肯德基、麥當勞等國際知名快餐企業(yè)的食品原料供應商上海福喜食品有限公司被爆出使用發(fā)霉變質(zhì)的過期食品原料再加工，并且提供給諸如肯德基、麥當勞、必勝客等十幾家耳熟能詳?shù)难罂觳汀Ｃ鎸θ绱藧毫拥氖称钒踩鹿实木W(wǎng)絡輿論發(fā)酵，一些資本媒體卻急著刊文為這些洋快餐洗白，其中@南方都市報 @鳳凰財經(jīng) @財經(jīng)網(wǎng) @財新網(wǎng) 的報道內(nèi)容似乎是一篇商量好的通稿，內(nèi)容大致是撇清與供應商的關系，都是供應商的問題，肯德基、麥當勞、必勝客等歷來重視食品安全，這次是被啃了，更夸張的是引用一個標題為【北京麥當勞生意火爆，顧客稱風口浪尖反而更安全】，而引用的配圖竟然是顧客穿著棉大衣的冬天配圖。筆者一直都知道這個媒體很無恥，但竟然可以無恥到這個份上，卻也是奇聞一件。

　　作為曾經(jīng)在餐飲行業(yè)監(jiān)管多年的監(jiān)管人員，這個時候是應該說兩句了，來給大家分析下這起惡性事件中，這些洋快餐企業(yè)究竟是不是無辜?而監(jiān)管部門在其中又要承擔多少責任?

　　問題一、麥當勞、肯德基、必勝客等等這些洋快餐企業(yè)究竟知不知情?

　　2009年6月1日已經(jīng)頒布的《中華人民共和國食品安全法》第三十二條、三十六條、三十九條(具體內(nèi)容可百度)非常明確了作為食品經(jīng)營者的這些洋快餐企業(yè)必須做好食品原料的驗貨工作，對于自己企業(yè)進行加工的食品原料必須仔細查驗。而食品從業(yè)人員本身對于所加工的食品認知度不可能不清楚，就連普通公民的我們在菜場里面采購了不新鮮的食品都會有所察覺，難道一直從事這個行業(yè)的會不知情?這發(fā)生的概率等于零。除非這些洋快餐企業(yè)這個食品查驗制度形同虛設，或者只是停留于文書上。

　　問題二、麥當勞、肯德基、必勝客等等這些洋快餐企業(yè)究竟有沒有食品安全責任?

　　食品安全法及其相關實施細則中有明確規(guī)定，食品經(jīng)過原料、加工、烹飪到成品銷售給消費者，食品在哪一個環(huán)節(jié)直面給消費者，哪一個企業(yè)就要承擔食品安全責任。上述快餐企業(yè)由于自身沒有盡到食品檢驗的相應義務而導致加工不合格的食品原料成產(chǎn)出不合格的食品成品并且出售給消費者，他們沒有責任?難道還是消費者的責任?媒體洗地也要講道理，是不是?

　　問題三、上海福喜食品有限公司應當承擔什么樣的責任?

　　福喜公司相關責任人承認，對于過期原料的使用，公司多年來的政策一貫如此，且“問題操作”由高層指使。這種主觀惡意導致不合格食品流入市場，上海福喜食品有限公司理應承擔最主要責任。而且其中還涉及做了陰陽兩本賬，其隱蔽程度相當高，情節(jié)相當惡劣。

　　問題四、監(jiān)管部門在其中有沒有責任?或者在其中應當承擔多大責任?

　　從媒體報道中我們也看到了一個現(xiàn)象，在上海食品安全執(zhí)法人員在身著執(zhí)法服、佩戴工作證的執(zhí)法狀態(tài)下，和媒體記者一起竟然被保安攔在外面將近2小時之久，這個匪夷所思的情節(jié)確實真真實實的存在，筆者在曾經(jīng)的執(zhí)法過程中，也經(jīng)常遇到企業(yè)門難進的現(xiàn)象，即使執(zhí)法正常情況下，也許你會問：為什么?因為食品安全監(jiān)管人員僅僅是行政監(jiān)管，而不是公安部門人身自由監(jiān)管。這是在現(xiàn)行食品安全監(jiān)管中必須引起重視的，如果正常執(zhí)法都要耽擱這么久，那更不用說暗訪了。監(jiān)管部門有沒有責任?要看日常監(jiān)管記錄，日常抽檢記錄有沒有完整。

　　問題五、過期食品原料究竟是怎么逃過監(jiān)管人員的檢查的?

　　這個問題，我想是很多網(wǎng)友關心的，為什么過期了那么久的食品拆開包裝進行暗地里重新包裝依然能順利逃過檢查，我們知道食品不同于其他商品，其是否合格是需要大量的依靠實驗室數(shù)據(jù)，而定義過期食品的實驗室檢測標準是相當缺乏的，經(jīng)常會選擇一些細菌類的指標，如菌落總數(shù)，大腸菌群等之類。但這種毫無特異性的指標會導致一些即使過期的食品原料也能在食品檢測中達到合格標準。

　　網(wǎng)絡上看到一些資本媒體為這些洋快餐洗地，覺得特無恥，還記得當初的三鹿奶粉嗎?同樣是原料問題，這些媒體記者一窩蜂的譴責加工企業(yè)，而同樣的事情到了洋企業(yè)，卻急著表明這些洋企業(yè)的食品安全管理如何嚴格。如何安全?安全個球毛!

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