生產(chǎn)者——最貧困的農(nóng)民和農(nóng)場(chǎng)工人來(lái)說(shuō)，大幅削價(jià)的后果就是收入減少。結(jié)果是，這些生產(chǎn)者能夠消費(fèi)的商品數(shù)量極少。

　　所有的這一切都是可以事先預(yù)知的。畢竟，這是經(jīng)濟(jì)變化發(fā)生作用的方式：這是資本主義“創(chuàng)造性破壞”發(fā)生作用的結(jié)果，效率低的生產(chǎn)者被淘汰掉，為效率高的生產(chǎn)者留下創(chuàng)造的空間。那么，這些效率低下而幾乎沒(méi)有選擇的貧困農(nóng)民又該怎么辦呢？有觀點(diǎn)認(rèn)為，從貿(mào)易中獲取的社會(huì)財(cái)富之和會(huì)帶來(lái)更大的社會(huì)效益和更大的利潤(rùn)，那些受到變化沖擊最大的生產(chǎn)者就更有可能分得一些資源以緩沖變化帶來(lái)的打擊，鍛煉他們更好地面對(duì)不可知未來(lái)的能力。特別是在全球南方國(guó)家，貿(mào)易自由化很少有配套的機(jī)制把利潤(rùn)重新分配給窮人，也鮮有通過(guò)市場(chǎng)輪班制為那些失業(yè)人口提供有意義的工作機(jī)會(huì)或再培訓(xùn)機(jī)會(huì)。這是因?yàn)樽杂苫歉邔蛹?jí)的政治理念的組成部分——在這個(gè)體系中，政府干預(yù)（甚至提供基本的權(quán)益保護(hù)）被認(rèn)為是無(wú)端干涉，因而是影響效率的。所以，在大多數(shù)情況下，貿(mào)易協(xié)議時(shí)代同時(shí)也是日益不公平的時(shí)代。甚至在全世界整體上變得更加富有的時(shí)候，大多數(shù)窮人也正在被拋在身后。根據(jù)其定義，現(xiàn)代資本的“創(chuàng)造性破壞”傷害的是那些自我保護(hù)能力最差的人，他們對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)也很少得到重視。貿(mào)易協(xié)定作為創(chuàng)造性破壞的一部分，代表了我們這個(gè)時(shí)代經(jīng)濟(jì)政治的頂峰，它標(biāo)志著弱化的而不是復(fù)興的社會(huì)再分配的承諾。所以，墨西哥農(nóng)民運(yùn)氣那么差，絲毫沒(méi)有什么奇怪的。

　　隨著玉米價(jià)格的下跌和隨之而來(lái)的供應(yīng)過(guò)剩，人們會(huì)以為城市地區(qū)有點(diǎn)兒收入的人口能以更低價(jià)格買(mǎi)到玉米。的確，希望能從這個(gè)神奇的自由市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中受益的確實(shí)是那些消費(fèi)者。但是，只有極少數(shù)的人會(huì)吃未經(jīng)加工的玉米，玉米總會(huì)經(jīng)過(guò)某些加工。在墨西哥，人們的主食是玉米圓餅。按照傳統(tǒng)，玉米粉圓餅是手工制作的，做餅的人通常是婦女，這個(gè)制作過(guò)程主要靠手工完成，第一個(gè)工序就是把未經(jīng)加工的玉米放在石灰水里煮。經(jīng)過(guò)這個(gè)工序，不僅將玉米皮去掉了，而且水的堿性會(huì)釋放煙酸和其他營(yíng)養(yǎng)成分。徹底地沖掉玉米中的石灰水后，將玉米磨碎，并揉成一種叫瑪薩（masa）的濕面團(tuán)，并最后制作成玉米圓餅。

　　當(dāng)玉米價(jià)格下跌的時(shí)候，人們會(huì)以為玉米圓餅的價(jià)格會(huì)隨之下跌。但事實(shí)并非如此。事實(shí)上，在北美自由貿(mào)易協(xié)定開(kāi)始實(shí)施的時(shí)候，玉米圓餅的價(jià)格反而升高了。1994年1月，1公斤玉米圓餅的平均價(jià)格在0.50比索左右。到了1999年，這個(gè)價(jià)格上漲了7倍之多。如果我們把玉米圓餅價(jià)格看作社會(huì)成本和需求的表現(xiàn)，就會(huì)再次出錯(cuò)。自由貿(mào)易無(wú)法實(shí)現(xiàn)向消費(fèi)者提供更便宜的商品這一承諾，原因有很多。部分原因是來(lái)自于比索崩潰后隨之而來(lái)的通貨膨脹，這時(shí)價(jià)格開(kāi)始整體上漲。但是這還不是唯一的原因，單單這個(gè)原因無(wú)法解釋玉米圓餅尤其受到通貨膨脹壓力影響的原因。

　　讓我們重新看看沙漏食物體系的上半部分吧。系統(tǒng)上半部分的大量生產(chǎn)者不是直接向廣大的城市消費(fèi)者提供食品，而是向?yàn)閿?shù)不多的食品加工商提供糧食。正是這些中間商受益于玉米成本價(jià)的下跌，而非消費(fèi)者本身。在墨西哥，玉米的主要用途是制作玉米圓餅。在玉米圓餅市場(chǎng)，食品加工商的數(shù)量的確非常少——僅僅兩家。這兩家食品加工商吉姆薩(GIMSA)和名莎(MINSA)共占有墨西哥玉米粉市場(chǎng)97%的份額。占有墨西哥磨面工業(yè)70%市場(chǎng)份額的吉姆薩屬于Gruma SA集團(tuán)。這個(gè)墨西哥跨國(guó)公司的營(yíng)業(yè)額為22億美元（合11億英鎊），它在美國(guó)知名度較高，與米興食品(Mission Foods)一起主導(dǎo)著玉米圓餅市場(chǎng)。墨西哥政府改變機(jī)制，向磨面企業(yè)提供補(bǔ)貼，這個(gè)新的機(jī)制使得墨西哥政府對(duì)兩大生產(chǎn)商的補(bǔ)貼從1994年的20億美元（合10億英鎊）提高到1998年的50億美元（合25億英鎊）。除了這些，墨西哥政府決定緊縮貧困人口的國(guó)家社會(huì)保障體系，僅在國(guó)有商店內(nèi)出售便宜的玉米圓餅和基本食品。

　　由于收入支持的減少，貧困家庭用于購(gòu)買(mǎi)食物的支出比例提高——當(dāng)價(jià)格飛漲時(shí)，窮人受到的打擊最大。北美自由貿(mào)易協(xié)定帶來(lái)的后果是，130萬(wàn)墨西哥人被迫離開(kāi)自己的土地。勞動(dòng)力大量涌入城市的結(jié)果是行業(yè)工資下降10%。回歸家庭的女性發(fā)現(xiàn)，她們的貧困程度增高了50%。

　　北美自由貿(mào)易協(xié)定以帶給墨西哥消費(fèi)者更便宜的商品為名，在市場(chǎng)會(huì)帶來(lái)效率的旗幟下進(jìn)入了墨西哥。如果它根本做不到這些，則會(huì)給窮人帶來(lái)可怕的后果，這是已經(jīng)被預(yù)言了的。那么，現(xiàn)在的問(wèn)題就變成了“政府為什么讓北美自由貿(mào)易協(xié)定進(jìn)入墨西哥市場(chǎng)？”要回答這個(gè)問(wèn)題，我們需要回過(guò)頭來(lái)看看北美自由貿(mào)易協(xié)定的背景和墨西哥的歷史。

第五章 世界食物體系的政治與市場(chǎng)
·世界食物產(chǎn)業(yè)巨頭的合并

　　把所有的雞蛋放進(jìn)一個(gè)籃子里，然后密切關(guān)注著這個(gè)籃子，不要分散注意力。生活中最大的成功在于集中化。

　　——安德魯`卡內(nèi)基

　　如果電影《畢業(yè)生》（The Graduate）的男主人公本杰明R26;布雷多克（Benjamin Braddock）在今天參加一個(gè)派對(duì)，他從事什么交易不會(huì)顯得那么重要。如今，錢(qián)是這么一回事——合并。或者，換個(gè)說(shuō)法，市場(chǎng)力量的集中。在整個(gè)食物體系中，市場(chǎng)力量的集中已經(jīng)形成一個(gè)趨勢(shì)。就像聯(lián)合水果公司讓我們想起的那樣，市場(chǎng)力量不是什么新鮮的事物。一個(gè)世紀(jì)以前，全球從事糧食貿(mào)易的公司只有嘉吉、大陸、邦吉和路易達(dá)孚四家公司。但是這種集中化形式和廣泛性意味著這些農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)巨頭們無(wú)所不在，它們改變著世界的每一個(gè)角落。密蘇里大學(xué)的研究者對(duì)食物企業(yè)分支機(jī)構(gòu)的合并速度進(jìn)行了跟蹤調(diào)查。他們計(jì)算出一種農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)業(yè)服務(wù)在美國(guó)市場(chǎng)上的總體規(guī)模，然后算出這種農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)業(yè)服務(wù)在多大程度上受制于四大企業(yè)，并最終計(jì)算出食物企業(yè)分支機(jī)構(gòu)的合并速度。這就是著名的四大企業(yè)合并率，即CR4。美國(guó)市場(chǎng)上的CR4趨勢(shì)描述了食物的歷史和未來(lái)。

　　圖5.1說(shuō)明了為數(shù)不多的幾個(gè)組織控制下的市場(chǎng)集中化程度，以及從家禽養(yǎng)殖業(yè)到零售業(yè)跨行業(yè)的集中化增長(zhǎng)情況。這一合并跨越了整個(gè)食物體系。世界最大的10家公司控制著世界上一半的種子供應(yīng)。這10家最大的公司控制著價(jià)值200億美元的獸藥市場(chǎng)55%的份額。10家公司控制著將近300億美元農(nóng)藥市場(chǎng)84%的份額。分析家指出，截至2015年，這種集中化趨勢(shì)最終會(huì)造成三大企業(yè)控制整個(gè)行業(yè)的局面。在12.5億美元的袋裝食品市場(chǎng)上，十大食品飲料加工企業(yè)所占市場(chǎng)份額達(dá)到24%。集中化趨勢(shì)表現(xiàn)最明顯的行業(yè)是零售業(yè)，十大企業(yè)占據(jù)了這個(gè)3.5萬(wàn)億美元產(chǎn)業(yè)24%的市場(chǎng)份額。在酒類市場(chǎng)上，世界啤酒市場(chǎng)的41%份額控制在5家歐美大公司手里。

　　這一系列數(shù)字清楚地表明，食物體系中存在一個(gè)核心矛盾。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)本應(yīng)帶來(lái)高效率和低價(jià)格。但是，把食物生產(chǎn)放在市場(chǎng)中進(jìn)行，反而導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)減少，而大公司的結(jié)構(gòu)力量變得更強(qiáng)大。消費(fèi)者承受的惡果是——根據(jù)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)集中化導(dǎo)致美國(guó)33類食物中的24類價(jià)格上漲。農(nóng)民們也深受其害，正如農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家CR26;羅伯特R26;泰勒（C.Robert Taylor）于1999年向參議院農(nóng)業(yè)委員會(huì)作證時(shí)所指出的那樣，“從1984年以來(lái)，一攬子食物市場(chǎng)價(jià)提高了2.8%，而該食物的耕種價(jià)值反而下降了35.7%。”

　　我們也許愿意信任某些國(guó)家里各種各樣的“競(jìng)爭(zhēng)”委員會(huì)或“反壟斷”委員會(huì)，我們以為他們的目標(biāo)真的是阻止此類寡頭的形成。但這種信念顯然是錯(cuò)誤的。當(dāng)企業(yè)想要進(jìn)行合并的時(shí)候，他們拿著各種各樣的“正當(dāng)”理由跟這些委員會(huì)進(jìn)行交涉。他們的基本論點(diǎn)是進(jìn)化論：市場(chǎng)是一種適者生存的機(jī)制，政府不應(yīng)予以干涉，如果一個(gè)企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中必將滅亡，那么，它就不值得政府去挽救。在效率的名義下，兼并被認(rèn)為是正當(dāng)行為，兩家企業(yè)的協(xié)同行為則以規(guī)模經(jīng)濟(jì)為借口。當(dāng)兼并權(quán)由管理者控有時(shí)，協(xié)同企業(yè)則會(huì)呼吁從消費(fèi)者的利益出發(fā)。有時(shí)，政府會(huì)通過(guò)一種類似于旋轉(zhuǎn)門(mén)的方式完全回避問(wèn)題，當(dāng)某些政府官員在任期內(nèi)有出色表現(xiàn)之后，企業(yè)會(huì)邀請(qǐng)這些官員在企業(yè)內(nèi)擔(dān)任一些掛名職務(wù)，讓他們得到實(shí)實(shí)在在的高薪報(bào)酬。雖然，這種做法的最終受益者是股東。

　　最近，種子行業(yè)的一個(gè)兼并案引起了我們的警惕。在收購(gòu)蔬菜種子公司圣米尼斯（Seminis）的過(guò)程中，藥業(yè)巨頭孟山都（Monsanto）拼湊了一篇介紹文字。文中提到：“技術(shù)能力是互補(bǔ)的：現(xiàn)在孟山都的研究范圍更大了。”這句話是說(shuō)，孟山都和圣米尼斯的專門(mén)技術(shù)結(jié)合起來(lái)之后，可以促進(jìn)更多的研究和開(kāi)發(fā)，這將讓消費(fèi)者最終獲益。但是，撈錢(qián)（即經(jīng)驗(yàn)豐富的投資商或逢賭必贏的人投資所得的盈利）的人不可能過(guò)多關(guān)注技術(shù)研發(fā)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究中心指出，種子行業(yè)的集中化和種子研究的私有化導(dǎo)致研究和投資的減少，而非增加。該中心還指出，蔬菜種子是“農(nóng)業(yè)中高價(jià)值、高增長(zhǎng)的部分”，農(nóng)業(yè)內(nèi)部的兼并會(huì)鞏固農(nóng)業(yè)兩大巨頭的市場(chǎng)地位，并使孟山都領(lǐng)先其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手杜邦（DuPont）。

　　如果我們要尋找公眾的最大利益的話，那么，我們找到的，一定是錯(cuò)誤的協(xié)同作用。企業(yè)承認(rèn)自身之所以從事商業(yè)不是為了更大的社會(huì)目標(biāo)，而是為了利潤(rùn)。雖然有時(shí)我們會(huì)聽(tīng)到“更大的社會(huì)效益”之類的說(shuō)法，這樣的話往往是投資者言不由衷的說(shuō)法。公關(guān)部門(mén)的新聞遠(yuǎn)不如投資者關(guān)系新聞那么可信。

　　我們還是看一眼世界上最大的跨國(guó)聯(lián)合食品公司奧馳亞［Altria，以前叫菲利普R26;莫里斯（Philip Morris）］最近正在采取的協(xié)同行為吧。在我寫(xiě)這本書(shū)的時(shí)候，奧馳亞正著手控制卡夫食品公司（Kraft Foods），卡夫食品公司旗下還有納貝斯克公司（Nabisco，即National Biscuit Company的縮寫(xiě)，曾經(jīng)是雷諾煙草集團(tuán)的一部分）。奧馳亞將繼續(xù)持有南非啤酒-米勒集團(tuán)（SABMiller）30%股份，而它本身又由南非啤酒-米勒公司共同持股，奧馳亞還保留了核心業(yè)務(wù)——煙草。把煙草和加工食品合并在一起似乎有點(diǎn)兒不可思議。煙草行業(yè)曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)傳統(tǒng)市場(chǎng)的衰退，法院傳單堆積如山，菲利普R26;莫里斯曾投標(biāo)買(mǎi)下通用食品公司（General Foods），由此把單一的煙草經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向多樣化經(jīng)營(yíng)，同時(shí)避開(kāi)煙草業(yè)的債務(wù)問(wèn)題，并開(kāi)辟了新的收入來(lái)源。但是，煙草行業(yè)買(mǎi)到的不只是搖錢(qián)樹(shù)。隨著1992年菲利普莫里斯對(duì)卡夫的收購(gòu)，世界上最大的消費(fèi)品公司產(chǎn)生了，萬(wàn)寶路伙計(jì)（Marlboro Man）不只是在購(gòu)買(mǎi)食物。通過(guò)卡夫的配送網(wǎng)絡(luò)，菲利普莫里斯改變了人們的飲食方式。

　　煙草公司應(yīng)該在食品方面進(jìn)行多樣化投資嗎？這種想法似乎是荒誕不經(jīng)的。但是，這是有先例的。早在1887年，伊西多爾（Isidor）和蒙塔古R26;格拉克斯坦（Montague Gluckstein）兩兄弟就對(duì)家族經(jīng)營(yíng)的專售削價(jià)貨品的煙草公司進(jìn)行多元化，他們向餐飲行業(yè)進(jìn)軍。多元化經(jīng)營(yíng)之后，兩兄弟的生意不錯(cuò)。到了1894年，他們買(mǎi)下了一家小型工廠進(jìn)行大規(guī)模食品生產(chǎn)，同年，他們?cè)趥惗仄たǖ侠≒iccadilly）大街開(kāi)辦了第一家經(jīng)銷(xiāo)店約瑟夫R26;里昂斯公司（J.Lyons and Co.）茶店。這家茶店是英國(guó)的標(biāo)志性店鋪，成為該公司食品生產(chǎn)的支柱，它的加工配送網(wǎng)絡(luò)遍及英倫半島，而且仍在繼續(xù)增長(zhǎng)中。該公司的傳記作者提到，這家公司已經(jīng)成為世界上第一個(gè)食品王國(guó)。約瑟夫R26;里昂斯公司的規(guī)模巨大無(wú)比。它在非洲東南部的尼亞薩蘭——現(xiàn)在的馬拉維——曾擁有一個(gè)茶葉種植園，從茶葉到桌上沏好的茶的整個(gè)配送過(guò)程都受到嚴(yán)格的控制。當(dāng)茶室不再流行的時(shí)候，里昂斯公司通過(guò)1953年成立的溫比（Wimpy）連鎖店向英倫居民推薦快餐。該公司的資產(chǎn)管理要求在技術(shù)上進(jìn)行高額投資和創(chuàng)新，由此催化了世界上第一臺(tái)商業(yè)計(jì)算機(jī)的出現(xiàn)——里昂斯電子辦公室第一代（Lyons Electronic Office I，LEO I）——這個(gè)計(jì)算機(jī)對(duì)快餐店的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤。里昂斯也聘請(qǐng)了一大批食物科學(xué)家對(duì)其食物產(chǎn)品線進(jìn)行開(kāi)發(fā)，其中包括牛津大學(xué)化學(xué)專業(yè)年輕的研究生瑪格麗特R26;撒切爾。里昂斯公司現(xiàn)存的部分一部分由雀巢持有，一部分由聯(lián)合里昂斯公司（Allied Lyons）持有，后者同時(shí)還持有鄧金甜甜圈連鎖店（Dunkin Donuts）的股份。雖然里昂斯的結(jié)局或許頗為難堪，但是，這一結(jié)局與其產(chǎn)業(yè)安全是一致的。

　　與前輩里昂斯公司一樣，奧馳亞公司也是食品業(yè)巨頭。奧馳亞公司2005年食品銷(xiāo)售凈收入為300多億美元，它的產(chǎn)品包括奧利奧奶油巧克力夾心餅干（Oreo）、星巴克咖啡、三角巧克力（Toblerone）、奧斯卡梅耶爾香腸、萬(wàn)寶路等。與里昂斯公司相同的一點(diǎn)是，奧馳亞在市場(chǎng)的地位給它提供了動(dòng)力和財(cái)力，讓它不僅能按照市場(chǎng)規(guī)則參與競(jìng)爭(zhēng)，而且積極地改變和決定市場(chǎng)規(guī)則。

　　作為食品市場(chǎng)的主角之一，奧馳亞公司有機(jī)會(huì)接觸華盛頓的最高政治圈子。比如，奧馳亞公司是美國(guó)貿(mào)易代表的農(nóng)業(yè)技術(shù)顧問(wèn)委員會(huì)的會(huì)員之一。與華盛頓這幫人混在一起可不省錢(qián)。1998年至2004年期間，奧馳亞公司支出了1.0122億美元用于向華盛頓當(dāng)局游說(shuō)，找了50多家游說(shuō)公司與包括美國(guó)農(nóng)業(yè)部和鐵路退休理事會(huì)在內(nèi)的20多個(gè)聯(lián)邦政府部門(mén)進(jìn)行接洽，讓它們支持奧馳亞公司的觀點(diǎn)，并照此觀點(diǎn)制定法律和政策。

　　由此可見(jiàn)，合并可以帶來(lái)更深層的權(quán)力——改變游戲規(guī)則的能力。在市場(chǎng)建立過(guò)程中，市場(chǎng)的作用顯著地體現(xiàn)于世界貿(mào)易組織——或許，如果考慮到世貿(mào)組織程序的保密性，顯著這個(gè)詞用得并不合適——但是政府談判內(nèi)容并沒(méi)有寫(xiě)進(jìn)日內(nèi)瓦總部的文件中。這些政策和法律都是在華盛頓、倫敦和北京的賓館會(huì)議室里精心制作的，談判官員的吃喝玩樂(lè)費(fèi)用全部由糖和香煙的利潤(rùn)支付。

第九章 操縱我們食物選擇的隱形力量
·食物的種族和社會(huì)歧視
　　1948年當(dāng)人們歡呼勝利時(shí)，南非國(guó)民黨（South African National Party）就立即鞏固了以隔離和歧視為特征的種族歧視制度。種族歧視制度的政治哲學(xué)支持大量立法，以給予政府在種族劃分上的依據(jù)［1950年《人口登記法》（Population Registration Act）］，使不同種族間的性關(guān)系非法化［1950年的《背德法》（The Immorality Act）］，將國(guó)家劃分成黑人區(qū)域和白人區(qū)域［1950年的《集團(tuán)地區(qū)法》（Group Areas Act）］，阻止白人和黑人使用相同的海灘、廁所和其他場(chǎng)所［1953年的《隔離設(shè)施法》（The Reservation of Separate Amenities Act）］。在立法的過(guò)程中，南非不僅建立了官方的國(guó)家種族主義制度，還大量生產(chǎn)了一種新的食品，并推廣其新的食用方式。

　　當(dāng)然，在種族隔離的監(jiān)獄里，種族隔離制度對(duì)各種族的食品和空間做出了復(fù)雜精確的規(guī)定。比如說(shuō)，“有色人種和亞洲人種”與“班圖人（Bantus）”的配給量是不同的。例如，白人政府不向“班圖人”供應(yīng)任何面包或果醬，這些加工食品是白人的特別待遇。這些是給比非洲人“文明”的有色人種和亞洲人所做的體貼讓步。但當(dāng)種族隔離制度的狂想在監(jiān)獄里每時(shí)每刻被執(zhí)行和監(jiān)控的時(shí)候，在鐵絲網(wǎng)之外，種族隔離制度也試圖影響數(shù)百萬(wàn)人的飲食，但這個(gè)企圖被顛覆了，從中我們將會(huì)吸取關(guān)于今日食品和消費(fèi)的教訓(xùn)。

　　隨著種族隔離制度的開(kāi)始，黑人和白人被禁止一起用餐。比如，在德班（Durban）的灰谷（Greyville）高爾夫球場(chǎng)，黑人高爾夫球童不能和白人的高爾夫球員使用一樣的刀具和沖洗裝置。但是他們需要在很短的時(shí)間內(nèi)就餐完畢，以最大限度地減少離開(kāi)高爾夫球場(chǎng)工作崗位的時(shí)間。這種情況導(dǎo)致了一種新發(fā)明的產(chǎn)生，它將兩種均是移植進(jìn)德班的烹飪傳統(tǒng)完美地結(jié)合起來(lái)。這種新式的與種族隔離制度相容的食品包括將一勺咖喱［一種被契約印度勞工帶來(lái)的食品，這些勞工被英國(guó)人帶到南非的納塔爾（Natal）省的糖料種植園勞動(dòng)］加入一塊挖空的白面包（一種英國(guó)人自己喜歡的食品）中。注意這里是白面包，絕不是黑面包。這位將兩種配料放在一起的極富創(chuàng)新精神的古吉拉特R26;興都斯（Gujarati Hindus）的種姓是布尼亞（Bunia），于是德班的招牌食品“布尼三明治（bunny chow）”就這樣誕生了。它最值得稱贊的是咖喱又熱又稠，挖出來(lái)的面包也可以蘸著布尼吃，你甚至可以拿著面包的邊角在湯里撈取大塊的土豆或雞肉吃。你只需用手拿著就可以吃了，但是不一會(huì)兒你的手就會(huì)被咖喱中的姜黃染上黃漬了。這種食品的確十分美味。

　　布尼三明治的主要特色就是它是熱騰騰的、隨時(shí)可以食用、有餡、味道好、便于攜帶（盡管不能太遠(yuǎn)，因?yàn)榭о瑫?huì)浸入面包，把兩種東西糊在一起）。這就意味著球童們可以在奔波的途中，吃到他們喜歡的食物，這些食物滋養(yǎng)著他們，體現(xiàn)他們的身份，這種身份意味著和種族不平等的斗爭(zhēng)。在這個(gè)實(shí)行種族隔離制度的國(guó)家設(shè)置的邊界上，通過(guò)將黑人和白人的食品加以結(jié)合，布尼既是對(duì)現(xiàn)有法律的順從，也是對(duì)烹飪方法的嘲弄。

　　不管是把種族隔離制度變?yōu)槔淇釤o(wú)情的現(xiàn)實(shí)，還是創(chuàng)新地利用布尼進(jìn)行反擊，都給我們一些偏好和選擇上的啟示。南非的隔離制度不僅為白人開(kāi)設(shè)專門(mén)餐館成為可能，以及為黑人囚犯提供不同的伙食，而且使成百上千的伙食承辦者必須開(kāi)發(fā)一種新的快餐食品，以適應(yīng)那些剛好能維持生活的窮人的需要。在這一點(diǎn)上，種族隔離制度預(yù)示了今天大都市的情況及其居民的飲食方式。

　　在北半球的美國(guó)，富人和窮人，黑人和白人隔離用餐，與南半球的南非遙相呼應(yīng)。美國(guó)和南非的肥胖水平幾乎是驚人的一致。南非是南半球最富有的國(guó)家之一，美國(guó)在北半球有著最多的生活在貧困線以下的人口（12.7%）。在美國(guó)，有色人種和窮人在如此生存環(huán)境下更容易導(dǎo)致肥胖，而他們的富人和白人鄰居更容易得到新鮮、營(yíng)養(yǎng)、低鹽、低脂肪的食品。在許多美國(guó)社區(qū)，可以發(fā)現(xiàn)窮人社區(qū)的超市數(shù)量比富人社區(qū)少4倍，窮人找到喝酒場(chǎng)所的概率要比富人高3倍。即使根據(jù)商業(yè)活動(dòng)水平、高速公路出現(xiàn)以及中產(chǎn)階級(jí)家庭價(jià)值觀進(jìn)行統(tǒng)計(jì)修正后，快餐店還是集中在窮人和有色人種的社區(qū)。

　　然而環(huán)境不僅僅是商店，它還是我們的房子的結(jié)構(gòu)支持，在那里，我們進(jìn)行工作、進(jìn)餐、玩耍、學(xué)習(xí)、休息和禱告。要看清這一點(diǎn)，值得審視一下孩子們眼中的環(huán)境格局。在家中乃至在國(guó)家的各處，尤其是在學(xué)校里，孩子們被迫接受電視廣告和品牌推廣教育的轟炸。必勝客（Pizza Hut）開(kāi)展了“讀書(shū)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃（Book IT）！”麥當(dāng)勞掀起了“全美讀書(shū)挑戰(zhàn)（All-American Reading Challenge）活動(dòng)”，可口可樂(lè)旗下的美汁源（Minute Maid）發(fā)起了“美汁源（Minute Maid）夏日閱讀計(jì)劃（Summer Reading Program）”；在德班，威姆派（Wimpy）德式牛排連鎖甚至設(shè)法贊助了一家印度學(xué)校。這些營(yíng)銷(xiāo)都通過(guò)一系列的搭賣(mài)和贊助活動(dòng)成功完成，通過(guò)這些活動(dòng)食品企業(yè)成功地吸引了孩子們的注意力。以孩子為目標(biāo)的食品越來(lái)越容易買(mǎi)到，在父母很容易妥協(xié)孩子們吵鬧要求的環(huán)境下，兒童的消費(fèi)力被商家所利用，從而導(dǎo)致了孩子們的健康問(wèn)題。英國(guó)組織“持續(xù)”（Sustain）的兒童食品運(yùn)動(dòng)（Childrens Food Campaign）協(xié)調(diào)員理查德R26;瓦特（Richard Watts）說(shuō)，每年光在美國(guó)就有超過(guò)100億美元花在向兒童推銷(xiāo)食品上，全球在推廣健康食品上每花1美元，就有500美元花在推廣垃圾食品上。

　　那些可能導(dǎo)致兒科疾病的食品廣告并不局限于紙媒或電視。廣告媒體已進(jìn)入兒童生活的各個(gè)角落——從教科書(shū)到網(wǎng)絡(luò)空間到游樂(lè)場(chǎng)、公園再到各種包裝的設(shè)計(jì)。這里并不是暗示食品企業(yè)對(duì)兒童的各個(gè)方面達(dá)到了極權(quán)主義的掌控，而是為了說(shuō)明兒童們的生活環(huán)境為他們提供了各種選擇，并且食物體系利用和放大了這些環(huán)境中最有利可圖的部分。這就是為什么兒童的案例能夠給我們?nèi)绱舜蟮膯⑹咀饔玫脑颍覀冓呄蛴谡J(rèn)為兒童在做選擇的時(shí)候需要引導(dǎo)，因?yàn)樗麄兯幍沫h(huán)境不僅影響著他們的選擇，而且還塑造著他們。當(dāng)我把孩子當(dāng)成是最不容易做出獨(dú)立的選擇的個(gè)體的時(shí)候，一項(xiàng)又一項(xiàng)的研究已發(fā)現(xiàn)兒童經(jīng)常能夠判斷出什么是廣告什么不是。得到的啟示是可以讓兒童接觸廣告，因?yàn)樗麄兡軌蚶斫猓撬麄兝斫夂蟮贸龅慕Y(jié)論可能是不同的。其次，可能的結(jié)論是：雖然成人思想較成熟，但成人對(duì)消費(fèi)誘惑的反應(yīng)不比3歲的孩子要高明的多少。

　　對(duì)孩子進(jìn)行廣告推銷(xiāo)食物的結(jié)果是兒童和成人的某些疾病的診斷結(jié)果必須進(jìn)行區(qū)別，如“成人源發(fā)”的糖尿病被重命名為“II型”，因?yàn)樵絹?lái)越多的兒童也患上了這種疾病。在中國(guó)的城市里，兒童肥胖非常普遍，其比例從1989年的1.5%上升到1997年的12.6%。在巴西，一系列的里程碑式的研究發(fā)現(xiàn)，窮人家庭的兒童被剝奪了得到充足平衡的營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)，長(zhǎng)大以后肥胖的危險(xiǎn)更高，這一點(diǎn)已日漸明確。不管是現(xiàn)在還是將來(lái)，孩子們的命運(yùn)將會(huì)影響到成人。換個(gè)角度理解，我們的觀點(diǎn)是兒童是礦井里的金絲雀，不過(guò)成年人也一點(diǎn)不少地被刺激做出不健康的消費(fèi)選擇。我們認(rèn)為兒童是沖動(dòng)的俘虜，盡管他們能夠在充斥著垃圾食品和不健康小吃的世界遨游，他們還不能對(duì)自己的行為充分負(fù)責(zé)。然而他們的健康已經(jīng)開(kāi)始受到那些每天對(duì)他們進(jìn)行狂轟濫炸的甜食的影響，這就是他們成為食物產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)中心的代價(jià)。但是，圍繞兒童身邊的食品、他們所接受的營(yíng)養(yǎng)信息與成人面對(duì)的沒(méi)什么不同。至少，我們可以得出這樣的結(jié)論——我們周?chē)氖澜绯錆M了潛在的危險(xiǎn)，并且肯定有不健康的食品。

　　物質(zhì)世界及其含義，還有我們與它的互動(dòng)都可能促成凱莉R26;布朗奈爾（Kelly Brownell）所說(shuō)的“有毒環(huán)境”。主要街道和高速公路都變成了宣傳推廣能夠快速提供高卡路里食物的載體。麥當(dāng)勞的金色拱門(mén)（McDonalds Golden Arches）的知名度越來(lái)越高，和基督教的十字架相比，它更有可能進(jìn)入吉尼斯世界紀(jì)錄。甚至在我們的工作場(chǎng)所，自動(dòng)售貨機(jī)吞進(jìn)零錢(qián)，吐出含糖食品，以適應(yīng)我們?nèi)找娌灰?guī)律的工作時(shí)間。除了工作，在娛樂(lè)中，我們也發(fā)現(xiàn)環(huán)境在影響著我們獲得和消耗卡路里的方式。

　　不論是在美國(guó)或是其他地方，城市中的窮人系統(tǒng)地接觸綠地和娛樂(lè)設(shè)施的途徑更少，而這些對(duì)健康有直接的影響。在整個(gè)歐洲城市中，如果保持收入變量為恒定，綠地?fù)碛新矢叩氖忻竦纳顮顟B(tài)要活躍3倍、肥胖的概率要低40%，而那些幾乎沒(méi)有什么綠地、到處都是涂鴉社區(qū)的居民肥胖的概率要高50%，鍛煉身體的概率要低50%。

　　在美國(guó)，窮人社區(qū)缺少游憩設(shè)施是不言而喻的，就像南非城市里的黑人一樣，美國(guó)非洲裔所居住的社區(qū)綠地、沙灘和游泳設(shè)施奇缺。綠地對(duì)于在家照看孩子的大人們，對(duì)于玩耍的孩子們以及家庭成員聚會(huì)來(lái)說(shuō)，都是一種極其重要的資源。而且，公共綠地日益成為只有富人才能享受的奢侈。

　　影響飲食的不只是空間，還有時(shí)間。對(duì)于美國(guó)的上班族來(lái)說(shuō)，缺少時(shí)間是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題。隨著房屋市場(chǎng)的形成，窮人花在通勤上的時(shí)間增加了。美國(guó)最近的一項(xiàng)報(bào)告顯示為了在住房開(kāi)支上節(jié)省1美元，通勤者就會(huì)在交通上花費(fèi)77美分，在這1美元上省下的23美分并不包括花在通勤上的時(shí)間。有越來(lái)越多的證據(jù)表明一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)——通勤增加了肥胖的概率——一個(gè)人花在通勤上的時(shí)間越長(zhǎng)，肥胖的概率就越高。恰恰是出于趕路上班的壓力（也可能是隨后趕赴第二份工作）使相對(duì)貧窮的上班族基本上不能很好地進(jìn)食。在這樣的情況下，憑借在食物體系中的優(yōu)勢(shì)，快餐對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。就像茶滋養(yǎng)了維多利亞時(shí)代的英國(guó)工人階級(jí)一樣，1美元的雙層吉士漢堡和炸薯?xiàng)l對(duì)于辛勤工作了一天的人來(lái)說(shuō)也是一頓溫暖的美餐。

　　認(rèn)真思考布尼三明治的故事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的異常現(xiàn)象。在種族隔離制度之下，很容易理解黑人是如何被剝奪掌握自己生活節(jié)奏和空間的權(quán)利。所有的一切都有法可依，警察會(huì)確保空間秩序一絲不茍地被遵守。每個(gè)人都會(huì)毫無(wú)異議地承認(rèn)這是一個(gè)社會(huì)問(wèn)題，要解決這個(gè)問(wèn)題需要的不是個(gè)人的改變，而是社會(huì)的反抗、顛覆以及廣泛的變革。今天，當(dāng)越來(lái)越多、相對(duì)貧窮的上班族被迫面對(duì)相似的情況時(shí)，矛頭沒(méi)有指向問(wèn)題社會(huì)和政治的深層去尋找根本的原因，而是指向它最表面和膚淺的后果——肥胖。這好像意味著黑人在種族隔離制度下身體肥胖的原因并不是種族隔離制度，而是因?yàn)樗麄冐毟F，所以解決這一切的辦法不是挑戰(zhàn)種族隔離制度，而是要變得富有。

附圖書(shū)信息：

作　　者： （英）拉吉·帕特爾 著，郭國(guó)璽，程劍峰 譯 出 版 社： 東方出版社 出版時(shí)間： 2008-9-1 定  價(jià)：39元 售價(jià)：31元（人民幣） ·去烏有之鄉(xiāng)淘寶店，通過(guò)支付寶 ·我已信任烏有之鄉(xiāng)，直接聯(lián)系

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