質問衛生部：為何還要添亂？
據報載，有匿名的糧食系統內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》（簡稱“新標準”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青認為，新標準“無法理解”。在他接觸的大米生產廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。 “大米主要是淀粉、蛋白質和少量脂肪，淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西?！薄 ?/p>
當前的中國，“談添色變”，食品安全事件層出不窮，食品安全嚴重告急。在包括重慶在內的全國各省市，都發現了除毒奶粉、染色饅頭、避孕藥黃瓜以外的形形色色的新的觸目驚心的食品安全問題，添加劑自然忝列其中。老百姓整天與“毒品”打交道，越想躲卻在不知不覺中吃得越多，搞得人心惶惶，人人自危，對此民間早已是怨氣沸騰。正因如此，黨中央高度重視，近日全國性大力整頓。然而，一邊是中共中央政治局常委、國務院副總理、國務院食品安全委員會主任李克強宣示要對食品安全“重典治亂”，一邊卻又出臺這樣的“新規”，不知衛生部意欲何為呢？
如果允許大米被“強制反腐”，那將意味著什么？意味著我們十數億人吃的大米中都有可能是被那些黑心商家炮制出的“添加劑大米”，這與轉基因水稻商業化帶來的恐怖前景又有何異？而且還是“合法”的，“經過衛生部批準”的?！ ?/p>
我倒想問問衛生部的官老爺們，你們請的是哪里的專家？誰制定的這個“標準”？你們志在于“幫忙”，還是“幫倒忙”？大家都在呼吁要從源頭上“治亂”的時候，為何你們卻要在源頭上“添亂”呢？難道中國非要亂了你們才高興？難道非要老百姓個個身殘體弱、疾病纏身你們才能悔悟？
正如有人質問的那樣:
參與制定《食品添加劑使用標準》的專家，審核的官員們，在制定這些標準的時候，認真嗎？科學嗎？如此無事生非的給主要食品添加不需要的添加劑，究竟是為了從添加劑生產者手里獲利，還是為了以后罰款、卸責開后門？
不管什么原因，這個事件反映出來的問題都十分可怕，就是我們那些掌握標準制定權的專家也好，官員也好，他們在標準制定過程中的心態讓人十分惶恐，在食品安全人人關注，添加劑人人喊打的時候，居然還冒大不韙給大米添加本不需要東西，不能不讓人懷疑是什么樣的動力支撐他們如此作為?！ ?/p>
附件一：
大米允許添加劑 不要最后的瘋狂
http://www.tech-food.com 2011-5-20 14:19:09 中國食品科技網
《食品添加劑使用標準》，即“新標準”，允許大米添加包括防腐劑在內的三種添加劑（《新京報》5月19日）。反復思考“新標準”對大米的關照，是要在“談添色變”的當下，趁機對公眾進行科學啟蒙，還是要鼓勵進行新的食品添加劑開發？
當前全國開展的“餐桌保衛戰”，上上下下形成了少有的共識。無論是全國“兩會”的439名代表的議案、王岐山副總理的“對不起”，還是兩天前李克強副總理關于食品安全的講話，加上食人間煙火的廣大消費者的異口同聲，都認為，這“嘴巴上”的戰爭非打不可，非打勝不可?！ ?/p>
在包括重慶在內的全國各省市，都發現了除毒奶粉、染色饅頭、避孕藥黃瓜以外的形形色色的新的觸目驚心的食品安全問題，添加劑自然忝列其中。此時此刻，國家有關部門負責人站出來維護“基本盤”，說食品安全總體上是有保障的。這也是我們這些年對所有問題持的一個基本立場，與中國改革發展的戰略現實相吻合。但筆者考慮，食品安全總體有保障的這個“總體”的科學依據是什么呢？或者說最基礎的數據源在何處。想去想來，覺得大米、面粉基本沒出洋相，是基本盤不崩的基本保證?！ ?/p>
依照西方一位鼎鼎大名的科學家的說法，人們飯量減少是生活水平提高的表現，因為胃要騰出來裝酒肉。中國人民的生活水平一步步在提高是駁不倒的事實，但不能接受“何不食肉糜”的飽漢不知餓漢饑式怪問也是事實。大量的農民、農民工、城市低收入者，米飯、面粉加咸菜仍然是主食，這與喝酒了要吃飯保胃的滋味大不一樣。
目前市場上的大米、面粉加添加劑的確極少，但不是絕對沒有。咱吃豬肉自然看見過豬跑步的樣子。有的小作坊的面粉白過北方的雪，就使用了添加劑。大米、小麥，現在不缺通風除濕干燥的技術，但如果允許用防腐劑，就等于給一些吃飽了撐著、道德水準低下的忘義之徒打開了一個通道——少一份保干的責任，多一份“添加”的投機?！ ?/p>
按標準加就不會出問題？沒錯。試想，中國的各項法規雖還需完善，但總體是完善的，人命關天的大事，哪一項拿不出“打板子”的標準呢？結果他讓人吃了搖頭晃腦、小命不保甚至“斷子絕孫”的事都敢干。你可以對我們進行不能因噎廢食的訓導，也可以舉出西方的規則對我們進行開導。但我看重的是實事求是，筆者也要奉勸“標準”的制定者來下面“走兩步”，體驗一把現實的生活哲學。在食品藥品安全問題迭出的現實下，寧缺不濫，寧愿保守一點甚至帶一點“機會主義”，也有利無害。何況大米允許添加劑究竟是利于提振食欲，還是利于強身健體，兩眼一抹黑。為了保證大面積能“抗旱”，為了基本盤不缺口，我們有萬個理由不允許在米飯里加“老鼠屎”——制止最后的瘋狂?！ ?/p>
（文/話不投機）
附件二：
殷建光：允許大米使用防腐劑是個低級笑話
http://comment.dbw.cn 2011-05-20 10:05:03
有匿名的糧食系統內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》(簡稱“新標準”)中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應該撤銷。河南工業大學糧油食品學院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質和少量脂肪，淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西?！薄 ?/p>
這個新聞告訴我們，《食品添加劑使用標準》正成為大米安全隱患。一個新標準，竟然會成為新隱患之源，這是讓人唏噓，讓人感到滑稽好笑的，而且還是一個低級笑話。幾乎所有人都知道，大米這類東西，只要曬干保存得當，就能與腐爛絕緣，哪里還用的著防腐劑獻媚？
我們不得不發出這樣的疑問，參與制定《食品添加劑使用標準》的專家，審核的官員們，在制定這些標準的時候，認真嗎？科學嗎？如此無事生非的給主要食品添加不需要的添加劑，究竟是為了從添加劑生產者手里獲利，還是為了以后罰款、卸責開后門？
不管什么原因，這個事件反映出來的問題都十分可怕，就是我們那些掌握標準制定權的專家也好，官員也好，他們在標準制定過程中的心態讓人十分惶恐，在食品安全人人關注，添加劑人人喊打的時候，居然還冒大不韙給大米添加本不需要東西，不能不讓人懷疑是什么樣的動力支撐他們如此作為?！ ?/p>
期盼我們的標準制定者們，善用自己的權力，對得起國人的信任和期待，在標準制定上嚴格再嚴格，認真再認真，科學再科學，別再出現這樣的低級笑話?！ ?/p>
附件三：
專家稱大米被允許加3種添加劑 將埋下安全隱患
2011年05月20日 01:51
來源：新京報 作者：吳鵬
昨日，海底撈石景山萬達店張貼了公示牌，公示所使用的食品添加劑。本報記者浦峰 攝
5月2日，沃爾瑪超市一顧客在選購大米。目前，超市所售大米的標簽上很少注明添加物?！ ?/p>
本報訊 面粉剛走出增白劑的陰影，大米又再次引來關注。
昨日，有匿名的糧食系統內專家反映，新版的《食品添加劑使用標準》（簡稱“新標準”）中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑。該專家認為，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應該撤銷。
三種物質包括防腐劑
上述專家所指的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。
根據新標準，淀粉磷酸酯鈉使用的范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產適量使用”。
雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg?！ ?/p>
尚未發現有企業添加
該專家介紹說，雙乙酸鈉是防腐劑，在查找有關資料時，沒看到國際標準或外國標準里可以用在大米里的情況?！ ?/p>
之前有往大米里添加香精或食用油的情況，但都已被禁止或嚴厲打擊?，F在大米很干凈，“沒聽說過有大米企業添加雙乙酸鈉等這三種添加劑的情況?！薄 ?/p>
長期從事大米研究的河南工業大學糧油食品學院教授周顯青也認為，新標準“無法理解”。在他接觸的大米生產廠家中，也沒有用到這三種添加劑的。周顯青說，一是沒有使用必要，二是增加了廠家成本?！ ?/p>
“你說的是什么？”北大荒米業八五九制米廠的李經理昨日聽記者提到這三種添加劑時感到有些奇怪，“我們沒用過。”
是不是真如專家所說，沒有企業在使用這三種物質？記者前日就此向中國疾控中心發去了采訪函，但截止到發稿時，未收到回復?！ ?/p>
允許使用將埋下隱患
“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重?！鄙鲜黾Z食系統內專家說：“食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”
根據《食品安全法》規定“食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍”。之前，即因無技術必要而撤銷了面粉增白劑———過氧化苯甲酰和過氧化鈣?！ ?/p>
從保證健康的角度，大米一旦被列入允許添加防腐劑，就可能會有人去“鉆研”，可能有人想到不去控制水分進行保鮮?！凹Z食應該回到它的天然屬性。對添加劑的使用，應該寧缺勿濫?！敝茱@青表示?！ ?/p>
■ 專家釋疑
大米加防腐劑是否多此一舉？
河南工業大學糧油食品學院教授周顯青表示，“大米主要是淀粉、蛋白質和少量脂肪，淀粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”
此外，周顯青說，這三種物質在防蟲上也沒有作用?！ ?/p>
北大荒米業八五九制米廠李經理也介紹說，按標準，生產時將大米內的水分控制在14.5%以內，就能保證大米在保質期內不生蟲，也保證衛生，“所以不需要添加任何東西?！薄 ?/p>
那么，這三種物質是否應在國家糧食儲備上使用？據了解，大米儲備糧的保存是以原糧保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受標準影響。
周顯青還認為，在實際生產中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像淀粉，很難均勻分布?！ ?/p>
■ 新聞主角
三種添加劑大揭底
解讀人：河南工大糧油食品學院教授周顯青
雙乙酸鈉——本身是防腐劑，比較安全。但根據目前掌握的技術，用干燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水平，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題?！ ?/p>
殼聚糖——本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生產中很少使用。糧企有可能將其用于大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質成本高。目前大米的拋光技術，能使表面非常好，沒必要使用添加劑?！ ?/p>
淀粉磷酸酯鈉———本身是一種淀粉的變性產品，有吸水的作用，成本較高?？赡苡迷诖竺字破菲┤鐪珗A、米粉等?！ ?/p>
■ 市場探訪
看包裝標志如讀天書
“我們一般就看廠家和分量，后面的標簽也看不懂?！鼻疤?，在北京市朝陽區雙井附近的世紀聯華超市里，馬阿姨和老伴兒來買米?！ ?/p>
記者隨機詢問了幾名消費者，他們都不知道大米還能使用防腐劑?！ ?/p>
在散裝大米周圍，沒有看到任何標志。而袋裝大米的標志則過于專業，讓消費者一頭霧水。
袋裝大米上除了會寫明產地外，也會寫出執行何種國家標準，比如“執行GB 1354-2009”，但沒有寫大米中添加了什么物質?！ ?/p>
記者通過上網查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開始實施的大米國標，規定“生產過程中，除符合GB 5749規定的水之外不得添加任何物質”，并且這一規定為強制性條款?！ ?/p>
■ 商家舉措
昨天，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業。
按照北京市衛生局的要求，本月底前，自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲單位應向衛生監督部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對于不公示者，將責令整改。同時，對故意非法添加非食用物質的餐飲單位一律吊銷餐飲服務許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門進行刑事處理?！ ?/p>
本組稿件/本報記者 吳鵬
原文：http://www.szhgh.com/?action-viewnews-itemid-1126
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