稻菽按：

　　非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒引起的一種急性、烈性、高度接觸性傳染病，主要感染豬只及昆蟲，它傳染性強(qiáng)、病畜死亡率高，幾乎達(dá)到100%，且目前還沒有可用于預(yù)防和治療的疫苗。過去三個(gè)月里，這種病毒已經(jīng)導(dǎo)致20萬只動(dòng)物死亡。

　　非洲豬瘟病毒的急速擴(kuò)散與全球養(yǎng)豬業(yè)密切相連，周晚晴認(rèn)為，正是集約化農(nóng)業(yè)加速了這種病毒的傳播。當(dāng)下，疫情的爆發(fā)促使人們反思我們的食物生產(chǎn)體系，特別是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)模式。過去四十年來，我國(guó)的畜牧業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)型為以集約化養(yǎng)殖為主的模式。這一模式不但破壞了生態(tài)環(huán)境，也使得大量抗生素進(jìn)入我們的食物體系，對(duì)公共衛(wèi)生構(gòu)成威脅。

　　面對(duì)這一威脅，作者提出解決之道，包括重新建立飼料生產(chǎn)和動(dòng)物養(yǎng)殖一體化機(jī)制，樹立全新的肉食消費(fèi)觀念，生產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品的替代品以減輕肉食生產(chǎn)系統(tǒng)的生產(chǎn)壓力。由此，作者給出了一個(gè)結(jié)合了技術(shù)進(jìn)步、政治意愿和消費(fèi)者意識(shí)的系統(tǒng)性解決方案。

　　然而，這一解決方案仍然是以資本為主導(dǎo)，配合政府監(jiān)管和消費(fèi)者教育的模式展開。稻菽認(rèn)為，如果仍舊把食物生產(chǎn)交給資本，而不徹底改變當(dāng)下食物體系生產(chǎn)關(guān)系，這一解決之道恐怕只是隔靴搔癢。

圖片來源：Wanderer

　　今年夏天以來，中國(guó)13個(gè)省份爆發(fā)了非洲豬瘟(ASF)疫情。非洲豬瘟是一種以豬為宿主,且具有潛在致命性的傳染性病毒。最近發(fā)生的疫情中的一例就在距北京不到100公里的天津，數(shù)百頭豬被大規(guī)模撲殺。因撲殺量巨大，大大小小的豬肉生產(chǎn)商都受到了影響;市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng);除了出臺(tái)了更嚴(yán)格的飼料法規(guī)之外，有關(guān)部門還采取了暫時(shí)關(guān)閉省內(nèi)生豬交易市場(chǎng)，包括暫停生豬跨省調(diào)運(yùn)等措施。

　　考慮到如今牲畜產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的全球化和復(fù)雜性，要想找出ASF病毒是如何進(jìn)入中國(guó)并迅速蔓延到數(shù)百公里之外的省份，是極其困難，甚至是幾乎不可能的事。可能的載體和污染物包括吸血昆蟲、動(dòng)物飼料、病畜和受污染的卡車和設(shè)備等。

　　通常，集約化養(yǎng)殖的生存條件過于狹小，也很不衛(wèi)生，是病原體的理想滋生地。(某些特別繁育品種的)動(dòng)物自身免疫系統(tǒng)較弱也增加了患病幾率。

　　ASF疫情的爆發(fā)突顯了中國(guó)畜牧業(yè)面臨的內(nèi)生挑戰(zhàn)，以及重新思考國(guó)家肉類生產(chǎn)和消費(fèi)模式的重要性。專家和社會(huì)團(tuán)體不斷提出一系列解決方案，從轉(zhuǎn)向更加有效和可控的生產(chǎn)模式，到為了環(huán)境和健康效益而控制肉類產(chǎn)品過度消費(fèi)。

　　產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型

　　由中國(guó)科學(xué)院牽頭的跨國(guó)研究小組最近一項(xiàng)研究調(diào)查了中國(guó)1980年至2010年間畜牧業(yè)的轉(zhuǎn)型過程，揭示了這一階段該產(chǎn)業(yè)取得的成就和面臨的挑戰(zhàn)。

　　這項(xiàng)研究顯示，中國(guó)的畜牧業(yè)在過去四十年中經(jīng)歷了徹底的轉(zhuǎn)型;從基本上以本地作物—牲畜一體化的系統(tǒng)模式(即動(dòng)物及其飼料在同一農(nóng)場(chǎng)或附近的土地上養(yǎng)殖)轉(zhuǎn)變?yōu)橐约s化養(yǎng)殖為主的模式。后者從1980年占全國(guó)畜牧養(yǎng)殖存欄量的2.5%增長(zhǎng)到2010年的56%;在此期間，牲畜養(yǎng)殖存欄量幾乎翻了三倍。

　　伴隨這一增長(zhǎng)而來的是環(huán)境和健康成本的增加。1980年至2010年間，畜牧業(yè)生產(chǎn)鏈中氨和溫室氣體的排放量增加了一倍多。

圖片來源：食品安全觀察員

　　公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)

　　集約化養(yǎng)殖導(dǎo)致ASF和更具危險(xiǎn)性的H1N1豬流感和H5N1禽流感等疾病更容易傳播。此外，抗生素耐受等問題雖然不太受到關(guān)注，但同樣令人擔(dān)憂。

　　中國(guó)超過一半的抗生素消費(fèi)來自畜牧業(yè)，雖然其初衷是預(yù)防感染和促進(jìn)生產(chǎn)，但也會(huì)造成意想不到的嚴(yán)重后果。最近，復(fù)旦大學(xué)的公共衛(wèi)生研究人員發(fā)現(xiàn)，在華東地區(qū)采集的學(xué)齡兒童尿液中，有58.3%的樣本檢出了抗生素殘留，其中包括3種獸用抗生素。

　　同一研究小組還發(fā)現(xiàn)，兒童尿液中存在獸用抗生素殘留物與超重或肥胖之間存在密切關(guān)聯(lián)，這表明動(dòng)物性食品可能是抗生素殘留的主要來源。

　　抗生素耐藥性已成為全球性的公共衛(wèi)生威脅。根據(jù)《抗菌藥物耐藥性評(píng)論》，如果耐藥性以目前的趨勢(shì)發(fā)展下去，到2050年，全球每年可能有1000萬人死于抗生素耐藥 - 預(yù)計(jì)死亡人數(shù)將高于癌癥。

圖片來源：食品安全觀察員

　　解決之道

　　為了解決中國(guó)動(dòng)物性食品系統(tǒng)面臨的多重挑戰(zhàn)，研究人員提出了新的轉(zhuǎn)型模式——重新建立飼料生產(chǎn)和動(dòng)物養(yǎng)殖一體化機(jī)制，以重建營(yíng)養(yǎng)正常循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)。

　　這種方法可以減少合成肥料的消耗，從而降低飼料作物種植過程中化肥流失造成的污染。同時(shí)，糞肥(天然肥料)中養(yǎng)分的利用率會(huì)上升。如果措施合理，恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)周期將有可能重建生態(tài)系統(tǒng)，甚至封存大氣中的碳，從而減緩氣候變化進(jìn)程。

　　將飼料生產(chǎn)和畜牧養(yǎng)殖重新納入同一農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)可有助于降低目前肉類生產(chǎn)模式的強(qiáng)度，減少抗生素等的投入。但是為了支持這種轉(zhuǎn)型，社會(huì)需要接受 “少吃肉、吃好肉”的理念。這是一個(gè)可以帶來環(huán)境和健康雙贏的理念，已經(jīng)得到生態(tài)廠商及越來越多中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　創(chuàng)新“肉類”生產(chǎn)

　　這種趨勢(shì)從 “彈性素食者” 群體(即偶爾也吃葷的素食主義者)的迅速增長(zhǎng)中可見一斑。最近的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，38%的美國(guó)消費(fèi)者每周至少吃一頓無肉餐，而英國(guó)42%的消費(fèi)者減少了或有意向減少他們的肉類消費(fèi)。

　　雖然在中國(guó)尚未開展類似的調(diào)查，但衛(wèi)生部已在2016年《中國(guó)膳食指南》中建議將人均肉類消費(fèi)量在目前的水平上減少約50%。

　　動(dòng)物產(chǎn)品的替代品，例如植物替代品和實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的肉類(通過培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞生產(chǎn)的肉，從而消除了通過飼養(yǎng)和屠宰動(dòng)物獲得食物的需要)是傳統(tǒng)肉類產(chǎn)品的新興替代品，可以減少肉類消費(fèi)，從而從根源上減輕了肉類生產(chǎn)系統(tǒng)的集約化生產(chǎn)壓力。

　　近期在加州召開的良食大會(huì)上，各種動(dòng)物產(chǎn)品替代品的生產(chǎn)商以及相關(guān)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者都對(duì)技術(shù)解決方案興致勃勃。這些產(chǎn)品中有些與傳統(tǒng)肉類相似到了連消費(fèi)者都無法區(qū)分的程度。

　　這些新興行業(yè)中的許多人認(rèn)為，用豆類、小麥、椰子和堅(jiān)果等資源密集度較低的成分來取代肉、蛋和奶等動(dòng)物性制品，可以減少食品工業(yè)的環(huán)境足跡。

　　投資者也在密切關(guān)注新興產(chǎn)業(yè)。中美影響力投資集團(tuán)道資本集團(tuán)(Dao Ventures)正嘗試將肉類替代品引入中國(guó)市場(chǎng)。該公司還有興趣培養(yǎng)中國(guó)本土企業(yè)家，幫助他們?cè)跇O其多樣化和快速現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)體系中找到自己的細(xì)分市場(chǎng)，并創(chuàng)造出可以和Beyond Burger相媲美的素食漢堡，以及可以像孟菲斯實(shí)驗(yàn)室那樣培養(yǎng)出人造肉。他們的目標(biāo)消費(fèi)群是年輕一代，因?yàn)樗麄兏幼⒁馐澄锱c環(huán)境之間的聯(lián)系，并且更加容易接受技術(shù)密集型解決方案。

　　中國(guó)的畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型在短短四十年間徹底重塑了國(guó)內(nèi)的肉類生產(chǎn)和消費(fèi)。為了應(yīng)對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的環(huán)境、健康和食品安全挑戰(zhàn)，需要一個(gè)系統(tǒng)化的解決方案。

　　雖然技術(shù)進(jìn)步有助于重新建立畜牧養(yǎng)殖和作物生產(chǎn)之間的聯(lián)系，甚至可以在不飼養(yǎng)動(dòng)物的情況下生產(chǎn)肉類，但要?jiǎng)?chuàng)建一個(gè)可持續(xù)的食物體系和更健康的社會(huì)，強(qiáng)烈的政治意愿和消費(fèi)者對(duì)食物來源的認(rèn)知也必不可少。

圖片來源：食品安全觀察員

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