新加坡的《聯(lián)合早報(bào)》上的一篇舊文。問題食品的出現(xiàn)是農(nóng)業(yè)資本化的必然結(jié)果。毒奶粉之類的事件并不是中國特色，中國只不過在重蹈美國的覆轍。

問題食品并不全是中國特色

（2008-11-20）

● 張謙

　　近日來，產(chǎn)自中國的奶制品重新被準(zhǔn)許在新加坡陸續(xù)上市銷售了，但消費(fèi)者們因?yàn)檎麄€(gè)毒奶粉 事件，看來還心有余悸。一朝被蛇咬，十年怕井繩，這也自然。在這個(gè)人們對食品安全草木皆兵的時(shí)候，本不該再繼續(xù)打擊消費(fèi)者的信心了，但有個(gè)問題卻有必要多 加些考慮：這咬了人的蛇到底是什么？是中國的生產(chǎn)者呢，還是工業(yè)化農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式？如果以為中國就是這條蛇，只要是中國來的都躲著，只怕難免還要被暗處藏 著的那條真蛇再咬上兩口。

　　自從人類出現(xiàn)農(nóng)業(yè)與非農(nóng)業(yè)的社會分工，有一部分人進(jìn)了城，打工、做買賣、練把式、唱戲、當(dāng)官、打仗——總而言之，不種地了，而是吃人家種的糧食了——這部分人便把自己的食品安全交到了留下來繼續(xù)種地的那一撥人手上。

　　從這兒開始，食品安全的問題就沒斷過?，F(xiàn)代化、工業(yè)化、城市化的進(jìn)程，使得這一前撥人離自己賴以生存的食品越來越遙遠(yuǎn)，而摻乎到食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售里來混口飯吃的人卻越來越多，食品安全上的問題也隨著水漲船高起來。

問題食品隨工業(yè)化而來

　　當(dāng)工業(yè)革命在英格蘭剛剛起步之時(shí)，在倫敦、曼徹斯特等工業(yè)城市里時(shí)不時(shí)會發(fā)生一種用今天中國的術(shù)語說叫做“群體性事件”的影響安定團(tuán)結(jié)的事情：面包騷亂。

　　大量從土地上趕出來的農(nóng)民涌到了倫敦的工廠里，白天在紡織廠里累死累活，晚上就要到面包房里買面包填飽肚子。

　　種地的人少了，吃飯的人卻一樣多，糧食不免緊張起來。面包房的老板們利欲薰心，便往面粉里摻東西，“增加產(chǎn)量”。工人發(fā)現(xiàn)，好一點(diǎn)的是砂石、木屑、谷殼，手狠的連人和動物的毛發(fā)、死人的骨灰都給加進(jìn)去了，于是一哄而起找面包房算賬。。

　　人類社會演進(jìn)至今日，往食物里摻死人骨灰的事情是不大會有了，但在工業(yè)化的生產(chǎn)加工過程中，有意無意地把一些比骨灰更有害健康的東西加到食品里的事情卻層出不窮，即便在經(jīng)濟(jì)富裕、監(jiān)管體系發(fā)達(dá)的西方國家也不例外。這上頭要數(shù)落起來，首當(dāng)其沖的自然是——美國。

　　美國的國家疾病控制中心估計(jì)，全美國每年約有8100萬人次因被污染的食物而得病，9000人因此而死亡。這相當(dāng)于全美國人口中平均每四人就有一次因食物污染而得病。一個(gè)四口之家，從概率上來說，就必有一個(gè)人在這上頭要遭一次殃。

就說這兩年來，一會兒是菠菜被大腸桿菌污染了，一會兒是西紅柿被沙門氏菌污染了，一會兒又是胡蘿卜被肉毒桿菌污染了，更不用說能引發(fā)瘋牛病的牛肉。比起這些來，三聚氰胺倒顯得溫柔了。

　　想更多了解美國食品安全問題的讀者，只須到美國聯(lián)邦食品與藥品管理局（FDA）的網(wǎng)站上看看不斷刷新的問題食品召回目錄，就可見一斑。而其實(shí)，大多數(shù)食品問題與病例并沒有被報(bào)道與統(tǒng)計(jì)。

　　而以上還只是立竿見影的急性病，至于因?yàn)槭称肺廴径昧税┌Y等慢性病的，更是不可計(jì)量。如果再算上因?yàn)槭称啡狈I養(yǎng)、飲食習(xí)慣不健康而患上糖尿病、心血管系統(tǒng)疾病的，那全美國就沒多少人能幸免了。

　　這樣看來，美國的食品何嘗就比中國的安全？只不過新加坡不大從美國進(jìn)口肉食和蔬菜，因而人們無所知罷了。這也就難怪今天夏天時(shí)，韓國因?yàn)橐M(jìn)口美國牛肉一事而鬧得滿城風(fēng)雨。

美國在問題食品上領(lǐng)先全球

　 　美國在食品安全的監(jiān)管方面到底比中國還是要嚴(yán)格與仔細(xì)一些，美國在消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的立法與司法也遠(yuǎn)比中國健全——美國的消費(fèi)者打起索賠的官司來可不 是省油的燈?？珊我赃€會出現(xiàn)如此之多的食品安全事故呢？這問題說到底，就出在農(nóng)業(yè)的工業(yè)化、食品的工業(yè)化、直到飲食行為的工業(yè)化上頭。而美國在這方面，無 疑是獨(dú)步全球的。

　　我們就從牛入手，來粗略考察一下美國的這套系統(tǒng)。美國是全球當(dāng)之無愧的牛肉消費(fèi)與出口頭號大國?？擅绹呐Ｈ馐窃鯓訌?一個(gè)工業(yè)化的系統(tǒng)里生產(chǎn)出來的呢？一頭肉牛在美國出生之后，只有生命中最初的十個(gè)月左右是在牧場上吃草度過的。之后，剛剛被強(qiáng)迫斷奶的小牛就被送到中西部 的巨型飼養(yǎng)場里，開始了它被這個(gè)工業(yè)系統(tǒng)最終變成漢堡包的歷程。

　　億萬年以來的自然選擇把牛進(jìn)化成了一種以草為食物的動物，但講求集中與 效率的工業(yè)化農(nóng)業(yè)，容不得牛們散布在牧場上，慢慢地吃草，再把草變成肉和奶。所以“科學(xué)”的方法就是，將牛集中圈養(yǎng)，然后以富含脂肪與蛋白質(zhì)的大豆和玉米 為基料的加工型飼料來喂養(yǎng)，使其迅速增肥、產(chǎn)奶。

　　一般的牛是受不了這種罪的，所以要用基因工程的手段來“改良”育種。但這畢竟抗不過億 萬年的自然選擇，牛還是要得病，怎么辦？現(xiàn)代科技還有個(gè)辦法，就是給牛打大量的抗生素。這樣，牛倒是能勉強(qiáng)活下來了，但卻也培養(yǎng)出了大量抗藥性的病毒，也 把過量的抗生素隨著牛奶和牛肉讓人們吃了下去。

　　這還罷了，為了牛的迅速成長，還要給牛喂各種不明不白的生長激素。說它們不明不白，是因?yàn)闅埩粼谂Ｈ饧芭Ｄ讨械倪@些生長激素，對人體到底有什么影響，要么尚無定論，要么就明知是有害的，但仍在被使用。

更有甚者，就是把病死的牛切了剁了，也拌到飼料里，再喂給活著的牛吃，使得瘋牛病得以在牛群中蔓延。即便這些問題一概都沒有了，這樣喂出來的牛，其所能提供給人的營養(yǎng)，因?yàn)槠涫匙V及成長方式的改變，已經(jīng)比以前顯著下降。

　　簡而言之，不健康的牛，生產(chǎn)出不健康的牛肉與牛奶，再喂出不健康的消費(fèi)者。

　 　近幾年來，在美國連續(xù)出版了一系列揭示美國的食物產(chǎn)業(yè)鏈和批評其對社會之危害的著作，最有影響的為加州大學(xué)的麥克·波蘭(Michael Pollan)教授所著的《雜食者的困境》（The Omnivore's Dilemma）和《保衛(wèi)食物》(In Defense of Food)。

中國是否在重蹈美國覆轍？

　　說了一通美國的事情，跟中國有何關(guān)系？關(guān)系就在于，中國看來很有可能正在重蹈美國的覆轍。美國式的工業(yè)化農(nóng)業(yè)并不是所有的工業(yè)化國家都采取的農(nóng)業(yè)模式，而美國之所以走上這條路，根本原因還是政策的選擇。

　　美國的工業(yè)化農(nóng)業(yè)真正崛起是20世紀(jì)70年代尼克松（尼遜）政府時(shí)的事情。而當(dāng)時(shí)美國所面臨的正是中國政府始終擔(dān)憂的一個(gè)問題：糧食供應(yīng)的不足--也就是說，國家的糧食安全問題。

　 　美國所采取的辦法，就是提供大量的政府補(bǔ)貼，來扶持能以機(jī)械化、工業(yè)化方式大規(guī)模種植的高產(chǎn)量作物：大豆、玉米和小麥。這一政策獲得了巨大的成功，美國 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率大增，農(nóng)產(chǎn)品極大豐富。這一數(shù)量上的飛躍，雖然解決了糧食供應(yīng)的問題，但卻是以犧牲食品的質(zhì)量與安全為前提的，也因此帶來了今日美國在食品問題 上的諸多弊病。

　　糧食自給一直是中國政府的國策，這也是完全有道理的。但目前在如何追求農(nóng)業(yè)的高效、糧食的高產(chǎn)上，卻有一個(gè)認(rèn)識的誤區(qū)，以為美國模式是不二之選擇。

　　中國國內(nèi)的政策文件、媒體討論中，但凡涉及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之話題，言必稱大規(guī)模、集中化、機(jī)械化、專業(yè)化。

　 　中央政策對企業(yè)進(jìn)入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工領(lǐng)域也大加支持，鼓勵通過對食品進(jìn)行“深加工”來提高其附加值。而在這一農(nóng)業(yè)工業(yè)化的模式將帶來的諸多問題上—— 比如消費(fèi)者們因此而要在健康上所付出的代價(jià)、環(huán)境將承受的巨大壓力，以及此模式對化石能源的巨大需求——卻沒有充分的認(rèn)識。

因此，有毒奶粉一事并不是中國的必然，而是此工業(yè)化農(nóng)業(yè)模式的必然。如果中國——或其他任何國家——繼續(xù)延美國的道路發(fā)展下去，這只怕還只是個(gè)發(fā)端而已。

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