這幾天，食品標(biāo)識(shí)管理辦法征求意見稿中“不得標(biāo)注‘零添加’‘非轉(zhuǎn)基因’”的條款，在網(wǎng)絡(luò)上引起了熱議。

　　據(jù)悉，意見征求將截止到8月26日。

　　不得標(biāo)注“零添加”“非轉(zhuǎn)基因字樣”的內(nèi)容是第二次征求意見稿臨時(shí)加入的(下圖左列)，2019年第一次征求意見稿并沒有這些內(nèi)容(下圖右列)。

　　不知道是何方“神圣”推動(dòng)意見征求第二稿這一改變的?

　　通過媒體的報(bào)道，筆者大約了解了專家對(duì)“不得標(biāo)識(shí)‘零添加’”的解釋：

　　一種說法是“無添加”“0添加”之類的概念并沒有準(zhǔn)確界定，“零添加”的說法并不科學(xué)，這種說辭更多是一種營(yíng)銷的說法;

　　一種說法是有些食品根本就不需要添加的某些成分;

　　更權(quán)威的說法是只要使用食品添加劑合法適量，在安全范圍之內(nèi)，就不會(huì)給食用者的身體健康帶來危害。

　　不可否認(rèn)，某些商家純粹為了營(yíng)銷打擦邊球，明明添加了這種成分，卻聲稱沒有添加另一種成分，這其實(shí)是一種誤導(dǎo)欺詐行為。

　　但是不是所有的“零添加”都不成立呢?顯然也不是這樣的，就以醬油為例，廣東衛(wèi)視《生活大數(shù)據(jù)》欄目組曾在2018年9月，采訪了廣電計(jì)量食品農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，該實(shí)驗(yàn)室隨機(jī)采集到三組宣稱“零添加”的兒童醬油和它們相對(duì)應(yīng)品牌的普通醬油，檢測(cè)了各自的氨基酸態(tài)氮、防腐劑、鹽分的含量。

　　氨基酸態(tài)氮含量越高，越會(huì)讓人覺得醬油口感比較“鮮”——事實(shí)上是添加劑成分更多;苯甲酸、山梨酸兩種物質(zhì)則是常用的防腐劑成分，添加的防腐劑之后，醬油可以有更長(zhǎng)的保質(zhì)期。通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在氨基酸態(tài)氮方面，兒童醬油比普通醬油的低;在防腐劑方面，有兩組兒童醬油確實(shí)無防腐劑添加。

　　這個(gè)例子說明了什么?

　　第一，“零添加”、“不添加”或“少添加”食品添加劑是可以做到的，但必然以犧牲食品的色、香、味以及保質(zhì)期為代價(jià)。例如，超市里不同品牌不同種類的醬油保質(zhì)期從半年到兩年不等，主要原因就是是否添加了防腐劑或防腐劑含量不一樣;又如，南街村的濕面不使用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，而是采用了更為健康的乳酸進(jìn)行保鮮，導(dǎo)致其保質(zhì)期只有半年，口感也偏酸，很多滯銷產(chǎn)品還在倉(cāng)庫就被迫銷毀。

　　第二，食品添加劑的成分、含量是可以檢測(cè)出來的，并不是專家所說的“難以界定”。

　　以“難以界定”為由，一刀切地禁止商家標(biāo)識(shí)實(shí)際上是一種“偷懶”行為，這對(duì)于那些愿意以更高成本(犧牲保質(zhì)期其實(shí)是犧牲了商品流轉(zhuǎn)周期，增加了損耗，變相地增加了成本)給消費(fèi)者提供更健康食品的商家是不公平的;至于那些打擦邊球、胡亂標(biāo)識(shí)的商家，只要監(jiān)管部門的檢測(cè)跟進(jìn)，完全可以進(jìn)行清理整治。

　　關(guān)于“非轉(zhuǎn)基因”也是類似情況。例如現(xiàn)在市面上銷售的玉米胚芽油和醬油，有些的確是使用的非轉(zhuǎn)基因玉米和非轉(zhuǎn)基因黃豆，采購(gòu)成本要高于進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因玉米和黃豆。禁止商家以使用非轉(zhuǎn)基因原料進(jìn)行宣傳，不是逼著商家都去使用更廉價(jià)的轉(zhuǎn)基因原料嗎?

　　進(jìn)一步來講，一個(gè)更根本的原因，標(biāo)識(shí)“零添加”、“非轉(zhuǎn)基因”，就會(huì)讓消費(fèi)者關(guān)注到添加劑和轉(zhuǎn)基因的食品安全問題。禁止標(biāo)識(shí)，實(shí)際上也就起到了淡化作用。

　　長(zhǎng)期以來，圍繞轉(zhuǎn)基因和添加劑的食品安全問題一直存在著巨大爭(zhēng)議，即便在左翼群體內(nèi)部也存在著爭(zhēng)議，反對(duì)主糧轉(zhuǎn)基因化和反對(duì)食品添加劑的人往往被指責(zé)為“反智”、“反科學(xué)”，支持者把食品添加劑和轉(zhuǎn)基因作物當(dāng)作科學(xué)技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物。

　　事實(shí)果真如此嗎?

　　我們不妨以食品添加劑的歷史為例，進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單的辨析。

　　1901年，美國(guó)孟山都公司推出了糖精(它的發(fā)明還要再往前追溯一二十年);1908年，日本化學(xué)家在海藻中提取谷氨酸鈉，即味精;1910年，人造黃油在美國(guó)誕生……20世紀(jì)初，形形色色的化學(xué)合成物質(zhì)堂而皇之的登上了現(xiàn)代食品工業(yè)的舞臺(tái)。

　　化學(xué)合成物的加入，徹底改變了現(xiàn)代人類的食物格局。食品添加劑的使用改善了食品的色、香、味，大大增強(qiáng)了使用添加劑的食品工廠的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，化學(xué)公司、食品公司便趨之若鶩，越來越多的食品添加劑被發(fā)現(xiàn)和發(fā)明出來。

　　防腐類添加劑的使用大大延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，使得食品工廠的商品能夠得以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、降低了食品變質(zhì)的損耗，大大方便了食品工廠的市場(chǎng)拓展和壟斷，一批食品工業(yè)的巨頭在這個(gè)過程中得以產(chǎn)生。在大資本的利潤(rùn)驅(qū)使之下，食品添加劑的種類、數(shù)量均快速增加。以味精為例，1948年以后，每十年美國(guó)食品工業(yè)味精的使用量就會(huì)翻番。在加工食品、嬰兒食品中都能發(fā)現(xiàn)味精的蹤跡。

　　可見，食品添加劑的發(fā)明和大規(guī)模使用，與其說是技術(shù)進(jìn)步的產(chǎn)物，還不如說是資本主義發(fā)展的產(chǎn)物。資本主義相對(duì)之前的社會(huì)固然有其歷史進(jìn)步性，但并不意味著資本主義發(fā)展所帶來的產(chǎn)物都具有進(jìn)步性，例如環(huán)境污染、例如食品添加劑。

　　直到20世紀(jì)60年代以后，食品添加劑所引發(fā)的問題才逐漸被暴露出來。

　　1968年，美國(guó)圣路易斯華盛頓大學(xué)有關(guān)味精安全性的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大鼠進(jìn)食大量味精后，普遍出現(xiàn)腦組織損傷。

　　1971年，美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，攝入二乙基固醇(DES)的母親與她們的女兒患罕見的陰道癌有關(guān)。二乙基固醇是一種用以增加動(dòng)物脂肪和體重的飼料添加劑，在1947年被發(fā)明出來以后，廣泛應(yīng)用于美國(guó)的養(yǎng)殖工業(yè)，曾被稱為“人類食品生產(chǎn)史上最重要的發(fā)展”。直到1977年二乙基固醇被證實(shí)確有致癌性，才被美國(guó)FDA禁用。

　　1971年，日本合成了“高果糖玉米糖漿”廉價(jià)增甜劑，后被證實(shí)可以完好無損地抵達(dá)肝臟而不分解，直接在肝臟合成脂肪，誘發(fā)多種疾病。

　　1974年 美國(guó)FDA批準(zhǔn)了人造甜味劑“阿斯巴甜”;一年后FDA發(fā)現(xiàn)西爾公司提交的數(shù)據(jù)中，隱瞞了動(dòng)物食用阿斯巴甜后出現(xiàn)抽搐和腦瘤，但FDA卻沒有取締該產(chǎn)品;1983年，《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》報(bào)告，阿斯巴甜能導(dǎo)致體重增加。

　　1985年，《柳葉刀》載文指出：79%的多動(dòng)癥兒童從飲食中除去人工色素和調(diào)味劑后，病情就能夠得到改善;1996年，美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)議上的報(bào)告再次指出，兒童多動(dòng)癥病例都與食品化學(xué)添加劑有關(guān)。當(dāng)這些兒童不再食用含化學(xué)合成色素、化學(xué)合成調(diào)味料或化學(xué)合成防腐劑的食品后，癥狀就顯著改善。

　　1986年，《國(guó)際生物社會(huì)學(xué)研究雜志》公布了長(zhǎng)達(dá)四年的調(diào)查結(jié)果：發(fā)現(xiàn)紐約市803所公立學(xué)校的餐廳如果減少人工色素、調(diào)味劑和防腐劑攝入量，學(xué)生的平均學(xué)習(xí)成績(jī)就會(huì)提高15.7%.

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　　上世紀(jì)90年代至今，食品添加劑導(dǎo)致的健康危害越來越頻繁地被暴露出來，但隨之而來的是公眾與食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)的大資本之間的博弈。大資本利用手中掌握的傳媒，收買了一大批科學(xué)家和媒體，不斷為食品添加劑“洗白”;除非造成了類似三聚氰胺事件這樣的嚴(yán)重而且廣泛的食品安全事故，那些即便被證實(shí)有害的食品添加劑也依然在食品工業(yè)中繼續(xù)使用。

　　例如在食品公司的游說下，我們?cè)缫崖勚兊氖萑饩两袢栽诿绹?guó)的養(yǎng)殖工業(yè)被“合法”使用;美國(guó)早在1998年就禁止使用會(huì)致癌的蘇丹紅，而美國(guó)的快餐公司肯德基卻堂而皇之地在中國(guó)的門店使用到2005年，直到中國(guó)有關(guān)部門出面禁止。

　　即便那些所謂的有害添加劑被嚴(yán)令禁止，目前，依然有大量添加劑在食品工業(yè)中被廣泛地“合法”使用。以我國(guó)為例，目前的食品添加劑有23個(gè)大類，2000多個(gè)品種。

　　前些年，媒體曝光的地溝油、反式脂肪酸、一滴香、香精大米、性早熟奶、豬牛羊肉精膏、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺奶等等一系列食品安全事件，添加劑支持派把這些歸咎于不法商家的非法添加，那么，“合法”使用的添加劑就一定安全了嗎?

　　拿我們前面提到的食品中廣泛使用的防腐劑——苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)來說，主流的說法是這兩種添加劑絕對(duì)安全，可以被人體代謝;但醫(yī)學(xué)專家也指出，防腐劑的長(zhǎng)期食用會(huì)損害肝臟和腎臟，用量過多甚至?xí)掳?mdash;—但這種說法往往不被主流學(xué)術(shù)精英所待見，甚至要慘遭污蔑。

　　“合法”添加劑，不過是資本與權(quán)力相互妥協(xié)的結(jié)果，既不會(huì)對(duì)食品工業(yè)的大資本利益產(chǎn)生太大觸動(dòng)，又不至于在較短時(shí)間內(nèi)嚴(yán)重危害公眾身體健康。至于越來越廣泛的慢性疾病的發(fā)生，這個(gè)完全可以交給學(xué)術(shù)精英和媒體去辯解。

　　20世紀(jì)初，美國(guó)癌癥死亡率僅占死因的3%;20世紀(jì)末，美國(guó)癌癥死亡率已經(jīng)達(dá)到死因的20%。多因論是一種很討巧的辯解方式：癌癥發(fā)生率的增加和死因占比的增加，可能是添加劑導(dǎo)致的，也可能是環(huán)境污染導(dǎo)致的，可能是轉(zhuǎn)基因食品導(dǎo)致的，也可能是電子產(chǎn)品輻射導(dǎo)致的……

　　面對(duì)多因論的辯解，公眾沒辦法將責(zé)任單獨(dú)歸咎于添加劑和轉(zhuǎn)基因，但不可否認(rèn)的是，添加劑、轉(zhuǎn)基因、環(huán)境污染、輻射……，它們都是共犯，而罪魁禍?zhǔn)拙褪琴Y本!

　　壟斷資本主義對(duì)生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大、生產(chǎn)成本壓縮的追求，促使它們廣泛地使用添加劑以及可能對(duì)健康有害的加工工藝(例如使用化學(xué)浸出法取代傳統(tǒng)壓榨工藝生產(chǎn)食用油)。

　　2005年，在奶企巨頭的推動(dòng)下，低溫奶外包裝不得再標(biāo)識(shí)“鮮牛奶”。因?yàn)轷r牛奶的保質(zhì)期非常短，不利于奶企巨頭在全國(guó)開疆拓土。本來各地的小奶企完全可以向本地消費(fèi)者提供保質(zhì)期短的真正的“鮮牛奶”，就是為了方便奶企巨頭壟斷全國(guó)市場(chǎng)，它們就這樣把標(biāo)準(zhǔn)改了，用可以有更長(zhǎng)流通周期的“還原乳”攻占低溫奶市場(chǎng)。這一荒唐規(guī)定直到2009年初才宣告終結(jié)。

　　在筆者的記憶中，小時(shí)候縣城里還有國(guó)營(yíng)的食品廠，很多小吃、零食以及油鹽醬醋等調(diào)料都可以從縣食品廠直接購(gòu)買。這種小范圍、短距離的生產(chǎn)-銷售模式，商品流轉(zhuǎn)的過程和周期都非常短，根本不需要依賴防腐劑等添加劑的使用，來增加保質(zhì)期和儲(chǔ)存時(shí)間。而再往前追溯到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，生產(chǎn)有著更強(qiáng)的計(jì)劃性，更有利于縮短產(chǎn)品流通周期，也不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)品過剩導(dǎo)致的庫存積壓。

　　類似地，在一個(gè)為人民服務(wù)的社會(huì)，生產(chǎn)的主要目的不是為了追求利潤(rùn)，也就不需要使用廉價(jià)甜味劑、辣味素，來替代傳統(tǒng)食物中的蔗糖、辣椒，去刻意壓地成本。

　　沒有了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，社會(huì)主義的食品工廠只需要給消費(fèi)者提供本原的食物，而不必通過添加劑的使用，刻意提高食物的“賣相”。

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　　也就是說，一個(gè)可以完全不依靠添加劑、轉(zhuǎn)基因的社會(huì)主義的食品生產(chǎn)體系是完全可能的。

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