這陣子，淄博燒烤火了，大火。淄博燒烤似乎是這些年來(lái)山東少有的一抹亮色。在這幾年的網(wǎng)絡(luò)濾鏡里，山東是頗為狼狽的。這幾年網(wǎng)絡(luò)上不斷流傳浩克山東，酒桌文化，封建傳統(tǒng)，天價(jià)大蝦之類(lèi)，簡(jiǎn)直被四面圍剿，沒(méi)幾句好話。

　　但這個(gè)和我們記憶中的山東和現(xiàn)實(shí)中的山東，恐怕差的還真有點(diǎn)遠(yuǎn)。傳統(tǒng)上，山東是中國(guó)的人文高地，自古繁華。近代山東也是革命老區(qū)，從抗戰(zhàn)到解放，到支援全國(guó)，都離不開(kāi)山東人的身影。所以說(shuō)，山東有傳統(tǒng)氛圍，那是不錯(cuò)的，但要說(shuō)山東人的思想和社會(huì)有多落后，這恐怕不對(duì)吧。

　　山東其實(shí)是北方制造業(yè)門(mén)類(lèi)最全，經(jīng)濟(jì)發(fā)展也格外好的一個(gè)省份，又是沿海農(nóng)業(yè)大省。除了幾個(gè)超大城市，山東大部分地區(qū)的房?jī)r(jià)物價(jià)并不算高。由于物產(chǎn)豐富，工業(yè)體系完善，老百姓過(guò)的日子一直挺不錯(cuò)的，高端飲食豐富，在民間飲食上也有著北方省份普遍量大便宜管飽的特點(diǎn)。然而相應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)在網(wǎng)上就少有傳播。

　　山東在輿論上的困境說(shuō)穿了，只是一個(gè)北方省份整體困境上的一個(gè)縮影。北方經(jīng)濟(jì)最好的省份之一，在輿論中尚且如此被動(dòng)，何況其他省份呢？像東北，在網(wǎng)上多年如一日的處在被黑的位置，山海關(guān)簡(jiǎn)直成了文明繁榮世界的分界線。

　　也就這些年網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)火熱之后，像西安這樣的城市靠著強(qiáng)大歷史底蘊(yùn)在宣傳上找到突破口，躋身于旅游網(wǎng)紅城市。或者像河南衛(wèi)視一樣，靠著弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化獲得年輕人的關(guān)注。但這些地方，整體上依舊無(wú)法擺脫，落后窮困之類(lèi)的標(biāo)簽，頂多被認(rèn)為有點(diǎn)意思，更無(wú)法從根本上扭轉(zhuǎn)北方省份的輿論困境。

　　雖然按一些人的邏輯，窮的地方肯定是有問(wèn)題有原罪，但凡事也要講個(gè)因果。中國(guó)雖然幅員遼闊省份眾多，但媒體權(quán)力基本就只集中在三個(gè)區(qū)域——北京，滬浙，廣深。北京因?yàn)槭鞘锥迹梢云查_(kāi)不論，這意味著尤其是到了全民互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，北方諸多省份在媒介話語(yǔ)權(quán)力上是沒(méi)什么存在感的。

　　中國(guó)不是個(gè)散裝國(guó)家，全國(guó)一盤(pán)棋。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)版圖，特別是早期經(jīng)濟(jì)發(fā)展依靠的加工貿(mào)易起家，難免存在一個(gè)先南后北的情形。如果歷史上說(shuō)，過(guò)去幾百年來(lái)，特別是近代以來(lái)，南方也確實(shí)在經(jīng)濟(jì)上領(lǐng)先，并在輿論上也有一種強(qiáng)勢(shì)地位。

　　先富的地區(qū)有心理上的優(yōu)勢(shì)不奇怪。雖然國(guó)家這些年來(lái)，經(jīng)濟(jì)版圖已經(jīng)發(fā)生了不小的變化，北方，中部，西南的不少城市都在崛起。但這種人心變化，在長(zhǎng)年累月反芻的地域話題，還明顯帶著一種滯后，甚至是自傲的氛圍，富起來(lái)之后給自己冠上“我富是因?yàn)槲覂?yōu)秀”冠冕，并貶低其他地區(qū)來(lái)強(qiáng)化這種特異性，是一些人樂(lè)此不疲的事情。而先富地區(qū)的媒介權(quán)力對(duì)后富地區(qū)有時(shí)候并不那么友好。

　　因此，淄博燒烤火起來(lái)后，坊間很快就升騰起一些奇談怪論，力圖從各種角度論證淄博燒烤最后會(huì)“一地雞毛”。很多人盯著，盼著淄博燒烤中可能會(huì)出現(xiàn)的“砸口碑”事件，一心想著蹭熱點(diǎn)。

　　比如說(shuō)，上面這個(gè)說(shuō)法就很典型，影響力也很大。像這種暴論，你認(rèn)真辯經(jīng)起來(lái)會(huì)很累，像上面短短幾句話，就可以掰扯出好幾個(gè)問(wèn)題。更關(guān)鍵的是，媒介話語(yǔ)權(quán)不對(duì)等的情況下，很多時(shí)候辯經(jīng)并沒(méi)有什么意義。

　　淄博并不是缺少工業(yè)的城市，過(guò)去石化，制藥，陶瓷制造業(yè)發(fā)達(dá)，這樣的地方從邏輯上也不該缺少產(chǎn)業(yè)升級(jí)的動(dòng)力，然而淄博這些年遇到了什么問(wèn)題呢？

　　一個(gè)明顯瓶頸當(dāng)然是環(huán)保政策的壓力。這些年不少地方都承擔(dān)了很高的環(huán)保成本，像淄博的陶瓷，家具，化工等產(chǎn)業(yè)被大量關(guān)停。雖然環(huán)保是大勢(shì)所趨，但大家恐怕也清楚，我國(guó)這十來(lái)年在環(huán)保政策上也存在一些激進(jìn)之處。以當(dāng)年以霧霾為核心的輿論戰(zhàn)，造成了很大影響，事后看有許多偏頗激進(jìn)，甚至是別有用心之處。環(huán)保問(wèn)題輿論戰(zhàn)背后，對(duì)于環(huán)保成本的分?jǐn)偅澈笥稚婕傲硕嗌俚赜蚪?jīng)濟(jì)配置的不平衡和無(wú)奈？

　　即使如此，淄博仍然保有著相當(dāng)不錯(cuò)的工業(yè)底子和城市硬件設(shè)施。反而旅游在淄博并不是占很大經(jīng)濟(jì)比例的一個(gè)行當(dāng)。其實(shí)，旅游業(yè)強(qiáng)如云南省，其產(chǎn)值在一省GDP中也只占小部分，旅游產(chǎn)業(yè)是一個(gè)不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償，也能起到帶動(dòng)作用，但也很難起到支柱作用。當(dāng)然旅游還是值得鼓勵(lì)的，它代表了一種美好生活的追求。現(xiàn)代生活發(fā)展的意義是為了讓每個(gè)普通人都能更好的享受生活，旅游休閑享受則是其中很重要的部分。

　　再說(shuō)，旅游業(yè)對(duì)一個(gè)地方的意義往往不止在經(jīng)濟(jì)層面。如日本，韓國(guó)，大阪，漢城兩次奧運(yùn)會(huì)都對(duì)國(guó)家形象起了極大的提升作用，對(duì)國(guó)內(nèi)國(guó)外都具備巨大的時(shí)代象征意義。當(dāng)然，我們也要看到，旅游并不是一個(gè)簡(jiǎn)單就能上馬的行當(dāng)。它是對(duì)社會(huì)治理能力的一種檢閱，對(duì)那些環(huán)境承載力較差的地方，旅游也可能帶來(lái)沉重的壓力，甚至是社會(huì)治理災(zāi)難。

　　就比如說(shuō)，燒烤是個(gè)市井煙火氣很重的小行當(dāng)，對(duì)市容市貌來(lái)說(shuō)壓力是不小的。如今，淄博在城市治理面上，應(yīng)對(duì)暴漲的人流，恐怕也有不堪重負(fù)之虞。在這個(gè)狂暴的五一，旅游中的大小問(wèn)題一定會(huì)出現(xiàn)，但我們又不可否認(rèn)，這是一個(gè)樹(shù)立城市形象，帶動(dòng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，真金白銀的機(jī)會(huì)。而最近這段時(shí)間，淄博的一系列真誠(chéng)表現(xiàn)，也讓我們對(duì)他們能力和態(tài)度有所期待，

　　理想狀態(tài)下，我們當(dāng)然希望旅游能更日常化，而不是像現(xiàn)在這樣，過(guò)度的集中式爆發(fā)。全國(guó)哪一個(gè)城市都有值得去玩的價(jià)值，普通人想什么時(shí)候出門(mén)旅游就可以更自由的休假，而不是集中在有限假期，人山人海，但現(xiàn)實(shí)畢竟離理想還有很遠(yuǎn)的距離，當(dāng)前我們也只能談當(dāng)前的問(wèn)題，順勢(shì)發(fā)展，逐步過(guò)渡。

　　但在這樣一個(gè)過(guò)程中，我覺(jué)得應(yīng)該通過(guò)旅游來(lái)促進(jìn)各地人民的相互理解，而不是強(qiáng)化，甚至去煽動(dòng)一種地區(qū)歧視，更不該把旅行分出個(gè)三六九等來(lái)。

　　比如說(shuō)，旅游業(yè)的頂端是出境游，而出境游的頂端往往又是一些奢侈項(xiàng)目，在美國(guó)打獵，在歐洲滑雪，在巴黎看展，在帕勞潛水，這些當(dāng)然很高大上。但吃些地方小吃，擠擠蒼蠅館子，擼串燒烤卷餅也是一種人間風(fēng)氣，并不會(huì)更低。雙方各行其是，各有所好，沒(méi)什么不好，沒(méi)必要挑動(dòng)不同人群，階層的對(duì)立，去營(yíng)造一種，你非做些高大上的事情，否則就做不成人的氛圍。

　　普通人的生活與市井文化是值得尊重的，而不是鄙夷。有些人，覺(jué)得淄博如今的燒烤，很不上臺(tái)面。特別是在山地這樣一個(gè)各種旅游文化資源豐富的地方，火起來(lái)這樣不高大上的東西，那肯定是藥丸啊，是某種大問(wèn)題的折射啊。

　　這其實(shí)不奇怪。當(dāng)代國(guó)內(nèi)流行文化的基調(diào)是大眾，而不是精英。過(guò)去的旅行是一種精英階層的特權(quán)，而如今我們的旅游群體，主要還是一般老百姓。當(dāng)代所流行的是更市井的東西，這是一個(gè)時(shí)代特點(diǎn)。

　　這里沒(méi)必要販賣(mài)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的憂慮，難道大公司的白領(lǐng)，科研民工就不吃擼串了？難道三十年前流行的生猛海鮮就特別值得歌頌，那不也透著一股暴發(fā)戶氣？當(dāng)然，有些人既看不起生猛海鮮，也看不起擼串燒烤，他們就是吃洋面包喝紅酒，中產(chǎn)小資就是這樣，上下不靠，唯我獨(dú)尊。

　　其實(shí)，擼串燒烤小酒小火鍋，這種東西，是和有一定閑錢(qián)和余裕的勞動(dòng)人民有關(guān)系的。歷史上，市井文化積淀比較厚的，比如說(shuō)天津，成都，甚至是廣州，會(huì)窮嗎？并不會(huì)嗎？恰恰是一般人有點(diǎn)余裕，雖然上限不高，但好歹邁過(guò)了下限，才能搞這東西。

　　烤串這類(lèi)東西真要說(shuō)，確實(shí)是形成于國(guó)有體制比較穩(wěn)固，工人有閑有錢(qián)的時(shí)期。而烤串配啤酒在國(guó)內(nèi)的興起，則是伴隨著一般人生活的好轉(zhuǎn)，才遍地開(kāi)花的。這種東西做得好，賣(mài)得旺，是過(guò)去幾十年市面相對(duì)景氣的自然產(chǎn)物，而不是相反。

　　這種好，你要說(shuō)好的不夠，就像老吃食很多是碳水雕花，我們承認(rèn)。但要說(shuō)是惡兆，那恐怕就想多了吧。而且，我們說(shuō)一句實(shí)話，如今很多地方吃烤串并也不便宜，一頓大幾百，真要經(jīng)濟(jì)疲敝，買(mǎi)的人大概有，一般工薪還真吃不起了。

　　當(dāng)代中國(guó)社會(huì)是有點(diǎn)俗氣，但一切這種狂飆猛進(jìn)的社會(huì)都是俗氣的。高層辦公室穿西裝的打工人，前二十年，說(shuō)不好還在泥里幫家里插秧呢，沒(méi)什么好高雅的。

　　對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)，普通人的市井生活是整個(gè)社會(huì)生活中最重要的部分，然而由于經(jīng)濟(jì)和媒介話語(yǔ)權(quán)力的配置，市井生活在媒介話語(yǔ)中又是沒(méi)什么分量的，在媒介話語(yǔ)中，它總是該給各種“先進(jìn)”“文明”的生活方式讓路，比如地?cái)偤蜕n蠅館子影響城市體面，比如吃狗肉野蠻，比如吃燒烤不健康還會(huì)挨打……每件事情背后，你總能看到媒介權(quán)力挾持公共議題，影響大眾認(rèn)知的影子。

　　當(dāng)然，用工業(yè)化來(lái)衡量餐飲業(yè)是否發(fā)達(dá)也是一個(gè)有意思的話題。工業(yè)化這個(gè)事物首先是在資本主義世界產(chǎn)生的，它是現(xiàn)代文明的基石，同時(shí)生來(lái)也帶著自毀的基因，因?yàn)橘Y本主義世界的工業(yè)化，根本上還是以逐利目的為根基，這必然導(dǎo)致工業(yè)化最終出現(xiàn)自我反對(duì)和解體的趨勢(shì)。金拱門(mén)是工業(yè)化產(chǎn)物，瘋牛病和瘦肉精也是工業(yè)化產(chǎn)物。沒(méi)有把“人”放在核心位置的工業(yè)化，也很容易變成一種剝削手段。

　　筆者15年左右在一家農(nóng)業(yè)電商公司，趕上國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)電商第一波創(chuàng)業(yè)潮，當(dāng)時(shí)頭部的一些公司，起初的思路是幫夫妻小店買(mǎi)菜采購(gòu)，做凈菜處理，幫他們節(jié)省人力和時(shí)間成本，賺取中間服務(wù)，然后搞來(lái)搞去發(fā)現(xiàn)這活太臟太累，而且在小商販和夫妻小店身上也刮不到多少油水，因?yàn)槿绻愕姆?wù)太貴，人家就不會(huì)在乎人力成本。后來(lái)這幫公司就轉(zhuǎn)換思路了，凈菜直接升級(jí)成料理包半成品，服務(wù)對(duì)象也從傳統(tǒng)夫妻小店變成連鎖機(jī)構(gòu)和網(wǎng)紅餐飲。

　　在這個(gè)過(guò)程中，傳統(tǒng)小商販小餐飲自然就成了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者個(gè)眼中需要被“革命”的對(duì)象了。就好像國(guó)內(nèi)最近一次互聯(lián)網(wǎng)熱潮是要干掉菜市場(chǎng)一樣。純由資本引導(dǎo)的這種所謂“產(chǎn)業(yè)革命”，聽(tīng)起來(lái)往往很美好，但結(jié)果很可能是干掉一大堆小生產(chǎn)者，獲得壟斷優(yōu)勢(shì)后，普通人也并沒(méi)有獲益。

　　很多人都以為現(xiàn)在一些一二線城市餐飲水平的退化，本地中小餐飲的消失只是由于地租問(wèn)題。實(shí)際上這是中國(guó)入世后高速發(fā)展二十年來(lái)資本擴(kuò)張的一個(gè)縮影。對(duì)于那些和商業(yè)中心捆綁的連鎖餐飲機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，地租并不是核心成本。本地中小餐飲衰落了，商業(yè)中心里的連鎖餐飲們的品質(zhì)有沒(méi)有越來(lái)越好呢？顯然沒(méi)有。

　　在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中，商業(yè)中心通過(guò)餐飲維持人流基本盤(pán)，上面提到的那些公司通過(guò)預(yù)制半成品幫助餐飲機(jī)構(gòu)大量節(jié)省成本并獲得服務(wù)收益，美團(tuán)，抖音等平臺(tái)幫助餐飲機(jī)構(gòu)吸引流量，打造口碑并獲得流量費(fèi)用，餐飲機(jī)構(gòu)通過(guò)綁定商業(yè)中心和在平臺(tái)上砸錢(qián)獲得現(xiàn)實(shí)和網(wǎng)絡(luò)中的雙重流量。這中間有哪一點(diǎn)不工業(yè)化？這非常符合資本主義互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的工業(yè)化。

　　那請(qǐng)問(wèn)消費(fèi)者在這里獲得了什么？

　　裝修精美，菜品千篇一律的網(wǎng)紅餐廳，用虛高的價(jià)格得到加熱過(guò)的半成品，越來(lái)越少的選擇，越來(lái)越低的品味。畢竟這樣的產(chǎn)業(yè)鏈條里，只要能讓普通人物美價(jià)廉的選擇夠少，差異化和真實(shí)口碑就不怎么重要了。不是說(shuō)料理包不好，但它對(duì)普通人的價(jià)值是廉價(jià)快速的選擇，而不是需要花高價(jià)品嘗的垃圾。

　　而像一些人鄙夷的燒烤行業(yè)這個(gè)事。它確實(shí)是臟活累活，并不是所謂的體面工作。普通中國(guó)人的餐飲生活就是由無(wú)數(shù)這樣的臟活累活構(gòu)成的，而這又構(gòu)成了中國(guó)底層最重要的工作謀生崗位。中低端餐飲不體面，不工業(yè)化，費(fèi)效比太低，但它是中國(guó)底層社會(huì)的重要穩(wěn)定器。

　　站在道德干岸上的人會(huì)說(shuō)，你消費(fèi)廉價(jià)餐飲，就是用餐飲從業(yè)者的血汗維持自己的低成本生活。其實(shí)我不介意每天買(mǎi)料理包自己做，但我這樣做了，社會(huì)就會(huì)為餐飲從業(yè)者們產(chǎn)生更體面的工作么？顯然不會(huì)。干岸上的人又愿意把自己的體面工作讓給其他人么？恐怕他們只會(huì)抱怨物價(jià)更貴了不如潤(rùn)了。

　　大幅提升中低端餐飲業(yè)的服務(wù)費(fèi)和人工費(fèi)呢？目前群眾們已經(jīng)給出答案了，這并不符合中國(guó)國(guó)情，水多加面，面多加水也不是一個(gè)好選擇，要想讓大部分人都不辛苦不卷，正確的方向應(yīng)該是逐步降低資產(chǎn)價(jià)格，縮小階層差距，而不是繼續(xù)灌水。這個(gè)話題這里就先不展開(kāi)了，以后再聊。

　　有些人看不起中餐，尤其看不起中餐里面中低端餐飲這個(gè)臟活累活，但一個(gè)中國(guó)普通人努力生活，我想起碼應(yīng)該有在條件允許下有想吃什么就選擇吃什么的權(quán)利，而不是只能選擇瘦肉精和糖油混合物。我國(guó)也不可能像美國(guó)德國(guó)那樣雇一堆老墨或土耳其人在體面人看不到的地方默默承擔(dān)臟累工作。

　　既然如此，我們就應(yīng)該探討如何讓現(xiàn)代城市與市井生活更好的相處，而不是為了體面去貶低他們干掉他們。讓中低端餐飲在盡量保持物美價(jià)廉的同時(shí)，讓從業(yè)者們更有社會(huì)尊嚴(yán)，獲得更穩(wěn)定的收入，這才是社會(huì)治理需要去攻克的問(wèn)題。

　　如今，淄博燒烤的火爆是個(gè)好事。這不只是一個(gè)省分的問(wèn)題，在經(jīng)濟(jì)，文化和媒介話語(yǔ)權(quán)全面向沿海發(fā)達(dá)地區(qū)傾斜幾十年后，整個(gè)北方，或者說(shuō)所有經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)都需要話語(yǔ)權(quán)和影響力上的突破，這需要國(guó)家的宏觀引導(dǎo)，也需要地方自身的探索。至少，在這段時(shí)間里，淄博很努力，也做得很好。

　　我國(guó)是一個(gè)社會(huì)主義的發(fā)展中國(guó)家，在發(fā)達(dá)地區(qū)引領(lǐng)中國(guó)經(jīng)濟(jì)整體增長(zhǎng)外，也需要有很多內(nèi)陸地方，去提供一片能夠中和一二線城市高度資本化內(nèi)卷化生活的空間，給很多不那么想或沒(méi)辦法拼命努力的人喘息的機(jī)會(huì)和退路，去時(shí)常對(duì)發(fā)達(dá)資本主義的生活方式提出一些反思，讓發(fā)達(dá)地區(qū)在高速發(fā)展經(jīng)濟(jì)的過(guò)程中不要忘了初心，不至于飛得太遠(yuǎn)，甚至飛到天外，飛到脫離了自己的兄弟們。

　　在很多北方城市的中低端餐飲都有物美價(jià)廉這個(gè)屬性的前提下，淄博燒烤能火起來(lái)的客觀因素，除了淄博自身的努力，對(duì)機(jī)遇的完美把握外，我覺(jué)得最重要的是山東省在北方各省中最發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)地位和最優(yōu)越的地理位置。所以其他城市想復(fù)制，暫時(shí)并不是那么容易。

　　甚至說(shuō)淄博燒烤最后冷淡下去，或者如一些人預(yù)想的那樣會(huì)“翻車(chē)”也不無(wú)可能。但這些并不重要，重要的是我們?cè)摓榱吮Ｐl(wèi)普通人的市井生活而發(fā)聲。起碼在這個(gè)春天，全國(guó)人民都知道了燒烤是屬于平民的美食，它和其他平民美食一樣，就應(yīng)該物美價(jià)廉，誠(chéng)實(shí)公道。

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