央視曝光的增香劑。

火鍋

　　本報訊（記者袁國禮）一些餐館使用來源不明、標示不清的食品調味料和食品添加劑制作火鍋底料，引起媒體和社會廣泛關注。記者昨天從國家工商總局獲悉，國家工商總局、衛(wèi)生部等部門聯(lián)合下發(fā)緊急通知，要求各地食品監(jiān)管部門嚴查這種問題火鍋底料等食品添加劑，嚴打食品調味料和食品添加劑標簽標識虛假標注和虛假宣傳等。

　　據(jù)了解，工商總局、衛(wèi)生部、國家質檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局4部門近日針對問題火鍋底料等聯(lián)合發(fā)出緊急通知，要求地方各級食品安全監(jiān)管部門，按照相關規(guī)定，從生產(chǎn)、經(jīng)營和使用等環(huán)節(jié)，對食品調味料和食品添加劑進行專項檢查。

　　生產(chǎn)環(huán)節(jié)重點檢查企業(yè)使用的原料、食品添加劑，是否嚴格執(zhí)行相關制度和有關標簽標識要求，標簽標識內(nèi)容是否完整、清楚、明顯等。經(jīng)營環(huán)節(jié)重點檢查商家是否違規(guī)經(jīng)營，食品調味料和食品添加劑標簽、說明書和包裝是否符合規(guī)定，復合食品添加劑是否在標簽和說明書中標識各單一食品添加劑品種的通用名稱以及含量等。使用環(huán)節(jié)重點檢查商家是否嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，是否存在使用非食用物質的違法行為等。

　　據(jù)了解，有關部門將督促生產(chǎn)企業(yè)依據(jù)《食品安全法》的要求進行標識標注，調味料標簽要載明名稱、規(guī)格、凈含量、成分或者配料表、生產(chǎn)日期、保質期，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號等。除了上述這些內(nèi)容，添加劑標簽還必須載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量、使用方法等。

　　通知要求工商、食品藥品監(jiān)管等部門嚴打調味料和添加劑標簽標識虛假標注，對標簽標識不規(guī)范或虛假宣傳的問題產(chǎn)品，將及時通報生產(chǎn)企業(yè)所在地政府及相關監(jiān)管部門。有關部門將督促餐館建立健全食品調味料和食品添加劑安全管理制度，嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質以及標簽不規(guī)范的調味料和添加劑，對采購的調味料和添加劑要專項登記，統(tǒng)一存放，嚴格領用，并按照有效期使用。餐館自行配制調味料的，其原料必須符合食品安全要求，并有合法進貨渠道和產(chǎn)品質量合格證明，嚴禁添加非食用物質。

　　對于在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質，以及超范圍、超量使用食品添加劑的違法行為，涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業(yè)，將從嚴、從重、從快處罰。4部門還要求食品行業(yè)管理部門和相關食品行業(yè)協(xié)會將食品調味料和食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)納入信用體系，建立健全黑名單制度和信用獎懲機制。

●特別提醒

如何辨別“加料”火鍋？

在采訪的最后，許先生特意讓記者轉達幾種鑒別“加料”火鍋的方法：

首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據(jù)經(jīng)驗，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。

其次，可以觀察火鍋店內(nèi)端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題：因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。