上了歲數的人都知道，在1986年以前，面粉在沒有被人為“增白”的數千年里，照樣蒸成饅頭、搟成面條、烙成大餅、炸成油條、烘成面包，成為無數中國人一日三餐的主食。而后來為了學洋人才引進了增白劑。增白劑的主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。　　

　　眾所周知，在沒有使用“面粉增白劑”的數千年間，面粉加工出來后一般需要“后熟”數日才能很好地加工面制品，否則，就不利于面制品的加工，同時面粉中的類胡蘿卜素也會影響面制品的色澤，這就是大家都熟知的面粉越放越白的道理。　　

　　小麥粉的后熟又稱為熟化、成熟和陳化。自然后熟的小麥粉需要3-4周時間，而在小麥粉中添加食品添加過氧化苯甲酰后，則可大大縮短熟化周期，使得小麥粉在幾天內就可以完成后熟。小麥粉的白度不僅會增加，而且小麥粉也符合生產面制品（饅頭、面包等）工藝要求，并大大降低了因小麥粉長期貯存而帶來的霉變風險。　　

　　但幾乎從“增白劑”進入中國始，就引起了不少爭論。堅持禁用方認為該添加劑對人體有害，并以歐盟早已禁用為據。堅持使用方認為該添加劑被國際組織認可是無害的，且以美國可不限量使用為據反駁。兩派之爭曠日持久，已經持續(xù)了8年，仍然是爭執(zhí)不休，并且裹挾了從民間到中央各部委、從企業(yè)到各路專家的各個層面。　　

　　而事實上，現在好多洋人都禁用“面粉增白劑”了，可中國還要照用不誤，而且普遍超限量濫用。即使在中國也已有十多個省份開展了軍糧小麥粉禁用增白劑的統一行動，其中吉林、上海、河南、廣西、重慶的軍糧小麥粉已徹底禁用增白劑。為什么在面粉是否“增白”上也搞成了“一國兩制”？這足以說明，被人為“增白”后的面粉，對人體肯定只有壞處而不可能產生好處。不然，就連20年前將增白劑引進中國的，時任商業(yè)部糧油工業(yè)部局長的王瑞元，也對當初的決定后悔莫及地說，“我很懷念八十年代時沒有增白劑沒有漂白味的粗面粉，現在的面粉像瓷一樣白，讓人不敢吃，如果當初我不同意加的話，今天就沒有這個問題了。在有生之年，如果看不到增白劑被禁用，我死不瞑目！”　　

　　作為平民百姓們，雖然早已為自己的生存環(huán)境久感不安，但對于這種連專家們都爭論不休的問題，實在是弄不懂，只認準了面粉的白。不過從“毒奶”事件發(fā)生后，讓人們對于日以依賴的食品，日益膽戰(zhàn)心驚，聞風喪膽、聽名失魄。毒奶事件后，有不少朋友給我在QQ上發(fā)來過同一條信息：中國人在食品中完成了化學掃盲，從大米里認識了石蠟，從火腿里認識了敵敵畏，從辣椒醬里認識了蘇丹紅，從火鍋里認識了福爾馬林，從銀耳里認識了硫磺，從木耳中認識了硫酸銅，從面粉中認識了增白劑，從泡菜中認識了硅酸鈉，從米粉中認識了石炭酸……　　

　　這條看上去十分刺眼，特別讓有些官員百倍不爽的信息，卻實實在在地擺在人們面前并產生著巨大危害。這都是食品，都與我們百姓息息相關，都讓我們百姓無法規(guī)避，我們唯獨能夠做到的就是“受著”、“忍著”、“埋怨著”、“氣憤著”。真不知我們那些衛(wèi)生、質檢、工商的公仆們是否在真正的有作為？對待這些經久不衰、前仆后繼的有毒食品他們的工作是否到位？有沒有姑息縱容？　　

　　實際上，想讓面粉變白，根本無須人為“增”，只要降低小麥的出粉率，面粉的白度即可明顯提高。“六五粉”的品質高于“八五粉”，這是人人皆知的常識。只是，當原本欠白的“八五粉”經人為“增白”后，其白度雖然達到甚至超過了“六五粉”的白度，就可以增加利潤，這才是一些面粉廠不愿意去消增白劑的根本原因。不過這是一種名副其實的造假坑人行為。面粉之“增白”，無非是通過改變面粉色澤，將低等級甚至于劣等級面粉，偽造成為色澤白凈的高等級面粉，并以高等級面粉的價格長期“額外盤剝”廣大消費者。　　

　　由此想知，給面粉盲目“增白”太不地道，理應在國內立即予以禁止。增白劑何去何從，根本不需要去考慮行業(yè)與企業(yè)的利益。現在，衛(wèi)生部聯合工業(yè)和信息化部等部門終于聯合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑，對于保障人民群眾的身體健康來說，實在是一個大好消息。　　

　　山東省陽信縣國土資源局  邱海昌　　

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