預(yù)制菜潛入外賣市場已經(jīng)有一段時間了，多數(shù)人是表示拒絕的，但并沒有很在意，想著自己避開就完了，選擇那些有實體店的，只做外賣的不買。在大家的沉默中，預(yù)制菜的市場越來越大，從地下逐漸走到了地上，從淘寶店走上了一號文件，更要公開叩響校園的食堂了。這時候，家長們才慌了，大家不想讓孩子們吃預(yù)制菜，但是，還擋得住嗎？

　　想起疫情最后階段無比瘋狂的核酸市場，大家還記憶猶新。其中的佼佼者、旗下數(shù)十家連鎖機、并因多次違規(guī)處罰的“核酸大王”武漢核子基因，在沉寂一段時間后又殺入了新的賽道，創(chuàng)建農(nóng)業(yè)科技公司，轉(zhuǎn)型賣“方便米飯”，劍指預(yù)制菜領(lǐng)域的萬億市場。（藍鯨財經(jīng)）

　　這意味著什么呢，大家現(xiàn)在才說出拒絕，可能已經(jīng)晚了。資本已經(jīng)張開了血盆大口，志在必得了。疫情中各地涌現(xiàn)的核酸大王們，有一個算一個，都是精準掌握風(fēng)口的梟雄，他們憑的是什么？

　　這樣的資本不打無準備之仗。它們不是像京東、淘寶、騰訊那類企業(yè)，會從行業(yè)的萌芽階段開始默默堅守、經(jīng)歷殘酷競爭和磨難、終于熬到了風(fēng)口到來的那天。有些資本是入場就要收網(wǎng)的，它們不等、不熬、不戰(zhàn)，它們有自己的特殊賽道。

　　多種跡象已現(xiàn)，譬如一號文件，譬如高調(diào)宣布進校園，譬如各地開始紛紛搶灘布局……戲臺已經(jīng)搭好，開場鑼已敲過三通，只等群英登場了，下面才響起零星的聲音讓他們別演了，可能嗎？

　　預(yù)制菜一開始確實是偶然出現(xiàn)的賽道，外賣作坊利用它們來降低成本，伴隨著外賣市場的做大，這個產(chǎn)業(yè)也悄然壯大。但是，如果按照常規(guī)的路徑，它們會面臨激烈的競爭，你賣5塊，我賣4塊，看誰便宜得過誰。在外賣終端市場，本身也存在價格競爭，有些人點幾十塊的午餐，有些人只點十幾塊的，甚至還有不足十元的外賣，充分競爭的市場會讓這個產(chǎn)業(yè)又大又雜但很不好做。然而有一個市場是例外，那就是校園餐。

　　校園餐從不降價，今年15、明年18，后年20，非常穩(wěn)定。校園餐無須在市場上一個個爭取顧客，一招標就是整年整區(qū)的大單，好做的多。校園餐不用給騎手運費，也無須被外賣平臺盤剝，利潤穩(wěn)定而豐厚。這些特征告訴那些特殊的資本：可以出手了。

　　他們當年怎樣拿下核酸亭，今天還可以怎樣拿下教育系統(tǒng)，不就是招標嘛，大家最熟了。當年核酸如何摻水增效，未來的校園餐也會如何降本增利。雖然是完全不同的領(lǐng)域，但是幾乎一樣的底層邏輯，他們嗅到了熟悉的味道。校園餐還有一個特征：透明度不高。孩子吃得到，家長看不到，就算有意見，也不敢隨便提，那就更好了。

　　現(xiàn)在各大城市的校園餐沒有低于15的了吧？如果說這是廚師現(xiàn)炒現(xiàn)做的價格，那可能油水不算太大。但如果預(yù)制菜呢，淘寶上一搜，不論葷素都是幾塊錢一袋——這就是保底的利潤空間。當然，經(jīng)過大企業(yè)的進一步規(guī)模整合，把小炒菜變成流水線大工業(yè)，成本還能進一步降低。具體怎么操作，我們不用太深究，人家的食品科技公司自有辦法，總之就是科技加狠活。

　　之前校園餐就頻出事故，每次曝光都是家長抱團闖進后廚，才發(fā)現(xiàn)那些發(fā)霉的饅頭和爛菜，這些食材幾乎都不用花錢，可以去批發(fā)市場直接撿。我們中餐烹飪，向來有化腐朽為神奇的能力，做熟了也都是色香味俱全，看不出門道，只有吃壞了才知道。這塊市場貓膩挺多，油水挺厚，但是比較分散，大資本難以插足。后來開始社會化供餐，學(xué)校招標、教委招標，慢慢的專做校園餐的一些企業(yè)就出現(xiàn)了，然而也是亂象頻發(fā)，各種集體中招。所以，不論小舅子承包還是教委招標，只要不透明，總是會有門道。家長陪餐制度，始終沒有建立起來。小舅子、大舅子問題沒有解決，預(yù)制菜問題又來了，這等于是雙重難題。

　　各路資本搶灘預(yù)制菜的動力是什么，難道是為了培育麥當勞、肯德基這樣的連鎖品牌走向世界么？世界才不吃咱這一套。大家最后瞄準的，其實是那塊龐大、豐厚、你無法拒絕的內(nèi)需市場。核酸大王入局了，一切昭然若揭。

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