寫在前面

　　提到食物安全事件，很多人往往忽視我們東邊的鄰居日本，會以為日本食品安全做得好，不存在食品安全問題。殊不知，在資本話語權下，只要有利可圖，誰也逃脫不掉因資本逐利而受害的客觀規律。其實，日本的食品安全問題也曾非常嚴重的，米糠油事件、痛痛病事件、食物核輻射事件，都發生在這個島國上。日本國土資源有限，農業不能自給自足，大部分國民是買著吃的。當然，該國遺存下的小農戶，生產有機食品安全且效益好，農民成為一種令人羨慕的職業就另當別論了。

　　筆者曾經現場考察過日本的生態農業，有機種植技術有些尚不如中國，但管理好，國民素質相對高，垃圾分類做的好，這些都是不爭的事實。從鄉村來看，農田很少有白色農膜覆蓋，他們采取傳統的有機耕作，生產高端有機產品，實際上搞的是現代技術裝備下的傳統農業。稻田幾乎是能夠欣賞的一幅幅油畫，整潔利落，沒有粗暴干涉的痕跡。他們嚴格控制化肥、農藥、除草劑使用，產品是東京等大城市的搶手貨。日本鄉村見不到傳統的“三堆”(糞堆、柴堆、垃圾堆)，有機垃圾經過處理還回了農田，僅定期收集那些不能降解的塑料制品垃圾。農田地頭就是森林，多樣化的本地森林既美化了環境，又保護了農田。

　　然而，上面的日本農業，也是經歷過陣痛逐漸達到今天的樣子的。上世紀60年代，日本爆發米糠油事件，其影響之大、死亡人數之多，在人類食物安全歷史上都將會留下重重的一筆。以往的教科書介紹日本米糠油事件，是將其作為環境污染事件介紹的。1994年，同事約我寫人類的十大環境污染事件，筆者當時整理了日本就有兩個(還有一個是痛痛病事件，由重金屬污染引起，還有的版本介紹日本有4個)。其實，如果放在食品安全的角度來考慮，這是一起典型的食品安全事件。

　　第二次世界大戰后的最初10年，是日本的經濟復蘇時期。在這個時期，日本為追趕歐美，大力發展重工業、化學工業，并迅速跨入世界經濟大國行列。然而，日本人在陶醉于成為東方經濟大國的同時，卻沒有多少人想到肆虐環境破壞將帶來的滅頂之災。正是由于這種急功近利的態度，20世紀初期發生的世界十大重大公害事件中，日本就占了4件，足見日本當時環境問題的嚴重性。該國的米糠油食物安全事件也是在這樣的背景下出現的。

　　1　事件簡要回顧

　　日本米糠油事件，發生在上世紀60年代末。這是由持久性化學污染物(POPs)所造成的典型污染事件，造成了嚴重的生命和財產損失，并引起了社會恐慌。該事件的簡要過程如下：

　　1968年3月，日本九州、四國等地區幾十萬只雞突然死亡。經調查，發現是飼料中毒。同時發現，該地區居民患一種怪?。夯颊甙Y狀為痤瘡樣皮疹病，伴有指甲發黑、皮膚色素沉著、眼結膜充血、眼脂過多等，疑為氯痤瘡。但當時因沒有弄清毒物的來源，沒有對此進行深入研究。

　　1968年4月，日本九州大學醫學部、藥學部和縣衛生部組成研究組，分為臨床、流行病學和分析組開展調研。臨床組在3個多月內，確診325名患者(112家)，平均每戶2.9個患者，證實該病有明顯家庭集中性。

　　1968年6月，又有4家人因患原因不明的皮膚病，到九州大學附屬醫院就診。根據家庭多發性和食用油使用的特點，初步推測與米糠油有關。

　　1968年7月，對患者共同食用的食油進行了追蹤調查，發現所有患者使用的食用米糠油均系Kamei倉庫公司制油部2月5日至6日出廠的產品，而在食用該產品的266人中有170人患病，致病原因是米糠油中含有多氯聯苯(PCB)。后在患者分泌物、指甲、毛發及皮下脂肪等樣品中都發現PCB，證實了PCB來自用作熱載體的KC-400。

　　1968年6月至10月，福島縣先后有4家13人患有病因不明的皮膚病而到九州大學附屬醫院求診，以后全國各地逐年增多(以福崗、長崎兩縣最多)。

　　1968年10月，日本確診112個家庭325名疑似米糠油皮膚病患者，之后在全國各地仍不斷出現。

　　1968年12月，日本愛知縣米糠油工廠由于生產管理不善，生產米糠油時混入了多氯聯苯。這種食用油被銷售到日本各地，受害者達1.3萬人。

　　1968年12月，日本有28個縣正式承認1684名米糠油患者(包括東京都、京都郡和大阪府)，已造成死亡30余人。

　　2　事件原因

　　經跟蹤調查發現，日本九州大牟田市一家糧食加工公司食用油工廠，在生產米糠油時，為了降低成本追求利潤，在脫臭過程中使用了多氯聯苯(PCBs)液體作導熱油，PCBs混進了米糠油中。由于受污染的米糠油被銷往各地，造成了人員中毒或死亡。生產米糠油的副產品——黑油，被作為家禽飼料售出，也造成大量家禽死亡。進一步研究證實，PCBs受熱，生成了毒性更強的多氯代二苯并呋喃(PCDFs)，后者屬于持久性有機污染物(POPs)。

　　通過尸體解剖，在死者五臟和皮下脂肪中發現了PCBs，這是一種化學性質極為穩定的脂溶性化合物，可以通過食物鏈而富集于動物體內。多氯聯苯被人畜食用后，多積蓄在肝臟等多脂肪的組織中，損害皮膚和肝臟，引起中毒。初期癥狀為眼皮腫脹，手掌出汗，全身起紅疹，其后癥狀轉為肝功能下降，全身肌肉疼痛，咳嗽不止，重者發生急性肝壞死、肝昏迷等，以至死亡。

　　日本專家從病癥的家族多發性現象，了解到食用油使用情況，斷定怪病與米糠油有關。經過對患者共同食用的米糠油進行追蹤調查，發現九州等地食用油廠在生產米糠油時，混入了脫臭工藝中使用的熱載體PCBs，造成食物油污染。被污染的米糠油中黑油被用做了飼料，還造成數十萬只家禽的死亡。這一事件的發生當時震驚了世界。

　　日本米糠油事件，是由POPs所造成的典型環境污染與食物安全事件。為了警示世人，避免重蹈覆轍，人們將其列為“世界十大環境公害事件”之一。但是令人遺憾的是，僅僅隔了11年之后的1979年，我國臺灣省同樣的悲劇再次上演，即“臺灣油癥事件”。臺灣省米糠油加工也使用多氯聯苯，這充分說明一些規定在資本逐利面前是非常脆弱的，重大的改進只有犧牲無辜人的生命后，才迫使政府痛下決心。

　　3　POPs是什么？

　　日本米糠油事件是一起由POPs污染致死事件。那么什么是POPs呢?POPs是英文PersistentOrganic Pollutants縮寫，中文名稱為持久性有機污染物，是一類具有長期殘留性、生物累積性、半揮發性和高毒性，并通過各種環境介質(大氣、水、生物等)能夠長距離遷移，并對人類健康和環境具有嚴重危害的天然的，或人工合成的有機污染物。國際上公認POPs具有下列四個重要特性：

　　①能夠在環境中持久地存在。由于POPs物質對生物降解、光解、化學分解作用有較高的抵抗能力，一旦被排放到環境中，它們難于被分解。

　　②能蓄積在食物鏈中，對有較高營養等級的生物造成影響。由于POPs具有低水溶性、高脂溶性的特點，導致POPs從周圍媒介中富集到生物體內，并通過食物鏈生物放大作用達到中毒濃度。

　　③能夠經過長距離遷移到達偏遠的極低地區。POPs所具有的半揮發性，使得它們能夠以蒸汽形式存在或者吸附在大氣顆粒上，從而在大氣環境中實現遠距離遷移;同時，這一適度揮發性又使得它們不會永久停留在大氣中，能夠重新沉降到地球上。

　　④在一定的濃度下會對接觸該物質的生物造成有害或有毒影響，POPs大都具有三致（致癌、致畸、致突變）效應，是一類危險的化學物質。

　　2001年5月23日，各國政要在瑞典首都共同締結專門環境公約，其全稱是《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》。首批列入公約控制的POPs共有12種(類)，它們被合稱為“骯臟的一打(Dirty dozen)”，其中大多為有環保經典名著——《寂靜的春天》所針對的導致“鳥類不再歌唱”的DDT等有機氯農藥，如艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、DDT、六氯、七氯、氯丹、滅蟻靈、毒殺芬等。

　　4　米糠油事件的元兇—多氯聯苯

　　細究起來，造成日本米糠油重大食物安全事件的元兇多氯聯苯(PCBs)，就是臭名昭著的POPs之一。多氯聯苯又稱氯化聯苯, 是一類人工合成有機物，是聯苯苯環上的氫原子為氯所取代而形成的一類氯化物。PCBs是人工合成的有機物,在工業上用作熱載體、絕緣油和潤滑油等。使用 PCBs的工廠排出的廢棄物,是PCBs污染的主要來源。美國、日本等每年生產的PCBs只有20～30%是在使用中消耗掉,其余70～80%排入環境。據估計，全世界已生產的和應用中的PCBs遠超過100萬噸，其中已有1/4至1/3進入環境，

　　多氯聯苯是德國H.施米特和G.舒爾茨于1881年首先合成的。美國于1929年最先開始生產，60年代中期，全世界PCBs的產量達到高峰，年產約為10萬噸。多氯聯苯極難溶于水而易溶于脂肪和有機溶劑，并且極難分解,因而能夠在生物體脂肪中大量富集。1968年，日本爆發生因 PCBs 污染米糠油而造成的有名的公害病;1973年以后各國陸續開始減少或停止生產。1994年前后，PCBs就明顯地污染生態系統, 而且污染的嚴重程度遠遠地超出預料。據估計存在于全世界海洋、土壤、大氣中的PCB總量達到25～30萬噸以上,污染的范圍很廣，從北極的海豹、加拉帕戈斯的黃肌鮪，到南極的海鳥蛋，以及從日本、美國、瑞典等國人的乳中都能檢出PCBs。

　　PCBs可經動物的皮膚、呼吸道和消化道而為機體所吸收。消化道的吸收率很高，低氯化物劑量為100ppm以內，高氯化物在5ppm以內時，經口攝入量的90%可被迅速吸收。60年代以來，因環境污染引起的家禽和人的PCBs中毒,基本上都是由口侵入、經消化道吸收后發生的。PCBs被人或其他動物吸收以后，廣泛分布于全身組織，以脂肪中含量最多

　　PCBs對哺乳動物的急性毒性試驗表明, 按每公斤體重計算的半數致死量為：家兔8～11克，小鼠2克,大鼠4～11.3克。嚴重中毒的動物可見腹瀉、血淚、 共濟失調、進行性脫水、中樞神經系統抑制等病癥，甚至死亡。動物長期小劑量接觸藥物可產生慢性毒作用，中毒癥狀表現為眼眶周圍水腫、脫毛、痤瘡樣皮膚損害等。中毒動物的病理變化為肝細胞腫大，中央小葉區出現小脂肪滴和光面內質網明顯增生。生化測定表明, PCBs對肝微粒體酶有明顯的誘導作用，含氯量高的 PCBs這種作用更為顯著。動物繁殖試驗發現PCBs能影響大鼠的生育力。

　　日本米糠油中毒事件中,受害者食用的米糠油含 PCBs高達2000～3000ppm)。病人的受害癥狀為，痤瘡樣皮疹,眼瞼浮腫和眼分泌物增多,皮膚、粘膜色素沉著，黃疸，四肢麻木，胃腸道功能紊亂等。

　　5　為什么是米糠油？

　　稻谷加工過程中，會得到大量副產品米糠，這些米糠還有進一步的利用價值，就是榨油，即用壓榨法或浸出法制取的一種稻米油。米糠由稻殼、灰塵、微生物及分泌物、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚等組成，其中含油約18%，經過一定的工藝可以生產食用的米糠油;更可用來制造飼料、肥皂、硬化油、甘油、硬脂酸、油酸、油漆樹脂等工業原料。

　　米糠中的雜質(稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等)與可食營養物質(胚、糊粉層等外層胚乳)在潔凈的生產車間里，可進行精準碾磨分離，此分離技術可將米糠分級為飼料級米糠和食品級米糠兩部分，其中食品級米糠約占米糠總重量的80%，營養的90%以上。

　　米糠油分為食用油與工業原料油兩種：食用米糠油將是由稻米精準碾磨獲得的純凈稻米胚與糊粉層制取，也叫米粕油或米珍油;而由真正的米糠(稻米的保護皮層：果皮、種皮、外胚乳、稻殼等)制得的米糠油將只能是工業原料。

　　在生產米糠油時，為了降低成本追求利潤，在脫臭過程中使用多氯聯苯液體作載熱體。在常溫下，多氯聯苯隨所含氯原子的多少，可能為液狀、水飴液或樹脂狀，是一種化學性質極為穩定的化合物。由于多氯聯苯性能穩定，不易燃燒，絕緣性能良好，所以在工業上應用較廣，一般多用作電器設備的絕緣油和熱載體。

　　米糠經溶劑浸出制得的米糠油，其色澤呈暗棕色、暗綠褐色或綠黃色，這主要取決于米糠貯存中的變質程度、制油方法和加工條件等。一般來說，米糠油的深色經脫色不能完全除去，生產清澈透明和色淺的米糠油較困難。米糠油脫色有硅膠柱滲濾脫色和硅膠同混合油混合脫色兩種方法。混合油通過硅膠柱時(尤其是溶劑浸出毛米糠油)流速慢，硅膠脫色盡管安全，但投入大，不被商家看好，于是轉而使用溶劑浸出法(甲醇)和膜技術脫酸法，但該法需要對生產過程中的產生的熱量進行有效吸收。原應采取安全的熱載體，但由于價位高，生產廠家選擇使用熱穩定行動多氯聯苯，最終造成污染物外泄，造成人畜死亡，釀成了上世紀日本米糠油悲劇。

　　結語

　　米糠中的蛋白和脂肪都是可以利用的，然而加工米糠油需要用健康的辦法生產，在資本逐利的環境下，有更廉價的方法，就不會用健康安全的辦法，廠家還存在著僥幸心理——吃不死人就安全，不料日本的米糠油不但吃死了禽，還吃死了人，這就為人類食品安全敲響了警鐘。如今，多氯聯苯已禁止在食品加工領域使用，人類已經將POPs作為重點監管對象予以停產或停止銷售。然而，這個叫停是有很大代價的，且文件上的叫?？赡芤廊徊荒軓脑搭^解決問題。為確保食品安全，建議有關部門要對劣質米糠油、動物油、地溝油在內的“毒油”流入百姓餐桌，對劣質油產生的來源進行分類管理，從而杜絕日本米糠油事件在我國重演。

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