趙霖：食品安全，無(wú)國(guó)界全球性話題

趙　霖：中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院（301醫(yī)院）營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員，衛(wèi)生部十大"健康教育首席專(zhuān)家"，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)常務(wù)理事； [email protected]

趙  霖：　　

我今天講的題目是“食品安全，無(wú)國(guó)界全球性話題”。這是2001年在維也納召開(kāi)的第17屆國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)大會(huì)上，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織報(bào)告的題目；副標(biāo)題是“中國(guó)的食品安全已經(jīng)觸及了道德底線”。這個(gè)題目就是近幾年國(guó)家食品藥品監(jiān)督局組織各地食品監(jiān)督局局長(zhǎng)培訓(xùn)時(shí)我講座的題目。去年我寫(xiě)了一本書(shū)——《食以善人、食亦殺人，我們的孩子該怎么吃》，特別強(qiáng)調(diào)了食品的慢性安全問(wèn)題，因?yàn)槭称仿园踩侨菀妆缓鲆暤摹！　?/p>

所謂食品慢性安全，就是指食品對(duì)各種慢性疾病和人體健康與壽命的影響。　　

有關(guān)食品慢性安全的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如下：　　

第一，           食品對(duì)某些疾病的發(fā)病率和死亡率的影響；　　

第二，           食品對(duì)某些疾病危害因子的影響；　　

第三，           食品對(duì)人體基因的影響；　　

第四，           不平衡的膳食結(jié)構(gòu)，對(duì)人體健康存在的潛在影響。　　

根據(jù)世界衛(wèi)生組織提供的數(shù)據(jù)，影響人類(lèi)健康第一位的因素是遺傳，占15%。第二位就是膳食營(yíng)養(yǎng)因素，占13%。所以中國(guó)古人“民以食為天”的認(rèn)識(shí)是非常深刻的。　　

1997年到2002年，我國(guó)居民糧食和豆類(lèi)食品消費(fèi)量分別下降12.6%和6.8%，奶制品消費(fèi)量5年間增加了69.2%，糖類(lèi)食品消費(fèi)的增長(zhǎng)率則達(dá)到42.1%。植物油、肉類(lèi)、禽類(lèi)和蛋類(lèi)消費(fèi)量，均分別上升了20%以上。由于飲食結(jié)構(gòu)“西化”，我國(guó)居民谷類(lèi)食物消費(fèi)量不斷下降，目前，城市居民每日消費(fèi)約　360克　，農(nóng)村居民為每日400多克。與此同時(shí)，我國(guó)每年心血管病的死亡人數(shù)達(dá)250～300萬(wàn)、已經(jīng)超過(guò)英美，其中心血管病和腦血管病各占一半。每年主要心血管病的醫(yī)療費(fèi)用達(dá)到1,300億元人民幣，未富先病，使社會(huì)不堪重負(fù)。　　

　2010年8月18日　，國(guó)際抗癌聯(lián)盟舉辦的第21屆世界抗癌大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)，全球94個(gè)國(guó)家和地區(qū)的3000名代表參會(huì)。衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在發(fā)言中指出，過(guò)去30年中國(guó)癌癥死亡率增加了80%，每年因癌癥死亡約180萬(wàn)人。在各種癌癥發(fā)病率增加的同時(shí)，居民谷物消費(fèi)少了，吃肉奶多了。美國(guó)癌癥權(quán)威研究機(jī)構(gòu)報(bào)告指出：不良生活習(xí)慣約占致癌因素的35% 。　　

中國(guó)肥胖人群增速驚人：1985年～2005年，7 ～18歲的中國(guó)兒童和青少年中，體重超標(biāo)與肥胖人群增加了28倍，現(xiàn)在全球近 1/5的體重超標(biāo)或肥胖者是中國(guó)人。從1985年到2005年的20年間的四次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)青少年身體素質(zhì)越來(lái)越差，與20年前的一代相比，雖然高了、胖了，但身體素質(zhì)卻全面下降，青少年肥胖比例已逼近美國(guó)。這無(wú)疑與年輕一代的飲食結(jié)構(gòu)“西化”有關(guān)。　　

沒(méi)有安全的飼料，就沒(méi)有安全的食品：　　

70年代英國(guó)的羊曾患“瘙癢病”、即羊的“海綿狀腦病”，當(dāng)時(shí)撒切爾夫人為首的英國(guó)政府執(zhí)行了極端自由化的農(nóng)業(yè)政策，允許農(nóng)民將病羊的骨骼磨成骨粉，添加在配合飼料（MBM）中。“牛吃牛、牛吃羊”，造成“瘋牛病”泛濫。　1996年3月28日　，世界衛(wèi)生組織（WHO）在日內(nèi)瓦發(fā)布關(guān)于歐洲流行“瘋牛病”的原因分析，指出：“當(dāng)人類(lèi)為了利潤(rùn)而  違背自然規(guī)律，讓天生食草的牛吃動(dòng)物骨粉時(shí)，就難免受到自然規(guī)律的懲罰。”　　

被稱(chēng)為現(xiàn)代“瘋狂畜牧業(yè)”，其進(jìn)行生產(chǎn)的兩大技術(shù)就是：為了快速育出體積大的豬、禽，就要飼喂動(dòng)物蛋白質(zhì)（即MBM飼料）；而為了防止豬、禽生病，就要注射抗生素。采用過(guò)量和集中投放飼料的方法，可以使雞迅速增加體重，雞的平均壽命是2年、機(jī)械化飼養(yǎng)的雞，出生后38～42天體重可以達(dá)到6斤，而正常飼養(yǎng)則需要3個(gè)月。　2006年1月1日　,歐盟新的食品安全法規(guī)開(kāi)始執(zhí)行。歐盟禁止在所有的家畜、家禽飼料中添加抗生素。據(jù)美國(guó)《時(shí)代》周刊披露：美國(guó)每年為飼養(yǎng)牛、豬和家禽投入的抗生素?cái)?shù)量接近美國(guó)抗生素年產(chǎn)量的一半，中國(guó)的情況與之類(lèi)似。　　

　2010年2月25日　，人大農(nóng)業(yè)與農(nóng)村委員會(huì)主任王云龍，在11屆全國(guó)人大常委會(huì)第十次會(huì)議，報(bào)告畜牧法執(zhí)法檢查情況時(shí)，建議“規(guī)范飼料添加劑等投入品的使用”，以促進(jìn)畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。　　

《百年謊言》一書(shū)，揭露食品和藥品在如何損害健康　　

美國(guó)2006年出版了一本名叫《百年謊言》的書(shū)。這本書(shū)翻譯成中文出版時(shí)，我給中譯版寫(xiě)了推薦序：題目是《藥片文化還是飲食文化》。　　

1906年，美國(guó)國(guó)會(huì)頒布了《純凈食品和藥品法》，這個(gè)法律制造了一個(gè)巨大的謊言：即“實(shí)驗(yàn)室里制造出來(lái)的化學(xué)合成物質(zhì)，與天然食物和藥物不僅同樣無(wú)毒無(wú)害，而且會(huì)更加有效。”在這種哲學(xué)思想指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，所采用的方法是化肥的直接補(bǔ)充，化學(xué)合成農(nóng)藥的直接對(duì)抗！而維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營(yíng)養(yǎng)素的直接補(bǔ)充，抗生素等化學(xué)合成藥物的直接對(duì)抗，則成為西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。　　

隨著西方工業(yè)文明的發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和利潤(rùn)趨動(dòng)在推動(dòng)著食品的工業(yè)化，從而制造出了更便宜、更豐富的食物。性激素是在美國(guó)首先用于家畜飼養(yǎng)，用來(lái)增加動(dòng)物的脂肪和體重，假如你在1947年和1977年間經(jīng)常吃美國(guó)牛肉，你就會(huì)接觸到高水平的性激素——二乙基固醇(DES)，它作為飼料添加劑在美國(guó)應(yīng)用的歷史長(zhǎng)達(dá)30年。幾十年以后，盡管二乙基固醇已經(jīng)被證實(shí)確有致癌性，而當(dāng)美國(guó)食品藥品管理局（FDA）禁用該物質(zhì)后，仍有不法農(nóng)場(chǎng)主繼續(xù)給家畜注入非法劑量的二乙基固醇。　　

人類(lèi)生活在化學(xué)物質(zhì)的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質(zhì)都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學(xué)添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費(fèi)品中的化學(xué)物質(zhì)協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強(qiáng)的化學(xué)合成藥物進(jìn)行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會(huì)，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復(fù)著。　　

根據(jù)美國(guó)《公共健康》雜志(Public Health) 報(bào)道所披露的事實(shí)：1974年到1997年間，對(duì)包括美國(guó)在內(nèi)的十個(gè)西方國(guó)家進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有九個(gè)國(guó)家中大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元紊亂等)的死亡率增長(zhǎng)了兩倍。研究人員認(rèn)為，最可能的原因是喪失天然屬性的各種加工食品中的食品添加劑——即化學(xué)合成物質(zhì)以及食物中的農(nóng)藥污染造成的。在被研究的十個(gè)國(guó)家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒(méi)有增加。原因是日本人堅(jiān)持大量食用天然食物，他們的飲食結(jié)構(gòu)比西方人更健康。而當(dāng)日本公民移居到西方國(guó)家、開(kāi)始大量食用喪失天然屬性的加工食品、特別是美式快餐后，發(fā)病率就會(huì)超過(guò)日本國(guó)內(nèi)的整體發(fā)病率。　　

    隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品化學(xué)添加劑的應(yīng)用日益廣泛，由于食品添加劑的安全性不是百分之百，使用不合理就會(huì)危害健康。傳統(tǒng)中餐主食制作基本不用添加劑，饅頭就是一例。而西式面包中不僅有2.5%～3%的食鹽，還要加入面團(tuán)改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學(xué)添加劑，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年每個(gè)德國(guó)人僅消費(fèi)市售面包，就要攝入約　3千克　不同的化學(xué)添加劑。所以現(xiàn)在德國(guó)人提出，要吃沒(méi)有化學(xué)添加劑的“祖母的面包”。 目前我國(guó)共有食品添加劑數(shù)千種，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。如富強(qiáng)粉中加入增白劑過(guò)氧化苯甲酰；生產(chǎn)面包使用溴酸鉀、碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。　　

為追求商業(yè)利益，我國(guó)食品添加劑的濫用相當(dāng)嚴(yán)重。某些企業(yè)還使用非法化學(xué)添加劑，2008年震驚全國(guó)的三聚氰胺事件就是明證。食品添加劑中，面粉增白劑的使用，危害消費(fèi)者、坑害生產(chǎn)企業(yè)、困擾監(jiān)管部門(mén)、損害政府形象，是名符其實(shí)的社會(huì)公害。全國(guó)人大代表與政協(xié)委員已經(jīng)連續(xù)八年在兩會(huì)提案，要求禁用面粉化學(xué)增白劑，卻至今未果。最近網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎100%的國(guó)民，同意禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑的使用，是對(duì)億萬(wàn)消費(fèi)者主食的人為化學(xué)污染，有百害而無(wú)一益。　　

一般認(rèn)為帶“奶”字的食品與飲料都是用鮮奶制成，有“果”字就有鮮水果。所以快餐店的草莓奶昔頗受追捧。但今年英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》發(fā)表文章指出：所謂的“草莓奶昔”是用59種化學(xué)原料調(diào)配出來(lái)，既不含草莓也沒(méi)有鮮奶。中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院范志紅指出，中國(guó)“洋快餐”店賣(mài)的草莓奶昔也是如此。化學(xué)配料有如下四類(lèi)：一是香精，要用40多種化合物精妙調(diào)配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；二是色素，為了獲得草莓色，加入化學(xué)合成紅色素；三是穩(wěn)定劑和增稠劑，為了口感爽滑細(xì)膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；四是甜味劑，為了配出涼爽的甜味，加入果葡糖漿等。　　

這是日本出版的一本書(shū)，名叫《恐怖的食品添加物》。作者安部司：1951年出生於日本福岡縣，畢業(yè)於日本山口大學(xué)化學(xué)系。曾長(zhǎng)期在日本的食品化學(xué)添加劑公司任職。安部司對(duì)食品工業(yè)加工食品的內(nèi)幕及食品添加劑的真相知之甚多，書(shū)中的揭露非常深刻，故被日本人稱(chēng)為“食品添加劑之神”。 書(shū)中他從一個(gè)工業(yè)生產(chǎn)的肉丸子中使用的添加劑，剖析了濫用食品添加劑的危害。　　

這是無(wú)添加劑的火腿與一般的普通火腿腸　　

這是無(wú)添加劑的腌蘿卜和用化學(xué)添加劑制作的腌蘿卜　　

    這是純大豆釀造的醬油與普通的化學(xué)醬油　　

飲料中普遍添加“高果葡糖漿”的后果：　　

1971年日本科學(xué)家研制出了“高果葡糖漿”，其富含果糖。由于果糖在低溫下甜度會(huì)增加，給人以清涼愉悅的美感。所以此后高果葡糖漿成了飲料工業(yè)的寵兒，因?yàn)榘阉尤腼嬃现校诟斜日崽歉鼮槔硐搿９请m然不會(huì)升高血糖水平，卻可以直接進(jìn)入肝臟合成脂肪。而且高果糖膳食會(huì)引起高血脂和胰島素抵抗，誘發(fā)糖尿病。因?yàn)楣菙z入人體以后不會(huì)產(chǎn)生飽腹感，它不受胰島素水平的影響，繞開(kāi)了食欲控制機(jī)制，使得大腦得不到飽的信號(hào)。同時(shí)發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常攝入高果糖食物，會(huì)損害學(xué)習(xí)記憶功能。2005年，美國(guó)的一項(xiàng)追蹤研究報(bào)告表明，平均每天喝一罐碳酸飲料的孩子，有60%都會(huì)發(fā)生體重超重。　　

這是美國(guó)《經(jīng)濟(jì)學(xué)家雜志》一期的封面，描述了現(xiàn)代美國(guó)人進(jìn)化的方向。這個(gè)美國(guó)人手里拿的是可樂(lè)，現(xiàn)在美國(guó)居民每天從攝入的飲料中所獲得的熱量，已經(jīng)達(dá)到總熱量的21%。美國(guó)聯(lián)邦疾病控制中心指出：當(dāng)前，大約64%的美國(guó)人體重嚴(yán)重超標(biāo)，肥胖對(duì)健康的危害不久將超過(guò)煙草，成為首位死因。　　

英國(guó)近年發(fā)現(xiàn)“兒童果汁飲料綜合征”　　

患病的兒童任性，感情沖動(dòng)，注意力不集中，學(xué)習(xí)成績(jī)差；大都與食用人工合成色素有關(guān)。1973年，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)就提出食品添加劑與兒童多動(dòng)癥有關(guān)。不僅如此，人工合成色素和香精還可以引起過(guò)敏，如哮喘、喉頭水腫、咳嗽、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢及神經(jīng)性頭疼。所有的飲料里都要添加形形色色的化學(xué)添加劑；同時(shí)飲料中都有白糖，白糖是純熱能食物，其提供的熱量叫“虛卡路里”，一罐可樂(lè)(335毫升)，所含的熱量為144kcal，相當(dāng)于一兩饅頭、或散步40分鐘消耗的熱量。碳酸飲料含10%的糖，每日喝2罐可攝入　70克　白糖（280千卡熱量）。如不增加運(yùn)動(dòng)量、不減少進(jìn)食量，三個(gè)月內(nèi)多攝入的熱量相當(dāng)于　2.8公斤　脂肪。可樂(lè)型飲料過(guò)量飲用，會(huì)導(dǎo)致鈣/磷比例失調(diào)。臨床發(fā)現(xiàn)，糖分和磷使體液變酸，為維持酸堿平衡，人體就不得不動(dòng)用骨骼和牙齒中的鈣，導(dǎo)致骨鈣流失。不僅影響兒童正常發(fā)育，而且會(huì)使成年人發(fā)生骨質(zhì)疏松。　2009年5月19日　英國(guó)《國(guó)際臨床實(shí)踐雜志》月刊的研究報(bào)告指出，過(guò)度飲用可樂(lè)飲料可導(dǎo)致心動(dòng)過(guò)速、骨質(zhì)疏松和肌肉癱瘓。出現(xiàn)包括齲齒、糖尿病、低血鈣癥和血鉀水平過(guò)低。而血鉀過(guò)低可增加罹患肌肉癱瘓、心臟機(jī)能障礙等疾病的危險(xiǎn)。　　

2006年，美國(guó)政府公布禁售令：禁止在中小學(xué)出售碳酸飲料。這一舉措是為了抑制兒童肥胖的增長(zhǎng)。過(guò)去30年中，美國(guó)2～5歲的兒童和12～19歲的青少年肥胖癥發(fā)病率都翻了一番以上，而6歲～11歲孩子的肥胖癥發(fā)病率大約增加了3倍。　　

碳酸飲料消費(fèi)量大的人群食管癌發(fā)生率高：　　

2005年印度醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，凡是碳酸飲料消費(fèi)量大的人群食管癌發(fā)生率都增加，醫(yī)生推測(cè)可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進(jìn)入食管，從而刺激食道，促進(jìn)食道癌發(fā)生。　　

軟飲料誘發(fā)痛風(fēng)比酒精更嚴(yán)重：　　

痛風(fēng)在中國(guó)古代被稱(chēng)為來(lái)去不定的“帝王病”，系因尿酸在關(guān)節(jié)累積、結(jié)晶，導(dǎo)致疼痛，癥狀通常從腳趾開(kāi)始。2008年1月出版的《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)布了不列顛哥倫比亞大學(xué)和哈佛醫(yī)學(xué)院的聯(lián)合研究指出：大量飲用含糖軟飲料和果汁會(huì)顯著增加患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)：美國(guó)和加拿大科學(xué)家跟蹤調(diào)查了4.6萬(wàn)名40歲以上、無(wú)痛風(fēng)史的男性12年。發(fā)現(xiàn)每天喝2～3罐軟飲料者，比每月不足一罐者患病的風(fēng)險(xiǎn)高85％，比飲酒的影響還大。大量攝人果糖豐富的果汁或蘋(píng)果、橙子的男性患病率最高。由于軟飲料和果汁中含大量果葡糖漿，飲用后也會(huì)提高尿酸水平。這一發(fā)現(xiàn)解釋了美國(guó)幾十年間痛風(fēng)患者成倍增加的原因。　　

人造甜味劑對(duì)胎兒造成危害、使孕婦早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增大。　　

由歐盟資助的研究對(duì)6萬(wàn)女性進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天喝添加人造甜味劑的飲料，與孕婦早產(chǎn)有關(guān)。研究表明，含阿斯巴甜的飲料，可危害未出生的胎兒。英國(guó)公共衛(wèi)生專(zhuān)家建議：孕婦應(yīng)該遠(yuǎn)離含人造甜味劑的食物和飲料。過(guò)去，英國(guó)孕婦在正常懷孕37周前分娩的事例非常罕見(jiàn)。如果孕婦平均每天喝一罐含人造甜味劑的飲料，早產(chǎn)的幾率會(huì)增加38%。如果每天喝4罐以上的飲料，早產(chǎn)的幾率可增加78%。該項(xiàng)研究刊登在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)》雜志上。 　　

用于飲料工業(yè)的“溴化油”：　　

從橄欖油，玉米油，芝麻油，棉花籽油和豆油中提煉的溴化油，被用來(lái)提高瓶裝飲料的穩(wěn)定性，防止在瓶口形成環(huán)狀沉積物。新鮮的橙汁呈現(xiàn)自然、不透明的性狀，隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，橙汁中固體顆粒趨于穩(wěn)定，沾在瓶口的飲料干燥后，會(huì)形成環(huán)狀沉積物。而在飲料中添加溴化油以后，已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放的橙汁，外觀仍舊顯得很新鮮。早50年前溴化油就已經(jīng)添加在商業(yè)飲料中。但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，溴化油被人體攝入后，會(huì)造成心臟組織病變，甲狀腺腫大，脂肪肝，腎衰竭、睪丸萎縮，并降低心臟將飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為能量的能力，削弱肝臟代謝需要的細(xì)胞常見(jiàn)能源丙酮酸。特別是溴化油容易在嬰幼兒體內(nèi)蓄積，所以荷蘭和德國(guó)法律規(guī)定，不允許在飲料中添加溴化油。　　

美軍“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)癥候群”：　　

1992年，海灣戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，在美國(guó)大兵里面發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了許多伴有頭暈、疲倦、口渴、顫抖、視網(wǎng)膜受損、視野縮小、視力模糊等癥狀的病人，就是當(dāng)時(shí)著名的“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)癥候群”。海灣戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，美國(guó)兵因?yàn)椴荒脱谉幔计疵睾瓤蓸?lè)和所謂無(wú)糖汽水，由于美國(guó)生產(chǎn)的低熱飲料和 1200種其他飲品中，都含有美國(guó)西爾制藥公司發(fā)明的人工增甜劑——阿斯巴甜。由于阿斯巴甜在　86℃　以上的溫度下，就會(huì)分解釋放出甲醇，飲用飲料后，吸收到體內(nèi)的甲醇就會(huì)導(dǎo)致視力受損。當(dāng)時(shí)整箱的箱飲料全部堆放在戶外，在沙漠的烈日之下，瓶中的飲料溫度早已超過(guò)了　86℃　。所以許多士兵飲用后，出現(xiàn)慢性甲醇中毒就不難解釋了。　　

我國(guó)商品分類(lèi)中的食品添加劑種類(lèi)共有35類(lèi)，包括增味劑 、消泡劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、 乳化劑、酶制劑、被膜劑、防腐劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、螯合劑、消毒劑、固化劑、填容劑、代鹽劑、還原劑、助濾劑、抗氧化劑、食品香料、酸度調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、微生物制劑、抗結(jié)和干燥劑，漂白、氧化劑，膠姆糖基礎(chǔ)劑、增稠和膠凝劑、溶劑和助溶劑、保水和保濕劑、粘結(jié)和增塑劑、鹽類(lèi)品質(zhì)改進(jìn)劑、面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑，防粘、脫模和潤(rùn)滑劑，以及其它類(lèi)別。　　

現(xiàn)在食品添加劑這么多，如果不進(jìn)行認(rèn)真、有效的監(jiān)管，會(huì)出現(xiàn)什么樣的局面可想而知。　　

因此，對(duì)廣大消費(fèi)者的建議與忠告如下：　　

第一、是要警惕食品中化學(xué)添加劑的濫用，關(guān)注食品安全；　　

第二、是要注意市售食品外包裝表面所標(biāo)識(shí)的化學(xué)添加劑名單；　　

第三、是盡量選購(gòu)不添加化學(xué)添加劑的食品；　　

第四、是切勿將添加劑的味道誤認(rèn)為是食品的滋味，還認(rèn)為“化學(xué)調(diào)味劑”很好吃。　　

第五、希望消費(fèi)者能提高對(duì)加工食品中化學(xué)添加劑的警惕，而“懷疑”是同濫用化學(xué)添　　

加劑斗爭(zhēng)的第一步。 　　

下面講講“洋快餐”危害健康的問(wèn)題。　　

　2008年1月4日　，《多彩膳食健康全解碼》一書(shū)的作者、美國(guó)加州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、戴維斯 · 赫伯博士在北京舉行的該書(shū)中文版發(fā)布會(huì)上指出：“全球都發(fā)現(xiàn)中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況在惡化!居民肥胖、糖尿病和心腦血管病的發(fā)病率不斷增加，重要的原因就是西方不健康的飲食方式--- 如美式快餐等大量進(jìn)入中國(guó)。中國(guó)人攝入的蔬菜、水果越來(lái)越少，嚴(yán)重影響健康！” 　　

1955年，第一家美式快餐麥當(dāng)勞在芝加哥市誕生；　　

    1974年，麥當(dāng)勞在英倫三島登陸；　　

    1987年，首家美式“洋快餐”店落戶京城 。　　

    　2002年2月15日　，埃菲社記者發(fā)自北京的報(bào)道“中國(guó)傳統(tǒng)深受西方風(fēng)尚沖擊”中說(shuō) “從戰(zhàn)國(guó)時(shí)代以來(lái)的數(shù)千年中，中國(guó)的古老傳統(tǒng)一直得以保存，但現(xiàn)在卻仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式。……從美國(guó)那里，中國(guó)模仿到的是最糟糕的東西——‘洋快餐’！” “洋快餐”具有三高(高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì))和三低(低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維)的特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為其取了個(gè)綽號(hào)、叫“能量炸彈” 和“垃圾食品”。　　

    拯救您的生命的電影，紀(jì)錄片《給我最大號(hào)》見(jiàn)證了“洋快餐”對(duì)健康的危害。該片獲2005年奧斯卡金像獎(jiǎng)最佳紀(jì)錄片入圍。《給我最大號(hào)》記錄了年輕的美國(guó)導(dǎo)演摩根·斯普爾洛克強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃麥當(dāng)勞的食物和飲料所造成的結(jié)果！為了保證實(shí)驗(yàn)的真實(shí)性，有3位醫(yī)生（心臟內(nèi)科、消化內(nèi)科、營(yíng)養(yǎng)科）進(jìn)行監(jiān)督，并不斷檢查他的健康狀態(tài)。攝片之前斯普爾洛克身高　1米　9、體重不到84公斤，身體健康。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行兩周后發(fā)現(xiàn)其肝臟嚴(yán)重?fù)p傷，三周后他的心臟功能發(fā)生異常，醫(yī)生建議他服用阿斯匹林，遭到拒絕;一個(gè)月后實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，斯普爾洛克不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛！血壓大幅度升高，膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。進(jìn)行監(jiān)督的醫(yī)生明確指出：長(zhǎng)期食用美式快餐，可能對(duì)健康造成永久性的傷害。第59屆戛納電影節(jié)的參賽影片《快餐國(guó)家》，揭露了“所有美國(guó)飲食的陰暗面”。 其根據(jù)2001年出版的同名紀(jì)實(shí)作品《快餐國(guó)家》一書(shū)改編，此書(shū)已翻譯成中文出版。　　

膳食不平衡對(duì)健康的危害不亞于煙草：　　

　2006年5月29日　，荷蘭國(guó)家公共衛(wèi)生和環(huán)境局發(fā)布報(bào)告指出: “不健康的飲食習(xí)慣每年造成13,000荷蘭人因患糖尿病、心臟病和癌癥死亡；肥胖使荷蘭平均預(yù)期壽命縮短0.8年。肥胖每年使8,000荷蘭人因患心臟病和癌癥死亡。危害與吸煙一樣嚴(yán)重！ 目前1600萬(wàn)荷蘭人中約75%的人蔬菜水果攝入量低于推薦量，但年人均肉類(lèi)消費(fèi)達(dá)83～85公斤，比推薦量高50%。如果荷蘭成年人體重降低3公斤，就能夠使因肥胖引起的疾病降低25%。” 歐洲食品安全局局長(zhǎng)科特爾說(shuō)：這份報(bào)告將成為分析食品和飲食結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)的主要參考文件。因?yàn)閮H僅保證食品安全是不夠的，世界各國(guó)政府應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)健康的飲食結(jié)構(gòu)，以提高公眾健康水平！　　

西方著名學(xué)者Sapala指出：“快餐食品業(yè)是否會(huì)成為人類(lèi)又一個(gè)‘煙草工業(yè)’? ”這一質(zhì)疑引起了美國(guó)媒體和人民的深刻思考。一則西方媒體的漫畫(huà)，在漢堡包、熱狗、             炸薯?xiàng)l、冰淇淋等美式快餐旁邊寫(xiě)著：“我們殺死的美國(guó)人和香煙殺死的一樣多！” 　　

美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)“洋快餐”使食用者上癮：　　

　2003年1月29日　倫敦出版的《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾•施瓦茨教授發(fā)現(xiàn)：快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內(nèi)激素變化，使食用者、特別是兒童上癮，難以控制進(jìn)食量。文章指出：“快餐生物效應(yīng)的發(fā)現(xiàn)具有爆炸性的意義，發(fā)胖的原因不能歸結(jié)為肥胖者沒(méi)有自我控制能力”，因?yàn)?快餐和可樂(lè)等飲料”具有“成癮性”！在歐洲，許多家長(zhǎng)都不允許孩子吃美式快餐，喝可樂(lè)。一頓“洋快餐”能提供一天需要的熱量和脂肪，伴隨著體重增加，對(duì)hormone leptin  ( 瘦素) 的抵抗力增強(qiáng)，已知leptin 通過(guò)對(duì)大腦發(fā)出信號(hào)來(lái)協(xié)調(diào)人的飲食行為，其與刺激食欲的腦肽類(lèi)物質(zhì)甘丙肽（galanin）關(guān)系密切。　　

北京市是“洋快餐”的重災(zāi)區(qū)，目前70%以上的快餐業(yè)被“洋快餐”所控制。北京市少年兒童的肥胖率不斷上升，目前已經(jīng)達(dá)到40%，嚴(yán)重危害了下一代的健康素質(zhì)，同時(shí)影響北京市經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。“洋快餐”還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害少年兒童智力：　程昭寰　教授在　2004年11月6日　《中國(guó)食品報(bào)》介紹加拿大的研究結(jié)果——“洋快餐”會(huì)損害少年兒童正在發(fā)育的神經(jīng)通道，并對(duì)其大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。　　

西方的報(bào)紙刊載：麥當(dāng)勞童餐放置一年竟不腐，美專(zhuān)家實(shí)驗(yàn)認(rèn)為添加化學(xué)防腐劑過(guò)量。自從麥當(dāng)勞、肯德基出現(xiàn)后，美國(guó)兒童的肥胖率增長(zhǎng)了兩倍，糖尿病患者也飛速增加，而美式快餐就是導(dǎo)致這些現(xiàn)代病的罪魁禍?zhǔn)住　?/p>

瑞典國(guó)家食品管理局　2002年4月24日　公布：斯德哥爾摩大學(xué)與瑞典食物安全機(jī)構(gòu)“國(guó)家食物委員會(huì)”完成的研究表明：漢堡包、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤肉、炸雞，餅干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺（acrylamide）。瑞典斯德哥爾摩大學(xué)的研究報(bào)告指出，炸薯?xiàng)l等多種油炸淀粉類(lèi)食品均含致癌物質(zhì)丙烯酰胺。報(bào)告指出　1公斤　炸薯片的丙烯酰胺含量是1000微克，炸薯?xiàng)l是400微克，而蛋糕和餅干中的含量為280微克。丙烯酰胺人們并不陌生，在諸如塑料和染料等許多材料中都有使用，動(dòng)物試驗(yàn)證明它有致癌危險(xiǎn)。2002年以來(lái)的多項(xiàng)研究陸續(xù)證實(shí)，土豆等含淀粉豐富的食品在烤、炸、煎的過(guò)程中會(huì)自然產(chǎn)生丙烯酰胺，這在世界上逐漸掀起了一場(chǎng)新的食品安全風(fēng)波。　　

美國(guó)加州首席檢察官，對(duì)美國(guó)9個(gè)快餐連鎖店提起訴訟！　　

《洛杉磯時(shí)報(bào)》　2005年8月27日　報(bào)道，美國(guó)加州首席檢察官比爾·洛克耶對(duì)包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個(gè)快餐連鎖店聯(lián)合提起訴訟。因?yàn)檫@些快餐公司違反了加州法律——65號(hào)動(dòng)議，該項(xiàng)條款要求人們?cè)诮佑|已知致癌物質(zhì)或者有毒化學(xué)物質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先得到警告。檢察長(zhǎng)辦公室稱(chēng)，丙烯酰胺是高溫下的一種化學(xué)副產(chǎn)品。之所以要針對(duì)炸薯?xiàng)l和炸薯片起訴，是因?yàn)樗鼈儽绕渌澄锼谋０犯唷１０吩缭?990年就被列入加州65號(hào)動(dòng)議中的有毒化學(xué)物名單。首席檢察官要求：快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯?xiàng)l的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。首席檢察官洛克耶談到訴訟的原因時(shí)說(shuō):“我和所有的顧客都應(yīng)當(dāng)有知情權(quán)，對(duì)我們所吃的食品作出明智的決定。” 　　

上海《新民周刊》發(fā)表署名文章，“誰(shuí)在為洋快餐代言？”洋快餐在家鄉(xiāng)舉步維艱時(shí)，卻在中國(guó)受到消費(fèi)者和一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人士的吹捧。個(gè)別營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家甚至在電視上為“洋快餐”代言。他們配合“洋快餐”制造謊言——“世界上沒(méi)有不平衡的食品，只有不平衡的飲食習(xí)慣！”　　

今年中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)在南昌召開(kāi)了第一屆食品中反式脂肪酸的評(píng)估大會(huì)　　

“氫化油”的出現(xiàn)是人類(lèi)食物歷史上最大的災(zāi)難：　　

2007年，歐洲飲食雜志 《Waitrose Food illustrated》邀請(qǐng)各國(guó)名廚、美食評(píng)論家和歷史學(xué)家，從歷史上人類(lèi)食物中挑選出10個(gè)食物災(zāi)難時(shí)刻。結(jié)果1869年發(fā)明的“人造黃油”即“氫化油”的誕生，被認(rèn)為是最大的災(zāi)難性事件！所謂“氫化油”就是在每個(gè)植物油分子中添加兩個(gè)氫原子，“氫化”改變了天然油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生了“反式脂肪酸”。固態(tài)的“氫化植物油”加入調(diào)味料、人工香料、色素后，味道與外觀同天然奶油或黃油一樣，被稱(chēng)為“植物奶油”或“植物黃油”。1910年“植物奶油”上市。人們用它抹面包，炸薯?xiàng)l、炸雞塊，做蛋糕、曲奇餅和餅干、面包；用其制作的“植脂末”，添加在冰淇淋和咖啡伴侶中，做奶油糖、奶茶、奶昔和熱巧克力。它的口感迷惑了消費(fèi)者；低廉的成本和加工性能征服了生產(chǎn)商。現(xiàn)在面包師做面包、餅干時(shí)幾乎全用“氫化油”，不僅價(jià)格便宜、而且可以使麵包或蛋糕更酥香。“氫化油”中“反式脂肪酸”濃度可高達(dá)40%，由于其干擾必需脂肪酸的代謝，并有肝臟毒性，會(huì)造成細(xì)胞膜缺損，激素分泌障礙。　　

1993年，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系的專(zhuān)家，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8年的隨訪研究發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸與女性患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)。他們?cè)谟?guó)著名的《柳葉刀》雜志上發(fā)表了題為“反式脂肪酸的攝入量與心臟病危險(xiǎn)性之間的關(guān)系”的研究報(bào)告。報(bào)告指出：反式脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白數(shù)量，降低低密度脂蛋白水平，改變兩者的比例，從而增加了冠心病的發(fā)病率。自此以后，美國(guó)和歐盟拉響了降低膳食中反式脂肪酸的序幕。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人菲格教授指出：對(duì)于心血管疾病的發(fā)生，人造脂肪負(fù)有極大的責(zé)任：它導(dǎo)致心血管病的發(fā)生率是飽和脂肪酸的3－5倍，同時(shí)還損害認(rèn)知功能，誘發(fā)乳腺癌及哮喘、過(guò)敏、2型糖尿病，對(duì)胎兒體重和青少年發(fā)育也有不良影響。他形象地說(shuō)：“選擇一份大油大肉的濃汁肉排，要比一盤(pán)用人造脂肪炸出來(lái)的炸薯?xiàng)l更有利健康。” 　　

加工食品中無(wú)處不在的身影——反式脂肪酸　　

東西方傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)存在的巨大差異，使中國(guó)國(guó)民對(duì)反式脂肪酸(TFAs)的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于西方，我國(guó)消費(fèi)者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸，有關(guān)研究也非常滯后。伴隨“洋快餐”的泛濫，國(guó)民膳食中反式脂肪酸越來(lái)越多。　　

我們與福州大學(xué)的　傅紅　教授合作，從2005到2009年，對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上52個(gè)著名食品品牌，167種加工食品中的反式脂肪酸進(jìn)行了測(cè)定。抽檢食品中共查出87%的樣品含有反式脂肪酸, 包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類(lèi)小吃等；約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。我國(guó)的奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干類(lèi)食品中反式脂肪酸含量與1998年歐洲14國(guó)公布的同類(lèi)產(chǎn)品含量接近；我國(guó)焙烤類(lèi)食品中，反式脂肪酸的含量高于1996年新西蘭等國(guó)的調(diào)查結(jié)果；冰激淋、炸薯?xiàng)l等小吃和各種調(diào)味醬中，反式脂肪酸（TFAs）的含量略低于歐洲同類(lèi)產(chǎn)品。反式脂肪酸含量最多的食品是：植脂末、涂抹奶油、威化餅干、蛋糕派類(lèi)食品。植脂末反式脂肪酸的含量高達(dá)油脂總含量的60－70％，威化餅干和蛋糕、派類(lèi)食品大部分添加的反式脂肪酸達(dá)30%的油脂總含量以上，涂抹奶油的反式脂肪酸（TFAs）含量大于8%油脂。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，含反式脂肪酸的食品在中國(guó)市場(chǎng)普遍存在，隨著居民消費(fèi)量的增加，對(duì)國(guó)民健康的危害將越來(lái)越明顯。 　　

根據(jù)各個(gè)國(guó)家對(duì)上千種食品的調(diào)查結(jié)果，以部分氫化油脂為主添加的、反式脂肪酸含量較高的加工食品，一類(lèi)是人造黃油、植脂末等油脂產(chǎn)品，另一類(lèi)是蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l、薯片、各種餅干等烘焙和煎炸食品，尤其在起酥性較好、油脂含量較高的烘焙食品中含量較多，如威化餅干、蛋糕和蛋黃派。值得一提得是，普通的面包、蛋糕和餅干，由于最小銷(xiāo)售包裝都在　100克　以上，若消費(fèi)者不能控制進(jìn)食量，將會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸攝入過(guò)量的風(fēng)險(xiǎn)。　　

反式脂肪酸和疾病：　　

100多年前，美國(guó)人發(fā)現(xiàn)奶油、豬油和牛油吃多了會(huì)影響血脂、堵塞血管，認(rèn)為應(yīng)改吃植物油。美國(guó)人吃烤面包片喜歡涂奶油，吃烤馬鈴薯喜歡包奶油。為了迎合消費(fèi)者，食品公司把大豆油、玉米油、菜籽油等植物油“氫化”處理，制造出“植物奶油”，味道跟天然奶油很接近。原來(lái)以為植物奶油比動(dòng)物性油脂健康，卻沒(méi)想到其對(duì)健康的危害遠(yuǎn)比動(dòng)物性油脂嚴(yán)重。由于含人體難以代謝的“反式脂肪酸”，比動(dòng)物奶油還要糟糕。當(dāng)含37％反式脂肪酸的“氫化油”被吸收后，血液膽固醇水平會(huì)增加15％，血液脂肪很快增加47％。如果飲食同時(shí)含膽固醇，反式脂肪酸的作用會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)。已知反式脂肪酸會(huì)擴(kuò)大豬主動(dòng)脈中動(dòng)脈硬化感染的范圍。1990年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》載文指出：反式脂肪酸可以增加體內(nèi)膽固醇和低密度脂蛋白的總量。這兩者都與心血管疾病有關(guān)，癌癥的發(fā)生與攝入高脂肪食物有關(guān)。死于癌癥的病例從1900年的1/30增加到1990年的1/4，與氫化油消費(fèi)量正相關(guān)。　　

美國(guó)醫(yī)學(xué)研究人員，以猴子為模型做了六年實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)即使攝取的食物熱量很低，如果食物中含有豐富的反式脂肪酸的話，體重重還會(huì)增加，而且脂肪集中在肚子上。猴子的六年，相當(dāng)於人類(lèi)壽命二十年，說(shuō)明長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸，對(duì)體重的影響相當(dāng)明顯，而肥胖是許多疾病的根源。　　

哈佛大學(xué)研究顯示，反式脂肪酸還可以增加膽固醇總量，降低對(duì)身體有益的高密度脂蛋白水平，提高有害的低密度脂蛋白。哈佛大學(xué)進(jìn)行的大規(guī)模調(diào)查表明：每天攝入的熱量中，來(lái)自反式脂肪酸的部分每增加2個(gè)百分點(diǎn)，冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)升高一倍。 　　

“洋快餐”中的反式脂肪酸：　　

“洋快餐”中的美味食品，如漢堡包、葡式蛋塔、奶昔和炸薯?xiàng)l等，它們的反式脂肪酸含量有多少呢？根據(jù)對(duì)“洋快餐”中反式脂肪酸的含量調(diào)查，漢堡包、奶昔、炸薯?xiàng)l和葡式蛋撻中TFAs含量較高（　0.40g　/份以上）。由于每份套餐均含漢堡包、炸薯?xiàng)l和甜點(diǎn)，所以一份“洋快餐（套餐）”中反式脂肪酸含量高達(dá)1.00～　2　.00g　　/份。根據(jù)2008年衛(wèi)生部頒布的“中國(guó)居民膳食指南（2007）”推薦的人均食用油脂25～　30g　/日推算，每份“洋快餐（套餐）”中所含反式脂肪酸達(dá)到日攝入油脂量的3.33%～8.00%，已經(jīng)超過(guò)國(guó)際上對(duì)反式脂肪酸實(shí)行立法的國(guó)家的最高限量標(biāo)準(zhǔn)。　　

丹麥率先對(duì)反式脂肪酸實(shí)施強(qiáng)制性控制　　

世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，人類(lèi)每天攝入的反式脂肪應(yīng)為總能量的1%或更低，即不超過(guò)　2克　/日。 丹麥營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)得出結(jié)論：反式脂肪酸對(duì)心血管病的發(fā)展有極大的危害，對(duì)胎兒體重和2型糖尿病也有不利影響。鑒于上述確鑿的證據(jù)， 從　2003年6月1日起　，丹麥?zhǔn)袌?chǎng)上含反式脂肪酸超過(guò) 2％的油脂都禁止出售。　2003年12月31日起　，這個(gè)規(guī)定進(jìn)一步擴(kuò)展到所有加工食品用的油脂。加拿大是世界上反式脂肪消費(fèi)量最大的國(guó)家，加拿大國(guó)會(huì)責(zé)成加拿大健康署與心臟病與中風(fēng)研究基金會(huì)成立專(zhuān)職小組處理此問(wèn)題。4年內(nèi)所有食品中反式脂肪總量下降到總脂肪的5%以下，植物油、人造黃油中反式脂肪酸下降到脂肪總量2%以下。　　

歐美各國(guó)均對(duì)反式脂肪酸實(shí)施強(qiáng)制性控制　　

歐美日常食用的人造奶油/沙拉醬和白油/色拉油，平均含有20％的反式脂肪酸，其對(duì)機(jī)體的不良影響，使荷蘭政府作出了禁止含反式脂肪酸的人造奶油/沙拉醬出售的決定。荷蘭、法國(guó)、瑞典相繼制定限量立法，要求食品油脂中的反式脂肪酸的含量控制在3.8%～5%以下。現(xiàn)在美國(guó)人膳食中反式脂肪攝入量，平均為總能量的2.6%，明顯超標(biāo)。有鑒于此，從　2006年1月1日起　，美國(guó)立法要求，每份含反式脂肪超過(guò)　0.5克　的食物都必須標(biāo)注其含量。拉美大國(guó)巴西也執(zhí)行了類(lèi)似規(guī)定：自　2007年7月31日起　，巴西要求所有包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)注飽和脂肪、反式脂肪含量的信息。 　　

紐約禁止餐館銷(xiāo)售含反式脂肪酸的食物　　

由于紐約肥胖者眾多，紐約市已經(jīng)制定了禁止餐館銷(xiāo)售含人造反式脂肪食品的法案、并獲得通過(guò)，成為美國(guó)第一個(gè)禁售含反式脂肪食品的城市。紐約餐館已經(jīng)停止使用含有人工反式脂肪的油脂來(lái)煎炸食物，在紐約共有2.46萬(wàn)家餐館，該項(xiàng)法案的通過(guò)可能會(huì)在全美產(chǎn)生“連鎖效應(yīng)”。　　

“反式脂肪酸”隱藏在哪些食物中？　　

在日常生活中，含有反式脂肪酸的氫化油在食品加工中有兩大用途，第一，作為天然奶油或黃油的替代品，又叫做“人造奶油”、“人造黃油”、“植物黃油”或“麥淇琳”，直接用于西餐的涂抹油脂或烘焙食品中，第二，加入各種調(diào)味料、如香精和色素的氫化油，進(jìn)一步噴霧干燥制成黃色、有濃郁奶香的“植脂末”以假亂真，添加在冰淇淋、咖啡伴侶等各種所謂“奶制品”中。“氫化油”的名稱(chēng)有：轉(zhuǎn)化脂肪、氫化植物油、植物黃油，植物奶油、起酥油、植物乳化油、麥淇淋、植脂末等；廣泛存在于人造奶油/沙拉醬、白油，起酥油中。　　

“反式脂肪酸”隱藏在以下食物中：　　

o   用“植脂末”生產(chǎn)的冰激凌、制成的咖啡伴侶；　　

o   人造奶油、植物黃油、起酥油、煎炸油、色拉油等；　　

o   油炸、烘烤、酥制的食物：如炸雞、炸薯?xiàng)l、炸薯片、炸排骨　　

o   各種西式點(diǎn)心：面包、薄脆餅干、奶油蛋糕、曲奇餅、酥皮點(diǎn)心、油炸圈餅、　　

松餅、巧克力、蘋(píng)果派、草莓派、蛋黃派、威夫餅干　　

   1909年，德國(guó)化學(xué)家弗里茨·哈伯發(fā)明了化肥，　　

寶潔公司獲得了“室溫下液體植物油固化技術(shù)”專(zhuān)利的所有權(quán)。　　

1910年，植物油工業(yè)化加氫的化學(xué)產(chǎn)物“人造黃油”誕生，1950年，美國(guó)人每年要消費(fèi)　8磅　人造黃油。伴隨加工食品的日益增加，“反式脂肪酸”進(jìn)入美國(guó)日常飲食。　　

 不要“油炸”孩子們的大腦：　　

一般的脂肪攝入體內(nèi)，七天就能代謝、排出體外，而反式脂肪酸需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。反式脂肪酸使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，使血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）含量增加，而飽和脂肪酸只會(huì)增加體內(nèi)低密度脂蛋白，因此反式脂肪酸更容易導(dǎo)致糖尿病、冠心病、新陳代謝綜合征等慢性疾病的發(fā)生。大腦中脂肪是從食物中攝入的脂肪轉(zhuǎn)化而來(lái)。攝入后，取代DHA、EPA、GLA、AA等優(yōu)秀脂肪酸的位置，并阻礙必需脂肪酸轉(zhuǎn)化為腦細(xì)胞需要的脂肪（GLA、DHA）及對(duì)大腦有重要調(diào)節(jié)功能的前列腺素等。所以攝入了過(guò)量的反式脂肪酸，會(huì)普遍缺乏健康需要的omega-3多不飽和脂肪酸。　　

反式脂肪酸影響胎兒及新生兒發(fā)育：　　

反式脂肪酸能抑制脂肪代謝中間體酰基輔酶acyl-CoA的去飽和酶活性，降低必需脂肪酸代謝為多不飽和脂肪酸的速率，干擾胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制人體內(nèi)多種前列腺素的合成。大腦中脂肪是從食物中的脂肪轉(zhuǎn)化而來(lái)。反式脂肪酸攝入后，不僅阻礙了必需脂肪酸轉(zhuǎn)化為腦細(xì)胞需要的α－亞麻酸、EPA和DHA等, 降低對(duì)腦細(xì)胞有重要調(diào)節(jié)功能的前列腺素前體花生四烯酸的合成，而且取代這些優(yōu)秀脂肪酸的位置。嚴(yán)重影響腦部神經(jīng)細(xì)胞和視網(wǎng)膜等重要器官的生長(zhǎng)發(fā)育。因此，孕婦和兒童要少吃含反式脂肪酸多的食品，特別是酥脆和松軟的西式點(diǎn)心。　　

反式脂肪酸是婦女不孕癥的隱形殺手：　　

根據(jù)《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》報(bào)道，哈佛大學(xué)對(duì)1.85萬(wàn)準(zhǔn)備懷孕的婦女進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)438人因長(zhǎng)期食用高含量反式脂肪酸的食品，而導(dǎo)致無(wú)法排卵和不易受孕。這是因?yàn)榉词街舅釙?huì)降低與炎癥、葡萄糖代謝和胰島素敏感度有關(guān)的細(xì)胞感受器的活性。如果希望懷孕的婦女每天攝入的食物中反式脂肪酸含量占總攝入熱量的2%、即　4克　反式脂肪酸，因排卵減少而造成不孕的幾率就會(huì)增加70%。而達(dá)到這一數(shù)量（　4克　反式脂肪酸），一包炸薯?xiàng)l或炸薯片就足夠了。　　

應(yīng)該盡快建立有關(guān)食品反式脂肪酸控制法規(guī)與監(jiān)管體制　　

從我們的研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)市售油脂加工食品中反式脂肪酸的含量不容忽視，可能對(duì)人民健康造成危害。形勢(shì)嚴(yán)峻，不容樂(lè)觀。　　

要讓消費(fèi)者有知情權(quán)，充分認(rèn)識(shí)和了解反式脂肪酸的危害性和來(lái)源，正確選擇食物。尤其是婦女、兒童、老人等抵抗力弱的人群。　　

食品與餐飲企業(yè)界，應(yīng)該順應(yīng)國(guó)際食品安全的發(fā)展趨勢(shì), 提供天然、健康和安全的油脂產(chǎn)品和食品。　　

我國(guó)食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)該盡早決策, 參考國(guó)際上各國(guó)對(duì)反式脂肪酸的控制標(biāo)準(zhǔn)，盡快建立有效的法規(guī)與監(jiān)管體制。 　　

最近，國(guó)家衛(wèi)生部出臺(tái)了非常重要的規(guī)定，即要求所有的加工食品都必須標(biāo)注所添加的化學(xué)添加劑的名稱(chēng)。這次，國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見(jiàn)稿）公開(kāi)向全社會(huì)征求意見(jiàn)，體現(xiàn)了相信人民群眾，充分發(fā)揮民主討論的優(yōu)良作鳳。之所以要征求各方面的意見(jiàn)，就是允許有不同的聲音，由于每個(gè)人都存在局限性，一個(gè)人的閱歷，資歷和學(xué)歷都是有局限的，所以一個(gè)人不可能什么都懂，只有讓大家充分地發(fā)表意見(jiàn)，開(kāi)展民主討論，才有可能得出正確的結(jié)論。希望今后在食品安全的決策方面，能夠消除“一言堂”。這樣才可能避免發(fā)生錯(cuò)誤，真正做出符合國(guó)家和人民利益的決定。而通過(guò)公開(kāi)向全社會(huì)征求意見(jiàn)，也能夠提高國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)食品安全監(jiān)管的公信力。　　

總結(jié)一下以上內(nèi)容就是：第一、不要把化學(xué)添加劑都看成是魔鬼，食品中化學(xué)添加劑的科學(xué)、合理應(yīng)用是一門(mén)很復(fù)雜的學(xué)問(wèn)；第二、食品工業(yè)是道德工業(yè)、也是良心工程，為了保證食品安全，使用食品化學(xué)添加劑的原則應(yīng)該是：可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。為了人民的健康，一定要杜絕化學(xué)添加劑的濫用。今天座談會(huì)談是非常嚴(yán)肅的問(wèn)題，作為一個(gè)中國(guó)公民，為了民族的利益，我們應(yīng)該說(shuō)真話。為什么食品安全現(xiàn)在總是讓人不放心？就是懲治壞人壞事的力度不夠。古人說(shuō)：治“亂”必用“重典”，食品造假就應(yīng)該罰他個(gè)傾家蕩產(chǎn)；如果生產(chǎn)害人的食品，就應(yīng)該課以重刑，直至執(zhí)行死刑。　　

毛主席教導(dǎo)我們說(shuō)：“一個(gè)沒(méi)有文化的軍隊(duì)是愚蠢的軍隊(duì)，而愚蠢的軍隊(duì)是不能戰(zhàn)勝敵人的。”我們面對(duì)西方飲食文化的侵略，如果沒(méi)有免疫力，就要吃大虧。要想提高民族健康素質(zhì)，就得回歸自然，用“生態(tài)文明”改造“工業(yè)文明”，就要堅(jiān)持中華民族的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)。這就是今天我特別希望要強(qiáng)調(diào)的。中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)既是由我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平、人口與農(nóng)業(yè)資源的平衡所決定。同時(shí)也是中華民族幾千年生活體驗(yàn)和食療保健經(jīng)驗(yàn)積淀的結(jié)晶。　　

于若木同志曾經(jīng)指出：“科學(xué)配餐是不用資金投入，就能提高和改善人民健康狀況的有效方法”！為了達(dá)到提高全民族健康素質(zhì)的目標(biāo)，避免重蹈西方發(fā)達(dá)國(guó)家的復(fù)轍，堅(jiān)持中華民族傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)。引導(dǎo)全民族科學(xué)、合理地進(jìn)行食物消費(fèi)，已是當(dāng)前刻不容緩的歷史任務(wù)！ 　　

最后，我想用偉大的民主革命先驅(qū)者　孫中山　先生的話來(lái)結(jié)尾，　　

　孫　先生說(shuō)：“我中國(guó)近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”      　　

我的報(bào)告完了，謝謝大家。　　

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