繼央視曝光某個核桃沒有核桃，上海一家媒體曝光奶茶無奶，最近又發現著名的某東北大米被加注香精，某地暢銷的紅糖饅頭竟然添加的是甜蜜素，沒有一點紅糖的成分。核桃精、奶精、香精、糖精等等，這些欺騙人類舌頭的發明，在我們的食物鏈中到底有多少呢?恐怕誰也說不清楚，只有媒體曝光后，我們才發現了那些吃出來的化學添加劑。

　　一、你身邊的甜味劑

　　今天我們來看看一種食品添加劑，是應用非常廣泛、能讓很多食物變甜的一種發明——阿斯巴甜。

　　不要以為阿斯巴甜離你很遠，你經常遇到的碳酸飲料、酸奶、清新薄荷糖、餐桌食品、醫藥成品、果汁飲料、乳酸飲料、糖果蜜餞、果醬/餡料、維生素片、茶飲料、牛奶、果凍、冰激凌、鈣片、固體飲料、豆奶、涼果、巧克力、口服液、果味奶、咖啡、口香糖、糕餅(月餅)、化妝品、酒精飲料、奶昔、即溶麥片等等，這些產品的甜味可能就是阿斯巴甜的功勞。

　　阿斯巴甜， 英文Aspartame，別名阿司帕坦、阿斯巴坦, 又名甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。化學名稱為L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，分子式為C14H18N2O5。是由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產生。常溫下，為白色結晶性粉末。因阿斯巴甜甜味高(甜度為蔗糖的200倍)和熱量低，被添加于飲料、維他命含片或口香糖中，代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都用其作為糖代用品。因高溫會使其分解而失去甜味變成苦味，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。1981年，經美國FDA批準用于食品;1983年，允許配制軟飲料中，其后阿斯巴甜在全球100余個國家和地區被批準使用。

　　全球阿斯巴甜每年銷售額多達十億美元，幾千件食品或藥品采用了該甜味劑，甚至包括兒童服食的維他命、鈣片等。某國可樂公司健怡可樂和零度可口可樂等，都是采用阿斯巴甜作甜料，更有部分飯店有提供阿斯巴甜供客人選用。

　　阿斯巴甜對酸、熱的穩定性較差，在強酸強堿中或在高溫加熱時，易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮。由于阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，標簽中應標明“苯丙酮尿患者不宜使用”警示。

　　二、安全性爭議

　　長期以來，阿斯巴甜被認為是對人體無害的添加劑。然而，美國的一項研究表明，阿斯巴甜其實非那么可信，甚至被認為是使某些重大疾病的罪魁禍首,如美國食品及藥物管理局列出的92種阿斯巴甜副作用，就包括喪失記憶、破壞神經細胞、偏頭痛、生殖系統失調、神經錯亂、大腦受損、失明、關節痛、阿爾茨海默癥、腫脹、神經系統紊亂、脫發、對食物上癮、體重增加、嬰兒出生缺陷、纖維肌痛、紅斑狼瘡、多發性硬化癥以及糖尿病等。

　　阿斯巴甜在人體內，被分解為三類物質：甲醇 (10%)、天門冬氨酸(40%)、及苯丙氨酸(50%)。甲醇是一種神經毒素，它繼而被分解成甲醛(致癌物質)，甲醛會被多種身體的組織吸收。甲醛繼而被分解成甲酸，又稱蟻酸。蟻酸是一種毒素，由紅火蟻或蜜蜂分泌，透過蟻咬或叮刺來作防衛及攻擊。1000ml的阿斯巴甜飲料，可產生約56mg的甲醇，而1罐裝的阿斯巴甜飲料，可產生約22.4mg的甲醇。甲醇是一種有毒物質，容易被吸收，但難以排出體外。為此，專家建議每日不可攝取超過7.8mg。而且阿斯巴甜的產品因不當儲存或被加熱，被加熱到30攝氏度，都會導致更多的甲醇產生。

　　天門冬胺酸是一種由麩胺酸合成的非必需氨基酸，而麩胺酸是腦中主要興奮傳導物質。天門冬胺酸還是刺激性毒素，會刺激神經細胞至死。在天然食物中，天冬胺酸分子是連結在其它的蛋白質上，不會如在無糖汽水中。

　　苯丙氨酸是天然食物中的一種氨基酸。在單獨存在的形態，苯丙胺酸會在高達 15% 對它過敏的人士中，引發痙攣及抽搐。此外，苯丙氨酸可以導致腦部永久傷害，尤其是大量進食、或在懷孕期間傷害最嚴重。1972 年，科學家發現進食阿斯巴甜的猴子幼嬰，出現痙攣及死亡。后又證實，苯丙胺酸不管是缺乏或者過多，對腦部化學環境都會產生負面影響，所以不需要太高的濃度，就能夠造成腦部功能障礙。

　　有人發現高血壓的人，尿液中的甲酸及丙胺酸，水平會較高。一個可能的解釋是，這些人都飲用了大量含阿斯巴甜的汽水，同時引起高血壓、及高水平的阿斯巴甜代謝物。

　　具有諷刺意味的是，食品里阿斯巴甜本來是為減肥添加的，但當被人體吸收后，卻能促進脂肪增長。美國某癌癥協會對8000名婦女進行了長達6年的跟蹤研究，最后得出結論，“在體重增加的女性中，食用人造增甜劑的女性所增長的體重大于未曾食用的。”可能原因是，這些合成化學物影響了人體荷爾蒙含量，削弱了體重調控系統，減緩了新陳代謝，但卻增進了食欲。

　　為阿斯巴甜辯護的人說，阿斯巴甜主要是由天門冬胺酸和苯丙胺酸合成的。而這兩種氨基酸是人體必需的要素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量少之又少，若要產生先天性代謝異常疾病如苯酮尿癥所造成的智能障礙，那種程度是喝再多加阿斯巴甜飲料都不可能達到的。

　　盡管如此，阿斯巴甜引起的傷害多數不是即時的，可能需時一年、五年或十年才會產生這些暫時性或永久性傷害。這樣高的隱蔽性，對長期食用該甜味劑的人體健康是非常不利的。鑒于阿斯巴甜安全性問題，建議孕婦最好不要食用。有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，在食用阿斯巴甜制品后會有頭痛、抽搐、惡心或是過敏癥狀出現。因此，對阿斯巴甜不耐癥的人，最好也避免食用該甜味劑。

　　三、安全性測試“馬拉松”

　　起初，美國食品藥物管理局對阿斯巴甜用食品采取較嚴格態度，禁止應用于食品達數年之久。一些與制造阿斯巴甜企業有明顯的利益沖突，在審批認證過程中引起很大爭議。自1983年起美國食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜使用標準，1996年取消所有限制。阿斯巴甜安全性檢驗簡要過程如下：

　　1967年春，G.D. Searle公司開始關于阿斯巴甜的安全性測試;

　　1967年秋，Dr. Harold Waisman 對 7只嬰兒猴子用加了阿斯巴甜的牛奶喂養，1死、5癲癇發作;

　　1970年，Dr. John Olney一份報告指出，阿斯巴甜對人體有重大危害。而G.D. Searle公司研究員Dr. Olney公布不同的研究結果;

　　1974年，阿斯巴甜獲得在干果中使用許可;

　　1975年，美國食品藥物管理局(FDA)組織一個特別調查組，重新審查 G.D. Searle公司之前提交的實驗，懷疑其實驗結果是“被操縱”;

　　1977年，FDA要求美國律師辦公室對G.D. Searle提出起訴，訴因是“G.D. Searle在阿斯巴甜的安全性實驗中有意地誤傳所發現的事實，隱瞞實質性事實并做虛假陳述”;

　　1988年，世界各地不少航空安全報刊先后發出警告，呼機師不宜于飛行前食用阿斯巴甜。指有飛行員食用阿斯巴甜后視力突然下降、模糊、眼前突然漆黑一片、痙攣等各種癥狀。

　　1991年，國立衛生研究院發布了關于阿斯巴甜糖毒性的警告，并附上了167種害處。

　　1992年，美國空軍警告自己的飛行員，在食用過阿斯巴甜后不得執行飛行任務;

　　1994年，美國健康與人類服務部發布了因阿斯巴甜毒性造成的88種癥狀的詳情，以下是部分該部認為由這種添加劑導致或激發的疾病：現代缺陷、抑郁癥、智力遲鈍、慢性疲乏、腦瘤，癲癇、多發性硬化癥、帕金森癥和阿爾茨海默癥;

　　1994年，美國糖尿病協會和部分公司成立，并代表因食用阿斯巴甜而產生永久性傷害的美國消費者集體訴訟，要求賠常共3.5億美元。

　　1995年，新罕布什爾州(Stoddard) 飛行員食用阿斯巴甜后在駕駛艙癲癇大發作、至少5名 American Airlines飛行員食用阿斯巴甜后死亡，其中：1人在飛行途中、1人飲了無糖汽水、更有部分飛行員因阿斯巴甜引起的痙攣而丟了飛行執照。

　　1996年6月，沒有通知公眾，FDA除去所有的阿斯巴甜限制，允許它使用在任何東西上，包括所有的加熱的和烤的食品。因為它在加熱后不單失去甜味，而且會對身體的傷害更大。

　　2006年10月，英國一位下院議員日前提出，一種包含在6000多種食品、飲料和藥物中的人造甜味劑——阿斯巴甜(aspartame)應該被禁用，因為有非常“可靠且具有說服力”的證據顯示，它能導致癌癥。

　　2006年12月，英國《每日郵報》報道，人們在很多目前很受歡迎的食品(如可樂、谷類食品和巧克力)中，都能發現這種倍受爭議的甜味劑。

　　2006年7月，意大利科學家公布的一份研究結果稱，動物實驗證明，阿斯巴甜可導致老鼠患上癌癥。但也有人認為，它能使人患癌癥這一說法缺乏科學依據。

　　四、政治還是科學?

　　盡管存在很多爭議，阿斯巴甜還是走向了人類餐桌甚至醫藥中，其中FDA的態度前后發生了重大的變化，從嚴格禁止，到徹底放開，甚至禁止用天然甜味素取代阿斯巴甜糖。甜菊糖這種產自南美的天然甜味素，不僅不含熱量，而且對健康有利，但它卻被埋沒了。甜菊糖，是南美洲用了幾百年的食物，應很安全。但1994年，在所有研究都證實甜菊糖的好處而未找到它的害處的情況下，FDA因為未有充份證據證實甜菊糖可以安全食用，而且接到某公司的舉報，投訴天然草本茶未經許可就使用了甜菊糖草，但FDA拒絕透露舉報公司的名字。這個時候發FDA不僅不再維護正義，反將天然的甜菊糖列為“不安全的食品添加劑”。

　　FDA開始是嚴格控制阿斯巴甜進入食物鏈的，

　　為什么后來的態度發生了180度轉折呢?

　　原來，1982年里根總統上任后，解雇了不批準的FDA委員，并建立調查小組去決定是否準許使用，并委任Donald Rumsfeld的朋友Arthur Hull Hayes醫生為FDA負責人。在調查小組成立后不久，就批準阿斯巴甜使用在含二氧化碳的飲料上。其實當時還有許多委員反對，但 Hayes否決他自己的調查小組的決定，堅決批準使用阿斯巴甜。后來，Hayes醫生在立法阿斯巴甜可以作為代糖后，被傳媒揭發收受利益而離職。而阿斯巴甜由G.D.Searle公司發明，至少擁有70個阿斯巴甜生產專利。

　　可見，在科學與利益發生沖突時，利益往往占據了上風，消費者的知情權被剝奪，利益的代表方甚至為大國的總統。無獨有偶，對于那個爭議很大的轉基因食物，也是美國總統出面，試壓解雇了用轉基因做老鼠實驗的英國獨立科學家，并提出了一個實質等同理論，這樣的實質等同除了政治與利益，再難以看到科學的影子。歷史具有竟然的相似，從DDT，到四乙基鉛，到反應停，到四環素，到阿斯巴甜，再到幾天的轉基因，人類走過的彎路，很多就是人為的，期間的受害者找不到地方說理去。

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