蔣高明 陳樹禎
本文應中國科學院《高科技與產業化》約稿而作，將于近期發表

 

        最近，隨著食品安全問題的不斷升級，消費者開始青睞有機食品，有機農業產業在我國發展十分迅猛。一些大型企業紛紛進軍有機農業，表現出新形勢的“資本下鄉”熱潮；不少地方的中小型有機農場也如雨后春筍般冒了出來。

       

        有機農業迅速發展是一件大好事，如果能夠健康發展，首先保護了農業生態環境，其次保護了消費者身體健康，再次從事有機農業的農民種地積極性也會提高，經濟效益也得到大幅度提高，改變單一“農民進城”謀生格局。然而，中國有機農業發展也存在一些誤區，消費者對于有機產品消費信心依然不足，這需要有關部門尤其從事有機農業的企業從自身原因找起。

一、有機農業生產的技術門檻很高 

 

        有機農業是按照生態學的管理辦法，提高生物多樣性，恢復生物正常生長周期，提高土壤地力等所進行的農業生產活動。我國有機農業的行業標準指得是：在生產中完全或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑，而采用有機肥滿足作物營養需求的種植業，或采用有機飼料滿足畜禽營養需求的養殖業，不能使用轉基因種子。

       

        歐美對有機農業食品生產和飼養的要求大致相同，但其標準要求中除強調不能使用轉基因種子和轉基因技術外，允許使用少量的化肥。從這點來看，中國實行的標準比美國和歐洲還要嚴格一些。
　　

        我國耕地總量占世界總量的9%，但所耗用的化肥和農藥的總量卻分別占世界的35%和20%。單位面積化學農藥的平均用量比世界水平高2.5至5倍，每年遭受殘留農藥污染的作物面積達12億畝。因此，從事有機農業生產，可從源頭上減少化肥污染，減少溫室氣體排放，保護生態環境。

       

        然而，上述標準執行起來依然有一定的難度，僅靠監控不容易實施。其實，只要做到了“六不用”，即嚴格不用化肥、農藥、農膜、除草劑、添加劑、轉基因這傳統的六大農業技術來發展有機農業，就已經超過了國內外的行業標準要求了，普通生產者和消費者也容易理解。

        如果不用上述六項常規農業技術，在健康的環境下生產健康食品，病、蟲、草害如何控制，植物營養來源如何解決？這需要發展無害、健康、可持續的替代技術，如輪作、綠肥、堆肥、機械耕種、除草、種植豆類作物、使用天敵、誘蟲燈來控制害蟲、用秸梗覆蓋預防疾病及減低雜草生長等。對有機的畜牧而言，動物必須使用有機飼料等。從這些簡單的介紹來看，從事有機農業生產要求的技術門檻是很高的。

 

        盡管目前全球有機食品銷售量占全部食品銷售量的5%以下，但是有機食品在現代化迅速發展的今天仍具有明顯的市場競爭優勢。在發展中國家，有機農業的發展相對較慢，而在發達國家，由于人們對這個問題認識較早、投入力度較大，國家給予相關政策并鼓勵農民進行有機生產，因此在歐美及日本等國有機農業發展較快。

       

         法國大約有5%的農場專門從事有機食品原料生產，嬰幼兒食品基本上都是有機的。2006年，英國年銷售有機食品16億英鎊。2007年，歐洲有780萬公頃的有機農業耕地，歐共體就占720萬公頃。歐共體有機農業的增長從2005年至2008年劇增21%，其中，西班牙增長33%、保加利亞增長22%、斯洛伐克增長19%、匈牙利增長15%、希臘增長14%等。從2005年到2008年歐共體有機農業發展提速，其中波蘭增長94%、立陶宛增長89%、西班牙增長63%和比利時增長57%等。
 

        從1990年開始，美國有機農業年增長率為20%。2005年的有機農產品的銷售額已高達138億美元，2008年有機食品銷售額為150億美元左右。美國有機食品產業已發展成為有大、小生產商、本地分銷或全球分銷網絡，具有多種不同產品包括：水果、蔬菜、肉類、乳制品和加工食品的復雜系統。在美國幾乎所有的連鎖店都出售有機食品，有三分之一的美國人會購買有機食品；從事有機農業生產的農民以每年12%的速度遞增；2010年，美國食品市場上有機食品占有率高達58%。日本有機食品的市場規模在10000億日元左右，年增長率為30%左右。

       

        我國有機農業的發展始于20世紀80年代。1988年國家環保局南京環科所開始進行有機食品科研工作，成為國際有機農業運動聯盟的會員。1994年10月國家環保局正式成立有機食品發展中心，我國有機食品開發由此走向正規化。近年來，已有許多外貿公司聯合生產基地進行了多種產品的開發，如有機豆類、花生、茶葉、葵花子、蜂蜜等。目前絕大部分有機食品已出口到了歐洲、美國、日本等國家。從總體情況來看，目前我國有機食品的生產仍處于起步階段，生產規模較小，還不足以滿足市場需求量的1%，因此中國市場潛力巨大，具有廣闊的發展空間。

 

三、有機農產品營養優于普通農產品
 
 

        那么，為什么有機農業在發達國家如此迅速呢？這主要是因為，大量使用化肥農藥導致農作物的營養大幅度下降，造成發達國家人群投入健康的開支超過了對食物的開支，大量廉價生產的食物已構成發達國家的健康隱患。美國普通家庭投入健康的收入比例達到17%，超過了對食物的開支(11%)。出于對自身健康保護的實際需求，發達國家的人群開始青睞有機食品。

       

        有機食品的一般營養成份比普通食品高。2001年，一份由英國獨立營養學家綜合400份有關有機食品與非有機食品營養成分對比報告顯示，有機食品的維生素C、礦物質和微量元素高于非有機食品，其中維生素C高27%、鐵高21.1%、鎂高29.3%及磷高13.6%。

        英國紐卡斯爾大學等33家研究機構在歐洲不同地區開展長期研究發現，有機水果和蔬菜的抗氧劑成分比非有機同類產品高出40%。此外，如鐵、鋅等對人體有益的礦物質明顯高于非有機產品；而有機牛奶的抗氧劑成份比非有機牛奶高90%。

       

        另外，有機食品抗癌變、腫瘤疾病的營養成份比傳統食品高。研究人員發現有機西紅柿與非有機的同類產品比較：干重、總糖、還原糖、維生素C、β-胡蘿卜素、黃酮素等明顯增加，對預防癌癥有積極作用。茶多酚是一種有利于健康的復合物，在紅葡萄酒和漿果中的含量最高。實驗證明茶多酚含量與抗氧化劑作用成正比。一份科研報告顯示：有機桃含有較高的茶多酚，對桃的營養成份和口感有正面作用。有機蘋果中的總茶多酚、黃酮素和維生素C高于非有機蘋果。

        在中國，越來越多的人們認識到燕麥是一種高蛋白、高能量、高纖維、低糖的營養價值十分豐富的綠色食品。因此，燕麥成為市場流行、暢銷的天然保健食品，為糖尿病人帶來福音。美國《時代》雜志評選出的世界十大健康食品中，燕麥位居前五名。燕麥起源于中國，它是400多年前從中國的西北地區移植到北美的。上世紀末，西方國家培植的燕麥品種成為健康食品風靡全球。

 

 

        第一，重有機認證形式，不重視有機生產內涵。有機食品生產必須滿足以下四個條件：一是有機原料，原料必須來自已經建立或正在建立的有機農業生產體系，或是采用有機方式采集的野生天然產品；二是有機過程，產品在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸等要求；三是有機跟蹤，生產者在有機食品生產和流通過程中必須有完善的跟蹤審查體系和完整的生產和銷售檔案記錄；四是有機認證，必須通過獨立的有機認證機構來認證審查。

       

        在上面四個條件中，最容易做到的是第四個，其次是第三個，最難的是第一個。為了讓消費者心理上“滿足”，商家往往愿意花大力氣去搞所謂的“認證”和“跟蹤”，而對有機原料和有機生產過程則不愿意去花功夫。“認證”和“追蹤”來的容易，而認真遵守有機食品生產的工藝流程，則費工、費時、投入大、見效慢。

        第二， 搞有機農業會餓死人。幾年前，我們建議國家發展有機農業，但聽到這樣的反對意見 “中國搞有機農業會餓死人”。這樣的論調一直被農業專家所宣揚，甚至一些院士也深信不疑，其實這是強加到有機農業頭上的不實之詞。2007-今，我們在山東弘毅生態農場內，嚴格不同化肥、農藥、農膜、除草劑、轉基因，小麥、玉米周年產量達到2000斤，將低產田成功改造為噸糧田；有機肥養地5年后，完全不用化肥的玉米實際產量，比起常規化肥農業模式來，不僅產量沒有下降，反而提高了14.5%。

 

        第三，有機食品產量低，因此價格就要賣的貴。這個說法雖沒有給有機農業扣上“餓死人”的帽子，還是給扣了一個“有機產量”低的帽子，從而為賣高價找借口。實際上，有機農業產量不一定低，甚至還高于普通作物，但為什么農民不愿意搞呢？這是因為有機農業生產是勞動相對密集的，是種植多樣化的，需要懂技術的農民，農民必須感覺到在家門口掙到的錢比在城市里掙得多，才會愿意從事有機農業生產；投資商、交通、物流與零售都要有效益，這樣，價格自然就高了。有機食品價格高的原因是，消費者將健康保護、生態保護、生物多樣性保護、農民就業、城鄉就業等多方面的因素都考慮了，有些實際上是替政府買單的。消費者的付出有多方面的回報，這是市場規律決定的。如果減少有機食品價格，政府就必須作為。

 

        第四，有機農業規模越大越好。許多地方政府與發展有機農業，但明顯不懂有機農業的生產規律，以為規模越大越好，動輒“萬畝有機園”、“萬畝有機蔬菜基地”、或者“百萬畝有機稻田”。這些均不是有機農業的做法。有機農業需要大量的有機肥，需要多樣性化的種植與養殖，從單一的無機農業種植效益上看，規模大了成本低、效率高，但有機農業是相反的，需要動物、植物、微生物生產在合理的空間范圍內進行，并不是規模越大越好。如有機肥來源問題，如果養殖與種植之間的空間距離遠，就增大了有機生產成本，除非做假的有機農業，用化肥替代有機肥。

 

        第五，有機食品認證了就不用監管了。有機農業是對誠信要求最嚴的產業，其生產成本低，利潤大，但要求有機農業的經營者要高度講誠信。生產有機食品應當從最基礎的有機肥來源抓起，而不是從有機認證抓起。有機食品認證部門應當嚴把認證關，還消費者一個明白；消費者應當正確理解有機生產過程前期投入大、回報少、用工多這些道理，優質必須優價，否則如果你花的錢少，商家給你的肯定是“牌子真、東西假”的產品。

 

 

        從上面的分析可以看出，有機食品產業無疑是朝陽產業，但其技術門檻很高，且對從事有機農業的企業要求很嚴，其中嚴格按照有機農業的行業標準，做到誠信經營就是對許多有機食品企業的嚴格考驗。有機農業的回報不像一般工業項目那樣快，畢竟這樣的產業包括了保護生態環境、建設環境污染、保護生態多樣性、帶動城鄉和諧發展的多方面公益活動，從消費者本身角度來看，購買有機食品無形中是為了保護自身健康，也保護了生態環境。要建立有機食品的消費信心，必須從以下幾方面入手：

 

        首先，從事有機食品的企業必須是有經濟實力的企業。已經完成了資本原始積累，其啟動資金不是從銀行貸款來的資金，能夠承擔前兩三年有機農業轉換期之間的成本積壓。有機食品是良心食品，它的回報周期長，一般得三年左右，沒有實力的企業建議不要搞。

 

        第二，建立健康的有機食品生產、流通與消費產業鏈，各個環節都要嚴把質量關。只有生產者與消費者都能夠承擔得起有機農業的生產與消費成本時，這樣的產業才有希望。許多地方搞從“田頭到嘴頭：的直接對接，也是一種有效嘗試。信任度的建立是依靠“貨真價實”這個最樸素不過的道理上的。

 

        第三，政府部門要有明確的鼓勵措施，爭取引導有機食品產業健康發展。生態環境保護、生物多樣性恢復、溫室氣體減排等公益事業理應是政府的行為，從事有機食品產業開發的企業或種地農民應當從政府農業補貼中享受一定的待遇。

 

        第四，有機食品認證要提高門檻，不能給錢就辦。有機食品認證部門不能為了認證經費，就輕易發放有機認證資格，那些明顯不符合有機食品生產的企業要實行淘汰制。這樣的淘汰也應當逆淘汰，即對于那樣嚴重違紀的有機食品認證企業也要實行淘汰。而志愿發展有機食品的企業，要加強自身的監督，同時還要接受政府、消費者、媒體的多方位監督，并不是有了有機認證就萬事大吉了。

 

        第五，媒體加大對有機食品的宣傳與曝光力度，將有機食品生產的全過程暴露在陽光下。造假的企業最怕曝光，而有機農業是做真的企業，理應歡迎媒體監督。由于中國市場上真正的有機食品很少，且生產者、銷售者、消費者之間存在互不信任危機，日本99元/公斤的“天價大米”，美國80元/公斤的豬肉才得以長驅直入中國市場。這對中國這樣一個世界上最大的農業國實在是莫大的諷刺，中國的農業官員和農業科學家應當為此感到汗顏。改變國際上對“中國制造”的不好看法，不妨從有機農業做起。

 

 (陳樹禎博士為自然療法主治醫生)