衛(wèi)生是食品安全最直觀最基本的衡量標(biāo)準(zhǔn)。今天的中國人向食品投去懷疑眼光的時(shí)候，可曾想到美國在進(jìn)入大工業(yè)化食品生產(chǎn)之初，也曾經(jīng)歷過一段非常不光彩的歷史？

　　在美國食品安全一百年來走過的路中，三本書扮演了重要角色。它們的出版引起巨大的社會(huì)輿論，推動(dòng)了美國政府與公眾的良性互動(dòng)，促成美國食品安全狀況不斷邁上新臺(tái)階。

　　1

　　《屠場》：食品衛(wèi)生和FDA

　　辛克萊肯定無法料到，他早年寫就的為勞工權(quán)利吶喊的小說，居然直接促成了日后在美國食品安全方面扮演守護(hù)神角色的FDA的成立。

　　“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸；毒死的老鼠被摻進(jìn)鉸肉機(jī)；洗過手的水被配制成調(diào)料……”

　　這樣令人作嘔的場景，是美國作家厄普頓·辛克萊100年前的小說《屠場》的片段，描繪的是芝加哥某肉類食品加工廠。

　　傳說當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)西奧多·羅斯福在白宮邊吃早點(diǎn)邊讀這本小說。讀到這里時(shí)，羅斯福大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外。

　　揭開食品安全問題冰山一角的正是辛克萊。他到芝加哥的肉聯(lián)廠里和工人們一起生活了七周，親眼目睹和聽說了很多鮮為人知的故事和細(xì)節(jié)。這本小說以立陶宛來美移民日格斯一家在肉聯(lián)廠打工的悲慘生活為主線，揭露了肉聯(lián)廠工人們的非人道的勞動(dòng)狀況。

　　令辛克萊沒有想到的是，小說出版后，對現(xiàn)實(shí)的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其藝術(shù)貢獻(xiàn)。他后來曾就此調(diào)侃，“我想打動(dòng)公眾的心，不料卻擊中了他們的胃”。

　　1906年2月，這本扒糞文學(xué)的先驅(qū)之作甫一問世，美國國內(nèi)肉類食品的銷售量急劇下降，歐洲削減一半從美國進(jìn)口的肉制品，美國整個(gè)畜牧業(yè)陷入一片恐慌。而書中暴露的美國肉品加工行業(yè)的種種內(nèi)幕，在新生的城市中產(chǎn)階級中，引發(fā)了對食品安全和衛(wèi)生的強(qiáng)烈反應(yīng)。

　　羅斯福看過此書后，專門約見了作者辛克萊，并責(zé)令美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查肉聯(lián)廠的情況。調(diào)查的結(jié)論是“食品加工的狀況令人作嘔”。

　　在輿論的強(qiáng)大壓力下，當(dāng)年6月美國國會(huì)即通過了兩部聯(lián)邦法律:食品和藥品法案以及肉類檢查法案，并建立了以化學(xué)家威利博士為首，共11名專家學(xué)者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局 （Federal Drugand Food Administration，F(xiàn)DA）的雛形。

　　辛克萊肯定無法料到，他早年寫就的為勞工權(quán)利吶喊的小說，居然直接促成了日后在美國食品安全方面扮演守護(hù)神角色的FDA的成立。

　　2

　　《寂靜的春天》：環(huán)境安全和EPA

　　卡森關(guān)于殺蟲劑潛在危險(xiǎn)的警告被確認(rèn)，一些企業(yè)和官僚被起訴。這本書帶來的直接后果是相關(guān)立法得以通過。

　　任何食品都是在一定的環(huán)境中天然生長和被生產(chǎn)的，環(huán)境安全與食品安全密切相關(guān)，但是美國人也不是從一開始就認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)。告訴人們這一真理的正是英年早逝的女科學(xué)家卡森。

　　卡森在大學(xué)里學(xué)習(xí)生物專業(yè)，后進(jìn)入研究生院繼續(xù)學(xué)習(xí)海洋生物學(xué)，成為當(dāng)時(shí)鳳毛麟角的女生物學(xué)家，并供職于美國漁業(yè)和野生動(dòng)物服務(wù)局。早在1945年，卡森就接觸到了大量有關(guān)合成化學(xué)農(nóng)藥DDT副作用的記錄。她比常人更早地了解到:到1958年，全美已有超過100萬英畝的土地被噴灑了強(qiáng)殺蟲劑 Dieldrin 和Heptacblor（兩種有機(jī)氯農(nóng)藥）。

　　1958年1月，卡森接到一封女友的來信。朋友在信中描述了一個(gè)小鎮(zhèn)的春天如何異乎尋常的安靜，聽不到鳥鳴，感覺不到任何自然的氣息。她堅(jiān)定了寫《寂靜的春天》這本書的決心，經(jīng)過4年的大量準(zhǔn)備，書稿終于在1962年完成。

　　和《屠場》的命運(yùn)類似，沒有出版社愿意出版這本書。在朋友的幫助下，最初從1962年2月份開始在《紐約客》雜志上連載，直到同年10月才正式以書的形式出版。

　　書中以翔實(shí)的數(shù)據(jù)和資料，嚴(yán)肅地指出人類不加選擇地濫用農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)合成制劑，將會(huì)危害鳥類和其他野生生物，并通過污染食品、空氣和水，直接威脅人類的健康和生存。

　　她還提出了人類如何認(rèn)識(shí)和處理與自然的關(guān)系的大話題。意識(shí)到科學(xué)家的社會(huì)責(zé)任以及技術(shù)進(jìn)步的局限性，她試圖從生態(tài)學(xué)的角度提供解決方案，而不是一味地陳述問題。

　　即便如此，這本日后被譽(yù)為“現(xiàn)代環(huán)境保護(hù)主義的基石”的書一出版就引起了極大的爭議。上世紀(jì)五六十年代的美國正處于經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時(shí)期，今天大眾普遍接受的環(huán)境保護(hù)的理念在當(dāng)時(shí)還屬于“驚人之語”。加之卡森主張減少化學(xué)合成制劑的使用，直接觸及了化工巨頭的利益。他們不惜花費(fèi)數(shù)十萬美元雇用科學(xué)家發(fā)表文章，猛烈批評、挖苦和嘲笑卡森的見解，詆毀她的權(quán)威性和可信度。一些文章甚至還大肆渲染她一直獨(dú)身的事實(shí)，進(jìn)行人身攻擊。

　　激烈爭議中，該書得到了當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)約翰·肯尼迪的重視。卡森于1963年出席了國會(huì)的聽證會(huì)。肯尼迪在國會(huì)上討論了這本書，并授意總統(tǒng)科學(xué)顧問委員會(huì)對殺蟲劑問題展開專門調(diào)查。

　　結(jié)果，卡森關(guān)于殺蟲劑潛在危險(xiǎn)的警告被確認(rèn)，一些企業(yè)和官僚被起訴。美國國會(huì)開始重視起來，成立了第一個(gè)農(nóng)業(yè)環(huán)境組織。

　　這本書帶來的直接后果是相關(guān)立法得以通過，從而禁止美國國內(nèi)再生產(chǎn)和使用農(nóng)藥DDT（但是仍然可以在海外銷售）。DDT在土壤和食物中的殘留性很強(qiáng)，即使是在美國禁用多年后，仍不時(shí)有報(bào)道說在某些動(dòng)物體內(nèi)甚至人體器官中檢測到它的存在。

　　1970年，美國國會(huì)通過了國家環(huán)境政策法案 （the National Environmental Policy Act），成立了美國環(huán)境保護(hù)署（Environmental Protection Agency，簡稱EPA），使環(huán)境保護(hù)不僅有法可依，也有了執(zhí)行這一使命的實(shí)體。

　　實(shí)際上，這本書直接推動(dòng)了美國民間的環(huán)保運(yùn)動(dòng)，擴(kuò)大了公眾知情權(quán)概念的普及。卡森去世6年后，環(huán)保人士發(fā)起了地球日活動(dòng)。每年的4月22日，全世界的環(huán)保組織會(huì)籌劃各種形式的活動(dòng)增強(qiáng)人們的環(huán)境意識(shí)。

　　3

　　《快餐王國》：食品健康和構(gòu)想中的食品安全局

　　《快餐王國》的出版，引發(fā)了美國公眾對食品安全和快餐文化的深刻反思。近年來日益普及的有機(jī)食品風(fēng)潮，正在引導(dǎo)著美國公眾向更健康的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化。

　　經(jīng)過近一百年的時(shí)間，美國食品安全的問題表面上得到較好解決，但一個(gè)不能忽略的事實(shí)是，美國三分之一的成人超重和三分之一的兒童肥胖。

　　在今天的美國，食品問題一步步演化為突出的公共健康問題。轉(zhuǎn)基因食品、荷爾蒙和其他各種添加劑開始出現(xiàn)。誘人、漂亮的外形下面，食品安全，仍然是一個(gè)問號。

　　出版于2001年的《快餐王國》一書充分繼承了扒糞新聞寫作的傳統(tǒng)。作者艾瑞克·世洛舍的核心觀點(diǎn)是，《屠場》一書發(fā)表近一個(gè)世紀(jì)過去，但大工業(yè)化食品生產(chǎn)改變甚小，甚至隨著壟斷程度的加深，工業(yè)化達(dá)到了無以復(fù)加的程度。

　　如果說辛克萊的書促使人們關(guān)注禽肉動(dòng)物如何被屠宰和加工的環(huán)節(jié)，到了《快餐王國》的當(dāng)代，食品的大工業(yè)化生產(chǎn)沖向了新的高度。快餐文化成為美國文化的代表，美國人平均將90％以上的食品開支花在購買加工過的食品上。

　　在美國，看似簡單的“吃什么”問題背后，隱藏著巨額的利益博弈。快餐食品的低價(jià)完全不反映真實(shí)成本，它將對健康、環(huán)境和廉價(jià)勞工的成本都外在化，轉(zhuǎn)由整個(gè)社會(huì)來承擔(dān)。由此帶來的肥胖和各種心血管疾病給公共健康帶來了很大危害，使美國公共醫(yī)療和保險(xiǎn)體系不堪重負(fù)。

　　但食品生產(chǎn)巨頭們?yōu)榫S護(hù)利益，不惜花費(fèi)巨資砸在各種廣告和公關(guān)活動(dòng)上，甚至日益將目光投向消費(fèi)力漸增的未成年人身上，誘發(fā)其沖動(dòng)型購買。美國政府對玉米、大豆等少數(shù)經(jīng)濟(jì)作物的高額補(bǔ)貼，使得少數(shù)食品加工公司控制美國的整個(gè)農(nóng)業(yè)。美國對轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注和限制，也因?yàn)檫@些大公司的阻撓，從未像歐洲和日本那樣進(jìn)入立法程序，更遑論在現(xiàn)實(shí)中貫徹了。

　　考慮到轉(zhuǎn)基因食品等新領(lǐng)域落入農(nóng)業(yè)部、食品藥品監(jiān)督管理局、環(huán)境保護(hù)署的“三不管地帶”，艾瑞克在書中建議:美國國會(huì)應(yīng)該成立一個(gè)新機(jī)構(gòu)，賦予它足夠的權(quán)威，全權(quán)負(fù)責(zé)和統(tǒng)領(lǐng)食品安全的各個(gè)方面，捍衛(wèi)公眾健康。《快餐王國》的出版，引發(fā)了美國公眾對食品安全和快餐文化的深刻反思。近年來日益普及的有機(jī)食品風(fēng)潮，正在引導(dǎo)著美國公眾向更健康的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，推動(dòng)美國的食品安全邁上更高臺(tái)階。

　　綜觀美國食品安全走過的世紀(jì)之路，這幾本書宛若珍珠，在每一個(gè)關(guān)節(jié)點(diǎn)上綻放理性和社會(huì)關(guān)懷的光輝。而更值得嘉許的是美國公眾輿論與政府及立法機(jī)構(gòu)的良性互動(dòng)。雖然新問題不斷出現(xiàn)，但美國人至少不再為什么能吃什么不能吃而發(fā)愁了。 據(jù)《南方周末》報(bào)道

　　《屠場》

　　出版日期：1906年作者：厄普頓·辛克萊核心觀點(diǎn)：這本小說以立陶宛來美移民日格斯一家在肉聯(lián)廠打工的悲慘生活為主線，揭露了肉聯(lián)廠工人們的非人道的勞動(dòng)狀況。辛克萊的本意不是揭露食品安全問題，沒想到屠場的骯臟卻喧賓奪主，引起輿論喧嘩。

　　《寂靜的春天》

　　出版日期：1962年作者：蕾切爾·卡森核心觀點(diǎn)：書中以翔實(shí)的數(shù)據(jù)和資料，嚴(yán)肅地指出人類不加選擇地濫用農(nóng)藥、殺蟲劑和除草劑等化學(xué)合成制劑，將會(huì)危害鳥類和其他野生生物，并通過污染食品、空氣和水，直接威脅人類的健康和生存。還提出了人類如何認(rèn)識(shí)和處理與自然的關(guān)系的大話題。

　　《快餐王國》

　　出版日期：2001年作者：艾瑞克·世洛舍核心觀點(diǎn)：《屠場》一書發(fā)表近一個(gè)世紀(jì)過去，但大工業(yè)化食品生產(chǎn)改變甚小，甚至隨著壟斷程度的加深，工業(yè)化達(dá)到了無以復(fù)加的程度。

　　《寂靜的春天》的作者卡森是名生物學(xué)家。

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