“地溝油”是指將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。有關資料顯示，中國每年消耗油脂約2200萬噸，其中約15%成為廢棄油脂。因加工餐廚廢棄油脂的凈利潤越來越大，大量不法分子介入泔水油的收購謀取暴利------這些地溝油最終又回流到餐飲業，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。
“你一定也吃過地溝油。”武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平面對中國青年報記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。
讀著這樣的報道，豈只是影響人的食欲，實在是讓人有些坐立不安。想到每天小吃店的早餐，看著孩子們天天津津有味吃的零食，誰知道究竟吃進了多少地溝油呢？
可是，中國全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長、武漢工業學院教授何東平19日接受記者采訪時指出，他所在工作組的目標就是在政府部門支持下，在5到10年時間內在中國杜絕“地溝油”。目前，其工作組正在制定《地溝油的檢測方法》等立項標準，并承擔《食用植物油成分真實性鑒定標準研究》等課題研究，力爭盡快找到一種能有效檢測、鑒別“地溝油”的技術手段。 也就是說，在專家沒有找到能有效檢測、鑒別“地溝油”的技術手段之前，這種地溝油還需要我們繼續吃下去。
難道我們真的非要還吃它5—10年的地溝油？難道解決地溝油的問題除了依靠檢測、鑒別的技術手段就沒有其它的途徑？應該不是這樣的，因為這并不是一個什么高科技問題，甚至可以說它是一個與專家沒有多少關系的、完全是具體部門的管理問題。民以食為天，像這樣天大的問題都管不了管不住，只能說明相關部門的執政能力差，管理水平低。如果是這樣的執政能力管理水平，即使專家找到了有效檢測、鑒別“地溝油”的技術手段，可能還得要吃地溝油。
大于認為如果不想把地溝油繼續吃下去，最有效的措施應該是從管理方面下手。什么發動群眾等其它措施也不說，各地不妨就學學重慶市公安局最近的做法，把所有與地溝油管理有關部門所有工作崗位的領導干部全部“就地免職，重新競聘上崗，能夠解決這個問題的就上，立下軍令狀，如再發現地溝油入食品市場，就地免職，讓他去做掏地溝油的合同工。只要這樣來真的，地溝油問題一定很快銷聲匿跡。不信，哪個地方可以先試試看。
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