導(dǎo)語(yǔ)
現(xiàn)代社會(huì)中，農(nóng)藥化肥的過(guò)量使用，化學(xué)毒物和電子垃圾的傾倒等，導(dǎo)致土壤變酸、被污染，有機(jī)質(zhì)退化，土地“病”得越來(lái)越嚴(yán)重，威脅著每個(gè)人的身體健康。因此，我們需要再次重視“土壤-營(yíng)養(yǎng)-健康”的連接，土壤科學(xué)應(yīng)成為預(yù)防醫(yī)學(xué)的基礎(chǔ)。
作 者|陳能場(chǎng)，廣東省生態(tài)環(huán)境與土壤研究所研究員
手術(shù)臺(tái)一塵不染，而一把泥土中的微生物比地球上的人口數(shù)量還要多，說(shuō)醫(yī)生有土壤情結(jié)，初聽(tīng)起來(lái)，你肯定以為我在天方夜譚。
的確，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，醫(yī)生都是利用最現(xiàn)代的儀器來(lái)看病，X光、B超、核磁共振、生物標(biāo)記物……醫(yī)學(xué)的發(fā)達(dá)無(wú)疑是人類健康和長(zhǎng)壽的福音。時(shí)至今日，醫(yī)學(xué)已經(jīng)進(jìn)入了測(cè)序時(shí)代，人類似乎可以“精準(zhǔn)”地掌握健康和壽命的主動(dòng)權(quán)。
但反過(guò)來(lái)想想，人類的生活靠什么呢?在醫(yī)學(xué)還沒(méi)有很發(fā)達(dá)的上個(gè)世紀(jì)上半葉，很多醫(yī)生將健康連接到了土壤上。讓我們看看上個(gè)世紀(jì)醫(yī)生如何將人體健康歸根到土壤上。
醫(yī)生如何將健康連接到土壤上
1912年諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主Alexis Carrel(亞歷克西·卡雷爾)博士在《Man the Unknown》(神秘人類)一書中說(shuō)，由于土壤是所有人類生活的基礎(chǔ)，我們對(duì)一個(gè)健康世界的唯一希望，寄托在現(xiàn)代農(nóng)學(xué)手法破壞了的土壤的和諧重建之上。
卡雷爾說(shuō)，所有的生命都將因土壤肥力變得健康或不健康。直接或間接地，所有食物來(lái)自土壤。
Weston A. Price是20世紀(jì)20年代美國(guó)中西部一個(gè)成功的開(kāi)業(yè)牙醫(yī)。Price博士帶著“為什么我們的孩子的牙齒如此扭曲、彎曲和凹洞?以往的人們沒(méi)有牙醫(yī)又如何生存?”等疑問(wèn)，歷時(shí)9年，從蘇格蘭鮮為人知的孤島社區(qū)到美國(guó)北部的愛(ài)斯基摩人，從非洲到新西蘭等地的原始部落，旅行10萬(wàn)英里，專門考察這些未進(jìn)入文明的人群的牙齒和食物的關(guān)系。
在其著作《Nutrition and Physical Degeneration ——A Comparison of Primitive and Modern Diets and Their Effects》(營(yíng)養(yǎng)與物理性退化——原始和現(xiàn)代飲食的比較及其效應(yīng))一書中，Price博士發(fā)現(xiàn)，雖然他參觀的社區(qū)的現(xiàn)代化程度差異極大，但那些吃傳統(tǒng)的、自然的、高營(yíng)養(yǎng)的飲食的人有很好的牙齒和骨骼結(jié)構(gòu)，很多人從未使用過(guò)牙刷，但他們的牙齒是白色的、堅(jiān)硬的，且牙弓高。
Price博士發(fā)現(xiàn)，這些當(dāng)?shù)厝酥缆什坏?%。Price博士評(píng)論認(rèn)為原始部落出于需要和傳統(tǒng)，成功地使耕作數(shù)百年的土地保持了土壤的肥力和完整性，他們的農(nóng)業(yè)實(shí)踐是可持續(xù)的。
而在現(xiàn)代社會(huì)，農(nóng)業(yè)逐步工業(yè)化，一方面，當(dāng)前的耕作方式對(duì)作為重要遺產(chǎn)留給后代土壤所造成的深刻影響被忽視，另一方面，在單一作物種植和偏施磷肥的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)操作下，在短短的幾代人的時(shí)間中，“死土地”在一些地方大量出現(xiàn)。
1939年3月22日，由英國(guó)31位醫(yī)生簽名、600多位醫(yī)生聯(lián)合發(fā)表的《Medical Testament》(醫(yī)療約書)中強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)代疾病起源于飲食與生活的不正常，健康的土壤生長(zhǎng)健康的作物，生產(chǎn)健康的牲畜，最終的產(chǎn)品是健康的人群。
而該約書的起草人Lionel Jas. Picton醫(yī)生本人著有《Nutrition and the Soil: Thoughts on Feeding》(土壤與營(yíng)養(yǎng))一書。在書中，他深信人類的代謝性疾病，如癌癥、心臟疾病和糖尿病是在肥沃的土壤上投放/傾倒化學(xué)毒物的結(jié)果。
美國(guó)醫(yī)生Joe Nichols之所以關(guān)注土壤，是在他行醫(yī)多年之后，忽然患了心臟病，走過(guò)一些彎曲之路后，最后才走上改變飲食之路，也才恢復(fù)了健康。
而后他以自己的經(jīng)驗(yàn)著書立說(shuō)，寫成了《整體性概念》一書，他的結(jié)論也是：只有肥沃的土地，才是人類永久的財(cái)富。
在他的《整體性概念》一書中，他認(rèn)為“疾病六個(gè)主要的原因”是：(1)情緒;(2)營(yíng)養(yǎng)不良;(3)毒藥;(4)感染;(5)事故;(6)遺傳。
他認(rèn)為最大的殺手是情感，第二大殺手是營(yíng)養(yǎng)不良。他認(rèn)為“化學(xué)農(nóng)業(yè)的最終結(jié)果總是帶來(lái)疾病，首先是土地本身，然后是植物，再后是動(dòng)物，最終是我們。使用合成的化學(xué)品不會(huì)使土地富饒，反而使得比施用前更加貧瘠”。Nichols醫(yī)生創(chuàng)立了天然食品協(xié)會(huì)并出版《天然食品和農(nóng)業(yè)》刊物。
醫(yī)生Jonathan Forman是20世紀(jì)40年代環(huán)境醫(yī)學(xué)的先鋒。1946年他著述的《Current Thinking on Nutrition》(營(yíng)養(yǎng)的當(dāng)前思考)中綜述了對(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏和退行性疾病的研究，并追蹤這些問(wèn)題的源頭在于貫穿整個(gè)食品鏈的不良的耕作方法。“貧瘠的土地讓人變窮，窮人讓土地變得貧瘠，人越來(lái)越窮，土壤越來(lái)越貧瘠。”
而著述頗豐的紐約醫(yī)生N. Philip Norman在1947年寫的《Fundamentals of Nutrition for Physicians and Dentists》質(zhì)疑為什么醫(yī)生長(zhǎng)時(shí)間忽視了營(yíng)養(yǎng)和身體健康間的基本關(guān)系，并討論了從土壤和農(nóng)場(chǎng)到雜貨店和廚房生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富的食物的基本要求等等。
Herbert M. Shelton醫(yī)生在其著作《Natural Hygiene:Man's Pristine Way Of Life》(天然衛(wèi)生：人類的質(zhì)樸生活方式)中說(shuō)：“我們要改善食物的營(yíng)養(yǎng)，一定要包括改良土壤在內(nèi)。”
W.W.Yellowlees醫(yī)生在其關(guān)于《Food & Health in the Scottish Highlands》(蘇格蘭高地的食物與健康)的系列報(bào)告中最后認(rèn)為解決現(xiàn)代疾病的答案在于生態(tài)學(xué)。
雷通明教授在其《從土壤學(xué)觀點(diǎn)談現(xiàn)代農(nóng)業(yè)》一文還提及，到上個(gè)世紀(jì)80年代，Barbara Griggs寫的《The Food Factor》一書，最后一段引用瑞士醫(yī)生Bircher-Benner著作中的一句話：“營(yíng)養(yǎng)并非生命中最重要的事，土壤才是最重要的，它可使人類死滅或興旺”，而被本世紀(jì)最偉大人物之一——史懷哲(Schweitzer)醫(yī)生——稱贊為醫(yī)學(xué)史上杰出奇才的Gerson醫(yī)生，在多年從事以食物營(yíng)養(yǎng)治療許多疾病之后(包括癌癥在內(nèi))，發(fā)覺(jué)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，取決于土壤以及其運(yùn)輸、貯存與加工等因素。
其實(shí)到21世紀(jì)，還有一些醫(yī)生關(guān)注著土壤與人體健康的關(guān)系。如一位叫Daphne Miller的醫(yī)生在2013年的文章中寫道：“我是一個(gè)每天待在8×10平方米的無(wú)菌室的家庭醫(yī)生，但我的心思在土壤上，這是因?yàn)槲蚁氚l(fā)現(xiàn)這富含黑色(腐殖質(zhì))的土壤影響我病人每天的健康有多大。我甚至懷疑希波克拉底說(shuō)錯(cuò)了，至少是有點(diǎn)誤導(dǎo)。”
希波克拉底說(shuō)：“讓食物成為你的藥。”不要誤會(huì)我的意思，食物對(duì)我們的健康非常重要。但也可能不是食品本身，而是為植物生長(zhǎng)提供食物的土壤給我們提供真正的藥。
在交通還不發(fā)達(dá)的上個(gè)世紀(jì)上半葉，在抗生素時(shí)代還沒(méi)有到來(lái)的年代，人類對(duì)疾病的免疫力和抗病力，很大程度上依賴于食物及其中的營(yíng)養(yǎng)，而最后發(fā)現(xiàn)土壤是各種食物的營(yíng)養(yǎng)之源，我想這是以上這些各有著述的名醫(yī)對(duì)人類健康之源苦苦追尋的真義。
從這個(gè)意義上說(shuō)，人類健康和壽命的鑰匙在土壤中。
文章來(lái)源：公眾號(hào)“土壤觀察”，來(lái)源東方早報(bào)，2016年5月31日
原標(biāo)題：醫(yī)生的土壤情結(jié)(第一季)| 連載
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