羊年歲首，傳來一個讓國人十分關注的新聞——馬鈴薯主糧化。農業部負責人解釋說：馬鈴薯主糧化的內涵，就是用馬鈴薯加工成適合中國人食用習慣的饅頭、面條、米粉等主食產品，實現馬鈴薯由副食向主食轉變;由初級產品向產業化系列制品轉變;由溫飽消費向營養健康消費轉變;作為我國三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。通俗地說，就是馬鈴薯從“副食”變“主食”再納入“主糧”范圍。

　　作為長期從事農業科研又是研究糧食作物的人，對此事尤為關注。

　　第一，我國糧食真的緊缺了?

　　消息既出，廣泛關注。新世紀以來，中國糧食從出口逐步轉變為進口，從2000到2012年，谷物進口量從300萬噸增加到1400萬噸(還不包括大豆)。特別是2014年連連接受跨國公司傾銷的轉基因玉米和大豆。農業部推進“馬鈴薯主糧化”，讓國人很敏感地聯想到，糧食出現緊缺問題了!

　　農業部一位官員迅速釋疑：對于外界質疑馬鈴薯主糧化，是不是說明糧食不夠吃，再不找替代食品就要挨餓了?我國糧食連年增產，倉滿庫盈，糧食供給是充足的，國家糧食安全是有保障的。我國耕地資源先天不足，解決中國人的吃飯問題，必須嚴守耕地紅線，在這一點上中央的態度是非常堅決的。按照中央部署，配合國土資源部，嚴格落實耕地保護制度，加快永久基本農田劃定，優先把城鎮周邊、交通沿線易被占用的優質耕地劃為永久基本農田。另一方面，守住耕地質量紅線。從今年開始，農業部進一步加強耕地內在質量的建設，以土壤改良、培肥地力、養分平衡、耕地修復為重點，著力提升耕地質量。保口糧絕對安全是不惜代價的。

　　我很同意農業部官員的解釋，安定民心，必須排除了糧食緊缺的懸疑。據我所知，這幾年我國糧食連續豐收，庫存盈余，特別是東北地區玉米出現賣難，從全國來說,基本上不存在糧食供應緊缺的問題。

　　二、馬鈴薯曾經是“主糧”

　　我的老家在河南。在我的印象中，上個世紀50年代，平民階層極少能吃到大米飯、白饅頭，只是在年節喜慶之日罕得一品，常年是以高粱、紅薯為主糧，基本上沒有吃過馬鈴薯。1966年上半年，我參加國務院一個農業組在內蒙古工作，大部分時間住在土默特左旗農村，后來隨一位首長流動在土默川平原、烏蘭察布等地，這就和馬鈴薯(或稱土豆、山藥蛋)打上了交道。當地種植的農作物主要是土豆和莜麥，有少量的春小麥，這就是當地農民一年四季賴以為生的”主糧”了。當時國家干部到農村工作實行派飯制，就是輪流到貧下中農家中吃飯，規定每天兩餐交四兩糧票四角錢。當時使用的有全國糧票、內蒙古糧票還有當地馬鈴薯票，農民都熱情接待，端到桌上的是一盆剛出鍋還冒熱氣的土豆，饑腸轆轆時能大口吃上兩三個，再多吃就難以下嚥了。不過，有的主人給貴客備下了一盤子堿鹽拌大蒜，有了它，就還可以再吃上兩三個。生活好一點的農戶或者可以給加一小碗莜麥面。在農民家吃派飯一天兩天、三天五天還是可以的，如此土豆加鹽水天天吃，月月吃，那才真叫“經受考驗”呢。但河套地區是當時內蒙古最好的農區，氣候適宜，農民依靠土豆豐收都能填飽肚子。在剛過去的三年自然災害時期，內地有很多人都跑去內蒙古，為的是免受饑饉之苦。我在察右前旗村里輪流吃派飯時，曾遇到有兩家的女主人因連年災荒為活命從河北“嫁”過去的。

　　說實在話，今天吃一個土豆或其加工食品可能覺得很新鮮很美食，要是把土豆當“主食”經常吃確實不敢恭維。據了解，改革開放以后農村經濟搞活了，生活改善了，農民都能吃上大米白面了。內蒙古農民依然種土豆，精細耕作，選用良種，產量高品質好，農民都把土豆裝上汽車火車運到大城市做蔬菜了。

　　順便說一下，上世紀50-80年代，窩窩頭棒碴粥曾是北方大部分地區老百姓的主食，直至80年代后期，玉米才從“主糧”逐漸轉化成為生產肉蛋奶的飼料。

　　第三，馬鈴薯能回歸“主食”?

　　1987年12月，我受托參加“中國農業百科全書”薯類作物審稿定稿工作。我這個人工作之余不愛閑呆，每天晚上都要和馬鈴薯科研領域的專家聊天，聽他們介紹親身經歷和科研往事，讓我對馬鈴薯的發展史有了比較全面的了解，寫了一冊科普著作《馬鈴薯史略》

　　馬鈴薯祖籍南美洲的秘魯、智利沿安第斯山脈高原地區，是當地人民世代的主糧，至少有8000多年的栽培史。隨著新大陸的發現馬鈴薯向世界傳播，公元18世紀后期，歐洲發生亙古少有的饑荒，馬鈴薯迅速在各地擴大種植;19世紀自然災害襲擊俄羅斯，馬鈴薯也在貧瘠地區推廣開來。在歐亞大陸很多地區馬鈴薯成為貧窮百姓的主要糧食，它代替谷物滿足人類不斷增長的食物需求。據說馬鈴薯的產量(折糧)是谷物的3-4倍，種一畝馬鈴再養一頭奶牛就可以養活一家人，水煮或火烤的馬鈴薯比面包更便宜并具有同樣的營養價值。

　　馬鈴薯是被稱為糧、菜、飼和工業原料兼用作物，因其適應性廣、經濟價值較高在世界100多個國家種植。聯合國糧農組織早已將馬鈴薯列為四大糧食作物之一，中國農業統計資料也把馬鈴薯列為主糧作物。今天，世界馬鈴薯種植最多的地區分布在亞洲和歐洲，種植面積最多的國家有中國、俄羅斯以及歐洲北部地區，至今這些地區還有一部分農民依靠馬鈴薯為主食。

　　馬鈴薯在世界的傳播取決于兩個條件：一是引種到“氣候相似”地區，古代人把可以食用的作物從一個地區帶到另一個地區，作物對環境有一定適應力，適者生存。二是人工馴化，即通過選擇培育和不同的栽培技術以改變作物的種性，獲得農作物的多樣性,種植區域不斷擴大。

　　第四，“副食”“主食”辯證法

　　2010年中國馬鈴薯種植面積7800萬畝，畝產約1000公斤，總產量7000萬噸;主要分布在內蒙古、甘肅、貴州、四川和云南諸省區，總產量約占全國一半。中國是世界上馬鈴薯消費量增長最快的國家之一。全國馬鈴薯作為鮮食占總產量的一半以上，其它為加工淀粉及初加工產品如粉絲、薯條、薯片等。但科研力量薄弱，缺乏專用優質品種，栽培技術粗放等。

　　農業部提出馬鈴薯主糧化發展規劃，到2020年馬鈴薯種植面積擴大到1.5億畝，年產鮮薯增加2億噸，折合糧食約5000萬噸，也就是說馬鈴薯面積和總產量均要增加1倍。如果能申報國務院立項，一是可為農民獲得國家綜合補貼、糧食補貼、良種補貼、農機補貼等等，這筆款項可以提高農民種植馬鈴薯的積極性;二是可以使國家糧食總產量再邁上一個新臺階，無疑這將提高國家糧食安全保障水平。我很贊賞農業部這個十分誘人而又恢弘規劃，怎樣能達到理想的彼岸，還需要搭橋鋪路做很多很多的工作。如果國家層面沒有明確路徑，“馬鈴薯主糧化”只能流于口號。

　　實施“馬鈴薯主糧化”要從歷史發展的淵源審視，離不開馬鈴薯生產能力的提高，離不開加工流通能力的增強，更離不開消費者消費觀念的轉變。推進馬鈴薯主糧化，依靠國家資金補助和價格優勢，刺激農民和地方政府推進馬鈴薯與其它主糧作物爭地。一是何來7000多萬畝種植馬鈴薯的耕地?僅靠開發利用南方冬閑田和墾殖北方旱薄荒地，增產潛力十分有限。二是所謂馬鈴薯供作“主食”，絕不是簡單意義上的炸薯條烹薯片，而更多是以面條、饅頭等加工食品進入尋常百姓家，這就需要食品工業的鼎力相助。三是飲食習慣。國人的祖先原來是以小米、大豆為主食的，隨著社會發展和科技進步使大米、白面進入千家萬戶。怎樣重新讓馬鈴薯從“副食”上升為“主食”再邁入“主糧”行列?涉及到科研、生產、加工、流通、消費等多個環節，這是一項復雜的系統工程，可能是需要一代人才能完成的命題!有思想準備嗎?

　　恩格斯有一句銘言：“社會一旦有技術上的需要，這種需要就會比十所大學更能把科學推向前進。”推進馬鈴薯主糧化，是也?非也!

× 烏有之鄉 WYZXWK.COM

您的打賞將用于網站日常運行與維護。
幫助我們辦好網站，宣傳紅色文化！

歡迎掃描下方二維碼，訂閱烏有之鄉網刊微信公眾號