生態天然才是食品安全的根本出路

田畔

一段時間以來，食品安全已經成為嚴重的社會問題。盡管有關部門不斷加大整治力度，但三聚奶、麥樂雞、激素奶、有抗食品、增白面粉、化學火鍋等事件仍層出不窮，日前又出現了“濕面條能燃燒”這種怪事。看來食品安全問題一時半會是很難解決，痛定思通，我們認為，要從根本上解決問題，首先需調整相關產業發展方向。食品行業應抓住國家轉變經濟發展方式的歷史機遇，從發展化學品為主轉向以天然品為主，走生態經濟之路。

一、明明白白的造假，如何能“改善食品品質”？

除了諸多非法食品添加劑如蘇丹紅、吊白塊之外，目前僅合法添加劑就有22大類，共2000多種。有酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定和凝固劑、甜味劑、增稠劑，等等。據有關報導，一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種；我們每個成人每天吃要進八九十種添加劑。

不僅直接添加，還有間接添加，即養殖用的飼料添加劑如抗生素、激素、防腐劑、著色劑，和種植用的各種農藥與植物激素（膨大劑），等等。

這些種類繁多，令老百姓眼花繚亂又很難搞清楚是怎么回事的添加劑，按照權威專家的解釋，“是食品工業的靈魂”，按照食品安全法的解釋，“指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質”。添加劑的作用是防腐保鮮，是現代城市化的產物，是不得已而為之。把這種不得已而為之的東西夸大成“靈魂”，把“改善食品品質和色、香、味”排在“為防腐、保鮮”的前面，到底要倡導什么？用人工合成的化學品搞出來的“色香味”，是明明白白的造假，如何能“改善食品品質”！說穿了，無非是引誘消費者多賣多食。

有觀點認為，添加劑過量食用才有危害。過量當然有害，但目前仍未引起足夠重視的是，食品中使用的大多添加劑，都是實驗室研究出的“毒理不明”的廉價化學產品。與天然物不同，這些化學品是人類在幾百萬年歷史中從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內的“累加”、“協同”與“拮抗”作用，更需大量深入研究（毒性試驗）。但目前上市者大多只經過少量動物與人的短期試驗，就很快通過審批投入市場，其后果可想而知。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。

二、到底是無良商家的利潤重要，還是百姓的健康安全重要？

最近大家對超級細菌談虎色變，衛生部門呼吁醫生患者不要濫用抗生素。但很多人沒有注意到，大肆濫用的是養殖業，人在生病時用抗生素，而養殖動物沒病也長期使用抗生素。全球每年消耗的抗生素總量中90%被用在食用動物身上，而其中90%用作飼料添加劑。在這種情況下，能不產生超級細菌嗎？根據有關研究，前年爆發的全球性瘟疫豬流感，很可能出自集約化養豬場。

令人遺憾的是，生產者不以為然。調研中曾請教相關廠家和專家，豬飼料里不加抗生素行不行。回答是絕對不行！一是豬長不快，二是豬要生病，等等。說來說去就是能否多賺錢。問到人吃了含有抗生素殘留的“有抗肉”會如何，他們或信誓旦旦說沒有問題，或王顧左右而言他。很顯然，這些企業家包括有關專家，并沒有負起應有的社會責任。他們最感興趣的就是，如何用最快速度把新“發明”和“發現”的化學“佐料”加到百姓的飯碗里。

還有一些業內人士，專門以美國為標準，說美國添加劑比我們多，美國的標準如何。但歐盟已禁止飼料里添加抗生素，他們為什么不向歐盟看齊？二三十年前，我國很少有美國式的富貴病以及各種過敏癥，目前肥胖兒童比比皆是。美國不應成為我們的榜樣。

當前，養豬的不吃（為出售而養的）豬，養魚的不吃（為出售而養的）魚，養牛的不喝（為出售而擠的）奶，種菜的不吃（為出售而種的）菜，自己吃的另養另種——這一現象非常普遍。與此相應，社會上流傳著“城里人給鄉下人造假，鄉下人給城里人下毒”，“眼下是相互投毒時代”等說法。說明人們對食品安全已經喪失信心。

不斷爆發的食品安全事件，使老百姓膽戰心驚，普遍懷疑有關部門的監管能力，嚴重損害了政府的公信力。群眾很難理解，到底是無良商家的利潤重要，還是老百姓的健康安全重要。

三、徹底轉變發展方式，走生態經濟之路

從這些年食品安全的形勢看，雖然下了大力氣整頓，成效卻并不明顯。現在一出事故，有關部門和專家就一推六二五，一味指責生產者不執行國家標準，銷售者非法經營。實在躲不過去，才承認管理上也有問題。——最為荒唐的是，目前2000多種合法的食品添加劑，有檢驗方法標準的竟不到四成。“合法”的都沒有個準兒，憑什么判定誰是“非法”。上有所好，下必甚焉，其結果必然是法令滋漳而盜賊多有！

但更為關鍵是，我們不能再走化學之路了。真正解決問題，就必須徹底轉變發我們的發展方向。南轅北轍，永遠不可能到達目標。一言以蔽之，“合法”也好，“非法”也好，如果缺乏“合理”基礎，統統都是非法。

百年來化學藥品和化學食品添加劑造成的危害，有目共睹，全世界都在反思。研究表明，化學食品不符合人類基因的要求，其中許多都會嚴重損害人類健康。化學食品的方向是錯誤的，生態天然才是出路。經過千百年歷史檢驗的傳統食品，比實驗室研發的化學食品安全得多。當前，世界經濟發展模式正孕育著重大變革，從高污染、高耗能、高風險的“石化經濟”向生態循環經濟轉型，已是大勢所趨；我國也正在按照科學發展觀轉變經濟發展方式。食品工業應從國家發展的戰略高度出發，緊緊抓住歷史機遇，調整產業結構，積極發展天然物添加劑和有機產業，走生態經濟之路。農業與食品領域的科研經費分配，也要做出相應調整，向生態、安全與環保方面傾斜。這，才是我們解決食品安全的根本之道。

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