從人類歷史進程，看食品添加劑濫用的危害　

趙　霖：中國人民解放軍總醫院（301醫院）營養科微量元素研究室研究員，衛生部十大"健康教育首席專家"，中國食品科技學會常務理事；[email protected]　　

趙霖：　　

大家下午好！　　

我今天講的題目是“從人類歷史上發展進程，認識食品添加劑濫用的危害”。　　

“民以食為天，食品為安為先“。2006年美國作家蘭德爾的《百年謊言、食品和藥品是怎么損害你的健康》一書出版了，讀完此書：不僅想起一句中國古話：索物于暗室者、莫良于火，索道于當世者、莫良于誠”作者用犀利的文筆，對百年來損害人類健康的謊言進行了揭露。從1906年，美國國會批準《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯誤的安全感所欺騙，這個體系制造的謊言是“化學給人類帶來了更美好的生活”即“化學工廠中制造出來的化學合成物質與天然食物和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會更加有效。” 在上述哲學思想的指引下，出現了西方現代農業，采用的方法是化肥的直接補充、化學合成農藥的直接對抗；而蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等外源性營養素的直接補充，抗生素等化學合成藥物的直接對抗，則成為現代醫學依據的理念和方法。　　

經濟中的供求原則，市場利潤和資本的力量推動著食品工業的發展。由于飲食和健康都被經濟利益操縱，從胚胎到墳墓，人類犧牲了許多健康的因素。當人們食用“洋快餐”的時候，消費者用健康換來了便利，不斷的傷害健康，最后將支付大筆的醫療費。　　

《純凈食品和藥品法》制造的食品和藥品的安全幻象，為世界各國提供了法律標準。 　　

一次大戰中，美國化學公司通過生產毒氣和軍需品獲利。面對“死亡商人”的頭銜，杜邦公司通過聘用公關顧問和心理學家，重建該公司化學產業的美好形象，當時的廣告用語是：“讓化學……用好產品締造好生活。” 幾十年后，在越南戰爭中供應化學毒劑的孟山都公司將“合成物質等于天然物質”的宣傳推到極致，吹噓“轉基因食品”是“大自然母親制造的食品和那些人造品，的確并沒有多大不同。僅有的差別就是人造成分。” 從嬰兒到墳墓，人類的飲食和健康都被食品公司、制藥公司、化學工業公司所左右。下面這份紀實年表，記錄了一百年間，伴隨食品化學添加劑的濫用，人類滑向深淵的過程。 　　

    第一階段，1900—1939年，制造對化學合成物質的信仰。　　

    20世紀初，人類的食品變成了檢驗“讓化學改善生活”的試驗場，創造了人造甜味劑、味精、植物黃油、“部分氫化植物油”，形形色色的化學合成物質堂而皇之的登上了現代食品工業的舞臺。1900年，美國癌癥死亡率僅3％、列死因第十位，20世紀末，美國癌癥死亡率達到死因的20％。1900年，美國糖尿病發病率不到千分之一，哮喘和相關免疫疾病聞所未聞；乳腺癌非常罕見；1969年，每20個婦女中就有1個乳腺癌患者。20世紀末，20％的美國公民患糖尿病，全球有1.5億哮喘和相關免疫疾病患者； 當時美國人消費白糖從人均　10磅　/年、現在增加到　147磅　/年。由于糖在精煉過程中損失了90％的天然甘蔗營養成分，成為“純熱能食物”。糖攝入過量是導致糖尿病、心臟病、胃和十二指腸潰瘍、慢性感染和齲齒的重要原因。 　　

•         1901年，美國孟山都公司發明了糖精， 　　

•         1908年，日本化學家在海藻中提取谷氨酸鈉、即味精成功 　　

•         1909年，德國化學家弗里茨·哈伯發明了化肥 　　

•         1909年，寶潔公司獲得“室溫下液體植物油固化技術”專利所有權。 　　

•         1910年，將植物油加氫的化學產物“人造黃油”誕生。到1950年，美國人均年消費　8磅　人造黃油,加工食品日益增加，反式脂肪酸”進入美國居民的日常飲食。 　　

•         1921年，通用磨坊公司(General Mills)創造名叫貝蒂·克羅克(Betty Crocker)的人物，讓她勸告美國人食用加工食品。 　　

•         1930年 全美1.23億人口中，約3000人死于心臟病；到1997年，美國2.48億人口中，每年至少有72.7萬人死于心臟病。 　　

•         1997年，《美國醫學雜志》刊登的論文確認：發現對胰島素抵抗的新型糖尿病——2型糖尿病在全美流行。　　

•         1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的愛斯基摩人中僅發現一例癌癥；到20世紀70年代，由于愛斯基摩人接受了加工食品，癌癥發病率已與美國和加拿大不相上下。　　

•         1938年，瑞士科學家發明了DDT，獲得諾貝爾獎；同年英國科學家合成了雌性激素二乙基固醇（DES）。 　　

•         從1938年到1990年，人類男性的精子數目減少約50％，睪丸癌的發病率增加了兩倍。　　

•         “文明人”痛快地吞進了“文明病”，用自己的牙齒在制造墳墓！朝鮮戰爭時期，曾有人對年齡在20歲左右的美、朝死亡士兵進行尸檢，結果驚訝地發現，兩者的動脈硬化程度竟有很大差別。約有77%的美軍士兵存在動脈硬化。究其原因，在于膳食結構的差異給美國兵體內埋下了“定時炸彈”，使他們日后患心血管病和高血壓的隱患大大增加。中老年時患“文明病”，并非完全是由于發病前一段時間飲食不合理所致，而是年輕時就已扎下了禍根。　　

    第二階段，1940到1961年，化學添加劑改變了人類的生活方式。　　

1941年美國食品藥品管理局（FDA）批準二乙基固醇(DES)用于更年期婦女的治療，后來進一步擴展用于孕期婦女。  　　

•         1947年 雌性激素在美國被用于家畜飼料的添加劑，用以增加動物的脂肪和體重，當時曾被稱為“人類食品生產史上最重要的發展”。假如在1947年到1977年間經常吃牛肉，就會接觸到高水平的雌性激素——“二乙基固醇”，其作為飼料添加劑在美國應用的歷史長達30年。 　　

•         1977年二乙基固醇被證實確有致癌性，被美國FDA禁用。 　　

•         1948年以后，每十年美國食品工業味精(MSG)的使用量就會翻番。在加工食品、嬰兒食品中都能發現味精的蹤跡。　　

    第三階段是1962—1973年，化學合成毒素污染人類食物鏈。　　

    1963年開始，發現美國高中生的學習能力、測試分數每年都在急劇下跌。到20世紀末，人們開始懷疑這可能與攝入食品化學添加劑等合成化學物質有關。　　

    1968年，美國圣路易斯華盛頓大學有關味精安全性的動物實驗發現，大鼠進食大量味精后，普遍出現腦組織損傷。……　　

    剛才傅紅教授的報告中講了北京市政府“北京市2009年度衛生與人群健康狀況報告”北京是洋快餐是重災區，北京快餐業有70%都是洋快餐，而北京現在40%的兒童肥胖。剛才傅紅報告北京市政府統計的數據：北京市18－79歲戶籍人口中，30.3％患有高血壓，8.6％患有糖尿病，34.7％血脂異常，1.3％患有腦卒中；從1998年到2007年，惡性腫瘤發病率10年連續上升，平均增長率為2.58％，2007年以來惡性腫瘤已連續成為首位死因。，北京各種疾病發病率都相當高，這和“洋快餐”的泛濫肯定有聯系。　　

•          1970年美國人每年在麥當勞和快餐連鎖店中花掉60億美元；到2001年美國人每年花在快餐上的費用是1100億美元，比花在音樂、錄像帶、報紙、雜志、電影和書籍上的總和還要多。　　

•         1971年  美國研究人員發現，服用二乙基固醇(DES)的母親與她們的女兒患罕見的陰道癌有關。很明顯，孕期服用二乙基固醇會影響胎兒發育。 　　

•         1971年，日本合成“高果糖玉米糖漿”廉價增甜劑，被飲料工業廣泛應用。近年發現這種果糖食用后，可以完好無損地抵達肝臟而不分解，雖不升高血糖水平，卻直接在肝臟合成脂肪。攝入高果糖會引起高血脂癥和胰島素抵抗，誘發糖尿病；也是高尿酸癥和痛風的重要原因。由于不產生飽腹感，迷惑食欲中樞，所以誘發肥胖。孩子經常攝入高果糖食物，會損害學習記憶功能。 　　

•         1972年 美國環保署取締了農藥DDT，因為其可使人類致癌。 　　

•         1996年，兒科專家在美國醫學會會議上報告：他的兒童病人中一半的多動癥病例，都與食品化學添加劑有關。當這些兒童不再食用含化學合成色素、化學合成調味料或化學合成防腐劑的食品后，癥狀就顯著改善。    　　

•         美國FDA因禁止使用有致癌性的人造色素“紫羅蘭1號”，這種染料過去20年一直用來給檢驗過的豬肉蓋章。　　

    我曾經多次到德國做高級訪問學者，我第一次到德國是20世紀80年代，我的助手是一位德國的營養學博士，他當時帶我去超市，他指著超市貨架上包裝得非常漂亮的各種加工食物對我講了一句話，他說：“趙教授，所有這些加工產品只能滿足你兩個器官的需要，只能夠滿足你視覺和味覺的需要，它們永遠不能滿足你健康的需要。”這句話我一直銘記在心。　　

  *20世紀70年代，美國工廠化農場生產的魚和乳制品都含生長激素，抗生素和各種殺蟲劑。急劇增加的加工食品中都含各種化學添加劑，如色素、防腐劑、甜味劑、增味劑等。eberle 　　

  *1974年美國FDA批準人造甜味劑“阿斯巴甜”，一年后FDA特別工作組發現,西爾公司提交的數據中，隱瞞了動物食用阿斯巴甜后出現抽搐和腦瘤，但FDA卻沒有取締該產品。 　　

  *1975年世界畜牧業大會報告：工廠化農場里飼養的動物,比30年前喂養的動物，體內飽和脂肪含量高出了30倍。 　　

  *1976年美國癌癥研究所所長阿瑟·阿普頓對國會做的報告指出：美國所有的癌癥中，有一半是因為飲食因素導致的。 　　

  *1977年美國國立衛生研究院首次發布警告(前后共有三次警告)，指出美國出現肥胖病的流行。    　　

從1977年到1994年，全美國因有學習障礙，而進入特殊教育計劃學習的兒童人數增加了191％。　　

•         1981年 據美國疾病控制中心統計，當時患兒童自閉癥的發病率只有4/萬;但到1996年，有34/萬的兒童患自閉癥。 　　

•         1982年 美國男孩牛奶飲用量是蘇打水的兩倍，而到2002年，蘇打水飲用量變成了牛奶的兩倍。從1982年到1992年，美國年輕人群體哮喘的死亡率增加了40％。　　

•         1983年《新英格蘭醫學雜志》報告，阿斯巴甜能導致體重增加，因為其能夠激發人體攝入更多高熱量的碳水化合物。    　　

•         1985年 英國發現“果汁飲料綜合征”，著名雜志《柳葉刀》載文指出：79％的多動癥兒童從飲食中除去人工色素和調味劑后，病情就能夠得到改善。    　　

       1986年 《國際生物社會學研究雜志》公布了長達四年的調查結果：發現紐約市803所公立學校的餐廳如果減少人工色素、調味劑和防腐劑攝入量，學生的平均學習成績就會提高15.7％ 　　

•         日本石化公司利用基因工程制造出色氨酸補充劑，結果造成1500人致病，其中40人死亡。　　

•         1990年 美國沒有一個州的肥胖人口超過總人口15％； 而美國CDC宣布，現在大約有64%的美國居民肥胖。　　

•         從1990年到1998年，美國糖尿病發病率增長了33％。   　　

•         1993年 美國FDA批準使用遺傳工程制造的牛生長激素 (bovine growth hormone，BGH)來增加牛奶產量。奶牛使用激素后，乳房感染更加頻繁，因此要服用更高劑量的抗生素。而殘留在牛奶和牛肉中抗生素，污染人類食物鏈。    　　

    1994年美國衛生和人員服務部報告顯示，在1200種食品中含的人工甜味劑阿斯巴甜，能導致人類出現 88種中毒癥狀。 　　

•         1995年《癌癥原因與控制》報道南加州大學醫學院研究發現，每月食用熱狗超過12個以上的兒童，患白血病的幾率更高。原因似乎是在熱狗中用亞硝酸鹽為肉進行防腐處理。　　

•         名叫“莎弗”(Flavr Savr)的轉基因西紅柿，上市一年就被迫撤市，因為其營養價值過低，而且腸道病原菌能從這種西紅柿中獲得對抗生素的抵抗能力。 　　

•         1997年美國《兒科學》指出：受調查的1.7萬名女孩中，1/7的白人孩子和1/2的非洲裔女孩8歲就進入青春期，乳房發育、陰毛生長。令人驚訝的是有1％的白人女孩和3％的非洲裔女孩3歲時就出現這些性征。性早熟的原因可能就與飲食有關。　　

人造甜味劑使孕婦早產。　　

    人造甜味劑會對胎兒造成危害、使得孕婦早產風險增大，由歐盟資助的研究對6萬女性進行了跟蹤調查，發現每天喝含人造甜味劑的飲料，與孕婦早產有關。 　　

    研究表明，含人造甜味劑(如阿斯巴甜)的飲料，可危害未出生的胎兒。英國專家建議：孕婦應該遠離含人造甜味劑的食物和飲料。過去在英國，孕婦正常懷孕37周前分娩的事例非常罕見。但是如果孕婦平均每天喝1罐含人造甜味劑的飲料，早產的幾率會增加38%。如果每天喝4罐以上飲料，早產的幾率可增加78%。該項研究刊登在《美國臨床營養學會》雜志上。 　　

•           2005年，印度醫學家發現，凡是碳酸飲料消費量大的人群食管癌發生率都增加，醫生推測可能是二氧化碳的壓力使胃酸逆流進入食管，從而刺激食道，促進食道癌發生。 　　

•         每天喝 2罐可樂，糖分和磷使體液變酸，為維持酸堿平衡，人體不得不動用骨骼和牙齒中的鈣，導致骨鈣流失。 　　

•         2005年美國追蹤研究報告表明，平均每天喝一罐碳酸飲料的孩子，有60%都體重超重。 　　

•         2006年，為了抑制兒童肥胖的增長，美國政府公布禁售令：禁止在中小學出售碳酸飲料。 　　

•         過去30年中，美國2～5歲的兒童和12～19歲的青少年肥胖癥發病率都翻了一番以上，而6歲～11歲孩子的肥胖癥發病率增加了3倍！　　

    第五階段是1998年到20055年，化學合成物質對健康的危害日益加重　　

    這個階段與化學添加劑有關的衛生問題已經積累到非常嚴重的程度，因食品發生的疾病比以前任何時候都多，2001年美國CDC宣布，美國居民因食品導致的疾病比7年前增加了一倍。著名學者Sapala指出“快餐食品業是否會成為人類又一個煙草工業? ”這一質疑引起了美國媒體和人民的深刻思考。　　

2005年1月，《華盛頓郵報》含等了彼得吉德曼的文章—“快餐咬了中國文化一口”。文章指出：文章指出：對28個國家的1.44萬名成年人調查發現，在中國有41%的受訪者每周至少要吃一次“洋快餐”，而在美國該數字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人口體重超重，6000萬人肥胖。公共健康專家認為‘洋快餐’消費日益增多，是造成中國糖尿病和高血壓發病越來越多的首要原因。” 　　

一百多年前，西方列強把中國當作一塊肥肉宰割、哄搶，槍炮加鴉片無所不用，讓我們的先輩淪為“東亞病夫”。經過百年的浴血奮戰，終于推翻了三座大山，現在沒有人敢輕易欺負我們了，但卻由于無視西方“飲食文化的侵略”，在一次次吃喝“洋快餐”的過程中，傷害著中華民族的健康！　　

2004年  美國科學雜志《公共健康》(Public Health) 報道所披露的事實：1974年到1997年間，對包括美國在內的十個西方國家進行的調查發現，有九個國家中大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運動神經元紊亂等)的死亡率增長了兩倍。研究人員認為最可能的原因是喪失天然屬性的各種加工食品中的食品添加劑——即化學合成物質以及食物中的農藥污染造成的。加工食品似乎是毒性的主要元兇，因為在被研究的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加。原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結構比西方人更健康。而當日本公民移居到西方國家、開始大量食用喪失天然屬性的加工食品、特別是美式快餐后，發病率就會超過日本國內的整體發病率。　　

    德國人提出來要吃祖母的面包，德國人發現每天從市場買面包吃，一天要吃進肚子里三公斤食品添加劑。隨著食品工業的發展，化學合成添加劑的應用日益廣泛，由于食品添加劑的安全性不是百分之百，使用不合理就會危害健康。傳統中餐主食的制作基本不用添加劑，饅頭就是一例。而面包中不僅有2.5%～3%的食鹽，還要加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多添加劑，據統計，每年每個德國人僅消費市售面包，就要攝入約　3千克　不同的化學添加劑。所以現在德國人紛紛提出，要吃沒有化學添加劑的“祖母的面包”。 　　

    一般認為帶“奶”字的食品與飲料都是用鮮奶制成，有“果”字就有鮮水果。所以快餐店的草莓奶昔頗受追捧。但英國《衛報》文章指出：所謂的“草莓奶昔”是用59種化學原料調配出來，既不含草莓也沒有鮮奶。中國農大食品學院范志紅指出，中國洋快餐店賣的草莓奶昔也是如此。化學配料有如下四類：一是香精，要用40多種化合物精妙調配出草莓味，如茴香腦、麥芽醇等；二是色素，為了獲得草莓色，加入化學合成紅色素；三是穩定劑和增稠劑，為了口感爽滑細膩，加入瓜爾豆膠、卡拉膠和磷酸鹽等；四是甜味劑，為了配出涼爽的甜味加入果葡糖漿等　　

    我國商品分類中的食品添加劑，添加劑種類共有35類，具體類別如下：　　

     增味劑 、消泡劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、被膜劑、防腐劑、穩定劑、甜味劑、螯合劑、消毒劑、固化劑、填容劑、代鹽劑、還原劑、助濾劑、抗氧化劑、食品香料、酸度調節劑、營養強化劑、微生物制劑、抗結和干燥劑，漂白、氧化劑，膠姆糖基礎劑、增稠和膠凝劑、溶劑和助溶劑、保水和保濕劑、粘結和增塑劑、鹽類品質改進劑、面團質量改進劑，防粘、脫模和潤滑劑，其它。 　　

     目前我國共有食品添加劑2500種，含添加劑的食品達萬種以上。如富強粉中加入增白劑過氧化苯甲酰；生產面包使用溴酸鉀、碘酸鉀等面團改良劑；生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產中的發色劑亞硝酸鹽；食用油中添加的抗氧化劑等。　　

中國的食品安全問題，已經觸及了道德底線！　　

衛生部印發首批非法食品添加劑名單 　　

 　2008年12月15日　 　　

解讀非法化學添加劑。　　

三聚氰胺事件后，衛生部公布了第二批“食品中可能違法添加的非食用物質名單”，包括皮革水解物、溴酸鉀、β-內酰胺酶、富馬酸二甲酯。　　

皮革水解物：可能添加在乳制品與含乳飲料中，以提高蛋白質含量。其是將皮革用化學方法水解的皮革水解蛋白，三聚氰胺盡管俗稱“蛋白精”，但并非蛋白質，是為了鉆蛋白質檢測方法的漏洞，皮革水解物是真正的蛋白質，添加到食品中檢測難度更大。因原料來自制革廠的邊角廢料，含有鞣制皮革的重鉻酸鉀和重鉻酸鈉會污染乳品，人體吸收可致中毒，使關節疏松腫大。　　

溴酸鉀 ：1914年，Ward焙烤公司與匹茲堡大學研究課題生成專利發行，溴酸鉀用于美國焙烤業。其在面團發酵、醒發和烘焙過程中能影響面團結構和流變性能，增強面筋強度和彈性，改善面包的烘焙效果。使用歷史有90余年。1983年，日本研究發現：約十億分之五十的溴酸鹽殘留在面包中；動物實驗證實對老鼠有致癌作用。世界衛生組織(WHO)于1992年的報告中確認溴酸鉀是致癌物質。 　　

英國首先于1990年4月1日立法，禁用溴酸鉀；隨后歐盟、澳大利亞、馬來西亞、巴西、阿根廷、智利、烏拉圭、新加坡、泰國、香港和臺灣等國家和地區紛紛禁用。我國當時剛引進溴酸鉀不久，2005年就被迫禁用。 　　

溴酸鉀價格便宜，不僅可令面粉增白、而且使品質不良的面粉能制成蓬松、不易塌陷、外形好的面包，所以依然被某些不法生產者使用。　　

β-內酰胺酶：添加在乳制品中制備“無抗奶”。20世紀50年代，β-內酰胺酶就已用作牛奶中抗生素分解劑。1984年，美國乳品科學協會79屆年會上，威斯康星大學報道了用β-內酰胺酶分解牛奶中抗生素殘留的研究，認為這是高效、簡便的方法。2001年，專利提交世界知識產權組織審批。2007年，杭州北斗生物技術有限公司申請專利“一種β-內酰胺酶、其制備方法及其應用”(CN　101089178A　)，詳細描述了β-內酰胺酶的制備及在牛奶中抗生素殘留分解的應用。由于β-內酰胺類抗生素廣泛用于治療牛乳腺炎和細菌感染性疾病。而國家規定使用抗生素藥物后一段時間內的乳汁，不得供人食用。《生鮮牛乳收購標準》也規定生鮮乳中不得檢出抗生素。然而就目前奶牛飼養環境而言，難以達到這一要求，于是市場上出現了“抗生素分解劑”，成分就是β-內酰胺酶。  　　

•             應用β-內酰胺酶分解牛奶中抗生素存在以下風險： 　　

•             第一、β- 內酰胺酶的安全性以及是否可以在食品中添加尚未有定論； 　　

•             第二、在分解β-內酰胺類抗生素藥物后，可能引進其他有害物質； 　　

•             第三、這種做法縱容了奶牛飼養過程中抗生素的濫用。　　

富馬酸二甲酯：富馬酸二甲酯是美國20世紀80年代開發的防霉保鮮劑，俗稱克霉王、霉克星，能抑制30多種霉菌、酵母菌、真菌及細菌，特別對肉毒梭菌和黃曲霉菌有很好的抑制作用。作為防腐劑被廣泛用于食品、飲料、飼料、中藥材、化妝品、魚、肉、蔬菜、水果等產品的防霉、防腐、防蟲、保鮮，如糕點、月餅及麻辣小食品等焙烤食品中，利用其熏蒸抑菌的特點，升華的富馬酸二甲酯會形成一個氣體的抑菌小空間，其風險在于許多人對這種揮發性氣體有過敏反應，我國已明令禁止使用。　　

    禁止濫用面粉化學增白劑的長期斗爭。我國食品添加劑的使用，因追求商業利益，濫用相當嚴重，某些企業非法使用化學添加劑，2008年，震驚全國的三聚氰胺事件就是明證。面粉增白劑的使用，危害消費者，坑害生產企業，困擾監管部門，損害政府形象，是名符其實的社會公害。全國人大代表與政協委員已經連續八年在兩會提案，要求禁用面粉化學增白劑，卻至今未果。網絡調查發現，幾乎100%的國民同意禁止使用面粉增白劑。面粉增白劑早已在許多國家遭到禁用。面粉增白劑的使用，是對億萬民眾主食的人為化學污染，有百害而無一益！僅有利于以增白劑牟取暴利的生產銷售單位及其同伙。 　　

    今天政協委員馮平先生因為有事不能出席會議，他請我轉告大家，衛生部陳竺部長非常關心濫用面粉化學增白劑的問題，親自進行調查研究，充分體現了國家衛生部領導對食品安全的高度重視。這與那些將禁止增白劑稱為“小事一樁”的所謂食品安全專家，形成了多么強烈的反差！ 　　

《望東方周刊》2008年10月28號：“食品添加劑的中國版本”   　　

20世紀70年代，我國食品行業只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國食品添加劑僅20類，共178種；現在全國食品添加劑種類共有35類，超過了2500種。中國食品添加劑和配料協會提供的數據:2007年，現有添加劑種類已達2300多種，全國化學添加劑總產量高達524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。 　　

在北京新發地幾千平方米的“北方霞光食品添加劑超市”里，簡單的貨架上擺放著2000多種食品添加劑。瓶裝的、袋裝的、液體的、粉末的，讓人眼花繚亂。“我們的生活，哪里都離不開食品添加劑”公司研發部經理張利勝說。“每個人每天都得吃進去上百種食品添加劑，這絕對不是夸張的說法。比如一塊新鮮出爐的面包，我們生產的面包改良劑是一般面包廠家都要用的添加劑，光這一袋里就有20多種添加劑。到了面包房配方更復雜，光香精就得有幾十種。如果是奶油面包，奶油曲的供貨方已經加了抗氧化劑、色素等等，你再分析一下面包粉，增白劑肯定是少不了的。所以一個面包的制作，從頭到尾，估計得用50到100種添加劑。”張利勝如數家珍。　　

2010年8月，第21屆世界抗癌大會報告：過去30年中國癌癥死亡率增加了80%，每年因癌癥去世的有180萬人，現在每年因心臟病猝死的病人約為80到120萬。我國衛生費用由1980年的143.2億元猛增到2006年的9843.3億元，增長了68倍。我國貧困人口中約30%～60%是“因病致貧、或因病返貧”。因此加強預防保健，是促進“脫貧”,實現和諧社會的重要任務。希望大家能提高對加工食物中化學添加劑的警惕，而“懷疑”是同濫用化學添加劑斗爭的第一步。所以嚴格立法、嚴格監管，杜絕食品化學添加劑的濫用，關系國家和民族的利益，與人民群眾的健康息息相關。　　

    今年衛生部有一個特別好的舉措，要求所有食品添加劑要標注。市場上化學添加劑的濫用不容忽視，市場上食品添加劑沒有人監管，，價格為一瓶15元、　500g　的“一滴香”標簽下有“火鍋飄香劑”幾個字。宣稱“一滴香”能調出你喜歡的任何口味，使用范圍包括米線、麻辣燙、火鍋等。農貿市場上“一滴香”很受歡迎。許多小飯館與知名飯店都在用。在淘寶網中輸入“一滴香”，可查到189件，從幾元到幾十元不等，諸如“一滴香”魔油、麻辣“一滴香”等。添加劑超量會導致食品安全隱患，長期食用“一滴香”調制的湯料，會損傷肝臟。只需加一滴，清水就變高湯，香味堪比文火慢燉的濃湯。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。其附著性、滲透性特別強。手背上涂一點，5小時后還不會散去，反復用洗手液和肥皂洗也無濟于事。長時間聞此味道讓人感到不適。 《中國質量報》稱，食品專家斷定“一滴香”就是化學合成添加劑。我覺得監管這些食品添加劑濫用，必須防患于未然，必須要走前面，不要總是出了事才去管。　　

    我曾經在福建漳州參觀過一個搞香精的工廠，這個工廠雇傭了很多回國的博士，我去參觀時，他們把我眼睛蒙住，讓我聞氣味，他說你現在聞什么味，我聞到了烤肉味等十幾種氣味，后來把蒙眼睛的布摘開，發現在他的實驗臺上掛了一堆紙條，全部是人造化學香精的氣味。　　

    食品化學添加劑的使用要做減法：著名食品專家李里特教授指出：“現在很多作法都是盲目的，類似“邯鄲學步”。現在幾乎所有世界大的添加劑企業都在中國發展，千方百計地推銷他的添加劑，在這種情況下不獨立思考、不研究，盲目的使用這些東西。就”會帶來很多問題。因為在添加劑方面外國比中國先進，掌握大量的信息，有些在國外遭到質疑、賣不掉的添加劑，都跑到中國來推銷；現在的添加劑行業是食品行業里最賺錢，利潤最好的行業。食品添加劑，都是外國允許用，人家添加多少，我們就拿來用，自己沒有評價。” 　　

    許多加工食品中，天然營養素與抗氧化劑都損失殆盡，化學添加劑取代健康的天然物質，其被吸收后與從水、空氣和消費品中吸收的化學物質協同，削弱免疫系統，誘發疾病。“偏見比無知離真理更遠”，消費者從來不會反對合理使用食品添加劑，為了健康，化學添加劑的使用一定要做減法。既可用可不用的，堅決不用；能夠少用的，就一定要少用。這才符合人民的利益。 　　

    我這里有一段歐洲學者的話，“如果我們吃的東西是錯誤的話，那么沒有醫生能夠幫助我們，如果我們吃的東西是正確的話，那么要醫生又有什么用呢？”　　

    我呼吁我們要引導全民族科學合理地進行食物消費，要堅持中華民族傳統飲食結構，用生態文明改造工業文明！　　

    偉大的民主革命先驅者孫中山先生指出：“我中國近代文明事實解落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”這是孫先生在《建國方略》一文中說的話。　　

    這是中國健康的傳統發酵食品，中國傳統發酵食品內涵及其重要，種類之多，在世界上是罕見。韓國泡菜全球化的歧啟示，我覺得對自己本民族飲食文化的珍視非常重要，因為民族的就是世界的。　　

    健康就是GDP，我們國家這些年的發展，這么多貢獻，資本的貢獻是28%，技術進步的貢獻是3%，其他69%都是來自中國健康勞動力的貢獻，所以“健康就是GDP！”是千真萬確的。　　

    我原來愛吃榨菜，現在買的小包裝榨菜中肯定有添加劑，如檸檬黃、甜味劑等。去年我好不容易買了兩塊帶包裝的、沒有加工的天然榨菜，我現在就鬧不懂，為什么現在工廠就毫無限制的亂用化學添加劑？為什么沒有監管？　　

當出現食品安全問題后，人們的第一個反應就是不去吃這種食品。然而，面對食品化學添加劑的濫用，個人自我保護意識并不一定有效。稍微留意一下就可以發現，市場上的加工食品中到處都是化學添加劑的身影，除非你完全與工業化、城市化的生活方式隔絕，然而這對絕大多數人說是不可能的。作為消費者個體，唯一能夠幫助我們擺脫這種威脅的，只有依靠社會公眾的力量，拒絕添加過量化學添加劑的食品！像剛才　吳　教授說的，我們也要依靠法律的力量，去禁止化學添加劑的濫用！也許，逐步減少食品化學添加劑，可能意味著較高的生產成本，但這與中國人的健康相比，算得了什么呢？相信我們整體上得到的，一定會比失去的更多。因為健康就是GDP！所以只有保證全民族的健康，才能保持國民經濟的可持續發展，我們中華民族才會有光明的未來。　　

最后我要感謝國家衛生部發布的《食品安全國家標準管理辦法》，“鼓勵公民、法人和其他組織，參與食品安全國家標準制（修）訂工作，提出意見和建議”。也要感謝國務院發布的《關于加強法治政府建設的意見》，強調“要把公眾參與、專家論證、風險評估、合法性審查和集體討論決定，作為重大決策的必經程序。” 　　

最后，我想用1988年全球諾貝爾獎獲獎人在法國巴黎召開會議所發表的宣言來結尾，這個宣言指出：“如果人類要在21世紀繼續生存下去，必須回首2500年前，去吸收中國孔子的智慧。”　　

謝謝大家。　　

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