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　　選對品種和原料，釀出好啤酒

　　看著父親干了一輩子的農(nóng)業(yè)，我也耳濡目染，本科上了黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，老校長王震將軍的衣缽我肯定繼承了一點(diǎn)兒——必須與技術(shù)死磕到底。農(nóng)墾系統(tǒng)對新栽培技術(shù)的推廣非常簡單高效，“能干不?不行換人!”

　　2006年我從東北農(nóng)業(yè)大學(xué)拿到碩士學(xué)位，進(jìn)入哈爾濱啤酒工作。

　　哈啤由俄國人在1900年創(chuàng)辦，經(jīng)歷了清朝-民國-“滿洲國”-新中國。在改革開放和入世后，又進(jìn)入新一輪全球化，到了2004年，被百威收購，成了一家美國企業(yè)。哈爾濱啤酒也算是東北多世紀(jì)變遷的一個縮影。　　

　　●哈爾濱啤酒廠的前身烏盧布列夫斯基啤酒廠。圖源：網(wǎng)絡(luò)http://dwz.date/dX5u

　　入職哈啤后，我主要負(fù)責(zé)大麥品控，幫助合作伙伴篩選國產(chǎn)大麥品種，同時也受遙控，和美國百威總部管農(nóng)業(yè)的人一起工作，經(jīng)常跑新疆、甘肅、黑龍江、內(nèi)蒙的產(chǎn)區(qū)和科研單位。

　　啤酒的主要原料就是大麥發(fā)了芽烘干后除根的麥芽。而大麥做成麥芽的關(guān)鍵就是種子的芽勢、芽率。一定要活大麥，不能要死種子。啤酒廠采購大麥，主要考慮芽率凈度指標(biāo)，如同按種子標(biāo)準(zhǔn)采購差不多。

　　大麥育種方向和小麥相反，要低蛋白的，蛋白含量越高，浸出率越低，出的麥芽汁就少。當(dāng)大麥成本太高時，小麥碎米也能使上勁了，所以市面上普通啤酒特別淡，你懂的!　　

　　●啤酒大麥制麥芽過程。圖源：啤博士

　　在哈啤的那幾年，我很幸運(yùn)，趕上北大荒紅興隆管局科研所和甘肅農(nóng)科院都研發(fā)出了優(yōu)秀的品種，所以選品種不費(fèi)勁，也很有干勁。從美國引進(jìn)的品種里后來也有幾個成功了，海拉爾現(xiàn)在還在種。

　　除此之外，有兩個事讓我覺得很有成就感，也學(xué)到很多。

　　一是參與籌建和運(yùn)轉(zhuǎn)大麥-麥芽品質(zhì)實驗室。美國總部投了1000多萬人民幣添置設(shè)備設(shè)施，一次就可以把大麥-麥芽的品質(zhì)分析透了。指標(biāo)包含很多項，比單純一個酒廠需要的指標(biāo)多多了。所以經(jīng)過實驗室檢測后，育種家可以在大麥品系進(jìn)入鑒定階段就能知道這個品種的品質(zhì)怎么樣，不行就早淘汰，省去后面那么多年選育了，可節(jié)約大量時間和資金投入。

　　另外一個就是國內(nèi)做高檔啤酒普遍都不用國產(chǎn)的大麥，覺得質(zhì)量不好，喜歡采購加拿大和澳大利亞的大麥或麥芽。記得2006/2007年澳洲遭遇史上大旱，國際市場大麥價格飆升，還買不到，讓人卡脖子了。

　　吸取了這個教訓(xùn)，我們這個美資企業(yè)決定主攻扶持中國國產(chǎn)大麥，選好品種，和國營農(nóng)場及地方供應(yīng)商訂單回購。　　

　　●秀才(左二)和當(dāng)時的同事們?nèi)タ疾齑篼湣D源：孫秀才

　　然而，盡管我們品種選對了，但地方上收回來的大麥品質(zhì)總不過關(guān)。

　　我們分析原因，發(fā)現(xiàn)原來河西走廊多是小農(nóng)戶，大麥剛收割完需要晾曬，小農(nóng)戶的曬場都是土的，在上面走一圈半截褲腿都是塵土。濕大麥直接倒在上面晾曬，都變成泥猴了。塵土的生青味給釀酒帶來干擾，影響了啤酒的品質(zhì)。

　　所以我們又投資幫著合作單位建通風(fēng)設(shè)施，水泥地面鋪滿打好孔的通風(fēng)管，堆上去的大麥就不會落地，再裝上風(fēng)機(jī)吹一周，問題完美解決，國產(chǎn)大麥品質(zhì)指標(biāo)比肩進(jìn)口!　　

　　●2020年秋天，我去看望當(dāng)年和甘肅農(nóng)科院合作的啤酒大麥伙伴。圖片：孫秀才

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　　大企業(yè)如何打造產(chǎn)業(yè)鏈

　　這段經(jīng)歷，讓我深刻明白，什么叫產(chǎn)業(yè)鏈，也深深影響了我今后的工作方式。

　　概括來說，就是兩點(diǎn)。

　　一是涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)的布局要在上游盡量完善，抓住源頭，重點(diǎn)施策。強(qiáng)品牌必須得原材料好，輕工制造絕不能工強(qiáng)農(nóng)弱，瘸腿走路哪能穩(wěn)當(dāng)啊?習(xí)大大在中央深改會議上提過“蹄疾步穩(wěn)”，也不知道多少產(chǎn)業(yè)領(lǐng)會了。

　　拿啤酒釀造來說，哪怕現(xiàn)階段不能做到專有品種，但至少要在原料種植品控環(huán)節(jié)下足功夫，絕不能指望到市場上隨便買原料。涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)鏈接的是千家萬戶農(nóng)民，要看長遠(yuǎn)，幫助他們就是幫助自己。

　　現(xiàn)在想想，百威啤酒在進(jìn)軍中國之前，早已與國內(nèi)大麥相關(guān)科研院所開展合作，布局是有多早、謀的有多遠(yuǎn)。佩服!

　　另一點(diǎn)是搞農(nóng)業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)戰(zhàn)略性投入必不可少，軟件硬件兩手都要硬，還要學(xué)會積累數(shù)據(jù)并善于分析。企業(yè)要多投入到基本的檢測設(shè)備和人員培訓(xùn)上，好的工匠一定得有得心應(yīng)手的工具和不斷吸收養(yǎng)分的學(xué)習(xí)機(jī)會。

　　再舉一個小例子，讓大家感受一下美國大企業(yè)是如何進(jìn)行品控的。

　　有一年我參加美國百威總部的大麥基礎(chǔ)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)他們對一粒大麥破皮破到什么程度都有標(biāo)準(zhǔn)參考。因為百威每年累積分析成千上萬個樣品，上傳數(shù)據(jù)后會得到很好的圖形分析結(jié)果。他們根據(jù)這個結(jié)果再提升標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)而參與制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　你既可以說他們?yōu)樾袠I(yè)設(shè)立了門檻，也可以說他們引領(lǐng)了行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。不管怎么看，百威就是通過無數(shù)這樣的工作，站到了行業(yè)品控巔峰上。　　

　　●啤酒工廠的糖化中控室內(nèi)，員工通過檢測BPA數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控把關(guān)。圖源：百威啤酒集團(tuán)

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　　“好馬配好鞍”

　　好種子也要好產(chǎn)業(yè)配套

　　后來我換了工作，2010年搬來北京，在外企代表處做種子技術(shù)推廣，客戶仍然是歐洲和國內(nèi)的種子公司。也就是在這期間，見識了不少種子加工技術(shù)：包衣、丸粒化、引發(fā)等，接觸最多的作物是甜菜、其次是蔬菜和煙草。

　　“好馬配好鞍”，品種遺傳特性好是一方面，怎么把種子潛力發(fā)揮更大、用的更好更是一門重要學(xué)問，甚至某項種子處理技術(shù)就可以引起一場耕作革命。

　　比如精選單粒點(diǎn)播，以前玉米芽率不行、就靠多下種子，但需要人工間苗，效率不高。通過配套精良點(diǎn)播機(jī)，玉米種一粒就長一棵。原來形狀不規(guī)則的種子，如胡蘿卜、生菜通過包殼或者丸粒化可以實現(xiàn)機(jī)械播種，又快又好。

　　記得小時候鄰居家里種黃煙，煙草種子特別小，像粉末一樣細(xì)。我看到大人會把煙草種子就水含在嘴里，再噴到苗床土上播種。現(xiàn)在不用了，種子都做成了小米粒大小的丸粒，機(jī)器點(diǎn)播就行。　　

　　●丸粒種子，通過把形狀不規(guī)則的種子加工成規(guī)格一致的形狀(類似滾元宵)，便于精播。很難說這是一個自然產(chǎn)物，還是一個化工產(chǎn)品。圖源：秀才的朋友

　　很長一段時期，除了主糧水稻、小麥外，市面上不愁賣的種子多是國外進(jìn)口的，尤其蔬菜類，高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)的番茄種子10克一袋可以賣上千元，差不多一粒一塊錢。

　　一方面，進(jìn)口品種確實有競爭力：出苗好、產(chǎn)量高、品質(zhì)也不錯。這樣的優(yōu)秀品種很受農(nóng)民歡迎，往往很快就能攻城略地雄霸一方。

　　另一方面，“高檔”種子通過加工處理可以增值。比如包衣，其目的是裹上藥劑保護(hù)種子，免受地下病蟲害侵襲，外加標(biāo)記顏色打扮一下。最核心的技術(shù)是粘合材料，技術(shù)不達(dá)標(biāo)的包衣種子抓在手里，顏料都會粘手，所以，光看不行，別讓美顏迷惑了你。　　

　　●這些顏色鮮艷的包衣種子，就是在種子外層包上殺蟲、殺菌劑和顏色，用化學(xué)方法預(yù)防病蟲害。所以有機(jī)農(nóng)業(yè)中不允許使用這樣的化學(xué)處理過的種子。圖源：秀才的朋友

　　在這個階段，育種能力不強(qiáng)，加工處理水平又沒跟上的企業(yè)，往往就容易被優(yōu)勝劣汰，很多機(jī)構(gòu)和種子公司的存在就只能在網(wǎng)頁或發(fā)表過的論文上找了。

　　因此我在參加農(nóng)民種子網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)時提出，老種子在地保護(hù)利用也要與時俱進(jìn)，插上科技力量的翅膀，可以助力二次騰飛!

　　4

　　我們的農(nóng)業(yè)怎么了

　　被淘汰的不僅有技術(shù)不夠先進(jìn)的種子企業(yè)，還有規(guī)模不夠大的小農(nóng)。

　　現(xiàn)在北方農(nóng)業(yè)種植主體的身份發(fā)生了很大變化，小農(nóng)戶(50畝以下)越來越少，很多非農(nóng)戶口的種地大戶(100畝以上)、作業(yè)服務(wù)第三方、農(nóng)業(yè)公司，兼業(yè)農(nóng)民越來越多。這個變化是隨著社會、經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來，隨著土地流轉(zhuǎn)、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移而來，也是隨著脫貧攻堅、隨著政策補(bǔ)貼，隨著市場起伏······不一而足。

　　總之，種地不再只是一畝三分地上的事情了，做農(nóng)民也不能再算做沒有出息的事兒了!　　

　　●東北的大豆田。圖片：于軍華

　　小農(nóng)戶因為地少、市場上無獨(dú)立銷路，收入十分有限。一戶倆主力，種幾十畝常規(guī)作物，收入太少(一般的農(nóng)戶凈收入在300-500元/畝)，確實不如出去打工。所以村里年輕人越來越少，留下多是很難出去的老人。

　　而種地大戶單純靠種糧食也很難賺錢。糧價受國家管控保護(hù)，只會有糧價低、賣糧難，很難有糧價貴。畢竟，糧價這事兒，牽一發(fā)動全身啊。

　　要是種經(jīng)濟(jì)作物也還好，但天災(zāi)、市場波動風(fēng)險同樣難以保證穩(wěn)定收入。如果你想看看種地大戶是否賺錢，一定看他最近3-5年收入水平，否則很難準(zhǔn)確判斷。

　　但是，我們國家每年除了報告糧食豐收(2020是第十七連豐)、總量創(chuàng)新高，糧食進(jìn)口卻也在創(chuàng)新高。官方講叫緊平衡，實在讓人迷惑：每年遞增的自產(chǎn)和進(jìn)口糧食，都讓誰吃啦?答：讓人民群眾日益增長的肉蛋奶需求推起來的唄!人和動物都需要糧食，實際上是我們自己和自己搶糧食。

　　最令人不解的是，年年都喊種地不賺錢，地租價格卻不斷上漲。

　　豬肉貴——玉米貴——地租貴——人工貴——種地不賺錢——國家補(bǔ)貼——不好好種地——農(nóng)業(yè)效率低/競爭不過國外農(nóng)民——大量進(jìn)口——擠壓國內(nèi)產(chǎn)業(yè)/代價昂貴······環(huán)環(huán)相扣，甭管內(nèi)循環(huán)還是外循環(huán)，看起來就像個死循環(huán)。

　　我們農(nóng)業(yè)走到今天，土地使用問題很突出。舉一個小例子：小農(nóng)戶土地集中流轉(zhuǎn)后，承包人種地只看眼前，輪作是不考慮了，更別說改善土壤了。反正不缺藥，大肥大水，狠種兩年，求個好收成，再去包下一塊地。這種模式下，種地不養(yǎng)地，土地地力透支很大。全國都能看到這種情況。

　　你能猜到種馬鈴薯一畝地用到多少化肥了嗎?和我豆子產(chǎn)量差不多。

　　但現(xiàn)實中也會看到，有一部分比較重視精耕細(xì)作、注重良好科技投入的農(nóng)戶，種地也能賺取不錯收入。所以，將來的農(nóng)業(yè)發(fā)展一定是用工少、智力密集型的。粗放的、勞力密集型的農(nóng)業(yè)基本沒前途。沒技術(shù)含量不說，就從勞動投入的角度來看：找人難、請人貴、還不出活。　　

　　●老家像這樣人工鋤草的小農(nóng)戶、小農(nóng)場越來越少了。圖片：孫秀才

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　　農(nóng)業(yè)就是人和自然合作的藝術(shù)

　　廣義的農(nóng)業(yè)包括“農(nóng)、林、牧、副、漁”，我們現(xiàn)在說的是狹義農(nóng)業(yè)，主要指種植業(yè)。剛剛公布的2020年GDP過了100萬億元，而一產(chǎn)農(nóng)業(yè)不到8%。農(nóng)業(yè)說產(chǎn)值不大，但影響很大，民以食為天嘛。

　　其實，農(nóng)業(yè)從來不是一個孤立的行業(yè)，涉及城市鄉(xiāng)村、政治社會方方面面。而我們普通人所能做的多在技術(shù)層面、理念方面。

　　無論是常規(guī)農(nóng)業(yè)還是有機(jī)農(nóng)業(yè)，基本原理都一樣。“土、肥、水、種、密、保、管、工”，毛主席提出的農(nóng)業(yè)八字憲法永不過時。

　　這兩年下沉一線收獲很大，種甜菜非蔬菜。參與見證播種、耕耘、收獲，讓人對天時地利人和理解更加深刻。　　

　　●2019年，內(nèi)蒙古，甜菜田正在起收。圖片：孫秀才

　　試驗品種、測試肥料、研究病害防控，取得良好進(jìn)展時會請伙伴們痛快的大吃一頓，結(jié)果不理想時也會大吃一頓安慰安慰自己。

　　當(dāng)然，也沒少見大風(fēng)吹過、早霜凍過、病斑侵過、冰雹砸過時，農(nóng)民難過的場景，恨自己才疏學(xué)淺無力招架沮喪至極。

　　但遇到麻煩時，我不愿意請老天爺出來幫著背鍋，用天福園張志敏老師的話：“農(nóng)業(yè)就是人和自然合作的藝術(shù)。”老天爺助你收，你就收;不讓你收，你就接受，但有個前提：主觀得努力，要去研究、理解大自然，才能和她合作。

　　我經(jīng)常琢磨為啥管我們研究栽培技術(shù)的叫“農(nóng)藝師”而不是“農(nóng)技師”?現(xiàn)在似乎懂了，大地就是畫布，我們書寫、我們繪畫，像藝術(shù)家一樣去創(chuàng)作，讓每一個作物都成就為藝術(shù)品。

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　　從打工到創(chuàng)業(yè)

　　從打工到創(chuàng)業(yè)，我個人也自覺不自覺地從種子銷售商向技術(shù)農(nóng)民身份轉(zhuǎn)變。

　　我先是找到了北京有機(jī)農(nóng)夫市集，在他們的引薦下，在北京參與了兩家小型有機(jī)農(nóng)場的經(jīng)營，在地里拔過草，給顧客配過菜、送過菜。后來索性和親戚合作，他們在黑龍江老家用生態(tài)的方式種大豆，我在北京做豆腐、磨豆?jié){，在市集上售賣。

　　是種地好玩、農(nóng)民好當(dāng)、豆腐好做嗎?非也。轉(zhuǎn)做農(nóng)民的目的是為服務(wù)，要用科技來服務(wù)農(nóng)業(yè)。　　

　　●秀才和妻子在市集上賣豆制品，老顧客會自帶保溫杯來打豆?jié){。圖源：北京有機(jī)農(nóng)夫市集

　　我一直堅信，只有首先當(dāng)一個農(nóng)民，才能真正站在種植者角度思考我們農(nóng)業(yè)的明天。然后結(jié)合自身條件，試驗又試驗，研究再研究，少紙上談兵，多身體力行，親身試驗示范，服務(wù)碩果終會掛滿枝頭。

　　“沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春。”很多事情不是看到了希望才去堅持，而是要親自做，堅持了才會有希望。

　　所以這兩年，我?guī)е鷳B(tài)種植理念，重點(diǎn)向地下看，研究地力，研究微生物和肥料，能在保證產(chǎn)量不減的基礎(chǔ)上，減少化肥用量。面對田間來推銷的“量子肥”、“108味中藥材熬制的酵素肥”，也有底氣回一句：呵呵!　　

　　●秀才在老家的大豆地里。圖片：TALA

　　這些年來的經(jīng)歷給我一個感受，入一個行業(yè)，特別是農(nóng)業(yè)這種長周期的(一年只有一次試驗機(jī)會)：三年能略明白一點(diǎn)兒皮毛;五年能有點(diǎn)靠譜想法;再醞釀醞釀、小試牛刀，沒有七八年光景，干不成啥。

　　為了師夷長技，2018、2019兩個夏天我分別又去了美國和歐洲，橫向的去看看那里的農(nóng)業(yè)發(fā)展和拜訪了數(shù)個農(nóng)場。盡管基礎(chǔ)和模式不同，但天下的農(nóng)民命運(yùn)都是一樣一樣的，今天我們暫且就談質(zhì)量提升、就說效率變革，農(nóng)民故事改日再談。　　

　　●在歐洲種子公司參觀學(xué)習(xí)種子加工。圖片：孫秀才

　　總之，我們既要重視過去十幾年里的科技進(jìn)步，還有走過的彎路，也不能忽略幾千年老祖宗傳承下來的農(nóng)耕文明，包括種子。面對實力雄厚的大農(nóng)企，小農(nóng)的優(yōu)勢在哪里?如果都是為大產(chǎn)業(yè)服務(wù)的單一農(nóng)業(yè)，生物多樣性降低，我們的未來在哪里?

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