7.1 生態(tài)農(nóng)田與有機(jī)食品生產(chǎn)

　　7.1.1 有機(jī)食品和普通食品不一樣

　　生態(tài)農(nóng)田是有機(jī)食品生產(chǎn)的主要場(chǎng)所，生產(chǎn)有機(jī)食品不能使用農(nóng)藥、化肥、除草劑與轉(zhuǎn)基因種子。在這樣嚴(yán)格的環(huán)境下生產(chǎn)出來(lái)的食物，其市場(chǎng)價(jià)高于普通農(nóng)田生產(chǎn)的食物。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品是在幫國(guó)家做環(huán)保，保護(hù)國(guó)家的生態(tài)安全。但是，僅靠環(huán)保這個(gè)理由同樣得不到消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可，畢竟在很多人眼里，環(huán)保是國(guó)家的事。

　　如果有機(jī)食品和普通食品一樣，在外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)成分上存在“三不出”（即看不出、吃不出、測(cè)不出），僅依靠國(guó)人保護(hù)生態(tài)環(huán)境的公益熱心，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)是很難發(fā)展下去的。這就是我國(guó)推廣幾十年的有機(jī)食品，包括認(rèn)證等，動(dòng)靜很大，呼聲很高，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分遲緩的關(guān)鍵原因。由于沒(méi)有能為消費(fèi)者生產(chǎn)“三能出”（能看得出、能吃得出、能測(cè)得出）的生態(tài)農(nóng)田，沒(méi)有生產(chǎn)出真正的有機(jī)食品，盡管頒發(fā)了大量的有機(jī)食品認(rèn)證證書(shū)，但消費(fèi)者并不買(mǎi)賬。

　　2021 年，我國(guó)有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售額達(dá)956.1 億元，累計(jì)頒發(fā)有機(jī)認(rèn)證證書(shū)23056張，涉及食物與棉毛制品、食鹽酒類(lèi)等，涉及產(chǎn)地14559 家。其中有機(jī)作物種植面積為275.6 萬(wàn)公頃，約占中國(guó)耕地面積的2.3%，而發(fā)達(dá)國(guó)家中的法國(guó)、德國(guó)等可達(dá)到20%以上。

　　有機(jī)食品必須在生態(tài)農(nóng)田中用純生態(tài)的方法生產(chǎn)，只有這樣才能將有機(jī)食品與普通食品拉開(kāi)距離。在生產(chǎn)技術(shù)上，有機(jī)食品生產(chǎn)與加工不能使用化學(xué)合成物質(zhì)，不能使用轉(zhuǎn)基因種子。嚴(yán)格按照這樣的要求，有機(jī)食品是能夠吃出來(lái)的（Bournand Prescott，2002；Fillion and Arazi，2002），即口感明顯不同。如果市場(chǎng)上的桃、西瓜、荔枝、草莓等恢復(fù)水果的本來(lái)口感，就不會(huì)出現(xiàn)滯銷(xiāo)而爛在地里的情況；已有大量文獻(xiàn)證明有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬等方面與普通食品有明顯區(qū)別；有機(jī)食品是食品本來(lái)的樣子，其大小、顏色、形狀也與普通食品有所區(qū)別（Lotter，2003；Badgley et al.，2007；Lairon，2010；Muller et al.，2017）。因此，有機(jī)食品與普通食品存在著明顯的“三能出”。

　　7.1.2 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品的理由

　　“三不出”是一些不認(rèn)真做有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)，試圖依靠廣告、代言、股市等手段，欺騙銷(xiāo)售有機(jī)食品編造的一個(gè)謊言，是不能成立的，必須予以澄清。那么，需要給消費(fèi)者什么樣的理由，消費(fèi)者才會(huì)愿意購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品？

　　1．有機(jī)食品是放心的食品

　　有機(jī)食品源頭沒(méi)有問(wèn)題，不會(huì)有農(nóng)藥、除草劑、激素、重金屬殘留。如果檢測(cè)出殘留，就是不合格的有機(jī)食品，是假的有機(jī)食品。消費(fèi)者是沖著安全放心來(lái)購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品的，他們相信國(guó)家的有機(jī)認(rèn)證證書(shū)。有機(jī)食品必須是放心的食品，這一條理由是非常重要的。

　　2．有機(jī)食品是健康的食品

　　健康是所有財(cái)富中最重要的財(cái)富，疾病是健康的大敵，疾病的出現(xiàn)與食品有關(guān)，藥食同源（Bishop，1988；單峰 等，2015）。有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)均勻、元素平衡，對(duì)于一些特殊人群有十分重要的健康呵護(hù)作用，如病人、孕婦、兒童、老人等，當(dāng)然健康的人也需要吃健康的食品。多吃有機(jī)食品利于自身健康和家人健康。

　　3．吃有機(jī)食品就是滿足口福

　　飲食文化之所以重要，就在于它是我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分。人離不開(kāi)一日三餐，如果有人厭食就離疾病不遠(yuǎn)了。有機(jī)食品的口感是純正的，甜就是甜，酸就是酸，香就是香，苦就是苦，這些都是自然的，人類(lèi)可以通過(guò)化學(xué)合成作用制造出酸甜苦辣來(lái)，但是其口感很差，甚至有毒有害。口感是能夠鑒別的，很多中老年人對(duì)兒時(shí)的食物味道還有記憶，很多 3 歲的幼兒如果吃了有機(jī)柴雞蛋，就不愿意吃工廠化生產(chǎn)的雞蛋。對(duì)于很多消費(fèi)者，滿足口福也是一種消費(fèi)方式，他們也會(huì)因此而買(mǎi)賬。

　　4．有機(jī)食品是環(huán)保食品

　　由于生產(chǎn)有機(jī)食品對(duì)生態(tài)環(huán)境有嚴(yán)格的要求，水、土、空氣都不能污染，從源頭杜絕了農(nóng)藥、除草劑、激素和重金屬的污染。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)有機(jī)食品，就可以通過(guò)市場(chǎng)作用倒逼使用者不用那些物質(zhì)，生產(chǎn)者少生產(chǎn)那些物質(zhì)，這是幫助國(guó)家保護(hù)生態(tài)環(huán)境。有機(jī)食品是一種環(huán)保產(chǎn)業(yè)，有環(huán)保責(zé)任心的消費(fèi)者愿意接受有機(jī)食品。

　　5．有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)是公益產(chǎn)業(yè)

　　由于生產(chǎn)有機(jī)食品的一線員工多為普通且有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民，在有機(jī)食品業(yè)中，沒(méi)有有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民參與往往是不靠譜的。農(nóng)民長(zhǎng)期被認(rèn)為是弱勢(shì)群體，他們付出多，獲得少，加入有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)，他們的勞動(dòng)成果會(huì)以高于普通食品的價(jià)位被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，其勞動(dòng)付出就會(huì)有合理的回報(bào)（謝玉梅和馮超，2012），有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)就會(huì)吸引農(nóng)二代、大學(xué)生二代在鄉(xiāng)村從事這一產(chǎn)業(yè)，人類(lèi)發(fā)明的可持續(xù)農(nóng)業(yè)方式才能傳承下去，城鄉(xiāng)和諧才能實(shí)現(xiàn)。因此，有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)是非常重大的公益事業(yè)。有機(jī)食品承載著健康、環(huán)保、農(nóng)業(yè)增產(chǎn)與增收、社會(huì)和諧等多方面的要素，那些理解有機(jī)食品并有公益心的人士會(huì)接受這個(gè)重要理由。

　　6．發(fā)展有機(jī)食品可避免資源浪費(fèi)

　　由于有機(jī)食品生產(chǎn)需要耗費(fèi)一定的人工，價(jià)位高，品質(zhì)好，口感一流，因此，消費(fèi)者是不舍得浪費(fèi)的。目前我國(guó)餐桌浪費(fèi)十分明顯，有人估計(jì)每年浪費(fèi)的食物夠 2 億人吃（成升魁 等，2012；胡越 等，2013）。食物浪費(fèi)不但浪費(fèi)食物本身，而且背后投入的化肥、農(nóng)藥、除草劑會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重的污染（Meng et al.，2017）。食物浪費(fèi)的一個(gè)最大理由是食品不好吃。我們常常責(zé)怪他人在食堂里浪費(fèi)食物，殊不知現(xiàn)在食堂里的食物味道比起 30 年前食堂味道已經(jīng)相差太遠(yuǎn)了。因?yàn)椴缓贸裕由媳阋耍芏嗳巳拥袅艘膊挥X(jué)得可惜。有機(jī)食品是有高度計(jì)劃性的產(chǎn)品，是以銷(xiāo)定產(chǎn)的，是好食品。從這幾點(diǎn)來(lái)看，食品浪費(fèi)是可以杜絕的。通過(guò)優(yōu)質(zhì)、安全、好口感的食品供應(yīng)，杜絕了餐桌浪費(fèi)，這是有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)十分突出的優(yōu)點(diǎn)之一。

　　7.1.3 有機(jī)食品必須在生態(tài)農(nóng)田里生產(chǎn)

　　除了一些野生食物直接采自自然界（如森林、海洋、濕地、草原、荒漠），生態(tài)農(nóng)田是生產(chǎn)有機(jī)食物的根本場(chǎng)所，沒(méi)有生態(tài)農(nóng)田，即使那些通過(guò)認(rèn)證的產(chǎn)品也不會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可（尹飛 等，2006）。很多真正的有機(jī)產(chǎn)品一上市就得到消費(fèi)者的青睞，幾年之內(nèi)就發(fā)展壯大起來(lái)了，可見(jiàn)消費(fèi)才是硬道理。我國(guó)高鐵、建筑、大型計(jì)算機(jī)、家電、手機(jī)等很快走向世界，都對(duì)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)提供了很好的學(xué)習(xí)樣板。如果認(rèn)真做好有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)，其拉動(dòng)的產(chǎn)業(yè)不止幾個(gè)萬(wàn)億元，照樣會(huì)走在世界前列——有機(jī)食品生產(chǎn)與銷(xiāo)售，我國(guó)都有優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是技術(shù)，還是市場(chǎng)。有機(jī)食物必須在生態(tài)農(nóng)田里生產(chǎn)，而生態(tài)農(nóng)田的基本要求就是和諧、健康與可循環(huán)，盡量不使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)。生態(tài)農(nóng)田已經(jīng)具備了發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)條件，其土壤、水、空間都是健康的。只有具備生態(tài)農(nóng)田及其相應(yīng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)，才能按照國(guó)家有機(jī)認(rèn)證要求生產(chǎn)有機(jī)食物。發(fā)展生態(tài)農(nóng)田的根本出發(fā)點(diǎn)是提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，讓農(nóng)民的勞動(dòng)力能夠變成收入，同時(shí)保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保障國(guó)民健康。

　　生態(tài)農(nóng)業(yè)是最大的環(huán)保工程。如土地是有機(jī)物天然的處理廠，河道里的沙子對(duì)少量污水有很強(qiáng)的凈化能力。生態(tài)農(nóng)田的典型特點(diǎn)是效益高，產(chǎn)品價(jià)位高于普通產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)，單位土地面積的經(jīng)濟(jì)效益是普通農(nóng)田的 3～5 倍，是單一化、化學(xué)化、工業(yè)化、生物技術(shù)化農(nóng)業(yè)的 10 倍以上。這樣的農(nóng)業(yè)對(duì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的帶動(dòng)作用非常大。高效生態(tài)農(nóng)業(yè)更是健康食品的重要來(lái)源，還可在源頭上帶動(dòng)環(huán)境保護(hù)與溫室氣體減排（蔣高明等，2017；蔣志斌，2018）。高效生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，具有廣闊的市場(chǎng)，如從一線農(nóng)村到城市的高收入家庭、從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)。在生態(tài)農(nóng)田里生產(chǎn)有機(jī)食物，除了具有有機(jī)認(rèn)證證書(shū)，必須達(dá)到以下幾個(gè)方面的要求。

　　1．停止在種植和養(yǎng)殖過(guò)程中添加化學(xué)物質(zhì)

　　停止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、地膜、激素；在飼料中要停止添加重金屬與抗生素；在加工過(guò)程中停止使用防腐劑和形形色色的工業(yè)食品調(diào)節(jié)劑。

　　2．施用有機(jī)肥養(yǎng)地

　　當(dāng)停止向土地和農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)投入有害化學(xué)物質(zhì)后，土壤微生物和動(dòng)物得到休養(yǎng)生息、物種消失得到遏制；持續(xù)投入有機(jī)肥、綠肥、雜草肥等一切可降解的生物質(zhì)肥料，可實(shí)現(xiàn)耕地碳庫(kù)與氮庫(kù)雙增加。

　　3．保護(hù)種質(zhì)資源多樣性

　　盡量采用可留種的物種，農(nóng)民連年自己留種，優(yōu)中選優(yōu)。除飼料采用一些雜交種外，盡量不用雜交種，堅(jiān)決杜絕轉(zhuǎn)基因種（Vandermeer，1995；Duru et al.，2015）。

　　4．進(jìn)行田間管理

　　田間管理是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最辛苦的環(huán)節(jié)，采用物理、生物、機(jī)械等辦法，控制病、蟲(chóng)、草、旱、寒、澇害，鼓勵(lì)農(nóng)民多付出勞動(dòng)，其勞動(dòng)強(qiáng)度比在城市打工低，但收入高于在城市打工。當(dāng)農(nóng)業(yè)管理的高投入換來(lái)高收入，并超過(guò)進(jìn)城打工的收入時(shí)，年輕農(nóng)民陸續(xù)回鄉(xiāng)，農(nóng)業(yè)后繼有人，一些傳統(tǒng)農(nóng)藝也有人繼承。

　　5．研發(fā)機(jī)械收獲技術(shù)

　　為了降低勞動(dòng)強(qiáng)度，收獲盡量采取機(jī)械措施；農(nóng)機(jī)部門(mén)應(yīng)多研發(fā)一些實(shí)用性農(nóng)業(yè)機(jī)械，盡量減少繁重的人力。收獲之前不能用除草劑之類(lèi)進(jìn)行收前脫水，鼓勵(lì)在打麥場(chǎng)或者秋收曬場(chǎng)進(jìn)行物理晾曬，便于收倉(cāng)。

　　6．發(fā)展生態(tài)儲(chǔ)藏技術(shù)

　　上述生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品采用物理辦法儲(chǔ)存，避免化學(xué)殺蟲(chóng)劑等二次污染。生態(tài)農(nóng)田里生產(chǎn)的食物，其顯著的優(yōu)勢(shì)是質(zhì)量高、物種豐富、可持續(xù)（杜相革，2004；李現(xiàn)華 等，2005）。有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)首先滿足一線生產(chǎn)人員的福利，其次滿足城市有消費(fèi)能力人群的健康需求。有機(jī)農(nóng)業(yè)以為人類(lèi)生產(chǎn)食物為主，為動(dòng)物生產(chǎn)飼料糧不在考慮之內(nèi)，那是工業(yè)化農(nóng)業(yè)的范疇。有機(jī)農(nóng)業(yè)承載了環(huán)境保護(hù)、糧食安全、健康安全、社會(huì)和諧多方面的功能，加強(qiáng)國(guó)家經(jīng)費(fèi)向生態(tài)農(nóng)田傾斜，進(jìn)而振興鄉(xiāng)村，建設(shè)生態(tài)文明，使國(guó)家在整體邁進(jìn)中等發(fā)達(dá)國(guó)家之后，我們的飯碗還牢牢掌握在自己手中，有 1/2 以上的人能夠吃得上真正的有機(jī)食品。

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