虞雨/文　　原載《大科技.科學之謎》雜志第2008.07.A期

威斯康星州阿普爾頓中學簡直要失控了，學生們之間矛盾重重，許多學生攜帶兇器，學校公共設施頻頻被破壞，警察24小時巡邏都無法避免時時發生的混亂，阿普爾頓中學的教師們為此傷透了腦筋，教育、嚴懲等種種辦法都無濟于事。直到有一天，一個科學實驗為教師們帶來了新的啟發。　　

垃圾食品讓老鼠瘋狂　　

   一個有趣的實驗：把6只小白鼠分成兩組，每組3只。其中的一組所吃的食物是孩子們喜歡吃的經過深加工的垃圾食品，另外一組喂食一些營養全面均衡的未加工食品作為對照。結果吃垃圾食品的老鼠很快就表現反常，與對照組的老鼠明顯不同。對照組的老鼠白天安穩地睡眠，晚上出來活動，相互嬉戲，一切表現都是鼠性。而食用垃圾食品的老鼠咬壞了自己的窩，不再正常地晝伏夜出，相互之間很少玩耍嬉戲，而是相互打斗，一只可憐的老鼠還被另外兩只老鼠咬死，并被那兩只兇殘的同伴吃掉了。吃掉同伴后，那兩只兇殘的老鼠相互之間繼續死命地咬噬對方。實驗持續了3個月，之后，被實驗的老鼠的食譜由垃圾食品換成了營養均衡的食品，經過了三個星期的療養，這兩只性情古怪的老鼠又恢復了鼠性。　　

這個實驗被重復過多次，從吃垃圾食品的第一天開始，老鼠的行為就發生較劇烈的變化，懶惰、緊張、不愿拋頭露面。不論食用了幾天垃圾食品，之后都是需要2～3個星期的療養，這些老鼠才會恢復正常。也就是說，不論老鼠吃多長時間的垃圾食品，都需要約3個星期的營養均衡的食療才能恢復正常。后來，又有一組研究者想用這曾受過垃圾食品禍害的老鼠做實驗，老鼠竟然拒絕再吃那些香甜可口的垃圾食品了?！　?/p>

垃圾食品的毒源　　

老鼠竟然拒食垃圾食品，它顯然是本能地感到了垃圾食品的危害。其實我們人類早已意識到了這種危害，只是人類被垃圾食品的可口所誘惑。那么為什么垃圾食品與普通食品有這么大的區別呢？即使食品經過深加工，一些營養成分去掉了，營養不夠均衡，也不應該有這么大的影響呀?　　

對于食物對人行為的影響，科學家曾這么解釋過，我們是靠攝取食物中的各種元素或分子來調節我們身體的功能，因此食物會影響我們身體的狀況，垃圾食品甚至會導致人精神狀況改變，例如注意力難以集中，大腦興奮等。但是像上面那樣精神狀況出現劇烈變化的垃圾食品還是不可思議的?！　?/p>

對于垃圾食品的有害性探究，下面的實驗又給了研究者以啟發。研究者把老鼠分成兩組，一組老鼠用轉基因玉米和大豆喂食，另一組老鼠喂食正常的食品。吃轉基因食品的老鼠與吃垃圾食品的老鼠一樣，也是心情不好，不再嬉戲玩耍，而是縮在自己的小角落里不愿拋頭露面，一點外界的變化都會讓它們誠惶誠恐，例如研究者接近它們時，它們會驚恐地四處奔逃，一只老鼠還在緊張和驚恐中死去了。而沒有食用轉基因食品的老鼠則沒有這種表現?！　?/p>

于是，研究者認為：垃圾食品大多是用轉基因食品經過深加工成的，垃圾食品的危害應該與轉基因原料很有關系?！　?/p>

轉基因惹的禍　　

這是否意味著轉基因食品對人和動物具有很大的負面作用？僅憑這幾個實驗還無法定論，這需要更多更細致的科學研究。但已經證實的結論是，轉基因食物成分會發生種種戲劇性的無法預料的變化。　　

轉基因過程中，一個外來基因插進DNA中，看似簡單，但是這個基因所起的作用卻不是那么簡單的?；蛲鶗c其他基因一起協同作用，因此外來基因的插入會產生無法預料的、不可挽回的變化。通過最先進的芯片技術進行監視，科學家發現，DNA被一個外來基因插入前后，基因的改變量也許不到0.1%，但所產生的蛋白質竟然會有5% 發生變化，這種變化不僅較大，而且這種變化還會因為復雜的相互作用而被像擴音那樣得到放大?！　?/p>

因此轉基因食品的組成很可能會發生巨大的變化，但是在檢測時，我們一般只是檢測幾種我們所關注的營養成分，其他成分的變化就被我們忽略了。而且各種成分的變化還可能合起來共同起作用。例如，藍莓中的色素能夠恢復腦神經的交流，而藍莓中的其他成分的功用呢？我們很少注意或了解。若我們想通過轉基因來增強藍莓合成色素的能力，但是往往結果并不只是藍莓的色素增多，伴隨著還有其他許多成分的含量和種類也會發生改變，我們沒法知道轉基因藍莓中其他成分的缺失和改變會帶來什么影響。　　

還有例如轉基因大豆，1999年7月上市后，經研究發現，大豆中的植物雌激素（一種抗癌成分）的含量減少了12%～14%，脂肪、灰分和碳水化合物等成分也發生了巨大的變化，而且轉基因大豆的胰島素抑制劑增多了27%，胰島素抑制劑是一種著名的能夠引起過敏的物質，從而誘發過敏癥。這還可以解釋，為什么在轉基因大豆出現以后，英國的大豆過敏癥狀上升了50%。轉基因大豆所含有的蛋白質、脂肪酸和苯丙氨酸明顯比普通大豆少。這種轉基因大豆經過深加工生產出的轉基因食品，含有兩倍的血凝素，能夠妨礙機體吸收其他營養成分；含有7倍的胰島素抑制劑，妨礙胰臟生產胰島素，直接導致糖尿病患者增多?！　?/p>

通過這些數據，我們可以肯定轉基因作物已經不是原來的作物了。動物的本能選擇已經能夠說明一切。據遍布整個北美洲的目擊者描述，牛、豬、鹿、浣熊、松鼠、老鼠等許多動物都會在轉基因食品面前躲開，拒絕食用，而是食用不怎么可口的普通食品?！　?/p>

遠離轉基因食品　　

轉基因食品中的成分變化對于孩子們的影響可能更大，他們一般靠吸收食物中的營養來長身體，改變了的營養成分或增多了的毒素會導致生長中的許多問題。動物營養學研究一般都是用成長中的小動物來進行研究。用成年動物，即使高出許多倍的毒素也不會引起明顯的反應，因為成長中的小動物對毒素的敏感程度要比成年動物高得多?！　?/p>

意識到這點，阿普爾頓中學馬上把學生們的食譜改換成營養全面均衡的健康食品，之后，孩子們逐漸安靜了下來，注意力也容易集中了。幾周之后，不再出現攜帶兇器的現象，也沒有自殺、開除和退學事件。這個健康的食譜已經持續了7年，現在其他學校也逐漸意識到了這一點，紛紛效仿，他們也紛紛獲得了一致的好效果?！　?/p>

不幸的是，轉基因食品已經逐漸進入我們的生活，我們不知道它會怎樣影響我們的行為，但是當我們發現它的影響后，它已經對我們造成了危害。例如轉基因大豆和玉米等一般都會被加工成垃圾食品，悄悄進入我們的食譜，現在肥胖癥和糖尿病患者越來越多，與人們食用這類垃圾食品不無關系。專家認為，轉基因導致作物的成分改變還只是這類食品危險的因素之一，轉基因導致的基因錯亂還可能引起更嚴重的問題?！　?/p>

現在已經有越來越多的人拒絕轉基因食品了?！　?/p>

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