王澤斌(美國普度大學食品工程博士)

　　作為一個積極支持現代生物技術和現代農業技術的人，經常被問到的一個問題是：像轉基因食物這樣“安全性還沒有得到完全確認”的食物，你敢吃嗎？我的回答是：只要是上市的食物，我根本不考慮是不是轉基因的，只要好吃便宜我就吃。

　　其實，對于大多數公眾來說，最擔心的還是“這東西會不會不安全”。我的專業知識告訴我：“絕對安全”的食物根本就不存在，相對于傳統食物，轉基因食物“有害”的可能性不會更高。在某些方面，它的安全風險甚至較低。

　　對于引起許多人憂心忡忡的轉基因水稻，最常見的疑問是：“蟲子吃了會死，難道對人不會有害么？”與傳統水稻相比，目前的轉基因水稻不過是轉入了一個Bt基因而已。這個基因的作用就是表達出一種蛋白質，而這種蛋白質對于害蟲來說是毒藥。它之所以能夠毒死害蟲，是因為昆蟲吃下去之后，能與昆蟲體內的受體結合，從而產生毒性，殺死昆蟲。所以，Bt蛋白是否“有毒”，不是由自身決定，還取決于相應受體的存在。從某種程度上來說，Bt蛋白相當于“虎符”的一半，而動物體內的受體是“虎符”的另一半，只有兩部分結合，才能發揮作用。對于人體來說，受體這一半根本就不存在，所以Bt蛋白在人體內不會產生“毒性”。實際上，用細菌生產出Bt蛋白，作為農藥噴灑到農作物上的做法，已用了幾十年，而且是作為一種“無公害”的“綠色農藥”來使用的。轉基因不過是讓這種“綠色農藥”的生產直接在植物體內進行而已。

　　還有人會擔心，這種“非自然”的蛋白質在人體內會不會產生其他的有害作用。其實你大可不必這樣擔心。所有的蛋白質被人吃了之后基本上都會被分解成單個的氨基酸，而來自不同蛋白質的氨基酸對于人體來說都是一樣的。只有一小部分沒有分解完全的蛋白質片段(多肽)，可能在腸道內引發人體的過度免疫反應，從而產生過敏。

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