到中關村一家杭州小吃館要了一碗牛肉面，一小盤拌豆腐絲，還有一籠蒸餃，花21元錢。

　　隨后了解生牛肉的價格行情，老板娘說是每斤22元一斤進來的，上半年的價格是19元。

　　那么，現在這個22元一斤的牛肉是否貴內?也貴也不貴。說它貴，是比豬肉和雞肉，說它不貴，如果按照飼養和屠宰成本來講，這樣的進價是賠本的。

　　目前山東養殖的活牛要12元一斤了，按照45%的屠宰率，就是不算運輸成本和人工成本，至少賣26.7元才能夠合適。虧本的買賣會有人做嗎?牛肉市場的產業鏈是養殖戶、屠宰廠、運輸戶、冷藏廠、分銷商，這么多鏈條還要賺錢的，要給人發工資的，不算運輸成本和人工成本，顯然是不可能的。

　　秘密在哪里呢?只有兩條路可走了，往肉里注水，水多少錢一斤?幾分錢吧，變成肉就是22元一斤;千斤的牛注水50斤就是增值1100元了：二是提高屠宰率。怎么提高呢?讓牛肚里的草包變小，讓牛中的脂肪在銷售之前多消耗一些，留下來的瘦肉多，消費者還喜歡的。

　　這個技術就是瘦肉精，地下稱“小料”。

　　因此，如果在家里做飯，想不吃注水肉可以做到，而想不吃瘦肉精就困難了。不注水的牛肉比普通的貴，注水肉與不注水肉價格相差2-3元，如果能出500斤肉的牛正好是1000-1500元，正是注入的水價。我在山東某市向肉販買牛肉，他就問我你是要注水的還是不注水的，可見這個肉販很誠實。不注水在屠宰時可以做到，注水的人工費與屠宰一頭牛的人工費差不多，都是50元左右一頭，但前者的勞動量明顯比后者大，因此一些屠戶也愿意干注水的活。可憐那些老牛，臨死前其血管和肌肉中要被注入大量的水，消費者只有祈求注入的水是干凈的份了。我們農場養殖的牛最后幾乎都面臨被注水這樣的命運。

　　但瘦肉精是在飼喂過程添加的，到了肉里是沒有辦法去除的。中國人有一段時間吃不得瘦肉精，那就是開世博會的時候，那時候抽查的嚴，屠宰戶不敢冒風險。

　　我又隨便向老板娘了解她們的食用油來源，老板娘很誠實，到廚房里把油桶提來給我看。不出我所料，是某品牌的轉基因大豆油，而且這樣的油不需要親自去買，打電話就送來。那么，送油的人工費呢誰來掏?只有加在油里面，只有在油的質量上打折扣了。

　　問老板娘他們兩口子是否知道轉基因，他們說從來沒有聽說過。

　　天下沒有虧本的買賣，更糟糕的是，天下各行各業都認錢，良心也早以賣成了鈔票。

　　老板娘說有些餐館是用大桶油的，就是含有地溝油的那種。

　　上面就是我在家附近餐館里調查結果，您可以做同樣的調查，了解我們周邊的食品來源，做到心中有數。

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