近日，方舟子在《科學世界》發表的《方舟子爆料：普洱茶致癌》一文如原子彈般制造了濃重的恐怖氣氛，尤其是不明真相的普通群眾很容易被文章中所提及的“科學依據”搞得不明所以，更重要的是給普洱茶行業也蒙上了一層陰影，有著千年歷史的普洱茶作為“藥茶”存在，要終結在方舟子的打假中嗎?

　　關于普洱茶致癌的說法，以及普洱茶中檢出黃曲霉素的問題，早在 2012 年，中央新聞頻道就辟謠過，而斷章取義的方舟子這次無疑是普洱茶中的一個笑話。

　　中央新聞頻道對普洱茶致癌辟謠調查的視頻截圖

　　普洱茶發霉生成的黃曲霉素被放大到整個行業

　　方舟子提到普洱茶含黃曲霉素的證據是兩篇研究文章，分別是廣州市檢疫局 2010 年發表在《檢測研究》上的一篇名為《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》的文章，以及南昌大學 2013 年的一篇《渥堆中普洱茶品質形成及陳化中真菌毒素狀況的研究》碩士學位論文。

　　到底是什么讓普洱茶出現了致癌的黃曲霉素呢?這里不能不提到行業的兩種亂象，一個是因為存放在潮濕的環境中導致的發霉現象，俗稱“濕倉”。另一個則是不良商人造假人工作的熟茶，由于人工渥堆發酵的工藝以及環境臟亂差而出現的“假熟普”。通常這兩種情況下可能會出現黃曲霉素。

　　可是，方舟子避而不談“濕倉”、“人工渥堆”、“熟茶”等字樣。真實情況是，兩篇文獻研究用的普洱茶，全部是濕倉普洱茶，文章也旨在說明濕倉存儲普洱茶的真菌毒素污染情況。濕倉是普洱茶在產業發展過程中興起的一個概念，指的是一些不法商人將年份比較新的普洱茶成品，陳置于濕度較高的環境，如地下室、地窖等高濕的環境以加快其發酵速度，使外觀上可偽充陳年茶。而且不只是普洱茶，幾乎所有食品(包括所有茶類)在濕倉環境下，都會發生霉變。方舟子拿濕倉環境下的普洱茶論證所有的普洱茶都有問題，就像在某寶上買到了假貨然后說某寶上全是假貨一樣可笑。

　　廣州市檢疫局文章截圖

　　南昌大學論文截圖

　　普洱茶分為生茶和熟茶，生茶就是采摘后存放在自然環境下慢慢發酵的，而熟茶則是采摘后通過人工渥堆的工藝進行發酵的茶。通常熟茶也不會出現黃曲霉素，但是如果人工渥堆過程中，環境臟亂差就容易把外部的黃曲霉素帶入到茶葉中。

　　此外，單純的濕倉儲存還不足以產生黃曲霉素，毒素產生更重要的因素是劣質原料、儲存不當和貨物混放等原因。上文所述廣州和南昌檢出黃曲霉毒素的普洱茶均為濕倉儲存的廉價普洱茶，這樣的茶葉本身品質不佳，倉儲衛生條件更是無從談起，因此被黃曲霉毒素污染就不足為奇了。

　　稍微有點常識的人看過方舟子文中提及的廣州檢疫局的檢查結果就會明白，這是對于市場上劣質濕倉茶，以及劣質熟茶的一次檢測結果，而不是整個普洱茶行業的檢測結果。筆者認為，方舟子并不懂得這些事情就混淆視聽了。　　

　　“干倉”與干凈，黃曲霉素無法生存，致癌無稽之談

　　在方舟子的文章中指，“有一個茶葉方面的老院士經常說，普洱茶里是不會含有黃曲霉素的，因為只有對人體有益的真菌才會在普洱茶里生長，有害的真菌是不會的，說得好像普洱茶特別智能，能夠幫人分辨、選擇真菌的好壞似的。”

　　這明顯是方舟子的斷章取義，含沙射影指的老院士其實就是陳宗懋先生(中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協會副主席)。真實的情況是，陳院士并沒說過普洱茶不含黃曲霉素，他在中央新聞頻道說的是過去很多地方對普洱茶中是否含有黃曲霉毒素做過測定，只在極個別的樣本中發現過，而且含量非常低;其次陳院士的觀點是普洱茶形成熟茶，要經過好幾年時間，在這個過程中，需要幾種菌群參與發酵，從而構成普洱茶的香味。這幾種參與發酵的菌群均是有益菌群，沒有黃曲霉菌。

　　陳宗懋院士在中央新聞頻道的視頻截圖

　　黃曲霉素主要是由黃曲霉和寄生曲霉產生的次生代謝產物，生長條件是黃曲霉作用的基礎物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質，如大米、玉米、食用油、花生、堅果等。雖然普洱茶也有極少量的蛋白、淀粉和脂類物質，但幾乎可以忽略不計。另外，普洱茶在發酵過程中，少得可憐的蛋白質被分解成氨基酸，微量的淀粉被轉化為碳水化合物，更少的脂類物質轉化為醇類物質，幾乎不可能出現黃曲霉素。而在普洱茶的生普通過干倉存放是不可能出現黃曲霉素的。

　　另外，普洱茶最常見的人工發酵方式稱為“渥堆”，實際上就是讓微生物發酵，其中黑曲霉是普洱微生物中的主力，大約占總量的 80%。雖然黃曲霉是自然界常見霉菌，但普洱茶中要真正產生毒素并不容易。因為黑曲霉和黃曲霉在一起的時候會產生競爭關系。在渥堆發酵的中期，黑曲霉就已經牢牢掌控主動權。它不僅能夠抑制黃曲霉的生長和產毒，甚至能一定程度上降解黃曲霉毒素。大陸和臺灣一些學者試驗過，分別用能產生毒素的黃曲霉菌種故意污染曬青毛茶，然后模擬普洱茶渥堆發酵，結果發現，即使黃曲霉能夠僥幸存活，它也沒能產生毒素。(來源：中國醫藥報)

　　捏造虛假案例做論證，馬鞍山的患者在哪里？

　　方舟子還提出，“2012 年安徽省馬鞍山市中心醫院腎內科報道了一個病例，一名患者每天喝 10 克普洱茶，喝了一個多月后，發生黃曲霉素中毒導致急性肝損害。這名患者喝的普洱茶中黃曲霉素的含量超過了 30 微克/千克。”

　　有意思的是，在幾乎所有的搜索引擎中，都沒找到這條新聞的出處，一篇文章要有真憑實據，首先這位患者到底是誰?其次有醫生的醫囑證明這名患者是因為喝茶導致的急性肝損傷嗎?一篇科普文章如此不嚴謹，實在可笑。

　　就算確實有這個病例，但以一個樣本就類推絕大多數，把特殊當普遍，再沒有科學常識的人也應該知道，科學研究是建立在大量樣本的基礎上的。我們前面也已經提到過，如果該患者喝到的是劣質的濕倉普洱茶，確實可能會出現普洱茶中黃曲霉素超標的情況。另外，反過來說，每天喝 10 克普洱茶的人肯定大有人在，如果真如這個案例所說，這些人早就發生黃曲霉素中毒就醫了，然而我們并沒有看到這方面的報道。事實不言自明。

　　另外，就連方舟子援引的那篇《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》的作者之一也聲明：“認定一個物質是不是致癌，它是有很嚴格的一個依據，首先最重要是人群的流行病的資料。我查了一下國際癌癥研究機構，它在公布的 400 多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并沒有喝普洱茶以及普洱茶產品這種說法。只是根據自己的判斷，看到有霉變然后就說致癌，這種是不科學的，或者說是錯誤的。”

　　多種文獻科學證明普洱茶防癌，方舟子你這是要用自己的名氣對抗科學嗎？

　　昆明天然藥物研究所教授梁明達、胡美英發表了《普洱茶——21 世紀的抗癌保健飲料》一文，通過實驗發現，普洱茶含有的茶多酚及其氧化、降解、絡合產物，以及β胡蘿卜素，維生素 B1、B2、C、E 等豐富維生素，都是防癌抗癌的重要成分。

　　沈陽藥科大學生命科學與生物制藥學院在《醫學綜述》上發表的《普洱茶抗腫瘤作用的研究進展》指出，普洱茶是后發酵茶，富含有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸以及咖啡因等多種活性成分，具有減肥、降脂、抗腫瘤等作用。普洱茶在體內外均具有抗腫瘤作用，與其他藥物聯合也具有輔助抗腫瘤的作用，且能提高機體免疫力。

　　近年來，國內外對普洱茶的生物、藥理功能進行了更加深入的研究，都發現它具有一定的防癌抗癌功效。關于普洱茶防癌抗癌的科研成果還有很多，有興趣的朋友可以去中國知網(知名學術文獻網站)進行查詢。而相關的文獻以及各種資料還很多，我們就不一一列舉了。

　　方舟子作為非醫學專業人士，文章漏洞百出，在大量的科學研究和臨床試驗面前，憑借一次市場劣質茶的檢驗報告就斷定整個普洱茶致癌，本身就是謠言的制造者。

　　結語

　　方舟子這篇所謂的科普文章甚至已經到了荒謬的程度，經不起推敲的地方還不止這些，這里就不在一一列舉了，讀者心中應該早有自己的判斷。簡單來說，方舟子之所以搞出這場鬧劇，只是因為劣質普洱茶的問題就偷換概念說普洱茶有問題，希望方舟子不要再以科普的名義制造偽科學混淆視聽了。

　　普洱茶中含有黃曲霉素以及致癌的說法，完全沒有科學依據。當然，我們也不能否認，確實存在一些不法商人為了牟利做假的老普洱茶，但不能因噎廢食，反而應該加大對普洱茶行業的整治力度，讓更多人了解并積極參與到普洱茶的知識普及，讓劣質茶無所遁形。茶葉的價格高低，喝茶的環境好壞也許都不重要，而方舟子雖然引起了市場的恐慌，但是至少有一件事他做對了，就是每個喝茶的人都要明白的道理：喝茶，干凈就好。

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