來一客禽流雞炒毒菜!
——農(nóng)場工廠化的苦果

劉宇凡

　　禽流感一次又次肆虐香港，但不論是高官還是禽畜業(yè)，都不去反省真正根源。有高官竟然說，禽流感不過像人患感冒一樣無可避免。這種論調(diào)無視世界上日益嚴(yán)重而頻密的食物污染危機只是近十多二十年的事而已。香港一位醫(yī)生驚呼：「豬肉含哮喘藥，牛肉有瘋牛癥因子，蟹含抗生素，雞只有流感……這個世界上還有什么安全的食物？」（信報，2002年2月9日）

漢堡牛肉滋味何來?

　　好多年來食品日益便宜，肉食價格尤其是這樣。問題的另一面只是：食物的質(zhì)量卻越來越差勁，而且食物污染致病的現(xiàn)象也越來越普遍及嚴(yán)重。在香港，你花不到五塊錢就可以吃到一份漢堡包。但你有沒有想過里面的牛肉來自何處？含有什么東西？漢堡牛肉不少是來自乳牛。在大型農(nóng)場內(nèi)，乳牛一旦過了四歲，乳量開始減少，這時乳牛就開始變得不符「成本效益」了。雖然乳牛可以活到40歲，但不少在四、五歲就已當(dāng)作「老化」的牛而被屠宰。你知道這點是重要的，因為乳牛比一般牛只吞下更多的激素，以便增加乳量。換言之，你吃漢堡牛肉可能會比吃整塊牛肉吞下更多的激素，亦即增加致癌的機會。乳牛因被過份催谷產(chǎn)乳，所以健康不好，需要較大量抗生素。這亦表示你吃得漢堡包越多，吃下的抗生素越多。其次，你吃的那片漢堡牛肉，其原料（磨碎牛肉）來自十?dāng)?shù)只以至上百只牛。只要其中一只牛染了大腸桿菌或瘋牛癥病毒，那么病毒就會迅速散播于大量磨碎牛肉之中。在上一世紀(jì)九十年代，當(dāng)英國的瘋牛癥殺死了近一百人之時，有幾十萬美國人也因為吃了內(nèi)含大腸桿菌的牛肉而生病，其中上百人死亡。

　　你在吃漢堡包時，可能覺得味道不錯。你以為，雖然磨碎牛肉往往來自牛身中最不好吃的肉，但那畢竟是肉呀，所以還算有肉的滋味。你錯了。那些「滋味」可能有七八成并非來自那片漢堡牛肉，而是來自人工味道。本來，在所謂「現(xiàn)代化農(nóng)場」飼養(yǎng)下的禽畜，由于要吞下大量抗生素及激素，早就變得不好吃。再經(jīng)過食品工業(yè)的冷藏、脫水、加工、運輸以及要符合快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化（漢堡牛肉大小一致，肥瘦合乎標(biāo)準(zhǔn)比例等），那小片磨碎牛肉早就味同嚼蠟了。你吃得滋味，只是因為添加了各種各樣化學(xué)香料?，F(xiàn)在，食品工業(yè)如果沒有了香味工業(yè)的配合，就等于人丟了靈魂。你在Burger King叫一客草莓奶昔，你可知道那些草莓香味只是由上百種微量化學(xué)物合成？科技越發(fā)達，香味工業(yè)就越能夠模仿出各種各樣新奇香味。例如美國Burger King的烤雞肉的煙熏味，就是人工合成的。這個工業(yè)最近還研發(fā)「口感」，通過添加脂肪、淀粉、橡膠、乳化劑、穩(wěn)定劑及各種化學(xué)物來使到食物或具彈性、或夠爽脆等等。問題在于，不僅消費者，就連政府衛(wèi)生部門也往往不知道這些人工香料的具體成份。在「商業(yè)秘密」的擋箭牌下，香味工業(yè)的老板在我們背后拿我們的健康作各種實驗。

牛不再吃草，雞不再走路

　　農(nóng)業(yè)是資本主義最后一個實行工業(yè)化的傳統(tǒng)部門。第二次大戰(zhàn)后，種植業(yè)及飼養(yǎng)禽畜業(yè)的急速工業(yè)化亦同時導(dǎo)致兩極化：家庭農(nóng)場逐漸讓位于巨型農(nóng)場。當(dāng)中，快餐業(yè)的興起是其中一個催化劑。今天，麥當(dāng)勞已成為美國最大的牛肉收購商。在1968年，它從175個農(nóng)場收購磨碎牛肉。但到了七十年代，為求產(chǎn)品更標(biāo)準(zhǔn)化及更大的成本效益，麥當(dāng)勞把供貨商減為五個。這也預(yù)示了整個快餐業(yè)的趨勢，并大大加促了農(nóng)場的工廠化——大規(guī)模生產(chǎn)至上。怪不得在隨后廿年，有五十萬中小型牛場倒閉，而余下的八十萬牛場主亦日益困難，日益要兼業(yè)補充收入。另一方面，現(xiàn)在美國四家最大的肉類企業(yè)（Con Agra、IBP、Exel、National Beef）所屠宰的牛只占全國84%，可見壟斷程度之高。同時，養(yǎng)雞業(yè)的壟斷趨勢也加快了。早在八十年代，八家最大的雞肉制造商便已控制了三分二美國市場，其中Tyson Foods更是世界最大的雞肉制造商，供應(yīng)麥當(dāng)勞所需的一半雞塊。

　　Tyson Foods雖大，但并不擁有所有雞場。他們才不會那樣笨呢。相反，他們只專門哺育初生一天的雛雞。養(yǎng)大小雛的任務(wù)是由分判農(nóng)場負(fù)責(zé)的。Tyson公司向這些分判農(nóng)場提供小雛、飼料、防疫注射及其它技術(shù)支持，并因此一切飼養(yǎng)程序都要聽他們的。許多分判農(nóng)場連信貸都要靠Tyson。全靠那份合約，農(nóng)場主才能向銀行借到15萬美元去蓋一個能養(yǎng)2.5萬只雞的農(nóng)場。在這個情況下，這些農(nóng)場主有多大議價能力？當(dāng)然沒有。哪個農(nóng)場主不滿意價格，他就會發(fā)現(xiàn)Tyson的貨車不再駛來農(nóng)場供給小雛，而你就仍欠銀行一大筆錢。怪不得有一半農(nóng)場主在三年之后就要關(guān)門了。

　　為了「成本效益」，幾萬幾千雞、兔、牛、羊、豬都擠在僅可容身的籠子或牛羊欄內(nèi)。雞兔一生更可能一生只走過幾步路。由于擠迫，使病毒極易傳染。于是要牲畜吞下大量抗生素。美國一年用于喂飼禽畜的抗生素超過850萬公斤，是人類服用的十倍。這些抗生素最后也進入人體以及整個食物鏈。濫用抗生素已帶來嚴(yán)重的細(xì)菌耐藥性，也就是人類自己在制造無藥可治的超級病菌。專欄作家魯致知報道：

　　「最近美國明尼蘇達州的公共衛(wèi)生專家在近期《新英倫醫(yī)學(xué)期刊》發(fā)表一篇研究報告，首次證實在州政府批準(zhǔn)雞農(nóng)使用一種抗生素后，當(dāng)?shù)赜赡退幖?xì)菌污染而致的食物中毒個案激增八倍之多，而雞菌所耐抗的正是獲準(zhǔn)使用于雞只的抗生素。

　　為證實導(dǎo)致食物中毒的耐藥菌確實來自雞只，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生署的科學(xué)家采用最新的遺傳基因技術(shù)，先從耐藥細(xì)菌的遺傳基因組內(nèi)摘取一段有代表性的特異DNA。在鑒定其分子序后，他們分頭在州內(nèi)各大城市的超級市場買雞九十二只。利用DNA份子序比較法，他們鑒定其中百分之十四的生雞確實受到同一耐藥細(xì)菌的污染。在追尋細(xì)菌污染來源的過程中，他們發(fā)現(xiàn)污染雞只并非來自一個雞場，而是從整個明尼蘇達州及附近州份的雞場而來，在在反映整個美國的養(yǎng)雞業(yè)有一個牽連廣泛的問題，就是大部份美國雞只都是耐藥細(xì)菌的帶菌者。」(信報，1999年9月13日)

　　快餐業(yè)的興起使人們習(xí)慣于吃過多肉食。為了生產(chǎn)更多禽畜，就需要種植更多玉米作飼料，以歐洲為例，七成半谷物生產(chǎn)不是為了人食，而是為了飼養(yǎng)禽畜。一面是世上無數(shù)人連吃也吃不飽，另一面寶貴的耕地卻用于種植禽畜飼料，以便發(fā)達國家消費者可以多吃肉。人們多吃肉，就可以多生病及多增脂肪，而這又刺激了對醫(yī)生及藥物的需求，也激刺了對瘦身工業(yè)的需求，于是經(jīng)濟就更繁榮。這就是資本主義的合理性了——對資本家而言的合理性了。由于玉米產(chǎn)量較其它谷物高，又較能接受大量化肥（特別是氮肥），所以玉米一直是飼養(yǎng)禽畜的主要谷物。但大量種植玉米也引起環(huán)境惡化，因為大量化肥污染土地及地下水。又由于玉米遠較其它谷物耗水，所以會較易抽干地下水。

　　牛有四個胃，是特別用來反芻青草的?，F(xiàn)代資本主義農(nóng)業(yè)中，這四個胃變成多余，因為他們早就離土喂養(yǎng)，改吃由飼料公司配制的飼料。英國瘋牛癥的爆發(fā)才讓人驚覺喂牛的是什么「飼料」。七成半美國牛只吃的飼料來自死雞、牛、羊、及其內(nèi)臟，甚至是油罐底的渣滓、禽畜糞便、鋸木廠的木屑、舊報紙等。1994年，單在亞肯色州就有300萬磅雞糞飼了牛。美國的愛護動物會的死狗死貓，不少也被飼料公司收購，制成飼料給禽畜吃?？傊恰傅鞍踪|(zhì)」便成。素食的牛變了肉食。常見的是牛吃雞羊內(nèi)臟，雞羊又吃牛內(nèi)臟。這種情況遍及歐美以至全球。結(jié)果就造成羊的BSE病菌傳染牛，再傳染人。

　　使用激素可以令牛只增重5-10%，令乳牛的乳量增加25%。但激素可致癌，所以歐洲已禁止，但美加及其它許多國家（包括中國、香港）卻仍在廣泛使用。使用激素催谷禽畜會使?fàn)瓊冚^易生病，而這又促使農(nóng)場加大抗生素用量。

　　這些整天呆在籠內(nèi)或欄內(nèi)的禽畜，身體內(nèi)盡是毒物，以致連糞便也變成毒物。以前，禽畜糞便是不錯的天然肥料。但這些工廠化農(nóng)場的產(chǎn)品的糞便再無這種價值了，因為它們充滿重金屬、抗生素及其它有害廢料。據(jù)農(nóng)夫說，它們還特別臭。糞便無法循環(huán)再用，只好挖大坑容納它。在美國，每年產(chǎn)生二萬億磅動物排泄物，大部份都不經(jīng)處理。六成河流已經(jīng)被這些糞便污染。1995年6月，北卡羅訥州一個糞便坑裂開，有2,500萬加侖糞便流入新河（New River），殺死了2,500萬條魚。

食品工業(yè)的弱肉強食

　　越來越多的食物中毒沒有驅(qū)使資本家及其政府反省那種工廠化農(nóng)場的生產(chǎn)方式，反而進一步變成新的「商機」。為了「徹底」消滅食物上的細(xì)菌以及令食物可更長期存放，食品工業(yè)開始引進放射性技術(shù)。最初是使用鈷60或銫137等放射物質(zhì)去照射肉食，后來又發(fā)明了使用加速的電子光。后者似乎比前者較少危害性，但在滲透度方面不及前者。沃爾瑪（Wal-Mart）早已采用這種技術(shù)滅菌，但營養(yǎng)學(xué)家指出，細(xì)菌是滅了，但肉食的營養(yǎng)成份也消失許多。被幅射照過的肉食，維他命A、B2、B3、B6、B12、C、E、K、氨基酸等等都減少了。同時，各種自由基卻增加了，而自由基是有害人體的。最后，這種肉的味道也改變了。這對香味專業(yè)公司倒是個好消息，因為他們的市場忽然擴大了。

　　市場上的弱肉強食機制使農(nóng)業(yè)以至整個食品工業(yè)都為跨國公司所直接或間接控制。在美國，主要肉食工業(yè)幾乎由頭四家控制了五成至八成供應(yīng)。（見表一）。今天，工廠化農(nóng)場所供應(yīng)的食品已占世界一半。壟斷趨勢的發(fā)展在各行業(yè)之間往往是互動的。這個行業(yè)的生產(chǎn)日益集中往往引來上游及下游行業(yè)的相同趨勢?？觳蜆I(yè)的興起促進肉食工業(yè)及飼料工業(yè)的集中，肉食工業(yè)的集中又加速屠房的集中。超級市場的壟斷局面也在促進屠房的集中，因為超級市場偏愛大屠房。在美國，四家最大肉食公司所屠宰的牛只占全國84%。在英國，1990年尚有1400間屠房，今天只有300間。表面上，大屠房比小屠房較能保持清潔。其實并不盡然。越多地區(qū)性小屠房關(guān)門，則牲畜越要遠距離運輸?shù)酱笸婪?，而距離越遠，則病菌傳播亦更容易。去年英國爆發(fā)口蹄疫并要屠殺百萬計的牛羊，本身就同長途運輸牲畜有直接關(guān)系。其次，即使在大屠房內(nèi)，衛(wèi)生也不見得一定很好。不論屠房怎樣機械化，都需要工人操刀及用手把內(nèi)臟掏出。屠房的商業(yè)化經(jīng)營意味要盡量榨取工人的勞動，結(jié)果是生產(chǎn)線的轉(zhuǎn)動速度日快。今天美國一個屠房工人要一小時內(nèi)屠宰60只牛。以這種速度屠宰，豬牛的大腸很易刺穿，讓糞便沾污內(nèi)臟。刀本應(yīng)每幾分鐘消毒一次，但是手忙腳亂的工人很容易忘記。在美國，1995年一份報告指出，屠宰好的牛只常發(fā)現(xiàn)染有大腸桿菌；五成屠房在清除腦袋及脊髓時沒有按照正規(guī)程序。

表一
美國豬、牛、雞肉制造商集中程度

　　　　　　四間最大企業(yè)占市場份額
豬肉　1989　　34%
　　　1998　　57%
牛肉　1990　　72%
　　　1998　　79%
雞肉　1986　　35%
　　　1998　　49%

(資料來源：Multinational Monitor July/August 2000, P.14-15)

　　食品工業(yè)的集中程度決不能只歸因于市場的無形之手，還必須多得政府的有形之手竟然把監(jiān)管權(quán)力拱手相讓給前者。早在六十年代末，資本家就成功游說一些國家（如法國）把有關(guān)限制農(nóng)場禽畜數(shù)目的法律廢除。八十年代初以來，隨著戴卓爾及列根的上臺及新自由主義的推行，這只有形之手更自動撒手不管了。許多市場的必要監(jiān)管現(xiàn)在都撤消了。在英國，本來嚴(yán)格規(guī)定所有動物蛋白的飼料一定要經(jīng)過130度高溫處理及其它程序，才能售賣。但是戴卓爾政府廢除了這些規(guī)定。接下來的故事，就是瘋牛癥的蔓延。另一個蔓延原因是政府追求瘦身，大幅削減各部門，包括衛(wèi)生督察的開支。政府之所以任由大屠房兼并小屠房，原因之一就是屠房越集中，則數(shù)量越少，所需的衛(wèi)生督察也越少。對新自由主義的政府來說真是如意算盤！在美國，1978年尚有1.2萬個肉食衛(wèi)生督察，但是近年削減到只有7,500人。怪不得大腸桿菌橫行了。有衛(wèi)生督察向上級進言，須要降低屠房生產(chǎn)線的速度，以便保持衛(wèi)生，但上級不理不啋。甚至在反復(fù)出現(xiàn)E coli的中毒事件后，聯(lián)邦政府仍拒絕迫使有關(guān)公司回收有毒肉食，理由是它無權(quán)這樣做。

結(jié)語

　　食品工業(yè)在反駁所有對他們的指責(zé)的時候，最愛強調(diào)：消費者愛選購便宜的肉食，而只有工廠化農(nóng)場才能提供。好像這些老板只是為了消費者的切身利益才費神投資搞生產(chǎn)似的！關(guān)于他們的真正目的，我們還是下面再說吧。就所謂「便宜論」而言，事實已證明，如果從整個社會以及自然環(huán)境來看，這些由工廠化農(nóng)場制造的肉食絕不便宜。英國瘋牛癥爆發(fā)以來，已經(jīng)近百人死亡，屠宰百萬計牛只，政府花了四十億英鎊去處理。這便宜嗎？

　　上述那位香港醫(yī)生發(fā)覺，腎癌患者日益年輕化。從前此病多見于老人，而今天竟有卅多歲的患者。由于腎是過濾及排出毒物的器官，腎癌年輕化意味現(xiàn)在人們攝入太多毒物。而他認(rèn)為，這同食物污染大有關(guān)系。他驚呼：「這個世界上還有什么安全的食物？」的確沒有。但為什么食品工業(yè)還是不斷推出這些垃圾食物并誘騙消費者付錢毒害自己呢？無他，謀利而已。本來，農(nóng)業(yè)不同于工業(yè)的地方，在于動植物的健康生長要按照固有的生命規(guī)律，不像工業(yè)產(chǎn)品那樣可以完全受人類技術(shù)支配。但是，資本家為了開創(chuàng)新商機，追求新的發(fā)財領(lǐng)域，不惜逐步使農(nóng)業(yè)工業(yè)化，而這個過程同時也就是工業(yè)技術(shù)給資本家用來強暴、扭曲自然生命的過程。在一個清醒合理的社會，食物的營養(yǎng)及衛(wèi)生無論如何高于企業(yè)的利益，因此要確保農(nóng)場經(jīng)營規(guī)模及一切技術(shù)服從生命及自然的規(guī)律，而不是反過來；要讓牛只自然長大，不是用激素迫使牛只快高長大。想要有滋味食物，關(guān)鍵也在于確保食物新鮮及質(zhì)素高，而不在于各種添加劑及人工味道。要做到這一切一點不難，唯一障礙只在于資本主義制度下一切為利潤而生產(chǎn)的機制而已。可惜現(xiàn)在仍有不少人摸錯脈、斷錯癥，把改革的希望寄托在資本主義商業(yè)邏輯上：游說資本家以較高價錢推出「走地雞」 (free range chicken)。但是這種「以資制資」的辦法根本是自欺，因為在競爭壓力下，最有良心的資本家早晚也要弄虛作假──從一年走300天一直競相下調(diào)到屠宰前才走幾天路，也算是走地雞呀！你消費者能知道實情嗎？能監(jiān)察哪家農(nóng)場的雞走幾天地嗎？但是，自然生命已經(jīng)對人類繼續(xù)容忍資本家這種暴行作出應(yīng)有報復(fù)了。如果人類不及時改革這種鼓勵破壞自然、破壞生命、從而破壞人類的制度，那么人類的滅亡是不會太遙遠的。

2002年3月2日

參考資料：
l. The world is not for sale - Farmers against junk food, by Jose Bove and Francois Dufour, Verso, 2001.
2. Fast food nation, by Eric Schlosser,Allen Lane The penguin press, 2001.
3. Multinational Monitor July/August 2000, Washington.

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