很多人一直都很疑惑，都是發(fā)達(dá)國家，歐洲人雖然也有胖子，但胖到美國這樣厲害的人就少見了。
為什么美國的胖子這么多，胖的這么夸張。而且感覺都還是窮人?
1
美國人肥胖嚴(yán)重的根本原因是什么呢？
簡單概括：越窮的人，越吃得起糖，越吃不起(優(yōu)質(zhì)的)肉。而食品工業(yè)和利益集團(tuán)，迎合并加劇了這種趨勢。
不得不說，肥胖并不是所謂的營養(yǎng)過剩，或者是營養(yǎng)過剩被國人曲解了，肥胖病不是富裕的表象，而是收入水平有限和社會地位有限的被動結(jié)果。
今天，美國窮人的飲食被高糖，高碳水包圍。高比例蛋白的飲食仍然只是中產(chǎn)以上才能負(fù)擔(dān)的起。
美國人不是吃不起肉，是吃不起優(yōu)質(zhì)肉。
超市大部分蛋和肉類是工業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)品，動物從一出生就見不到太陽，飼料含大量激素，定期注射抗生素防止傳染病等等。
更不要提廣受窮人喜歡的腸類，便宜的都是用下腳料碎肉加工而成。還有培根這類加工食品，加工過程中含有多種致癌成分。這種肉脂肪比例很大，優(yōu)質(zhì)蛋白不見得有多少，反而健康問題一大把。
生態(tài)農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖的，優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肉價(jià)格是工廠肉的三倍不止，窮人負(fù)擔(dān)不起也沒那個(gè)意識去吃。
過去10年肉類價(jià)格上升使得這個(gè)矛盾更為尖銳。中國正在以前所未有的速度增長著肉類需求，使得國際市場的肉類價(jià)格在比十年前上漲了大約50%;
最近幾年，日本的媒體一提到某種資源(包括食品)的價(jià)格上漲，市場短缺，必提的理由就是由于中國的需求的暴漲，最近一次提到的是咖啡，日本的咖啡店買不到高級咖啡豆了。
對愛吃肉的歐美人來說，也是如此。
所以愛吃快餐的窮人需要用比以十年前更多的支出才能吃到原先等量的動物蛋白。
而美國人的收入沒怎么漲，所以快餐店是不敢輕易漲價(jià)的，為了防止增加的原材料價(jià)格傷害毛利率。
經(jīng)營者只能用更少的肉類，更多的劣等肉(碎肉絞肉)和更多的碳水化合物來降低每餐的成本。如果你注意觀察，就會發(fā)現(xiàn)兩大巨頭漢堡里的肉都比10年前減少了。
2
食品工業(yè)是怎么把窮人吹胖的？
窮人的消費(fèi)行為和小孩子很像，他們關(guān)注的并不是每一塊錢能買到多少營養(yǎng)，而是能買到多少多巴胺。
餐飲業(yè)于是很快發(fā)現(xiàn)了一個(gè)作弊的捷徑——大幅提高糖類使用，可以有效增加單位價(jià)格的滿足感。
富人往往不需要從食物獲得快感，他們有的是其他獲得快樂的方式，不差食物這一點(diǎn)，而且他們不介意花費(fèi)幾倍的金錢從健康的食物中獲取同樣的快感。
窮人當(dāng)然知道垃圾食物有害健康，不是他們不自控，而是他們不想控制。
食物是他們最主要的多巴胺來源，對他們來說如果沒有這個(gè)的話，就算健康活到一百歲又有什么意義?
現(xiàn)在伴食飲料的增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了快餐本身，美國窮人不僅開始習(xí)慣了吃飯必須喝東西，而且每杯東西的體積也在越來越大。在美國點(diǎn)一份快餐，那個(gè)可樂杯子大的簡直嚇尿，有小腿粗細(xì)。
飲料迅速成為美國飲食結(jié)構(gòu)中最大的糖來源。
液態(tài)的糖吸收最快，因此最容易被轉(zhuǎn)化為脂肪。高糖飲食，尤其是大量含糖的飲料，是普遍肥胖的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
除了正餐，美國人在其他地方的糖類涉入對于我們中國人來說也是驚人的。
看到他們可以拿著一個(gè)大勺子吃巧克力醬，或者直接從冰箱里抱著一罐花生醬吃的時(shí)候，我們中國人都很驚訝(我們都只是抹一點(diǎn)在面包上吃的)!抱著罐子吃醬，可以想象血糖spike的速率有多驚人。
美國人上課可以吃零食。
每天大部分人都會帶巧克力或谷物棒，餅干點(diǎn)心，薯片。一旦有人吃了，看的人也會忍不住，所以引誘了更多的人帶零食。一切你能想到的活動，總會有一個(gè)小攤賣零食，主要以糖果類，膨化食品類為主。一般還會在散會后專門在餐廳里提供甜點(diǎn)(曲奇，布朗尼，小蛋糕，汽水果汁)
大多數(shù)學(xué)校食堂食物并不健康。
據(jù)紀(jì)錄片F(xiàn)ed Up里的數(shù)據(jù)，50%的公立學(xué)校和快餐公司有建立聯(lián)系。
公立校沒有什么錢，自己食堂買機(jī)器買材料找人做菜劃不來，所以就跟那些大公司簽合同，直接購買他們的加工好的食物，只要加熱弄熟就好，比如披薩(芝士高脂肪)甚至麥當(dāng)勞的漢堡薯?xiàng)l。有的還提供可樂橙汁冰淇淋。
窮人有吃的就不錯(cuò)了，這有限的錢買來的吃的，當(dāng)然要讓自己“更滿足”才行。
高糖的漢堡和碳水化合物恰恰相對便宜又“更好吃”。這些多余精制的碳水化合物有較高的升糖指數(shù)和血糖負(fù)荷值，會產(chǎn)生快速血糖波動而導(dǎo)致更高的肥胖率。
這就是美國最近10年來肥胖問題惡化的根源。
3
罪魁禍?zhǔn)椎奶穷?/strong>
人體內(nèi)的脂肪大部分來源于攝入的糖，只有極少量來自攝入的脂肪。
吃脂肪長脂肪，那個(gè)是樸素的哲學(xué)思想，但是并不是實(shí)際情況。事實(shí)是，脂肪屬于大分子，無法經(jīng)過腸壁，必需經(jīng)過消化，變成脂肪酸、甘油三脂之類的相對小的分子，才能被人體吸收。吸收后也是大部分被用掉了，并不會再次變成脂肪，因?yàn)檠亲兂芍疽菀椎亩嗟亩唷?/p>
一個(gè)歷史上被驗(yàn)證過的例子就是歐洲殖民者。
歐洲人到北美之前，北美印第安人，因?yàn)闆]用可以馴化的農(nóng)作物，以魚類及獵殺野牛為主要食物，一直沒有肥胖問題。歐洲人到北美之后，印第安人開始大量攝入碳水化合物，肉類大大減少，結(jié)果開始出現(xiàn)肥胖。
北極圈附近的愛斯基摩人也有類似的情況，以鯨、海豹(高動物脂肪食品)為主食的時(shí)代，沒有三高，沒有肥胖;等開始大量的吃小麥玉米，很少吃鯨、海豹以后，開始大量出現(xiàn)肥胖三高。
合成蛋白質(zhì)比合成糖類消耗的能量多的多，富人可以讓動物幫忙合成，蛋白質(zhì)需求只能自己體內(nèi)轉(zhuǎn)化了。
短時(shí)間內(nèi)大量熱量堆積與血糖短時(shí)波動才是肥胖的原因，吃肉反而會降低血糖波動幅度。大量精制高碳水與不均衡的飲食才是增肥利器。
而新鮮的切塊肉，在紐約也要八九刀一磅，跟花十幾刀吃一頓肉比起來，經(jīng)濟(jì)窘迫的人更多會選擇牛肉餅，肉腸這些十幾刀能買一大包家庭裝的。
這些加工產(chǎn)品中含有大量淀粉，油脂，色素添加劑，優(yōu)質(zhì)蛋白真的沒有多少。
你隨便找一本高檔餐館的菜譜，其實(shí)就已經(jīng)能夠管中窺豹一二了。
而肉類價(jià)格的上升對有錢人的影響要小的多。Gluten-free的食物被視為大有可為的市場。
健康的飲食不但因?yàn)槿獗忍妓衔锔F，還因?yàn)楦h(yuǎn)(麥當(dāng)勞處處可見，買到好的食材需要開車燒油跑好遠(yuǎn))、更廢時(shí)間(烹飪更麻煩)，甚至里面還隱含著更寬松的用餐時(shí)間、離工作地更近住所等等。
所以，一個(gè)工資低、住的遠(yuǎn)、時(shí)間緊、無多余精力的窮人是沒辦法吃的健康的，只能聽天由命，趕上體質(zhì)好，就瘦，趕上體質(zhì)差，就胖成球了。
有錢人可以跑到小型的、食材來源本地化的有機(jī)餐館，用藜麥和莧菜這類營養(yǎng)谷物替代小麥粉，吃一些用低火耐心烹調(diào)出來的洋蔥、大蒜、新鮮研磨的干墨西哥辣椒和西紅柿做成的燉菜，配上優(yōu)質(zhì)的牛排。
其肥胖率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一天吃5個(gè)漢堡的窮人。
而沒有悠閑長間隔休息時(shí)間的窮人，只能在工作間歇奔波進(jìn)食。進(jìn)食速度快的暴飲暴食在美國窮人群體中司空見慣。而吃進(jìn)去的這些大量熱量，非體力勞動是不會那么快消耗掉的。
真是越窮越胖，越胖越窮。
4
未來中國：窮胖子和富瘦子
中國情況其實(shí)是一樣的。
中國以前那種窮，是窮得連方便面都是奢侈之物，更別說漢堡了。就算是肯德基這種所謂的“垃圾”食品，也要30塊錢一份。
2016年全國人均可支配收入每月才1981元。一個(gè)月只能買66份肯德基。顯然，頓頓吃肯德基對于中國最廣大的底層尚且不可能做到，距離美國的狀態(tài)還差得遠(yuǎn)。
但是再過十年呢？
等社會保障更好了，中國窮人會不會也像美國的窮人那樣，帶四五個(gè)孩子天天在街上曬太陽，什么工作也不干，每天領(lǐng)低保去吃麥當(dāng)勞劣質(zhì)肉做的便宜漢堡?據(jù)說很多胖子一天要吃四個(gè)。
因?yàn)?ldquo;健康食品”的供應(yīng)不如垃圾食品便捷，所以想吃就得付出時(shí)間成本。他們不見得買不起，但是會選擇最實(shí)惠的食物，而美國快餐業(yè)長久以來雄辯地證實(shí)了用糖和脂肪的組合來喂飽窮人是最實(shí)惠的。
因?yàn)閺男]有培養(yǎng)好的生活習(xí)慣，也缺乏基本的自控和自我規(guī)劃能力。
導(dǎo)致大部分窮人沒有突破自己周圍環(huán)境的力量——他們從小的生長環(huán)境沒有培養(yǎng)他們這樣的能力。
很多職場精英，為了保持身材，幾乎每天吃水煮白菜和涮雞胸肉，他們就不需要從食物中獲得快感么?但是他們控制住了。
其實(shí)吃雞胸肉加蔬菜沙拉之類(只用醋，不用沙拉醬)是熱量非常低的，完全可以滿足日常生活營養(yǎng)需求。
大多數(shù)窮人并非沒有健康意識，他們只是單純對高熱量的食物缺乏抵抗力而已，所以就算你把雞胸肉給他了，他也還是會選擇：裹粉，油炸。
黑面包比白面包甚至比漢堡都貴，況且難吃，不能提供多巴胺，要不要付這個(gè)“冤枉”錢，每個(gè)人都要在當(dāng)下即可的快樂和長遠(yuǎn)的幸福之間做出選擇。
畢竟，自控和自我規(guī)劃其實(shí)是非常重要的能力，如果有的話，也很難一直是貧民吧。
而對于北京上海這些發(fā)達(dá)地區(qū)，現(xiàn)在就已經(jīng)很像美國了。
人民有錢了，但不又是那么有錢，更不是所有人都有錢。真正有錢的人可以吃優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，沒錢的人雖然并不會沒飯吃，而是依然只能用大量的淀粉類來充當(dāng)熱量的主要來源，用糖分占據(jù)身體，用糖分撫慰自己。
不信，你去外面小攤子炸倆火腿腸，一咬，都是淀粉，沒有肉的。
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