一把菜刀斷了，原本不是什么大事。
脊梁斷了，卻是天大的事。
商業社會總喜歡講品牌故事，能講的天花亂墜、價格翻倍，但商品買回去終究是要用的，一把幾百塊的刀，一口上千塊的鍋，一屁股出路轉內銷的馬桶蓋，到底好不好，不是看廣告怎么說，而是用起來如何。
生存與繁衍是生命的頭等大事，而獲取食物與加工食物是生存與繁衍的基礎。
放眼全球，從未有其它任何一個民族像華夏民族一樣培育了五畜、五谷、五蔬、五果等種類齊全、層次豐富的穩定食材。
發展出“炒溜炸烹爆、煎塌貼燜燒、扒煮酥燴涮、蒸釀氽燉熬”種類繁多的烹飪技法，與之相應的，是與“塊、丁、絲、末、泥”的食材切割處理。
與烹飪技法的千變萬化不同，中國人的餐刀則體現出以簡馭繁，萬法歸一的樸素之美，而“大道至簡”的工具身上，則體現出剛柔相濟、應物無窮，矛盾的對立統一。
一把土地掉渣的菜刀，如何呈現出陰陽相生、有無相用的呢？
華夏民族鋼鐵冶煉史可以上溯到商周時期。
西周虢國墓地出土的玉柄鐵劍，被稱作華夏第一劍，在冶鐵技術史上有劃時代的歷史意義。
到了戰國時期，韓國的宜陽被稱做“天下鐵都”，勁弩利劍傲視群雄。
西晉劉錕 《重贈盧諶》：何意百煉鋼，化為繞指柔！
唐慧琳《一切經音義》：鑌鐵，以諸鐵和合，或極精利，鐵中之上者也。
明代陳仁錫《潛確類書》：平望湖在興化北，湖中有岡阜古冢，土人偶發之，得一劍，屈之則首尾相就，放手復直如故，出則錚錚有聲，刃可斬鐵。
在3000年鋼鐵冶煉技術的基礎上，在千家萬戶每日炊煙裊裊的日常生活中，采用“夾鋼法”煅造的菜刀，成了尋常百姓居家必備的趁手利器。
殺雞剖魚，切菜砍瓜。一刀一砧板，一鍋一灶臺，幾千年來，華夏民族生活的有滋有味。
熟鐵取其韌，精鋼取其利。剛柔并濟，渾然一體。
切絲切片，斬茸拍蒜，一人一刀，氣象萬千。
物物而不物于物，則胡可得而累邪。
是我們塑造生活，而不是生活塑造我們。
傳統文化的精髓是生活，文化融于生活，如湯中之鹽，無形而有滋味。
生活的精髓是馭繁為簡，實用為上。
傳統技藝的現代化不是全盤西化，拋棄傳統、拋離實用、拋棄靈魂的現代化，存名而亡實。
人類的文明史同時也是技術的進化史，傳統技藝并不排斥現代化，就像水墨動畫，就像戲曲電影，根植于歷史文化，魂牽夢繞，不離蒼生。
斷送張小泉的不是蒜，而是斷了根，丟了魂。
不考慮中國人的日常之用，一味套用西方標準、西式話術，問題是，中國沒有幾個人在家里用極具表演儀式感的各式餐刀，日復一日地為家人做小資情調滿滿、華而不實的西餐。
那個被灌了一腦子米其林泔水的上海經理人，在教育中國人用刀之前，他的膝蓋卻比高碳鋼還脆，早早地跪倒在洋人的旗幟之下。
拋棄了傳統工藝，拋棄了中國人的日用之道。張小泉的刀，早就斷了。
天氣熱，胃口不好，總想吃口涼的，在這種天氣里，蒜汁撈面就是我們這些鄉下人最愛的餐食了。
黃瓜絲切的細細的，煮透的寬面在涼水里過了，抓一把蒜瓣拍碎，放點鹽，澆上麻油和香醋，拌勻了，聞一聞就能連吃三碗。
這個三伏天， 就它了。
想及此，下單了10斤新蒜，再找出那把一直舍不得用的西湖款張小泉。
廚藝好不好，先看刀功；刀好不好，能拍才蒜。
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