7月20日,上海福喜食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng):福喜)被曝大量使用過(guò)期變質(zhì)肉,售給肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等知名洋快餐連鎖店。隨后,浙江市場(chǎng)緊急啟動(dòng)了疑似問(wèn)題原料的封存行動(dòng),凡福喜品牌,一律就地封存。(本報(bào)7月22日、23日連續(xù)追蹤報(bào)道)

　　半個(gè)月過(guò)去了,福喜事件的影響仍在繼續(xù),曾經(jīng)的合作伙伴紛紛將其拋棄。百勝集團(tuán)(下屬肯德基、必勝客)稱(chēng)斷絕與福喜一切關(guān)系;麥當(dāng)勞也宣布暫停合作。

　　然而,關(guān)于此次事件的疑問(wèn)卻越來(lái)越多,由福喜退出而騰出的市場(chǎng)份額最終由哪些企業(yè)補(bǔ)位?這些洋快餐恢復(fù)供應(yīng)的食品,來(lái)源哪里?新的供貨商是誰(shuí)?誰(shuí)來(lái)保護(hù)舌尖上的安全?

　　現(xiàn)場(chǎng)——

　　麥當(dāng)勞大部分產(chǎn)品已恢復(fù)供應(yīng)

　　必勝客巖烤系列依然停售

　　在全國(guó)范圍內(nèi),受影響最大的莫過(guò)于麥當(dāng)勞,浙江亦如此。7月23日,錢(qián)江晚報(bào)記者在杭州采訪(fǎng)時(shí)曾發(fā)現(xiàn),麥當(dāng)勞主食菜單的28款產(chǎn)品都停止銷(xiāo)售,部分餐廳僅有一款麥香魚(yú)漢堡在售。甚至有市民戲稱(chēng),麥當(dāng)勞都快變成“冷飲店”了。

　　昨天上午,錢(qián)江晚報(bào)記者來(lái)到杭州新華路5號(hào),這里也有一家麥當(dāng)勞,掛在點(diǎn)餐臺(tái)右側(cè)的價(jià)目表上看到,之前標(biāo)有“停賣(mài)”的28款產(chǎn)品,大部分已經(jīng)恢復(fù)供應(yīng),現(xiàn)在只剩下2款停賣(mài),分別是麥辣雞翅(9元/2塊)和售價(jià)69元的麥辣雞盒。

　　在點(diǎn)餐處上方一排的廣告燈箱上還看到有三款產(chǎn)品被貼上圓形的“售完”字樣。分別是:原味板燒雞腿堡、雙層吉士漢堡和麥辣雞翅。錢(qián)江晚報(bào)記者問(wèn)道:“原味板燒雞腿堡是停賣(mài)還是售完?”一工作人員答:“賣(mài)完了,昨天還有,今天沒(méi)了。”

　　錢(qián)江晚報(bào)記者購(gòu)買(mǎi)了一款麥辣雞腿漢堡之后,收銀員遞來(lái)一張薯餅券說(shuō):“現(xiàn)在的漢堡中都沒(méi)有蔬菜,所以送您一張薯餅券。”這張券上印著:憑此券可以在即日起至2014年9月10日早餐時(shí)間段(早上10點(diǎn)半前)免費(fèi)領(lǐng)取薯餅一份。

　　昨天中午,錢(qián)江晚報(bào)記者又來(lái)到必勝客杭州建國(guó)路店。在餐廳門(mén)口,除了貼有必勝客表示旗下餐廳已不再使用上海福喜供應(yīng)的食品原料外,還貼出了必勝客母公司百勝集團(tuán)的《致廣大消費(fèi)者的公開(kāi)信》。

　　菜單上,巖烤系列的兩款產(chǎn)品——美式黑椒牛排和德克薩斯風(fēng)味牛肉均已停售。當(dāng)班經(jīng)理杭紅艷告訴錢(qián)江晚報(bào)記者,在福喜事件被曝出的當(dāng)晚,這兩款產(chǎn)品就下架停售了,目前也沒(méi)有接到重新銷(xiāo)售的通知。

　　浙江省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴錢(qián)江晚報(bào)記者,所有涉及上海福喜的原料,無(wú)論有無(wú)問(wèn)題仍然就地封存。而前段時(shí)間已公開(kāi)發(fā)布的查明有問(wèn)題的批次,浙江均無(wú)涉及。“那些沒(méi)有問(wèn)題的上海福喜產(chǎn)品是由企業(yè)負(fù)責(zé)召回還是監(jiān)督銷(xiāo)毀,我們要繼續(xù)等總局和上海方面進(jìn)一步的消息。”

　　疑問(wèn)——

　　誰(shuí)是新原料供應(yīng)商

　　麥當(dāng)勞必勝客均無(wú)法馬上答復(fù)

　　錢(qián)江晚報(bào)記者了解到,百勝中國(guó)與漢堡王已經(jīng)宣布終止與福喜中國(guó)的合作,而麥當(dāng)勞在發(fā)布三次聲明后,也最終暫停使用所有福喜中國(guó)(包括合資公司)的食品原料。

　　目前,福喜中國(guó)已經(jīng)停業(yè)整頓,百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞等快餐店也表示不再?gòu)母Ｏ策M(jìn)貨。一邊是暫停使用福喜原料,一邊在恢復(fù)產(chǎn)品上線(xiàn),不禁讓人產(chǎn)生疑問(wèn),沒(méi)了福喜,這些洋快餐的原料又是向誰(shuí)購(gòu)買(mǎi)的?能保證衛(wèi)生安全嗎?

　　不少消費(fèi)者還呼吁,食品供應(yīng)鏈亟待提高透明度。建立一個(gè)安全可追溯的食品供應(yīng)鏈系統(tǒng),增加食品供應(yīng)鏈的透明度——建立一個(gè)公開(kāi)、可查詢(xún)可追溯的閉環(huán)系統(tǒng),并且要使其廣泛布局于各種終端之上,以方便公眾查詢(xún)、監(jiān)督。只有這樣,才能盡可能避免類(lèi)似福喜事件的發(fā)生。

　　對(duì)于新上食品原料來(lái)源,麥當(dāng)勞、必勝客都未對(duì)外說(shuō)明。昨天,錢(qián)江晚報(bào)記者也把這個(gè)疑問(wèn)拋給了必勝客、麥當(dāng)勞等,公關(guān)部相關(guān)工作人員表示,他們會(huì)記下記者的問(wèn)題,向上反映,無(wú)法馬上給出答復(fù)。

　　對(duì)此,省食藥監(jiān)局將于近期再次約談省內(nèi)大型洋快餐企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人。除了在約談中傳達(dá)總局下一步對(duì)“上海福喜問(wèn)題食品”的處置要求外,還將把浙江方面下一步監(jiān)管工作要求向他們宣傳,提出具體要求。“比如在輔料進(jìn)貨索證索票和臺(tái)賬登記方面,不能以‘門(mén)店沒(méi)有,相關(guān)資料在總部’敷衍了事,沒(méi)有原件可以理解,但也要求公司內(nèi)網(wǎng)上把該門(mén)店進(jìn)貨的相關(guān)資料以電子文檔或影印文件等形式向監(jiān)管人員提交。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　新的供貨商不管是誰(shuí),是合資的,還是外資的,都應(yīng)該主動(dòng)接受監(jiān)管部門(mén)和社會(huì)各界的監(jiān)督,都不允許以“商業(yè)秘密”為由,拒絕監(jiān)督。

　　反思——

　　“一次刻骨銘心的傷害和教訓(xùn)”

　　麥當(dāng)勞的動(dòng)作仍不夠快

　　錢(qián)江晚報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),很多年前,像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的大型連鎖餐飲公司都擁有自己的供應(yīng)鏈,至少在安全和初期成本上能夠自控。然而,隨著各種條件的變化,獨(dú)立供應(yīng)鏈就意味著高成本,越來(lái)越多的餐飲企業(yè)決定放棄,而選擇市場(chǎng)合作。

　　在全球化的背景下,食品供應(yīng)鏈已經(jīng)被無(wú)限拉長(zhǎng),涉及的環(huán)節(jié)越來(lái)越多,這也是以“快”為賣(mài)點(diǎn)的諸多快餐連鎖企業(yè)越來(lái)越倚重供應(yīng)商的重要原因。

　　如同一把雙刃劍,這種快速的市場(chǎng)合作,也為安全埋下了隱患。福喜事件的發(fā)生,引起了快餐業(yè)的一場(chǎng)地震,也引發(fā)了部分企業(yè)的反思。

　　8月1日,百勝集團(tuán)官方微博發(fā)出了一份《公開(kāi)信》,從中可以發(fā)現(xiàn)其已經(jīng)在反思這次福喜事件的教訓(xùn):原以為與福喜合作是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,上游食品安全的保障會(huì)更加令人放心。但事與愿違,這對(duì)百勝是一次刻骨銘心的傷害和教訓(xùn)……中國(guó)百勝團(tuán)隊(duì)正在全面審視對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)督和管理,智慧思考如何發(fā)現(xiàn)類(lèi)似上海福喜這種極具隱蔽性的涉嫌違法違規(guī)及不誠(chéng)信行為。

　　對(duì)于接下來(lái)的措施,百勝集團(tuán)提出要探索使用監(jiān)控資料的方法監(jiān)督,同時(shí)甚至提出要“學(xué)做福爾摩斯”,通過(guò)蛛絲馬跡和細(xì)節(jié)進(jìn)行觀察。

　　百勝集團(tuán)對(duì)教訓(xùn)的認(rèn)識(shí),也表現(xiàn)在處理與福喜關(guān)系時(shí)很果斷,立即絕交。相比較,麥當(dāng)勞總是慢半拍,先后發(fā)布了三次聲明,最終僅用“暫停”合作。昨天,錢(qián)江晚報(bào)記者注意到,麥當(dāng)勞官方的最近一次回應(yīng),是在7月28日的聲明中表示,全國(guó)部分餐廳出現(xiàn)部分產(chǎn)品斷貨的情形,“我們正努力調(diào)配其他供應(yīng)商資源,力求盡快恢復(fù)供應(yīng)”。

　　監(jiān)管——

　　省食藥監(jiān)局拉網(wǎng)式排查洋快餐

　　嚴(yán)重違法者要“拉黑”

　　省食藥監(jiān)局將于近期部署一系列相關(guān)的監(jiān)管行動(dòng)。“我們近期將對(duì)省內(nèi)的大型連鎖洋快餐品牌進(jìn)行一次拉網(wǎng)式的排查,不僅僅是肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客,只要是跨地區(qū)或跨市縣的洋快餐都要嚴(yán)查。”這位負(fù)責(zé)人說(shuō),重點(diǎn)監(jiān)督檢查這些連鎖快餐門(mén)店是否嚴(yán)格落實(shí)原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、臺(tái)賬登記、員工體檢培訓(xùn)等食品安全管理制度落實(shí)情況。

　　“福喜事件就說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題,這樣的大型企業(yè),一旦出事,其影響不單單是個(gè)體的,往往會(huì)是地區(qū)性,甚至波及全國(guó),影響十分惡劣”。省食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。“這更能說(shuō)明我們以風(fēng)險(xiǎn)管控為日常監(jiān)管出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)是對(duì)的,越是風(fēng)險(xiǎn)大的餐飲企業(yè),越應(yīng)該重點(diǎn)管控。”

　　怎么個(gè)重點(diǎn)管控呢?

　　“對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)高的餐飲企業(yè),首先要加大日常監(jiān)督檢查的頻次;其次是加大監(jiān)督抽檢的力度,必要時(shí)開(kāi)展飛行檢查,檢查標(biāo)準(zhǔn)更高、要求更嚴(yán);三是發(fā)現(xiàn)違法行為,依法上限處罰,必要時(shí)可以納入‘黑名單’”。

　　另外,全省各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)將不定期開(kāi)展類(lèi)似“開(kāi)放日”的監(jiān)督檢查行動(dòng)。

　　“現(xiàn)在全省持證的餐飲單位超過(guò)18萬(wàn)家,從業(yè)人數(shù)約為120萬(wàn)人。”浙江省食品藥品監(jiān)管局監(jiān)管人員說(shuō),今后的監(jiān)管中,除了給餐飲單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理和動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)之外,還應(yīng)加入“風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)”和“信用指數(shù)”的監(jiān)管理念。

　　比如一些大型以上餐飲、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂、集體配送單位、中央廚房、旅游團(tuán)隊(duì)定點(diǎn)餐飲接待單位等和已被評(píng)為A級(jí)的餐飲單位,它的規(guī)模和它所具有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)是成正比的,一年查一次遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。“各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全部門(mén)已經(jīng)著手積極探索對(duì)上述餐飲業(yè)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管控、信用監(jiān)管的監(jiān)管模式。”

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