食物主權(quán)按

　　香腸、火腿等加工肉類產(chǎn)品是當(dāng)今餐桌上常見的食物，并且以其鮮亮的色澤吸引了不少消費(fèi)者。然而，在這些加工肉的生產(chǎn)過程中，為工業(yè)生產(chǎn)方便，生產(chǎn)者向肉中注入亞硝酸鹽溶液。當(dāng)我們進(jìn)食含有亞硝酸鹽的加工肉，在消化過程中亞硝酸鹽會(huì)跟蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，變成致癌的亞硝胺。

　　上世紀(jì)七十年代就有研究顯示亞硝酸鹽與癌病關(guān)系密切，美國政府計(jì)劃禁止使用亞硝酸鹽，但卻遭遇肉類業(yè)界的大力反對，業(yè)界甚至對那些呼吁禁止使用亞硝酸鹽的有良知的科學(xué)家施行打擊報(bào)復(fù)，大肆收買一些科學(xué)家為加工肉類洗白以及花重金游說政府，導(dǎo)致全球至今仍未有任何國家限制使用亞硝酸鹽生產(chǎn)加工肉。因此，消費(fèi)者除了通過選擇其他生鮮肉類或無添加亞硝酸鹽的加工肉產(chǎn)品作為避免受其侵害的方式之外，更應(yīng)該看清剝奪安全食物的幕后黑手，團(tuán)結(jié)起來一起對抗大型肉類資本對我們餐桌的控制!

　　加工肉的粉紅色澤看似漂亮，但那只是亞硝酸鹽“整色整水”(編注：粵語，意為用外表糊弄人，裝點(diǎn)門面。)

　　正文

　　不管是茶餐廳的餐肉腸仔蛋面，咖啡店的煙肉火腿香腸蛋全日早餐，還是韓式部隊(duì)鍋，總有加工肉類的蹤影。新聞不時(shí)報(bào)道加工肉因?yàn)榧尤雭喯跛猁}醃制，有致癌風(fēng)險(xiǎn)，原來四十多年前已有科學(xué)研究證明加工肉跟癌癥有關(guān)，但美國的肉食業(yè)界亦有著名教授以至美國農(nóng)業(yè)部門高層力撐，指仍未有確實(shí)證據(jù)證明香腸、火腿此等加工肉食品與癌癥有關(guān)。究竟應(yīng)該相信誰?加工肉其實(shí)有多安全可靠?法國電視臺重新追蹤檢視加工肉的安全爭議，愛吃又或注重健康的你，應(yīng)該多多了解。

　　加工肉多吃無益，你總聽說過。但吃多少才算多?一星期吃三次茶餐廳的火腿、腸仔、煙肉早餐算不算多?如果加工肉有礙健康，何解世界各地從沒有衛(wèi)生部門禁止發(fā)售?

　　亞硝酸鹽，在歐盟食物添加物質(zhì)表上的編號為E250，常被加工肉業(yè)當(dāng)作防腐劑使用，他們聲稱亞硝酸鹽能有效防止肉類受肉毒桿菌污染。當(dāng)我們進(jìn)食含有亞硝酸鹽的加工肉，在消化過程中亞硝酸鹽會(huì)跟蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，變成致癌的亞硝胺。

　　留意食物標(biāo)簽上的成份，食物添加劑代號E250便是亞硝酸鹽

　　30分鐘破壞細(xì)胞

　　荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)醫(yī)學(xué)院的毒理學(xué)家提奧·德·覺教授，持續(xù)研究亞硝酸鹽及亞硝胺對健康的影響，他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)亞硝胺接觸人類細(xì)胞后，只需三十分鐘，即可令細(xì)胞受損，DNA被破壞，細(xì)胞受損愈多，細(xì)胞變異為癌細(xì)胞的機(jī)會(huì)亦愈大。他認(rèn)為，若完全不食用含亞硝酸鹽的加工肉，歐洲每年或可減少幾千宗大腸癌病例。

　　早在上世紀(jì)七十年代，美國政府就對亞硝酸鹽進(jìn)行過大型研究，科學(xué)家用了二千只老鼠做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示亞硝酸鹽與癌病關(guān)系密切，政府向媒體公布將會(huì)禁止使用亞硝酸鹽，但肉類業(yè)界卻大力反對。當(dāng)時(shí)美國的肉類業(yè)界生意蓬勃，單是加工肉的零售總值便達(dá)到125億美元，包括美國肉類研究所在內(nèi)的業(yè)界團(tuán)體向政府游說收回禁令，指禁用亞硝酸鹽將令豬肉價(jià)格暴跌。這場禁令風(fēng)波最后隨著總統(tǒng)換屆而不了了之，而當(dāng)時(shí)的美國肉類研究所所長李察·寧(Richard Lyng)更加入了里根政府，擔(dān)任農(nóng)業(yè)部長。但美國肉食業(yè)界對加工肉市場的保護(hù)工作并沒有松懈，他們知道科學(xué)實(shí)證的強(qiáng)大影響力，甚至影響政府制定有關(guān)食物安全政策的決定，決定以子之矛攻子之盾。

　　在生產(chǎn)火腿的過程中，生產(chǎn)商以打針的方法在豬肉中注入亞硝酸鹽溶液

　　引起質(zhì)疑　影響政策

　　1993年，美國科學(xué)家蘇珊·普雷斯頓-馬田博士發(fā)表了一份研究報(bào)告，她發(fā)現(xiàn)小朋友經(jīng)常吃熱狗腸容易患上血癌。報(bào)告經(jīng)媒體報(bào)道后，熱狗腸銷量應(yīng)聲下跌，普雷斯頓-馬田博士其后不斷遭肉食業(yè)界及其他學(xué)者和科學(xué)家窮追猛打。法國電視臺在重新追蹤事件時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來當(dāng)時(shí)美國的煙草業(yè)巨頭擁有暢銷熱狗腸品牌的生意，這家財(cái)力雄厚的煙草公司聘用專門負(fù)責(zé)游說工作的機(jī)構(gòu)策動(dòng)了針對普雷斯頓-馬田博士的計(jì)劃，包括以專家報(bào)告反擊普雷斯頓-馬田博士，讓她的研究失去公信力。法國電視臺發(fā)現(xiàn)這些專家之中，包括了收取美國肉類研究所報(bào)酬而發(fā)表研究的學(xué)者大衛(wèi)·郭菲(David Klurfeld)博士，他自2004年起擔(dān)任美國農(nóng)業(yè)部轄下之人類營養(yǎng)計(jì)劃的負(fù)責(zé)人。

　　絕大部分加工肉都加入亞硝酸鹽作防腐之用

　　科學(xué)實(shí)證反擊戰(zhàn)

　　類似的質(zhì)疑手法還用于應(yīng)付世界衛(wèi)生組織上。世衛(wèi)的癌病研究機(jī)構(gòu)IARC(The International Agency for Research on Cancer)在2006年公布，將亞硝酸鹽列入2A組別，即“可能致癌”物質(zhì)，法國電視臺發(fā)現(xiàn)美國肉類研究所因而推行一項(xiàng)“挑戰(zhàn)IARC”計(jì)劃。該計(jì)劃聘請學(xué)者發(fā)表多份報(bào)告及意見書，以求世衛(wèi)將亞硝酸鹽從2A組別轉(zhuǎn)為2B組別的“或可能致癌”物質(zhì)。其中一位學(xué)者安德魯·苗卡斯基甚至表示亞硝酸鹽致癌風(fēng)險(xiǎn)低，不足為慮。諷刺的是IARC在2015年按最新研究結(jié)果將加工肉提至第1組別，即致癌風(fēng)險(xiǎn)最高的組別，與煙草屬同一級別。而美國肉類研究所則引用學(xué)者的研究報(bào)告，反證食紅肉包括加工肉有種種好處。

　　E250“整色整水”

　　苗卡斯基表示，其實(shí)肉食業(yè)界亦曾嘗試尋找亞硝酸鹽的替代品，但找不到在化學(xué)上同樣簡單又可防腐的物質(zhì)。有業(yè)界人士擔(dān)心，若不使用亞硝酸鹽，加工肉將失去漂亮的粉紅色澤，銷量肯定大跌。

　　不過，隨著社會(huì)愈來愈注重健康飲食，市場上已有不少無添加亞硝酸鹽的加工肉產(chǎn)品。丹麥最大的有機(jī)肉品牌便不使用亞硝酸鹽生產(chǎn)加工肉，公司創(chuàng)辦人表示過去二十五年丹麥都沒有人因?yàn)檫M(jìn)食沒有添加亞硝酸鹽的加工肉食品而引致肉毒桿菌中毒，加工肉必須使用亞硝酸鹽的說法不攻自破。事實(shí)上，丹麥政府為保障公眾健康，亦曾于九十年代向歐盟提出限制在食物中添加亞硝酸鹽，但遭歐盟委員會(huì)反對。及后丹麥上訴致歐洲法院，於2003年獲判勝訴。

　　丹麥有食品公司出產(chǎn)不添加亞硝酸鹽的加工肉食品，肉腸呈熟肉的啡色，有別于其他品牌肉腸的粉紅色。

　　至今全球并未有國家限制使用亞硝酸鹽生產(chǎn)加工肉

　　文章來源：立場新聞，原標(biāo)題“食物安全灰色地帶　肉食添加劑之謎”，略有刪改。圖片來源：香港電臺。

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